`Investigadores de Davis ponen a prueba la 'prueba del refrigerador' del aceite de oliva - Olive Oil Times

Investigadores de Davis pusieron a prueba la prueba del refrigerador de aceite de oliva

Marzo 12, 2013
Nancy Flagg

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En un episodio reciente del programa de televisión ganador del premio Emmy, "El Dr. Oz Show, "Dr. Oz advirtió a su audiencia que más de dos tercios del aceite de oliva virgen extra vendido no era AOVE puro. Recomendó que los espectadores que paguen precios superiores para obtener AOVE deben realizar una prueba casera para averiguar si su compra es pura calidad de AOVE. El Dr. Oz aconsejó a los compradores que pongan su botella de AOVE en el refrigerador para ver si el aceite se solidifica. Si se solidifica, pueden ser "bastante seguro de que es puro ", dijo el Dr. Oz; aunque también advirtió que la prueba es "no 100 por ciento infalible ".

Algunos expertos desacreditan el llamado "Fridge Test ", incluido el experto catador Richard Gawel, quien calificó la prueba como "mito "y el Asociación norteamericana de aceite de oliva que lo describió como "completamente falso y engañoso ".

El Universidad de California Davis Olive Center recientemente puso a prueba la prueba del frigorífico. El director de Olive Center, Dan Flynn, quien fue invitado al programa del Dr. Oz, dijo que hubo muchas llamadas y correos electrónicos a su oficina, supermercados y productores después de la emisión del programa. Los espectadores que hicieron la prueba y encontraron que su aceite falló tenían preocupaciones y preguntas. Flynn dijo que la directora de investigación del Olive Center, Selina Wang, tuvo la idea de que el equipo realizara su propio experimento de investigación para "ayuda a aclarar la confusión ".

Flynn le dijo Olive Oil Times y eso los resultados del experimento, que se publicaron hoy, mostraron que la Prueba de nevera es un indicador poco confiable de la calidad del aceite de oliva.

Siete muestras de aceite, incluidas AOVE, los aceites de oliva de menor calidad, las mezclas de aceite de oliva y los aceites que no son de oliva se colocaron en un refrigerador y se revisaron a intervalos de hasta 180 horas. Aunque ninguna muestra se solidificó por completo, una muestra de AOVE mezclada con hasta un 50 por ciento de aceite de oliva de menor grado se solidificó en las botellas, lo que significa que podría interpretarse como que pasó la prueba del refrigerador aunque no fuera AOVE puro. El estudio concluyó que la prueba del refrigerador no es confiable para determinar la pureza o la calidad del aceite.

Si no se puede confiar en la prueba de nevera, ¿qué pueden hacer los consumidores? Flynn aconseja a los consumidores que compren botellas más oscuras que protejan el aceite de la luz, compren el aceite dentro de 15 meses después de la fecha de cosecha (que debe estar impreso en la etiqueta) y busquen sellos de certificación.

Flynn recomienda certificaciones que incluyen tanto una prueba de perfil químico como una evaluación sensorial, como las certificaciones de Australia y California. La NAOOA, que representa a los importadores estadounidenses de aceite de oliva, también lleva a cabo un programa de sello de calidad que incluye análisis de un panel de cata certificado.

Las pruebas químicas solas son "no es suficiente para saber si un aceite sabe bien ”, dijo Flynn.

Fuente:

La refrigeración no es confiable para detectar la adulteración del aceite de oliva., UCD Olive Center

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