`Leonardo Colavita et le rapport sur l'huile d'olive de l'UC Davis - Olive Oil Times

Leonardo Colavita et l'UC Davis Olive Oil Report

Septembre 29, 2010
Lucy Vivante

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Avec suspicion - c'est ainsi que le monde de l'huile d'olive ici en Italie voit l'Université récente et controversée de Californie, rapport Davis Olive Center. le étude, réalisée en collaboration avec l'Australian Oils Research Laboratory, a examiné les huiles d'olive extra-vierges grand public et de marque de magasin, ainsi que celles des producteurs californiens. La plupart des huiles d'olive italiennes et importées ont échoué aux tests sensoriels et chimiques, tandis que presque tous les échantillons californiens ont réussi. L'étude est considérée comme un moyen de créer un marché pour l'huile d'olive californienne et un esprit protectionniste. Le fait que la recherche ait été financée par le California Olive Oil Council et deux des marques californiennes étudiées est considéré comme particulièrement révélateur.

La presse italienne a eu peu de couverture de l'étude. Le Salvagente, un consommateur hebdomadaire, et Teatro Naturale, une publication en ligne axée sur l'huile et le vin, chacun a publié un article sur l'étude UC et a discuté de la validité des tests, et tous deux ont estimé que l'étude déséquilibrée favorisait l'huile d'olive extra vierge produite en Californie. Pour cette pièce, Colavita, Filippo Berio, Bertolli et Carapelli ont tous été contactés pour leurs points de vue sur l'étude UC Davis. Bertolli et Carapelli, sociétés historiquement italiennes, appartiennent désormais à Grupo SOS, une société espagnole. À l'heure de la presse, seule Colavita a accepté de répondre à nos questions concernant l'étude.

Enrico Colavita, qui dirige le bureau d'exportation et les opérations de Colavita à Campobasso, a déclaré par téléphone qu'il avait pensé à publier une déclaration sur l'étude UC, mais a décidé de ne pas le faire depuis "cela pourrait créer encore plus de confusion. »Interrogé sur l'idée générale de tester l'huile d'olive extra vierge, il a dit Olive Oil Times qu'il s'est félicité des tests, "Oui, nous sommes en faveur des tests, des tests là où les normes sont convenues au niveau international, ainsi que de la méthodologie. » Après une brève conversation et quelques jours, l'écrivain a été invité à l'usine de Pomezia de la société, afin de discuter de l'étude UC Davis et de voir leur installation. C'est ici qu'ils conditionnent leur huile d'olive extra vierge. La société est à 24 kilomètres de Rome, sur la Via Laurentina, une ancienne voie romaine menant vers le sud. Pomezia est en grande partie industrielle.

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Andrea, Enrico et Leonardo Colavita

Enrico Colavita, président et Leonardo Colavita, directeur général, sont frères et co-chefs de l'entreprise familiale. Pendant des générations, les Colavitas ont produit de l'huile d'olive dans la province Campobasso de Molise. Leonardo dit de leur ville, "Sant 'Elia Pianisi compte 2,000 30 habitants, et au moins 60% ont Colavita comme nom de famille. » Leur père est entré dans l'emballage de l'huile d'olive, distinct de la culture et du pressage des olives. Giovanni, le fils de Leonardo, est président de Colavita USA et vit à New York; La fille de Leonardo, Carla, travaille dans un rôle qui ressemble à celui de directrice financière et est maintenant à New York depuis quatre mois, mais est généralement en Italie. Andrea, le fils d'Enrico, est directeur des ventes; et son autre fils, Paolo, fréquente l'université de Rome et rejoindra l'entreprise après l'obtention de son diplôme. L'entreprise emploie 70 personnes en Italie et 70 aux États-Unis, ce qui semble être un très petit nombre pour une entreprise aussi prestigieuse. Le principal produit de Colavita est l'huile d'olive extra vierge, vendue dans près de 80 pays, dont 15% de leurs revenus proviennent de l'exportation. Ils ne discutent pas des ventes en devises, préférant dire que leur objectif est de vendre 2009 millions de litres par an. L'année dernière, -, ils n'ont pas atteint ce chiffre, mais cette année a rattrapé la fin.

