La conférence 2nd 'Food Values' en Toscane

Des experts de divers horizons se sont rencontrés à la Villa Pecori Giraldi à Borgo San Lorenzo pour discuter de la pertinence du régime méditerranéen et explorer de nouvelles approches et propositions.

Francesco Visioli
Octobre 12, 2017
Par Ylenia Granitto
Francesco Visioli

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La deuxième Conférence internationale sur le régime méditerranéen, »Inspiring a Renaissance of Food Values ​​'' s'est tenue du 6 au 7 octobre à la Villa Pecori Giraldi, à Borgo San Lorenzo (Florence), sous les auspices de l'Académie pontificale des sciences, de l'Université de Florence et de la Villa Campestri Olive Oil Resort.

Il est urgent de réévaluer notre relation avec la nourriture et sa préparation.- Simon Poole

En -, le événement de deux jours présenté des présentations de décideurs politiques, d'agronomes, de responsables de la santé publique, de professeurs et d'experts culinaires sur la pertinence du régime méditerranéen, de l'huile d'olive et des habitudes alimentaires plus saines dans le contexte de la société industrialisée en évolution rapide d'aujourd'hui, en vue de présenter de nouvelles approches et propositions à présenter aux ministres mondiaux de la santé et aux organisations apparentées.

Le lendemain, suivant les principes de la convention, la Oléoteca Villa Campestri et Fondation nationale Carlo Collodi a signé un accord pour promouvoir l'éducation alimentaire et la culture de l'huile d'olive pour les enfants.





"Nous avons réuni des conférenciers et des invités d'horizons très divers pour discuter de la valeur que nous accordons à nos aliments, dans le contexte d'une reconnaissance croissante de l'importance des traditions et de la qualité des aliments pour assurer la santé et durabilité», A déclaré le fondateur de la conférence Paolo Pasquali ouvrant le congrès.

Les valeurs liées à la santé, aux traditions culturelles, à la qualité et à la durabilité ont été soulignées par le président de la conférence, le chancelier de l'Académie pontificale des sciences de la Cité du Vatican, Mgr Marcelo Sànchez Sorondo.

La discussion a commencé »The Last Supper »de Giotto, examiné par Donatella Lippi de l'Université de Florence. L'œuvre, qui a inspiré de nombreux artistes au cours des siècles, a fait l'objet d'une étude qui a examiné le contenu des repas et les changements dans les types d'aliments et la taille des portions au fil du temps, fournissant ainsi des indices intéressants pour détecter comment les aliments étaient utilisés dans l'art. et comment cette pratique peut refléter ou inspirer des environnements réels.

L'adhésion à la culture et aux traditions du MedDiet a été présentée par Antonia Trichopoulou de la Fondation hellénique pour la santé d'Athènes, qui a également mis l'accent sur sa durabilité et la "respect de la saisonnalité; des aliments moins exigeants en énergie primaire, et un impact environnemental limité, en raison d'une faible consommation de produits animaux et donc d'une faible empreinte eau et de faibles émissions de gaz à effet de serre.

Antonia Trichopoulou

Grâce aux propriétés bénéfiques de ses composants, le MedDiet est l'un des modèles alimentaires les plus sains. "La quasi-totalité des études épidémiologiques et plusieurs essais sur l'homme montrent qu'un apport adéquat en micronutriments, tels que vitamines, minéraux, polyphénols et acides gras essentiels, est associé à des modulations positives des marqueurs de substitution des maladies dégénératives, notamment le cancer et les maladies cardiovasculaires », Francesco Visioli de l'Université de Padoue observé.

