`Investigadores de Davis pusieron a prueba la prueba del refrigerador de aceite de oliva

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Investigadores de Davis pusieron a prueba la prueba del refrigerador de aceite de oliva

Marzo 12, 2013
Nancy Flagg

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En un episodio reciente del programa de televisión ganador del premio Emmy, "El Dr. Oz Show, "Dr. Oz advirtió a su audiencia que más de dos tercios del aceite de oliva virgen extra vendido no era AOVE puro. Recomendó que los televidentes que pagan precios superiores para obtener el AOVE realicen una prueba en el hogar para determinar si su compra es pura calidad de AOVE. El Dr. Oz aconsejó a los compradores que pusieran su botella de AOVE en el refrigerador para ver si el aceite se solidifica. Si se solidifica, pueden ser "bastante seguro de que es puro ", dijo el Dr. Oz; aunque también advirtió que la prueba es "no 100 por ciento infalible ".

Algunas expertos desacreditan el llamado "Fridge Test ", incluido el experto catador Richard Gawel, quien calificó la prueba como "mito "y el Asociación norteamericana de aceite de oliva que lo describió como "completamente falso y engañoso ".

La Universidad de California Davis Olive Center recientemente puso a prueba la prueba de nevera. El director del Centro Olive, Dan Flynn, quien fue invitado al programa del Dr. Oz, dijo que hubo muchas llamadas y correos electrónicos a su oficina, supermercados y productores después de que se emitió el programa. Los espectadores que habían probado la prueba y encontraron que su aceite había fallado tenían preocupaciones y preguntas. Flynn dijo que Selina Wang, directora de investigación del Olive Center, tuvo la idea de que el equipo llevara a cabo su propio experimento de investigación para "ayuda a aclarar la confusión ".

Flynn le dijo Olive Oil Times ese los resultados del experimento, que se publicaron hoy, mostraron que la Prueba de nevera es un indicador poco confiable de la calidad del aceite de oliva.

Siete muestras de aceite, incluidas AOVE, los aceites de oliva de menor grado, las mezclas de aceites de oliva y los aceites no de oliva se colocaron en un refrigerador y se verificaron a intervalos de hasta 180 horas. Aunque no hay muestras completamente solidificadas, una muestra de AOVE mezclada con hasta un 50 por ciento de aceite de oliva de grado inferior se congeló en las botellas, lo que significa que podría interpretarse que pasa la prueba del refrigerador a pesar de que no era AOVE puro. El estudio concluyó que la Prueba de refrigerador no es confiable para determinar la pureza o calidad del aceite.

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Si no se puede confiar en la prueba de nevera, ¿qué pueden hacer los consumidores? Flynn aconseja a los consumidores que compren botellas más oscuras que protejan el aceite de la luz, compren el aceite dentro de 15 meses después de la fecha de cosecha (que debe estar impreso en la etiqueta) y busquen sellos de certificación.

Flynn recomienda certificaciones que incluyen una prueba de perfil químico y una evaluación sensorial, como las certificaciones de Australia y California. La NAOOA, que representa a los importadores estadounidenses de aceite de oliva, también lleva a cabo un programa de sello de calidad que incluye análisis por un panel de sabor certificado.

Las pruebas químicas solas son "no es suficiente para saber si un aceite sabe bien ”, dijo Flynn.

Fuente:

La refrigeración no es confiable para detectar la adulteración del aceite de oliva., UCD Olive Center

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