Le centre Colavita pour la cuisine et le vin italiens au Culinary Institute of America, à Hyde Park, dans l'État de New York, ainsi que leur parrainage d'athlètes, principalement des femmes, contribuent à maintenir leur profil élevé. Leonardo et Enrico sont tous deux impliqués dans des associations pour faire avancer et rehausser le profil de l'industrie alimentaire italienne. Les Colavitas sont membres de Confindustria, un groupe d'intérêt représentant les secteurs de l'industrie et des services. Federalimentare est le sous-groupe de Confindustria pour l'industrie alimentaire et le groupe avec lequel ils travaillent. Leonardo est l'un des fondateurs de l'Association de l'industrie pétrolière italienne -ASSITOL. Il vient de terminer quatre mandats consécutifs de deux ans en tant que président, le maximum par statut. L'année prochaine, après un an, il dit qu'il redeviendra président.

Dans l'étude UC Davis, l'huile d'olive extra vierge Colavita a été testée, ce qui a entraîné le passage d'une bouteille et deux échecs. Après la publication de l'étude en juillet, les analystes de Colavita ont testé des flacons issus des mêmes lots testés par UC Davis. Colavita est une entreprise qui satisfait les tests et conserve trois échantillons de chaque lot qu'elle produit. Leonardo dit que la salle d'échantillons, surnommée "la sacristie »est la pièce la plus belle et la plus importante de toute l'entreprise. La salle est remplie, du sol au plafond, avec des étagères métalliques, et les échantillons pour chaque lot sont classés par date. Leonardo dit de la chambre "Les gens aiment parler de traçabilité, mais c'est la vraie traçabilité. »Il a également déclaré que les policiers chargés d'inspecter l'industrie alimentaire sont étonnés par la pièce lorsqu'ils viennent pour des inspections. Un policier a dit à Leonardo: "Finalement! Quelqu'un qui travaille comme Dieu veut que nous travaillions. »

Ils conservent les échantillons pour tester l'évolution de leurs produits au fil du temps, en cas de litige, de rappel, de "Événement Tylenol », ou quelque chose comme l'étude UC Davis. Après 30 mois dans la sacristie, les échantillons sont vidés dans lampante bacs à huile. La société utilise la datation julienne (année, un nombre entre 1 et 365 pour les jours de l'année et l'heure), une pratique courante, pour créer des numéros de lot, et les lots dans la salle d'échantillonnage sont regroupés par mois d'emballage.

Ils ont testé tous les lots utilisés dans l'étude Davis et ont constaté que tous étaient de l'huile d'olive extra vierge. L'un des lots étudiés, la bouteille achetée à Los Angeles, était l'un des plus anciens, sinon le plus ancien échantillon testé par UC Davis. La bouteille de Los Angeles n'avait pas de "date de péremption », mais elle portait le numéro de lot L0816208042 (Lot, année 2008, 162nd jour de l'année et 8 h 42 du matin), ce qui signifie qu'il a été mis en bouteille le 11 juin 2008 - 21 mois avant d'être testé par l'étude Davis. L'huile contenue dans la bouteille de 2008 a montré des signes de vieillissement, mais a quand même réussi son test interne. Colavita n'écarte pas la possibilité que la bouteille de LA ait été mal stockée, ce qui a entraîné son échec. Depuis début 2010, la société a mis en place un "date «meilleur avant la fin» sur les bouteilles américaines. Les détaillants étaient réticents à inclure la date. Les cartons eux-mêmes portaient toujours le "date de péremption.

