Différences entre le canola et l'huile d'olive examinées au congrès «Olearum»

Olearum, une association à but non lucratif, célèbre son 9th congress annuel à Jaén, en Espagne. Des membres, des résidents de Jaén et même quelques participants internationaux ont assisté à des ateliers et ont appris les avantages de l'huile d'olive sur le canola.

Avril 16, 2016
Par Alexis Kerner

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Dans les 1970, le petit Paco Lorenzo Tapia a traversé le moulin à huile d’olive de son grand-père à Monda, Malaga et a mangé du pain frais de la boulangerie familiale. Bien qu'il n'en fût pas conscient à l'époque, son enfance allait plus tard jouer un rôle majeur dans sa vie et la préservation de la culture de l'huile d'olive.

Paco est ensuite devenu médecin, s'intéressant tout particulièrement à l'impact que la nutrition et La diète méditerranéenne a sur notre santé. Cependant, ce qui a rendu Lorenzo Tapia unique, c'est sa profonde appréciation de l'histoire et du patrimoine culturel qui entoure le régime méditerranéen et l'huile d'olive.

Il Told Olive Oil Times que c'est ce zeste qui l'a amené à publier un livre intitulé Museos del Aceite en España (Musées du huile en Espagne). Après des recherches et des voyages sur des sites emblématiques de l'Espagne, il a réalisé l'importance de les préserver et de les promouvoir, ainsi que de connecter les personnes qui les avaient en leur possession. Avec cette idée en tête, il a fondé à 2007 Olearum en tant qu'association à but non lucratif qui rassemble des producteurs, des minotiers, des spécialistes et des professionnels de l'huile d'olive pour défendre et faire connaître l'huile d'olive et son histoire.

Olearum compte désormais plus de membres 30 qui ont tous fait preuve d'un dévouement particulier à l'huile d'olive et travaillent dans un but commun. Les objectifs de l'association sont de conserver et de conserver l'inventaire des sites patrimoniaux; promouvoir la culture de l'huile d'olive et ses produits; défendre l'huile d'olive de qualité; établir une collaboration internationale et nationale; coopérer avec les écoles, les organisations gouvernementales et la presse pour éduquer le public; et reconnaître les individus ou les groupes dédiés à la promotion des objectifs d'Olearum.

Pour atteindre ces objectifs, Olearum organise différentes activités pour les membres, ainsi que pour les jeunes et les moins jeunes. Les participants peuvent profiter d'événements gastronomiques, d'oléotourisme, de foires à l'huile d'olive, de sorties à la campagne et bien plus encore.

La semaine dernière, Olearum a tenu son 9th Congrès annuel. Chaque année, elle a lieu dans un endroit différent. En 2020, le groupe prévoit d'aller au Japon avec son membre Tomiko Tanaka, mais cette année, les membres se sont réunis plus près de chez eux à Jaen, en Espagne.

L'événement comprenait des ateliers sur la fabrication de l'huile d'olive artésienne, une exposition d'art, des documentaires sur les oliveraies, ainsi que de nombreux conférenciers intéressants.

L'un de ces orateurs était Jose Juan Gaforio Martinez, directeur du Centre d'études avancées sur les oliveraies et l'huile d'olive de l'Université de Jaén. Des gens sont venus jusqu'à Londres pour venir l'entendre parler des effets sur la santé du canola (huile de colza) et de l'huile d'olive.

Il a commencé par parler au public d'un homme péruvien qui a dit qu'on lui avait dit qu'il ne devrait jamais faire frire avec de l'huile d'olive car il peut provoquer le cancer. Il a également été confronté à un célèbre chef qui a déclaré qu'il n'utilisait de l'huile de noix de coco qu'en raison de son point de fumée élevé. De nombreux participants ont reconnu ces points qui sont souvent évoqués dans le monde entier.

La vérité, a expliqué Gaforio, n'a vraiment pas d'importance. C'est la perception que les consommateurs ont dans le monde et les histoires qu'ils croient vraies. Il appartient aux professionnels de l'huile d'olive d'aider à éduquer les consommateurs afin qu'ils puissent faire des choix sains basés sur des preuves scientifiques et des années d'études.

L'industrie du canola présente divers points de commercialisation. Il compare leur huile à l'huile d'olive et affirme que le canola a moins de graisses saturées, est plus riche en oméga 3 et a un point de fumée plus élevé pour la friture.

Gaforio a plaidé en faveur de l'huile d'olive extra vierge. Il a déclaré que l'huile d'olive n'a pas de niveaux de graisses saturées beaucoup plus élevés que le canola.

Il a ajouté que, bien que l'huile de canola contienne des quantités plus élevées d'oméga 3 et d'oméga 6, qui sont des graisses polyinsaturées qui ne restent pas stables sous l'effet de la chaleur. La consommation excessive d'oméga 6 peut également entraîner une inflammation dans le corps. En revanche, l'huile d'olive est plus faible en oméga 3 et 6. Il contient des niveaux plus élevés d'acide oléique, qui est un gras monoinsaturé oméga 9 qui ne se dégrade pas rapidement lorsqu'il est chauffé. Les huiles riches en oméga 3 et 6, a expliqué Gaforio, sont mieux consommées crues.

Contrairement à la rumeur selon laquelle l'huile d'olive a un faible point de fumée, elle peut prendre de la chaleur. Non seulement en raison de sa teneur en oméga 9 résistant à la chaleur (acide oléique), mais parce que les huiles d'olive extra vierge et vierge contiennent des antioxydants (phénols) qui aident à protéger l'huile de l'oxydation lorsque la température augmente. Le point de fumée de l'huile d'olive extra vierge peut atteindre 400ºF (205ºC) par rapport au canola à 455ºF (235ºC). Inversement, la température nécessaire pour la friture est d'environ 356ºF (180ºF).

Au cas où les participants n'étaient pas convaincus de passer de l'huile de canola à l'huile d'olive vierge, Gaforio a terminé son discours en montrant de solides preuves scientifiques qui ont démontré à maintes reprises les avantages positifs pour la santé de l'huile d'olive extra vierge.

Après l'événement, les membres ont pris le déjeuner dans un restaurant local où certains les meilleures huiles d'olive de Jaén ont été mis sur les tables pour rehausser la cuisine traditionnelle de Jaénense. Comme le pain frais était déchiré en petits morceaux pour tremper, personne ne s'est plaint qu'il n'y avait pas de canola.


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