Ayvalik à l'huile d'olive Prodige

La dégustation d'huile d'olive rend Suzan Kantarci Savas heureuse. Une telle joie lui sera fort utile à New York en avril, lorsqu'elle reviendra avec ses collègues goûter aux échantillons 900 du plus grand concours d'huile d'olive au monde.

Suzan Kantarci Savas (Photo: NYIOOC)
2 novembre 2016
By Olive Oil Times L'équipe
Suzan Kantarci Savas (Photo: NYIOOC)

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Suzan Kantarci Savas considère chaque échantillon d'huile d'olive qu'elle s'apprête à déguster comme le début d'un voyage. L'opportunité de voir le dévouement de sa productrice et la culture qui la sous-tend la rend heureuse, dit-elle. Et son enthousiasme est ressenti par tout le monde dans la salle.

Kantarci Savas (31) est le plus jeune membre du jury d'élite pour le Concours international d'huile d'olive de New York (NYIOOC), la plus grande et la plus prestigieuse compétition d'huile d'olive au monde. Elle sert parmi des experts renommés de 9 pays qui analysent les entrées chaque année pour déterminer le meilleures huiles d'olive de l'année.

Derrière cette jeune femme, il y a un grand professionnalisme qui sera très utile dans l'industrie de l'huile d'olive en Turquie.- Antonio G. Lauro

NYIOOC President Curtis Cord a recruté Kantarci Savas, qui n'avait que 29 ans à l'époque, alors qu'il cherchait un avant-goût professionnel pour représenter la Turquie dans son panel de 2015. "Suzan était un prodige avec des références exceptionnelles pour son jeune âge », a noté Cord. "Et elle avait clairement une passion rare pour son métier qui était immédiatement évidente pour ses collègues du panel.

NYIOOC Animateur Antonio G. Lauro approuve: "J'ai pu apprécier la sécurité et la grande sensibilité de Suzan dans l'évaluation de la qualité des huiles d'olive, toujours pressée et décisive avec son utilisation des descripteurs. Ma première surprise a été que Suzi (comme nous l'appelons avec amour) est parvenue à des conclusions similaires à celles des juges les plus expérimentés. »

"Nous ne parlons pas seulement de la qualité des huiles d'olive dans la compétition, mais il y a toujours une discussion sur les causes technologiques ou agronomiques possibles des résultats. Derrière cette jeune femme turque, il y a un grand professionnalisme qui sera très utile dans l'industrie de l'huile d'olive en Turquie », a déclaré Lauro.

Kantarci Savas a grandi à Ayvalik, la célèbre région productrice d'olives de Turquie qui a inspiré les artistes pendant des siècles par sa beauté naturelle. Néanmoins, elle a opté pour l'étude résolument du cerveau gauche des nombres, obtenant une maîtrise en statistique (elle est actuellement doctorante au département de statistique de l'Université Dokuz Eylul à Izmir).

Suzan Kantarci Savas

À 2007, Kantarci Savas a assisté au festival des récoltes organisé par le Chambre de commerce d'Ayvalık et c'était là, en train de parler avec Selim Kantarcı et Mustafa Tan, que son inspiration a été déclenchée et elle a commencé à appliquer son analyse statistique à la recherche sur la culture de l'olivier et la production d'huile. Le titre de sa thèse de maîtrise était: "Prise de décision multi-experts à l'aide de la représentation linguistique floue à 2 tuples et de son application à l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive.

Elle a étudié avec Efendi Nasiboğlu pendant plusieurs années et a assisté le leader du panel, Ummuhan Tibet, au Conseil national de l'huile d'olive de Turquie.

Dans 2011, elle a attiré l'attention des administrateurs du Conseil international de l'huile d'olive qui lui a décerné une bourse pour un cours universitaire en évaluation organoleptique de l'huile d'olive vierge à la Université de Jaén (Espagne), représentant le Conseil national de l’olive et de l’huile d’olive de Turquie.

C'est à Jaén que Kantarci Savas a appris à explorer bien plus que le piquant ou l'amertume d'une huile d'olive: "Les gens ne goûtent pas seulement l'huile d'olive, ils se découvrent également », a-t-elle déclaré.

Ces jours-ci, elle travaille sur un livre sur l'huile d'olive avec des recettes de la cuisine régionale d'Ayvalik transmises par sa famille, et elle se prépare pour son troisième voyage à New York en avril pour rejoindre ses collègues du monde entier au 2017 NYIOOC.

"Son jeune âge ne nous trompe pas », a conclu Lauro. "Avec Suzan, la discussion sur l'huile d'olive est toujours au plus haut niveau. »


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