L'huile de 2008 était dans une bouteille transparente. En plus du passage du temps, les températures élevées et la lumière dégradent l'huile d'olive extra vierge. Les lumières dures des supermarchés rayonnent souvent de jour comme de nuit. La mise en bouteille dans du verre foncé aide à préserver l'huile, et sur ce point Enrico Colavita a déclaré: "Même si les consommateurs veulent voir la couleur de l'huile d'olive, nous passons à toutes les bouteilles foncées. » Une autre bouteille a échoué aux tests sensoriels et chimiques d'UC Davis. Parce que les propres tests de Colavita étaient internes, Severino Spoladore, un analyste du contrôle qualité, a déclaré qu'ils ne pouvaient pas être considérés comme scientifiques, car ils proviendraient d'un laboratoire indépendant. Pourtant, leurs tests internes contribuent à leur tranquillité d'esprit.

Colavita conditionne l'huile d'olive extra vierge italienne Rachael Ray. L'étude UC Davis a également testé cette huile d'olive, ce qui a abouti à un échec et à un échec. Les huiles d'olive Rachael Ray, comme la marque Colavita, ont échoué aux tests sensoriels et chimiques de l'UC Davis. Quand Enrico Colavita a parlé de l'idée générale des tests, "Oui, nous sommes en faveur des tests, des tests là où les normes sont convenues au niveau international, ainsi que de la méthodologie. » il partageait l'opinion que l'étude était imparfaite, tout en exprimant son soutien à la Déclaration du Conseil oléicole international sur l'étude, qui en dit autant.

L'usine de Pomezia, au-delà de l'emballage des huiles d'olive Colavita et Rachael Ray, conditionne Santa Sabina, une marque populaire du Latium que les Colavitas ont achetée, et Molivo, une marque qu'ils ont créée. Les huiles varient en qualités et en provenance. Les huiles DOP qu'ils achètent à des fabricants du Molise, des Pouilles, de la Sicile, de la Toscane et de l'Ombrie, et sont conservées ici avant d'être expédiées aux clients. L'usine de Campobasso produit à la place des huiles aromatisées et la gamme de légumes de l'entreprise emballés dans de l'huile d'olive. L'usine de Linden, dans le New Jersey, conditionne l'huile mélangée de canola-olive Colavita, populaire auprès des consommateurs américains.

Renzo Casagrande est le directeur d'usine de l'usine de Pomezia. Il a fait ses débuts à Heineken en travaillant sur la bière; a travaillé pendant de nombreuses années chez Unilever, d'abord dans les graines oléagineuses, la margarine et la mayonnaise; puis dans la division huile d'olive d'Unilever, en aidant cette société dans son objectif de devenir un leader mondial de l'huile d'olive. (Vers 2008, Unilever a changé de cap et a complètement quitté le marché de l'huile d'olive.) Quand Unilever, en 1998, a vendu l'usine de Pomezia aux Colavitas, Casagrande est resté. Il est assez clair que les Colavitas et les employés que je rencontre ont beaucoup de respect pour cet homme. Il est responsable du goût Colavita, mélangeant des huiles d'olive extra vierges pour répondre aux attentes des clients de Colavita. Il est doux et sérieux.

Le jour de ma visite, Casagrande m'a patiemment fait visiter l'usine. Je lui ai posé des questions sur le test UC Davis, et bien que toujours prêt, il a montré une certaine exaspération. Casagrande dit, "Lorsque nous mesurons une route ou mesurons un morceau de tissu, nous devons tous utiliser les mêmes paramètres. L'étude californienne a utilisé des mesures qui ne sont pas universellement acceptées. À propos du 1,2-diacylglycérol et des pyrophéophytines mesurés par UC Davis, Casagrande a déclaré: "Ces paramètres ont été testés par l'Europe, et l'Italie en particulier, pendant plus de dix ans. Après les avoir testés, la Communauté européenne a décidé que les tests n'étaient pas fiables. »De même, le Conseil oléicole international a rejeté les méthodes, et certains considèrent qu'il est fallacieux pour les auteurs de l'étude UC Davis de suggérer d'utiliser ces tests à une organisation qu'ils connaissent a les a déjà rejetés. Ils auraient pu dire que le Conseil devrait reconsidérer leur détermination, mais ils ne l'ont pas fait.

