Des chercheurs utilisent la spectroscopie optique pour classer les huiles d'olive

Le Centre technologique AINIA d'Andalousie a mis au point une nouvelle méthode permettant de classer les huiles d'olive de manière instantanée et non invasive. Grâce à la spectroscopie optique, ou VIS/NIR, il est capable de déterminer si une huile est extra vierge, vierge ou lampante.

Pour ce faire, il utilise un test, qui ne prend que quelques secondes, capable de fournir une empreinte spectrale complète de l'huile, générant des données sur divers indicateurs de qualité, tels que l'acidité totale, l'indice de peroxyde, les polyphénols, la stabilité oxydative, et bien plus encore.

Lorenzo Cervera, du département Instrumentation et Automatisation de l'AINIA, a expliqué à Olive Oil Times : « Il analyse l'empreinte spectrale de l'huile d'olive dans le visible et le proche infrarouge (partie du spectre électromagnétique), car l'huile absorbe la lumière infrarouge différemment en fonction de sa composition et de sa qualité. »

Ces tests peuvent être effectués à différents points de contrôle, ce qui permet de stocker l’huile d’olive en fonction de ses différentes caractéristiques, préservant ainsi sa qualité, son identité et sa traçabilité. À terme, cela permettra aux producteurs et aux laboratoires d’optimiser la production et de réduire les risques d’erreur et les pertes économiques.

Quant à la date à laquelle la méthode d’analyse sera disponible, M. Cervera a déclaré : « Elle n’est pas encore prête en tant que produit commercial, mais nous prenons les mesures nécessaires pour qu’elle puisse être mise sur le marché. »

Cette méthode d'analyse a été conçue par l'AINIA dans le cadre du projet Recupera 2020 du Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC). L'AINIA collabore avec près de 40 autres groupes de recherche pour développer des technologies et des innovations au service du secteur agricole andalou.