Deuxième conférence « Food Values » organisée en Toscane
Des experts issus d'horizons très divers se sont réunis à la Villa Pecori Giraldi, à Borgo San Lorenzo, pour débattre de l'importance du régime méditerranéen et explorer de nouvelles approches et propositions.
La deuxième Conférence internationale sur le régime méditerranéen, intitulée « Inspirer une renaissance des valeurs alimentaires », s’est tenue les 6 et 7 octobre à la Villa Pecori Giraldi, à Borgo San Lorenzo (Florence), sous les auspices de l’Académie pontificale des sciences, de l’Université de Florence et du Villa Campestri Olive Oil Resort.
Il est urgent de réévaluer notre rapport à l’alimentation et à sa préparation. –
Cet événement de deux jours a donné lieu à des interventions de décideurs politiques, d’agronomes, de responsables de la santé publique, de professeurs et d’experts culinaires sur l’importance du régime méditerranéen, de l’huile d’olive et d’habitudes alimentaires plus saines dans le contexte de la société industrialisée et trépidante d’aujourd’hui, dans le but de définir de nouvelles approches et propositions à présenter aux ministres de la Santé du monde entier et aux organisations concernées.
Le lendemain, conformément aux principes de la convention, l’Oleoteca Villa Campestri
et la Fondation nationale Carlo Collodi
ont signé un accord visant à promouvoir l’éducation alimentaire et la culture de l’huile d’olive auprès des enfants.
« Nous avons réuni des intervenants et des invités issus d’horizons très divers pour discuter de la valeur que nous accordons à notre alimentation, dans un contexte où l’on reconnaît de plus en plus l’importance des traditions et de la qualité des aliments pour garantir la santé et la durabilité », a déclaré Paolo Pasquali, fondateur de la conférence, lors de l’ouverture du congrès.
Les valeurs étroitement liées à la santé, aux traditions culturelles, à la qualité et à la durabilité ont été soulignées par le président de la conférence, le chancelier de l’Académie pontificale des sciences de la Cité du Vatican, Mgr Marcelo Sánchez Sorondo.
La discussion a pris pour point de départ « La Cène » de Giotto, analysée par Donatella Lippi, de l’université de Florence. Cette œuvre d’art, qui a inspiré de nombreux artistes au fil des siècles, a fait l’objet d’une étude portant sur la composition des repas ainsi que sur l’évolution des types d’aliments et de la taille des portions au fil du temps, fournissant ainsi des indices intéressants pour comprendre comment les aliments étaient représentés dans l’art et comment cette pratique pouvait refléter, voire inspirer, des situations de la vie réelle.
L’adhésion à la culture et aux traditions du régime méditerranéen a été présentée par Antonia Trichopoulou, de la Fondation hellénique pour la santé d’Athènes, qui a également mis l’accent sur sa durabilité et le « respect de la saisonnalité ; des aliments moins exigeants en énergie primaire et à faible impact environnemental, en raison d’une faible consommation de produits d’origine animale et, par conséquent, d’une faible empreinte hydrique et de faibles émissions de gaz à effet de serre.»
Antonia Trichopoulou
Grâce aux propriétés bénéfiques de ses composants, le régime méditerranéen est l’un des régimes alimentaires les plus sains. « La quasi-totalité des études épidémiologiques et plusieurs essais cliniques montrent qu’un apport adéquat en micronutriments, tels que les vitamines, les minéraux, les polyphénols et les acides gras essentiels, est associé à des modifications positives des marqueurs de substitution des maladies dégénératives, notamment le cancer et les maladies cardiovasculaires », a observé Francesco Visioli, de l’université de Padoue.
Francesco Sofi, de l’université de Florence, a souligné le rôle des régimes alimentaires à base de végétaux en tant qu’outil utile pour prévenir les maladies, reconnaissant la nécessité pour les sociétés modernes de réaffirmer le lien entre une alimentation naturelle et durable et la santé des individus et des communautés. Il a appelé à une nouvelle approche selon laquelle « les choix alimentaires doivent être fortement soutenus par des efforts visant à modifier les comportements cliniques, des réformes des systèmes de santé, des technologies innovantes et des stratégies politiques solides ciblant les incitations économiques, les écoles et les lieux de travail, les environnements de quartier et le système alimentaire ».