Casagrande a expliqué en disant que les tests ont donné des résultats contradictoires (faux positifs ou négatifs) et que les conditions météorologiques au moment de la récolte, l'exposition à la chaleur et à la lumière, le vieillissement et le type de cultivar ont rejeté les tests. Les tests 1,2-diacylglycérol (DAG dans l'étude) et pyrophéophytines (PPP dans l'étude) étaient à l'origine connus comme des méthodes de dépistage de l'huile d'olive frelatée avec des huiles désodorisées et raffinées.

Casagrande trouve beaucoup de mal à l'étude. Le fait que les laboratoires de Californie et d'Australie n'aient pas effectué exactement les mêmes tests, mais des tests différents, est l'une de ses préoccupations. Un autre est qu'un deuxième panel n'a pas répété le test sensoriel - ce qui est universellement fait si un échantillon échoue. Je lui ai demandé s'il était sûr que non, et il a répondu: "Pour chaque lot échantillonné, l'Australie n'a reçu qu'une seule bouteille sur les trois achetées dans chaque magasin. Cela signifie que le laboratoire australien a effectué toutes les analyses chimiques et l'évaluation sensorielle sur la même bouteille disponible. »

"C'est pourquoi l'évaluation sensorielle n'a pas pu être répétée. De plus, ils n'ont pas clarifié cet aspect. »Sur la liste, il y a la petite taille de l'échantillon, les âges variables de l'huile et le fait que l'étude a été payée par les parties intéressées. Casagrande a également déclaré:

"En plus de cela, le mode d'échantillonnage est très important pour des repères appropriés afin de garantir que tous les produits ont eu les mêmes conditions de stockage dans les entrepôts et sur l'étagère (lumière, température, vitesse de rotation du produit sur l'étagère). Contrairement aux produits importés achetés dans différentes chaînes, les cinq huiles californiennes ont toutes été achetées dans la même chaîne. »

Lorsque Casagrande parle des chaînes, il fait référence au fait que les huiles de Californie ont été achetées exclusivement dans les magasins Whole Foods, tandis que les marques importées ont été achetées dans les magasins Bel Air, Costco, Nob Hill, Ralphs, Safeway et Walmart.

Il dit que ce type de test peut être effectué en interne (Colavita teste souvent les huiles d'olive d'autres sociétés), mais ne devrait jamais être publié car il n'utilise pas de tests universellement reconnus et est loin d'être rigoureusement scientifique.

Leonardo Colavita et moi avons eu une brève discussion sur l'adultération et le New Yorker 2007 article de Tom Mueller intitulé "Entreprise glissante », a déclaré Colavita, "Nous sommes positionnés au niveau moyen à élevé du marché, peut-être plus élevé que moyen. Nous avons travaillé dur pour nous faire un nom. Que pensent-ils? Que nous voulons ruiner notre nom, notre marque pour un petit tour quattro soldi (ce qui signifie quatre bits ou quelques dollars). Cela signifie qu'ils pensent que nous sommes totalement stupides, je veux dire que vous devez être stupide pour détruire une marque pour laquelle vous avez travaillé toute une vie à créer quattro soldi. »

Renzo Casagrande travaille en étroite collaboration avec Leonardo Colavita sur l'achat de l'huile d'olive extra vierge pour la marque. Patrizia Pallotto et Severino Spoladore, analystes du contrôle qualité, soutiennent leur travail. La grande majorité de leur huile d'olive provient des Pouilles, la région qui produit près de la moitié de l'huile d'olive italienne. Selon Casagrande, "Les Pouilles sont la région qui offre le meilleur rapport qualité-prix. » Des quantités moindres proviennent du Molise, de la Calabre et de la Sicile. Leur huile d'olive extra vierge Colavita est fabriquée uniquement à partir d'huiles italiennes.

L'entreprise travaille avec quatre courtiers qui collectent des échantillons de frantoios agréés. Pallotto et Spoladore visitent les frantoios pour voir comment ils sont gérés. Le CERMET, une association italienne dédiée aux meilleures pratiques et au contrôle qualité, visite chaque année 10 à 15 fournisseurs Colavita frantoios, pour la certification. En Italie, les bouteilles et boîtes Colavita portent des étiquettes certifiées CERMET.

