Découverte de nouveaux composés phénoliques dans l'huile d'olive vierge extra
De nouveaux composés phénoliques appartenant à la famille des aglycones de l'oleuropéine et du ligstroside ont été découverts dans les huiles issues des variétés d'olives Koroneiki et Mission.
Le régime méditerranéen est le régime alimentaire le plus étudié au monde ; il a été démontré qu’il apporte de précieux bienfaits pour la santé et réduit le risque de nombreuses maladies.
L'huile d'olive extra vierge est la principale source de lipides du régime méditerranéen et est consommée quotidiennement. Elle contient de puissants composés phénoliques qui sont à l'origine d'une grande partie de ces bienfaits connus pour la santé, à savoir l'hydroxytyrosol, le tyrosol et leurs dérivés.
Il est essentiel de comprendre l'identité chimique des différents composés phénoliques pour faire avancer la recherche et permettre des allégations de santé spécifiques concernant ces composés. Cependant, il a été constaté que certaines publications ne définissent pas précisément les termes et peuvent souvent prêter à confusion, ce qui pose parfois des problèmes lors de l'interprétation des résultats. Il existe sans aucun doute des difficultés techniques ; cependant, il n'existe pas de méthode officiellement définie pour la mesure des composés phénoliques, en particulier en ce qui concerne les allégations de santé, ce que la législation de l'Union européenne (UE 432/2012) a récemment autorisé.
Selon des recherches publiées dans OLIVAE, les composés clés de l’hydroxytyrosol et du tyrosol « se trouvent dans l’huile d’olive principalement sous les formes estérifiées de l’oléacéine (3,4-DHPEA–EDA) et d’oléocanthal (p-DHPEA–EDA), ainsi que sous forme d’aglycone d’oleuropéine (3,4-DHPEA-EA) et d’aglycone de ligstroside (p-HPEA-EA), qui possèdent tous des activités biologiques significatives. » Cependant, les chercheurs soulignent également que, en particulier, « les termes "aglycone d'oleuropéine" et "aglycone de ligstroside" ne sont pas définis avec précision et sont souvent utilisés de manière trompeuse ». La confusion provient notamment de l’utilisation de divers noms complexes et descriptifs, tels que « forme hydroxylée, forme monoaldéhydique, forme dialdéhydique, forme hydratée, cycle ouvert, cycle fermé, carboxylée, décarboxylée », etc.
Au cours de leurs recherches, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 et Prokopios Magiatis ont découvert pour la toute première fois de nouveaux composants de l’huile d’olive (OO) appartenant à la famille des aglycones d’oleuropéine et de ligstroside. Les chercheurs proposent de nommer ces nouveaux composés « oléokoronal », « oléomissional » et « ligstrodial » « afin de minimiser la confusion résultant de l’utilisation de noms compliqués ou abrégés ».
Pour découvrir ces composés, les chercheurs ont procédé à un criblage de 2 000 variétés d’huile d’olive à l’aide d’une analyse par RMN. Afin de s’assurer que les résultats n’étaient pas un artefact du processus d’extraction et de dilution, et de prouver qu’il s’agissait de véritables composants, les chercheurs ont utilisé un échantillon d’huile d’olive extra vierge sans aucun solvant et l’ont soumis à une expérience d’excitation par impulsion avant de le comparer à une forme diluée de la même huile d’olive extra vierge. L’expérience a révélé « la forme énolique 14 de l’aglycone du ligstroside » pour les deux échantillons d’huile d’olive extra vierge, indiquant que les composants étaient bien réels.
Selon cette étude, les variétés Koroneiki et Mission ont été les premières variétés d’huile d’olive extra vierge observées à contenir de l’oléokoronal et de l’oléomissional. Les auteurs ont déclaré que « dans la plupart des huiles étudiées, la concentration en oléokoronal et en oléomissional ainsi qu’en dialdéhydes apparentés était inférieure à celle de l’oléocanthal et de l’oléacéine, et dans de nombreux cas, ces composés étaient totalement absents ».
À ce stade, il semble que ces composés phénoliques récemment identifiés ne soient présents que dans certaines variétés, ou qu'ils dépendent des paramètres de production des huiles.