Les différences entre l'huile de colza et l'huile d'olive examinées lors du congrès « Olearum »
Olearum, une association à but non lucratif, célèbre son 9e congrès annuel à Jaén, en Espagne. Des membres, des habitants de Jaén et même quelques participants internationaux se sont rendus sur place pour assister à des ateliers et découvrir les avantages de l'huile d'olive par rapport à l'huile de colza.
Dans les années 1970, le petit Paco Lorenzo Tapia courait dans le moulin à huile de son grand-père à Monda, près de Malaga, et dégustait du pain tout juste sorti du four de la boulangerie familiale. Même s’il n’en avait pas conscience à l’époque, son enfance allait plus tard jouer un rôle déterminant dans sa vie et dans la préservation de la culture de l’huile d’olive.
Paco est ensuite devenu médecin, s'intéressant tout particulièrement à l'impact de la nutrition et du régime méditerranéen sur notre santé. Cependant, ce qui rend Lorenzo Tapia unique, c'est sa profonde admiration pour l'histoire et le patrimoine culturel qui entourent le régime méditerranéen et l'huile d'olive.
Il a confié à Olive Oil Times que c'est cette passion qui l'a conduit à publier un livre intitulé Museos del Aceite en España (Musées de l'huile d'olive en Espagne). Après avoir mené des recherches et voyagé dans des sites emblématiques à travers l’Espagne, il a pris conscience de l’importance de les préserver et de les promouvoir, ainsi que de mettre en relation les personnes qui en étaient les gardiens. C’est dans cet esprit qu’il a fondé en 2007 Olearum, une association à but non lucratif qui rassemble des producteurs, des mouliniers, des spécialistes et des professionnels de l’huile d’olive afin de défendre et de faire connaître l’huile d’olive et son histoire.
Olearum compte aujourd’hui plus de 30 membres qui ont tous fait preuve d’un dévouement particulier à l’huile d’olive et œuvrent vers un objectif commun. Les objectifs de l’association sont de conserver et de répertorier les sites patrimoniaux ; de promouvoir la culture de l’huile d’olive et ses produits ; de défendre l’huile d’olive de qualité ; d’établir une collaboration internationale et nationale ; de coopérer avec les écoles, les organisations gouvernementales et la presse pour éduquer le public ; et de reconnaître les personnes ou les groupes qui se consacrent à la promotion des objectifs d’Olearum.
Pour atteindre ces objectifs, Olearum organise différentes activités pour ses membres, ainsi que pour les jeunes et les moins jeunes. Les participants peuvent profiter d’événements gastronomiques, d’oléotourisme, de salons de l’huile d’olive, de sorties à la campagne et bien plus encore.
La semaine dernière, Olearum a tenu son 9e congrès annuel. Chaque année, celui-ci se déroule dans un lieu différent. En 2020, le groupe prévoit de se rendre au Japon avec sa membre Tomiko Tanaka ; cette année, cependant, les membres se sont réunis plus près de chez eux, à Jaén, en Espagne.
Au programme de l'événement figuraient des ateliers sur la fabrication artisanale de l'huile d'olive, une exposition d'art, des documentaires sur les oliveraies, ainsi que de nombreux intervenants passionnants.
L'un de ces intervenants était Jose Juan Gaforio Martinez, directeur du Centre d'études avancées sur les oliveraies et l'huile d'olive de l'université de Jaén. Des personnes sont venues de Londres pour l'écouter parler des effets sur la santé de l'huile de colza et de l'huile d'olive.
Il a commencé par raconter à l’auditoire l’histoire d’un Péruvien à qui l’on avait dit de ne jamais faire frire avec de l’huile d’olive car cela pouvait provoquer le cancer. Il a également été confronté à un chef célèbre qui affirmait n’utiliser que de l’huile de coco en raison de son point de fumée élevé. De nombreux participants ont reconnu ces arguments souvent avancés à travers le monde.
La vérité, a expliqué M. Gaforio, n’a en réalité aucune importance. Ce qui compte, c’est la perception qu’ont les consommateurs à travers le monde et les histoires qu’ils croient vraies. Il appartient aux professionnels de l’huile d’olive d’aider à éduquer les consommateurs afin qu’ils puissent faire des choix sains fondés sur des preuves scientifiques et des années de recherche.
L'industrie du canola avance divers arguments marketing. Elle compare son huile à l'huile d'olive et affirme que le canola contient moins de graisses saturées, est plus riche en oméga 3 et possède un point de fumée plus élevé pour la friture.
M. Gaforio a plaidé avec force en faveur de l'huile d'olive extra vierge. Il a déclaré que l'huile d'olive ne contenait pas de taux de graisses saturées significativement plus élevés que le canola.
Il a ajouté que, bien que l'huile de colza contienne des quantités plus élevées d'oméga-3 et d'oméga-6, il s'agit de graisses polyinsaturées qui ne restent pas stables à la chaleur. Une consommation excessive d’oméga-6 peut également entraîner une inflammation dans l’organisme. En revanche, l’huile d’olive est plus pauvre en oméga-3 et en oméga-6. Elle contient des niveaux plus élevés d’acide oléique, un acide gras monoinsaturé oméga-9 qui ne se dégrade pas rapidement lorsqu’il est chauffé. Les huiles riches en oméga-3 et en oméga-6, a expliqué M. Gaforio, sont à consommer de préférence crues.
Contrairement à la rumeur selon laquelle l'huile d'olive aurait un point de fumée bas, elle résiste bien à la chaleur. Non seulement en raison de sa teneur en oméga 9 (acide oléique) résistant à la chaleur, mais aussi parce que les huiles d'olive extra vierges et vierges contiennent des antioxydants (phénols) qui aident à protéger l'huile de l'oxydation lorsque la température augmente. Le point de fumée de l'huile d'olive extra vierge peut atteindre 205 °C (400 °F), contre 235 °C (455 °F) pour l'huile de colza. À l'inverse, la température nécessaire pour la friture est d'environ 180 °C (356 °F).
Au cas où les participants n'auraient pas été convaincus de passer de l'huile de colza à l'huile d'olive vierge, M. Gaforio a conclu son intervention en présentant des preuves scientifiques solides qui ont démontré à maintes reprises les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge.
Après l'événement, les membres ont déjeuné dans un restaurant local où certaines des meilleures huiles d'olive de Jaén avaient été disposées sur les tables pour rehausser la cuisine traditionnelle de Jaén. Alors que le pain frais était rompu en petits morceaux pour être trempé, personne ne s'est plaint de l'absence d'huile de colza.