La société achète du huile à environ 50 frantoios, dont beaucoup sont des fournisseurs de longue date. Chaque propriétaire de frantoio doit signer une lettre d'engagement avant de travailler avec Colavita. Les courtiers se rendent dans les frantoios approuvés pour collecter des échantillons d'huile d'olive, qui sont ensuite envoyés à Pomezia. Je leur demande pourquoi ils n'achètent pas directement aux frantoios, et Pallotto et Spoladori ont répondu que cela prendrait trop de temps et signifierait que Signor Leonardo devrait courir partout dans les Pouilles. Une fois les échantillons reçus, Casagrande et Leonardo Colavita goûtent les huiles d'olive, sans jamais se regarder, pour que leurs expressions faciales ne s'influencent pas.

J'ai interrogé Leonardo Colavita sur les capacités sensorielles de Casagrande et il a dit: "Le Direttore ne boit pas, ne fume pas et ne boit pas de café. Pallotto et Spoladore effectuent des tests de laboratoire sur l'huile d'olive, jugeant sa pureté et sa qualité et si elle correspond au profil Colavita. Si l'huile est réputée avoir le bon goût et que le prix est juste, ou presque correct, le courtier est appelé et une transaction est conclue. Pallotto a dit, "Si vous avez un bonne huile d'oliveet un bon prix, vous devez agir vite, sinon quelqu'un d'autre pourrait acheter le huile sous vous. Après avoir accepté d'acheter l'huile, le courtier envoie les documents correspondants, avec la date et l'heure de livraison à Colavita et au frantoio.

Pour la livraison, le courtier se rend au frantoio, s'assure que la bonne huile d'olive est chargée dans le camion-citerne et scelle le camion-citerne. Une fois que le camion-citerne arrive à l'usine de Colavita, la paperasse est vérifiée pour voir qu'elle correspond, le sceau du camion-citerne est brisé et un échantillon est prélevé dans le laboratoire pour le comparer à l'huile qui avait été échantillonnée plus tôt. Ce test dure environ une demi-heure. Si tout va bien, et c'est dans la grande majorité des cas, l'huile d'olive est transférée du camion vers l'un de leurs nombreux réservoirs. Un autre test est effectué pendant le transfert, explique Spaladore, "Un robinet sur le tuyau est légèrement ouvert et une petite quantité d'huile s'égoutte dans un récipient, donnant un échantillon de tout le contenu du camion-citerne. Ceci est fait parce qu'une astuce d'il y a 20 ans consistait à ce que les camions aient deux chambres, une avec la bonne huile d'olive et une autre avec moins d'huile. Avec tous ces tests, je me demande si je voudrais être un fournisseur pour ces personnes. Il semble que de nombreux tests soient à subir. Sur le plan positif, les analystes et les Colavitas sont sympathiques - ils n'ont pas le visage pincé de personnes suspectes. Et, ils ne font pas attendre les fournisseurs pour le paiement. Leonardo dit que leurs fournisseurs aiment travailler avec eux car ils paient une partie le lendemain de la livraison et le solde à 30 jours. Chaque pétrolier détient 30 tonnes et a une valeur de 70,000 - euros.

L'huile d'olive est soumise à un autre examen plus approfondi, celui-ci d'une durée de quatre à cinq heures. Les informations issues des tests sont importantes pour déterminer dans quel réservoir l'huile doit être introduite, et importantes pour Casagrande pour son travail de formulation d'un mélange. Le nombre d'huiles mélangées dépend en partie de la période de l'année. En janvier, lorsque les réservoirs sont pleins, les huiles d'olive de 8 réservoirs peuvent être mélangées. En septembre, un mélange peut contenir de l'huile d'olive provenant de seulement deux réservoirs. L'entreprise dispose de 11 réservoirs d'une capacité de 300 tonnes; 6 d'une capacité de 500 tonnes; et 6 réservoirs d'une capacité de 60 tonnes. Tous les réservoirs sont en acier inoxydable.