Francesco Sofi de l'Université de Florence a souligné le rôle des régimes à base de plantes en tant qu'instrument utile pour prévenir les maladies, reconnaissant la nécessité pour les sociétés modernes de réaffirmer le lien entre une alimentation naturelle et durable et la santé des individus et des communautés. Il a appelé à une nouvelle approche par laquelle "les choix alimentaires doivent être fortement soutenus par des efforts de changement de comportement clinique, des réformes des systèmes de santé, de nouvelles technologies et de solides stratégies politiques ciblant les incitations économiques, les écoles et les lieux de travail, les environnements de quartier et le système alimentaire. »

Francesco Visioli

Dans la perspective du marketing alimentaire, Pierre Chandon, du laboratoire comportemental de l'Université Insead Sorbonne de Paris, a observé que les troubles de l'alimentation et l'épidémie d'obésité sont largement dus à la disponibilité toujours croissante de grandes portions de nourriture. Il a proposé »Moins de taille - une solution plus de plaisir qui apportera à la fois une amélioration de la perception d'une portion raisonnable et de la taille des emballages et une focalisation sur le plaisir sensoriel de manger plutôt que sur la satiété ou le rapport qualité-prix.

"Il est urgent de réévaluer notre relation avec la nourriture et sa préparation », a déclaré l'auteur basé à Cambridge et l'un des fondateurs de »Food Values ​​», Simon Poole, qui a appelé les décideurs à prendre des décisions audacieuses pour faire face à l'augmentation imminente des maladies chroniques, "afin que l'environnement économique soit plus propice à faire des choix alimentaires sains et que chaque enfant reçoive une éducation adéquate pour apprendre à comprendre et à apprécier l'excellence dans la préparation et le plaisir de la bonne nourriture. »

Conseillère à la culture de Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi

Le rôle fondamental de huile d'olive extra vierge comme un aliment de base du régime méditerranéen a été mis en évidence par Jean-Xavier Guinard de l'Université de Californie à Davis. "La façon dont l'huile d'olive embrasse clairement la tradition tout en étant au centre de l'innovation dans la réinvention actuelle de la nourriture, de l'alimentation et du mode de vie en fait le véhicule idéal pour étudier la science alimentaire, les arts culinaires et la nutrition comportementale qui soutiennent le régime méditerranéen et les valeurs alimentaires associées. avec elle », remarqua-t-il.

Les grains anciens comme exemple de renaissance des valeurs anciennes ont été discutés par Stefano Benedettelli de l'Université de Florence. Plusieurs études ont suggéré qu'ils pourraient présenter un profil nutritionnel plus sain et meilleur que les blés modernes en fournissant plus de vitamines, de minéraux et de composés nutraceutiques. De plus, ils constituent une option viable, étant écologiquement durables.

Montaña Cámara Hurtado de l'Université Complutense de Madrid a fait la promotion des aliments à base de plantes sauvages comme une excellente source de composés bioactifs. "Leur consommation traditionnelle doit être préservée comme une bonne alternative à la variété limitée de légumes actuellement consommés, améliorant la qualité et permettant une diversification des régimes modernes », a-t-elle suggéré.

Claudio Peri de l'Université de Milan a proposé un moyen d'assurer le succès de la production locale et la commercialisation d'excellents produits: la création de produits sains »Communautés de pratique »des petites entreprises impliquées dans les chaînes de production-commercialisation. "Ils pourraient bénéficier de nombreux avantages, y compris un contrôle efficace des points critiques (rétroaction), des connexions qui permettent d'introduire des éléments d'une pratique dans une autre (courtage) et le partage d'artefacts, de documents, de termes, de concepts et d'autres »des objets frontières autour desquels ils peuvent organiser leurs interconnexions. »

"Pour vraiment préserver le MedDiet et étendre son acceptation, nous devons nous concentrer sur l'amélioration continue de la qualité et de la visibilité de son cœur à base de plantes, des légumes aux céréales et à l'huile d'olive », a déclaré Greg Drescher de The Culinary Institute of America. Il a suggéré d'élever le statut des recettes et des techniques qui ont historiquement rendu les saveurs végétales de la Méditerranée si attrayantes.

"Les chefs dans et hors de la Méditerranée ont une occasion spéciale de présenter dans leurs restaurants le génie traditionnel de la cuisine traditionnelle de village méditerranéenne quotidienne avec des protéines végétales », a ajouté Drescher. "Vive le pois chiche! Et il s'agit de valeurs - de valeurs alimentaires », a-t-il déclaré.





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