Desde su Sandy Perch, Cesare Bianchini de Domenica Fiore apunta aún más alto

Nos reunimos con el productor Cesare Bianchini para descubrir qué hay detrás de Domenica Fiore y terminamos en un olivar que evoca una costa antigua, con arena y conchas.

Cesare Bianchini
Julio 25, 2017
Por Ylenia Granitto
Cesare Bianchini

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Los huertos de Domenica Fiore se encuentran en las suaves laderas que dan a la ciudad de Orvieto. Esta buena exposición es probablemente uno de los factores que condujeron a lo largo de los años a la creación de excelentes aceites de oliva virgen extra, que hoy provienen de 10,000 árboles Leccino, Moraiolo, Frantoio y Canino entre los 25 y 70 años de edad.

Se debe respetar el medio ambiente: esta posición y estas características nos proporcionan las condiciones ideales para llevar a cabo una gestión aún más respetuosa de nuestros olivares.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"Nuestros productos son fruto del cuidado y la dedicación, pero la naturaleza también juega un papel fundamental en la calidad ”, dijo el hábil productor Cesare Bianchini tras el asombroso éxito de la empresa en el 2017 NYIOOC.
Ver también: Los mejores aceites de oliva para 2017
La historia de Domenica Fiore comenzó alrededor del año 2000, cuando manejó unos olivos con Kim Galavan en Orvieto. Con el fin de ir más allá de los objetivos mínimos de rendimiento y cantidad, comenzó a profundizar las distintas actitudes de las variedades y a estudiar todos los factores que determinan el resultado final. Asistió a cursos y se convirtió en un experto catador.

Mientras tanto, Galavan le presentó a Bianchini al empresario canadiense Frank Giustra, que enviaba los aceites de Orvieto cada año para regalos de Navidad a sus amigos.

Un día, Giustra ofreció una degustación a ciegas para populares chefs canadienses. El aceite de Bianchini fue votado como el mejor y desde ese momento comenzaron a hablar de una asociación para mantener la alta calidad y mayores cantidades, y el equipo consideró la compra de nuevas tierras de cultivo.

En 2010, Domenica Fiore comenzó oficialmente con cinco olivares.

"Nuestra filosofía básica era que debíamos hacer el mejor aceite de oliva virgen extra y sabía que podíamos hacer un buen trabajo, pero era escéptico ”, dijo Bianchini, revelando que sus dudas desaparecieron cuando en 2013 participaron en la primera edición de NYIOOC y logró un Best in Class con Olio Reserva.

Cesare Bianchini

"No solo fue una gran satisfacción, sino un verdadero punto de inflexión ”, dijo Bianchini, tratando de explicar la emoción de esos días.

Luego, en el 2014 NYIOOC ganaron dos premios de oro con Olio Reserva y Olio Novello y un Best in Class con Olio Monaco. "En ese momento supe que nuestra calidad era una certeza ”, afirmó sin pretensiones.

Después de otra gran temporada en 2016 coronada con tres medallas de oro, Domenica Fiore tuvo un éxito asombroso en 2017 NYIOOC, obteniendo cuatro premios de oro con Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco y Olio Veritas, y un Best in Class con Olio Reserva.

Atravesamos la finca, donde los olivares se alternan con viñedos y bosques de árboles altos. Los robles, encinas, castaños y otros árboles y plantas mediterráneas crean un microclima ideal y constituyen una barrera natural a los tratamientos utilizados por los agricultores cercanos.

Seguimos subiendo el cerro hasta casi 500 metros (1,640 pies) sobre el nivel del mar, disfrutando de la maravillosa vista y el particular aspecto de los olivos, debido a una ligera capa de caolín. Recientemente se roció para ayudar a limitar el ataque de la mosca del olivo y amortiguar la exposición al sol.

A medida que avanza entre los olivos, tiene la sensación de que las raíces están incrustadas en una playa. La textura del suelo es fina y arenosa, compuesta de un polvo blanco amarillento suave que desempolva los zapatos como si fuera arena seca. Pero lo más sorprendente es que el suelo está extraordinariamente salpicado de fragmentos de conchas marinas.

En ese momento comprendí el motivo del patrón en las etiquetas de las botellas de Domenica Fiore: los olivos se originan en un suelo formado por estas criaturas del mar.

Una vez, solía haber una orilla del mar aquí. Mientras Bianchini se inclinaba para mostrarme los restos particulares que probablemente se remontan al Plio-Pleistoceno, notamos algo que sobresalía del suelo. Lo desenterramos con delicadeza y descubrimos un molusco bivalvo fósil intacto y bien conservado de unos 15 centímetros (6 pulgadas).

Un fósil bivalvo encontrado en la granja Domenica Fiore

Fue extraordinario encontrarse cara a cara con este testimonio de los orígenes y respirar el aire marino de una costa que hace millones de años vivió en estas tierras, que ahora se encuentran a varios kilómetros del mar. Una miríada de fragmentos fósiles y minerales constituyen y enriquecen ahora este suelo arenoso y bien drenado.

"Se debe respetar el medio ambiente: esta posición y estas características nos proporcionan las condiciones ideales para llevar a cabo una gestión aún más respetuosa de nuestros olivares ”, dijo Bianchini. "Realizamos un manejo orgánico, reutilizando restos de poda y subproductos de la molienda para fertilizar el suelo, creando un virtuoso círculo cerrado ”, explicó.

"Mantener una calidad muy alta requiere altos costos pero da grandes satisfacciones ”, afirmó el productor y precisó que se realiza la cosecha en base a variedades y luego se mezclan los diferentes monovarietales, combinándolos en diferentes porcentajes. "Yo personalmente me ocupo de este aspecto y trato de mantener el equilibrio en el aspecto sensorial de los aceites de oliva virgen extra a lo largo de los años ”, apunta.

Viendo Orvieto desde la granja Domenica Fiore

El aceite extraído se almacena y acondiciona inmediatamente con nitrógeno. Adoptaron una botella especial de acero inoxidable desarrollada por la Universidad de Florencia en colaboración con Marco Mugelli. Permite una conservación óptima evitando por completo la oxidación, y ahora es su imagen distintiva. Además, todas las botellas están numeradas y firmadas por Cesare Bianchini, como agricultor de la empresa.

A medida que bajamos la colina, nos detenemos en un bonito edificio en construcción, que dentro de un mes albergará un nuevo molino.

"Domenica Fiore nació como la historia de tres amigos y luego se convirtió en una historia de pasión y calidad ”, dijo Kim Galavan, contactada por teléfono en Vancouver.

"No puedo esperar para ver el trabajo de la nueva instalación ”, dijo, y agregó que llegará a tiempo para la cosecha. "Lo que veo en Domenica Fiore es pasión y compromiso por producir solo lo mejor con trabajo duro, todos los años, sin compromisos ”, dijo.

"La cosecha es nuestra época favorita del año. No hay nada más emocionante que estar presente en la primera extracción de aceite de oliva. Aparece en su brillante color verde esmeralda, mientras todo el mundo mira cómo se derrama ese nuevo producto, esperando probar el fruto de un año de trabajo duro pero apasionado ”.

Detras del nombre de Domenica Fiore Es la madre de Frank Giustra. Ella es italiana, de Calabria ... y muy orgullosa.


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