Récoltez à plein régime dans les fermes primées d'Italie

Les attentes sont élevées parmi les producteurs italiens les mieux notés, car leurs fermes et leurs usines fonctionnent à plein régime.

Ferme l'Olinda
Octobre 20, 2020
Par Ylenia Granitto
Ferme l'Olinda

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Avec la récolte des olives en cours dans l'hémisphère nord, de nombreux producteurs italiens travaillent à pleine capacité. Les producteurs siciliens ont été parmi les premiers à commencer les danses dans la seconde quinzaine de septembre, immédiatement suivis par d'autres agriculteurs du sud de l'Italie. 

La plupart des meuniers ont programmé l'ouverture de leurs installations pour la mi-octobre, tandis que les producteurs des régions du nord ont progressivement commencé à s'installer dans leurs champs.

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At L'Olinda Olive Farm, un moulin doté des dernières technologies est au cœur d'un domaine biologique de 110 hectares (272 acres) dans les collines de la province d'Ancône. Des arbres centenaires sont flanqués de plus jeunes ajoutés au fil des ans pour enrichir les lignes de production de l'entreprise.

"Dans les premiers jours d'octobre, nous avons lancé la campagne à partir de nos plantes de Leccino, dont les fruits étaient au bon niveau de maturité », a déclaré Francesco Sabbatini Rossetti à Olive Oil Times. "Depuis la mi-octobre, nous avons continué avec Raggia, Mignola, puis toutes les autres variétés. 

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L'équipe récolte de l'Olinda Farm

"Nous sommes convaincus que ce sera une bonne saison, avec les bosquets presque complètement récupérés des dommages causés par le gel Burian», A expliqué le fermier, ajoutant que la ferme avait récupéré 70 pour cent de la production normale avant la vague de froid historique surnommée la Bête de l'Est. 

"Au cours du dernier mois, nous avons enregistré une présence limitée de mouche [de l'olivier] qui n'a eu aucune conséquence », a déclaré Rossetti. "Nous avons également bien géré la récente problèmes météorologiques, et maintenant je peux dire que nous avons de nouveau atteint des normes de haut niveau. »

Au pied des monts Madonie, à la ferme Cantarella, les premiers fruits ont été cueillis début octobre. Sur les hauteurs de San Mauro Castelverde, dans la province de Palerme, Alessandro Zito gère environ 5,000 XNUMX usines de Crastu et quelques Giarraffa. 

"Nous produisons la plupart de notre huile d'olive extra vierge à partir de Crastu, qui est une variété autochtone principalement située dans cette région de la Sicile », a déclaré Zito. "Il nous a donné beaucoup de satisfaction, à la fois sur le terrain, du point de vue de la gestion agronomique, et en bouteille, avec sa forte teneur en polyphénols.

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Alessandro Zito

Les fruits de ses plantes situées à 600 mètres (1,970 XNUMX pieds) au-dessus du niveau de la mer sont pressés dans les huit heures suivant la récolte dans les installations de l'entreprise, qui disposent de machines de haute technologie. 

Zito a pris les rênes de l'entreprise à son père qui, à son tour, avait suivi la longue tradition familiale de l'oléiculture. 

"La plupart de nos plantes sont vieilles de plusieurs siècles et certains troncs atteignent un mètre de diamètre, nous parlons donc de plusieurs centaines d'années », a-t-il révélé. De ces oliviers monumentaux, il obtient un assemblage et différentes lignes de monovariétaux. 

"Les fruits récoltés tôt donnent vie à un produit au fruité intense et des notes aromatiques riches », a noté Zito. "Aujourd'hui, malgré la sécheresse de cet été, nous avons quand même réussi à obtenir de nombreuses olives saines, et cela me fait penser que, encore une fois cette année, nous aurons de très bons résultats.

Tout est prêt à Le Fontacce à Loro Ciuffenna pour la récolte prévue aujourd'hui (20 octobre). "Nous avons environ 3,000 XNUMX oliviers, principalement Moraiolo, Frantoio et Leccino », a déclaré Simone Botti à Olive Oil Times depuis son bosquet biologique dans la province d'Arezzo. 

En 2008, il crée l'entreprise en reprenant la gestion d'une propriété qui appartenait à sa famille depuis des générations. Au fil des ans, il a installé un moulin et ajouté des terres où les iris et les légumineuses, comme le haricot autochtone Zolfino, poussent près des oliviers.

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Simone Botti

"Notre territoire est vallonné, et plus de la moitié des plantes sont situées sur d'anciennes terrasses à parois sèches, souvent dans une position qui rend la récolte et d'autres pratiques agronomiques assez difficiles », a souligné Botti, précisant que l'autre moitié est située sur un terrain plus plat. zone à proximité des installations de l'entreprise. 

"Je crois qu'un système de broyage de technologie de pointe est fondamental pour tirer le meilleur parti des fruits », a observé l'agriculteur toscan. "Avec toute l'attention que requiert une production de qualité, ils sont cueillis et pressés dans la journée. Si les problèmes de l'année dernière - comme la présence de la mouche - nous ont conduits à une baisse des volumes, les efforts que nous avons faits dans le bosquet ces derniers mois ont porté leurs fruits et nous sommes prêts à récolter une grande quantité de fruits sains.

À la fin du mois, les vendanges devraient commencer à la coopérative BioOrto d'Apricena. "Il y a quelques années, nous avons décidé d'investir dans le secteur de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité », a déclaré Mirko Conte, directeur des exportations de l'entreprise consacrée à la production de légumes et de tomates. 

"Ensuite, nous avons mis en place un moulin à la pointe de la technologie et nous nous sommes concentrés sur Variété Peranzana, qui, avec sa combinaison harmonieuse d'amertume, de piquant et de notes de tomate, nous donne une grande satisfaction, surtout sur le marché étranger. En ce sens, la reconnaissance obtenue à la NYIOOC [Le concours mondial de l'huile d'olive] a renforcé notre prestige sur la scène internationale », a ajouté Conte.

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Une équipe de récolte chez BioOrto

Leurs 8,000 XNUMX plantes, qui comprennent également Ogliarola Garganica et Coratina, sont parmi les douces collines du parc national du Gargano, qui offre des conditions idéales et confortables pour leur développement. Les terres sont proches du moulin et les fruits sont pressés en quelques heures dans les installations modernes gérées par des meuniers expérimentés. 

"Nous sommes parmi les plus grandes entreprises biologiques du sud de l'Italie, mais la taille ne nous empêche pas de viser la qualité », a déclaré Conte à Olive Oil Times. "En effet, en plus des bosquets de l'entreprise, nous nous appuyons sur ceux gérés par de petits producteurs, qui sont suivis attentivement par nos techniciens. Nous sommes devenus un point de référence pour les oléiculteurs locaux, et c'est aussi grâce à leur engagement que nous atteignons les plus hauts niveaux de qualité. 

Malgré une légère baisse des volumes après le gros rendement de l'année dernière, les plants sont en pleine forme, grâce au beau temps des mois d'été qui a promis une autre bonne saison.


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