La chute des prix de l'huile d'olive suscite des inquiétudes en Espagne

Alors que certains analystes estiment que cette baisse des prix est prévisible compte tenu de la dynamique actuelle du marché, d'autres pensent qu'elle repose sur des prévisions trop optimistes concernant la prochaine récolte.

Après deux années de records historiques, les prix de l'huile d'olive à l'origine sont revenus aux niveaux observés en 2022, selon le dernier rapport du ministère espagnol de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation (MAPA).

« Les prix de toutes les catégories sont inférieurs aux niveaux des deux dernières campagnes, les différences concernant l’huile d’olive extra vierge dépendant du marché de référence », a indiqué le ministère.

Selon ses données, les prix de l’huile d’olive extra vierge ont atteint 349 € les 100 kilos au cours de la 21e semaine de 2025, contre 797 € les 100 kg au cours de la même semaine de 2024 et 606 € les 100 kg en 2023. Les prix de l’huile d’olive vierge, lampante et raffinée ont baissé dans des proportions similaires.

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Les prix de l'huile d'olive en Espagne ont considérablement augmenté en 2023 et 2024, principalement en raison de récoltes historiquement faibles et de la hausse des coûts de production.

Cependant, un hiver pluvieux et des températures printanières douces ont entraîné un rebond significatif de la production au cours de la campagne agricole 2024/25. 

Malgré les récents développements, les perspectives pour la prochaine récolte sont également raisonnablement positives. Ces deux facteurs sont les principaux responsables de la chute spectaculaire des prix au cours des huit derniers mois.

Juan Vilar, directeur général de Vilcon, cabinet de conseil en huile d’olive et en agriculture, a souligné que l’évolution des prix reflète le mécanisme naturel d’équilibrage entre l’offre et la demande.

« La demande, qui avait chuté en raison de la crise de l’offre des années précédentes, s’est presque entièrement redressée », a-t-il déclaré à Olive Oil Times. « Le seul mécanisme qui équilibre la demande réelle et les prévisions d’approvisionnement futures est le prix qui, lorsqu’il baisse, stimule la demande afin d’absorber l’offre disponible. » 

« Cette tendance se maintiendra jusqu’à ce que la demande s’aligne sur la production et les niveaux de stocks. À ce stade, si l’offre devient insoutenable, la seule façon de stimuler la demande serait de réduire les prix en dessous du seuil établi », a ajouté M. Vilar.

Cependant, la chute spectaculaire des prix a suscité chez certains producteurs des inquiétudes quant à une éventuelle manipulation du marché et à une fixation spéculative des prix. 

L’Union des petits agriculteurs (UPA) et la COAG en Espagne ont lancé des avertissements selon lesquels de nombreux producteurs entrant dans une «année de repos » dans le cycle naturel d’alternance de production de l’olivier, combinée à des températures anormalement élevées et à l’émergence de ravageurs dans certaines régions, pourrait avoir un impact sur le rendement de 2025/26.

« La baisse des prix ne reflète pas la réalité du marché », a déclaré Juan Luis Ávila, responsable de l’huile d’olive au sein du Comité de coordination des organisations d’agriculteurs et d’éleveurs (COAG). « Nous sommes convaincus qu’il existe des accords secrets qui manipulent les prix à la source au détriment des agriculteurs et au profit de certains intermédiaires. Nous n’avons pas les moyens de prouver ce qui se passe, mais les indices sont clairs. »

Par ailleurs, le secrétaire général de l’UPA de Grenade, Nicolás Chica, a accusé certains opérateurs du marché de diffuser des prévisions trop optimistes concernant la prochaine récolte et de faire baisser les prix payés aux agriculteurs en dessous du niveau de leurs coûts.

« Nous ne pouvons pas tolérer que des messages intentionnels sur l’avenir soient diffusés alors que nous devons encore attendre de voir comment les températures et les conditions météorologiques en général vont évoluer », a-t-il déclaré. « Nous avons déjà l’expérience de campagnes précédentes au cours desquelles des anomalies climatiques nous ont fait subir les pires récoltes de l’histoire. »