Francesco Visioli
Du point de vue du marketing alimentaire, Pierre Chandon, du Laboratoire de comportement de l’INSEAD et de l’Université de la Sorbonne à Paris, a observé que les troubles alimentaires actuels et l’épidémie d’obésité sont en grande partie dus à la disponibilité sans cesse croissante de portions alimentaires généreuses. Il a proposé la solution « moins de quantité, plus de plaisir », qui permettra à la fois d’améliorer la perception de ce qu’est une portion raisonnable et de la taille des emballages, et de mettre l’accent sur le plaisir sensoriel de manger plutôt que sur la satiété ou le rapport qualité-prix.
« Il est urgent de réévaluer notre rapport à l’alimentation et à sa préparation », a déclaré l’auteur basé à Cambridge et l’un des fondateurs de « Food Values », Simon Poole, qui a appelé les décideurs politiques à prendre des décisions audacieuses pour faire face à l’augmentation imminente des maladies chroniques, « afin que l’environnement économique soit plus propice à des choix alimentaires sains, et que chaque enfant reçoive une éducation adéquate pour apprendre à comprendre et à apprécier l’excellence dans la préparation et la dégustation de bons plats ».
Cristina Becchi, conseillère municipale chargée de la culture à Borgo San Lorenzo
Le rôle fondamental de l’huile d’olive extra vierge en tant qu’élément essentiel du régime méditerranéen a été souligné par Jean-Xavier Guinard, de l’université de Californie à Davis. « La manière dont l’huile d’olive s’inscrit clairement dans la tradition tout en étant au cœur de l’innovation dans la réinvention actuelle de l’alimentation, du régime alimentaire et du mode de vie en fait le vecteur idéal pour étudier les sciences alimentaires, les arts culinaires et la nutrition comportementale qui sous-tendent le régime méditerranéen et les valeurs alimentaires qui y sont associées », a-t-il fait remarquer.
Les céréales anciennes, exemple d’une renaissance des valeurs d’antan, ont fait l’objet d’une intervention de Stefano Benedettelli, de l’université de Florence. Plusieurs études suggèrent qu’elles pourraient présenter un profil nutritionnel plus sain et plus riche que les blés modernes, en apportant davantage de vitamines, de minéraux et de composés nutraceutiques. De plus, elles constituent une option viable, car elles sont respectueuses de l’environnement.
Montaña Cámara Hurtado, de l’Université Complutense de Madrid, a mis en avant les plantes sauvages comestibles comme une excellente source de composés bioactifs. « Leur consommation traditionnelle doit être préservée en tant que bonne alternative à la variété limitée de légumes actuellement consommés, afin d’améliorer la qualité et de permettre une diversification des régimes alimentaires modernes », a-t-elle suggéré.
Claudio Peri, de l’Université de Milan, a proposé un moyen d’assurer le succès de la production locale et la commercialisation de produits d’excellence : la création de « communautés de pratique » saines regroupant de petites entreprises impliquées dans les chaînes de production et de commercialisation. « Elles pourraient bénéficier de nombreux avantages, notamment un contrôle efficace des points critiques (retour d’information), des liens permettant d’introduire des éléments d’une pratique dans une autre (médiation), et le partage d’artefacts, de documents, de termes, de concepts et d’autres “objets-frontières” autour desquels elles peuvent organiser leurs interconnexions. »
« Pour préserver véritablement le régime méditerranéen et élargir son acceptation, nous devons nous attacher à améliorer en permanence la qualité et la visibilité de son cœur végétal, des légumes aux céréales en passant par l’huile d’olive », a déclaré Greg Drescher, du Culinary Institute of America. Il a suggéré de revaloriser les recettes et les techniques qui, historiquement, ont rendu les saveurs méditerranéennes, axées sur les végétaux, si attrayantes.
« Les chefs, tant en Méditerranée qu’ailleurs, ont une occasion unique de mettre en valeur dans leurs restaurants le génie traditionnel de la cuisine quotidienne des villages méditerranéens, qui repose sur les protéines végétales », a ajouté M. Drescher. « Vive le pois chiche ! Et tout cela est une question de valeurs – des valeurs alimentaires », a-t-il déclaré.