Voici comment Casagrande décrit le défi de produire ce que les clients Colavita veulent et attendent:

"Pour ma maison, je choisis des huiles d'olive fruitées (fruttato). Mais c'est un problème. Les consommateurs aiment l'idée d'authenticité, aiment l'idée de bon goût, mais ils ne veulent pas d'une huile d'olive qui les dérangera, une huile d'olive piquante. Dégustant le piquant, le consommateur se dit, »Il y a quelque chose qui cloche ici. Au lieu de cela, c'est le piquant qui rend l'huile bonne. Nous devons décider si nous voulons être des éducateurs, des missionnaires ou des producteurs. C'est un gros dilemme. En fin de compte, nous arrivons à un compromis. Les antioxydants naturels, les polyphénols et les tocophérols perturbent le palais, ils sont un peu agressifs, mais ce sont eux qui garantissent la conservation ou la durée de conservation. Nous produisons une huile d'olive qui se situe entre ce que le consommateur attend et ce que nous voulons. »

J'ai demandé à Casagrande s'il y avait des goûts différents pour différents marchés et il a répondu: "Nous avons Colavita, en tant que telle, l'huile d'olive extra vierge, qui a le même profil partout: Italie, USA, Canada, Taiwan. Et puis nous avons Fruttato, qui est un goût fruité. Et là, nous avons plus d'un aspect piquant. Donc, si vous l'analysez, vous verrez qu'il y a plus de polyphénols que dans la norme. C'est une huile pour les amateurs d'huile d'olive. Pour chaque bouteille de Fruttato, ils vendent vingt du standard.

Casagrande, basé sur les huiles en stock, propose une recette théorique pour un mélange. Il le donne ensuite à un opérateur d'usine, qui place les huiles dans la bonne proportion dans un réservoir de mélange, qui est agité. L'huile est ensuite analysée et testée pour le goût. Si c'est bon et qu'il a le goût de Colavita, ils en produisent beaucoup. Casagrande et moi avons fait le tour de l'usine pour voir les immenses réservoirs et l'endroit où l'huile est filtrée. La société pourrait acheter l'huile d'olive déjà filtrée des frantoios, mais Casagrande dit, "Nous pensons que nous sommes meilleurs pour le filtrage. Nous voulons faire le filtrage nous-mêmes. » Quatre à cinq cents tonnes d'huile d'olive sont conditionnées en une semaine, et ils travaillent un ou deux jours de travail. Il y a une ligne qui fonctionne aujourd'hui. En décembre, les cinq lignes pourraient fonctionner en même temps. Comme l'usine est tellement automatisée, il n'y a pas beaucoup de monde. Nous avons vu des bouteilles stérilisées retirées de leur emballage, des bouteilles gonflées d'air, des chambres fermées où les bouteilles sont remplies, un tapis roulant où les bouteilles sont scellées, bouchées et étiquetées. Tout va très vite. Il existe de très nombreuses palettes de 150 cartons chacune, toutes emballées sous film rétractable. Casagrande dit qu'il faut environ 15 jours pour que leurs conteneurs atteignent les États-Unis. Pour l'Europe, le huile est transporté par camion.

Cinq conteneurs ont été chargés avant mon arrivée à l'usine de Pomezia. Leonardo Colavita, quand il m'a montré la salle d'échantillons, a également montré la salle médicale. Un médecin vient deux fois par mois et les employés doivent consulter le médecin au moins une fois par mois. Le médecin décide quel personnel peut soulever des cartons dans les conteneurs et lesquels ne devraient pas. J'ai demandé à Leonardo ce qui me semblait cette abondance de prudence, testant tout et tout le monde. Je lui ai demandé s'il l'avait obtenu de son père. Il dit, "Non, ce que j'ai obtenu de mon père, c'est l'importance de la propreté. Il m'a demandé si j'avais remarqué que son usine sentait bon. Je n'avais remarqué aucune odeur. C'est la première usine d'emballage que j'ai visitée, donc je n'avais rien à quoi la comparer. Il me dit que beaucoup d'usines de conditionnement d'huile d'olive sentent mauvais. Il explique ensuite en détail comment, en cas de déversement d'hydrocarbures sur le sol, la ligne s'arrête et le déversement est nettoyé avec de l'alcool. Il m'a également dit que son huile d'olive est la seule marque italienne qu'il connaisse qui soit casher. Les rabbins visitent à l'improviste, pour inspecter l'usine pour la propreté, et pour s'assurer que les employés ne mangent pas à proximité de l'espace de travail etc. Il semble heureux d'avoir le U encerclé sur ses étiquettes, la marque de produits casher. La certification casher est importante aux États-Unis, où Colavita vend plus de 40% de son huile.

