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¿Quieres huevos más sanos? Alimentar gallinas AOVE

Marzo 30, 2015
Sukhsatej Batra

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Los huevos son un alimento básico para el desayuno para la mayoría de las personas. Aunque es una excelente fuente de proteínas, las personas con niveles altos de colesterol, enfermedades cardíacas o diabetes a menudo evitan comer huevos porque se cree que el alto contenido de colesterol de la yema de huevo aumenta los niveles de colesterol en la sangre.

Entonces, ¿qué pasa si los huevos podrían ser más bajos en grasas saturadas y colesterol? Varios estudios realizados sobre el consumo de grasas de las gallinas han demostrado que el tipo de grasa en la dieta influye en la composición lipídica de las yemas de huevo. En uno de esos estudios, las gallinas alimentadas con aceite de soja tenían yemas de huevo con un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-6; mientras que aquellos alimentados con aceite de linaza tenían un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

Basado en los resultados de estudios anteriores y el hecho de que polifenoles en aceite de oliva virgen extra Para proporcionar protección contra las enfermedades del corazón, los investigadores de la Universidad de Bari'Aldo Moro 'en Italia decidieron incluir el AOVE en las dietas de las gallinas ponedoras para determinar si influiría en la calidad del huevo.

El estudio, publicado en la edición de febrero de 2015 de la revista Los lípidos en la salud y la enfermedad, evaluaron los efectos de la suplementación dietética de la alimentación de gallinas con AOVE de dos cultivares de aceitunas diferentes con diferente contenido de polifenoles sobre la calidad del huevo y el colesterol de la yema de huevo.

En un primer estudio de este tipo, los investigadores dividieron a las gallinas ponedoras 150 en tres grupos y las alimentaron con una harina normal de trigo y soya que solo difería en la fuente de aceite durante las semanas 10.

Todos los alimentos contenían 2.5 por ciento de aceite como aceite de girasol para el control o primer grupo; AOVE con bajo contenido de polifenoles de 38 mg / kg de la variedad Cima di Bitonto para el segundo grupo; y AOVE que contenía un alto contenido de polifenoles de 254 mg / kg de la variedad Coratina para el tercer grupo de gallinas.

La tasa de puesta de huevos, el peso del huevo y la calidad de la cáscara del huevo fueron similares en las gallinas de los tres grupos. Sin embargo, se encontró que la cantidad de polifenoles en el alimento influía en el puntaje de color de la yema de huevo, que era más bajo en huevos de gallinas alimentadas con aceite de girasol y más alto en huevos de gallinas alimentadas con AOVE con alto contenido de polifenoles.

Del mismo modo, las gallinas alimentadas con AOVE con alto contenido de polifenoles pusieron huevos que tenían niveles de colesterol de yema total más bajos que las gallinas alimentadas con AOVE con bajo contenido de polifenoles. El contenido de colesterol total de la yema de huevo disminuyó en un 4.04 por ciento en las gallinas alimentadas con AOVE bajo en polifenoles, mientras que disminuyó en un 6.74 por ciento en las gallinas alimentadas con AOVE en alto contenido en polifenoles en comparación con los niveles de colesterol en las yemas de huevo del grupo control.

Además, los huevos del grupo con alto contenido de polifenoles AOVE tenían ácidos grasos saturados más bajos, ácidos grasos poliinsaturados más altos y una mejor relación de ácidos grasos saturados a insaturados que los huevos convencionales. El índice aterogénico también disminuyó a medida que aumentó el contenido de polifenoles de la dieta: 0.77 en las yemas de huevo de las gallinas alimentadas con la dieta EVOO con alto contenido de polifenoles, 0.86 en la yema de huevo de las gallinas alimentadas con EVOO bajo en polifenoles y 1.09 en el grupo de control.

Los resultados de esta investigación indican que alimentar a las gallinas ponedoras con una dieta que incluya AOVE rica en polifenoles podría conducir a la producción de huevos que tienen un contenido de colesterol más bajo y un mejor perfil de ácidos grasos en comparación con los huevos convencionales. Según los autores del estudio, estos huevos más saludables podrían ser beneficiosos para la salud humana.



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