Lier la chimie aux origines italiennes d'EVOO

En janvier 30, l'édition 2015 de Salon Enoliexpo Adriatica a été inauguré à Fermo. Pendant le salon, les développements technologiques dans le domaine de l'œnologie et de la meunerie ont été discutés.

Lors de la conférence d'ouverture de l'événement, le professeur Maurizio Servili, de l'Université de Pérouse, a présenté les résultats des recherches menées au cours des cinq dernières années sur la composition chimique des échantillons 5,000 d'huiles d'olive extra vierges italiennes.

Le pourcentage médian d'acide oléique par rapport à la composition totale en acides gras était de 75 pour cent; le contenu de des composés phénoliques des huiles analysées était supérieure à 300 mg / kg, avec une médiane de 452 mg / kg; la valeur médiane de l'α-tocophérol était de 209 mg / kg.

D'après les résultats, les chercheurs ont déclaré que nous pouvons déduire le lien étroit entre les composés chimiques et cultivars d'olives et les zones de production. "Les caractéristiques sensorielles de certains EVOO italiens peuvent être considérées comme uniques et difficiles à reproduire dans d'autres régions oléicoles du monde », a déclaré Servili, "en raison de leur forte teneur en acide oléique et de la présence de composés phénoliques tels que l'α tocophérol et le squalène. »

La recherche du professeur Servili a été menée avec la collaboration de Unaprol (Union nationale des associations de producteurs d'olives) qui contribue également au développement de nouvelles méthodes en matière de technologie d'extraction d'huile et de durabilité. (Pendant le broyage, seul un petit pourcentage d'olives est extrait et exploité - l'huile ne dépasse jamais 20 pour cent de la masse totale - tandis que le reste est éliminé.)

"L'augmentation de la rentabilité du secteur italien de l'huile d'olive », a déclaré David Granieri, Président de l'UNAPROL, a déclaré lors de la conférence: "peut s'améliorer grâce aux études soutenues par Unaprol, grâce à une utilisation plus rationnelle et complète des olives dans la mouture, en générant de nouvelles opportunités économiques dans la chaîne d'approvisionnement et les industries connexes qui y sont liées.

Unaprol a investi plus de X millions d'euros dans la recherche scientifique au cours des trois dernières années, a déclaré Granieri.