Andrea Colavita est le chef des ventes. Quand je le vois pour la première fois, je me demande si ce jeune homme pourrait vraiment être le directeur des ventes. Quelques instants après le début de la conversation, tous les doutes se dissipent. Il est facile de parler - probablement essentiel dans les ventes - et parle très bien l'anglais.

Andrea dit de leurs marchés "Après les États-Unis, les plus importants sont l'Italie, l'Australie, le Japon, le Brésil et le Canada. »Du marché américain, dit-il. "Nous sommes partout, avec les marchés les plus solides sur les côtes est et ouest, et dans la région de Chicago. » Il pense que le consommateur américain connaît bien l'huile d'olive. Il a dit que les gens en Italie le veulent juste - les gens passent une bouteille par semaine et le coût est un gros moteur.

J'ai demandé à Andrea ses réflexions sur l'étude UC, et il a dit: "Je l'ai vu. Je l'ai lu. Cela ne m'a pas surpris, pour être honnête. Parce qu'au cours des trois dernières années, nous avons eu la même chose, exactement la même chose, en Allemagne.

Ils ont fait des recherches, un acheteur allemand s'est rendu au magasin pour prélever tous les échantillons. Et, bien sûr, les marques italiennes étaient toutes vierges, ce qui veut dire pas bonnes parce qu'elles étaient vieilles. Le résultat était que le label privé, le label privé allemand était très bon. Et avant ça, on avait la même chose en France. Il voit un certain nationalisme dans les études.

Enrico Colavita passe la plupart de son temps à Campobasso, à la tête du bureau d'exportation de Colavita. Tous les Colavitas voyagent fréquemment entre les deux sites. Enrico Colavita est un homme d'affaires italien élégant, au casting central parfait. Dans une conversation sur ce qu'il appelle le récent "facticité ", at-il dit, "Vous me dites que votre huile d'olive est bonne et que la mienne est dégoûtante. Cela n'aide ni le secteur ni le consommateur. » Il croit qu'il existe de bonnes huiles provenant de nombreux endroits. Pour l'année prochaine, ils prévoient de vendre une Colavita Selection, un pack contenant des bouteilles d'un demi-litre d'huile d'olive extra vierge d'Argentine, d'Australie et de Californie, les nouveaux producteurs; et d'Espagne, de Grèce et d'Italie. Ce serait similaire à leur vente de packs d'huiles DOP italiennes.

J'ai demandé à Leonardo s'ils recevaient des offres pour vendre l'entreprise.  "Oh oui. Et la dernière fois, c'était une très belle offre. La dernière offre, pour Colavita Italia et Colavita USA, était d'environ 60 millions (82 millions de dollars). Une belle somme. Une belle somme. J'aurais vendu. Je dis que le train ne passe qu'une fois dans la vie. Il faut savoir saisir l'opportunité lorsqu'elle se présente. Mon frère et moi avons réuni les enfants et nous avons dit »Les enfants, nous avons la possibilité de vendre l'entreprise, d'en mettre 30 millions chacun et de vivre d'une manière différente de celle que nous vivons actuellement. Et les enfants ont répondu, »Oui. Nous vendons. Nous prenons l'argent. Qu'en faisons-nous? Et quel travail ferons-nous? Nous ne pouvons pas simplement le garder à la banque. C'est ce que nous savons faire. » Et donc, nous avons dit, »Si vous aimez le vélo, tout le monde pédale. Et c'était même positif, positif de voir qu'ils veulent tous travailler. »

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