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La plus ancienne bouteille d'huile d'olive connue exposée au musée de Naples

La bouteille remplie d’huile d’olive solidifiée, âgée de près de 2,000, sera exposée au Musée archéologique national.

Raffaele Sacchi
Octobre 22, 2018
Par Ylenia Granitto
Raffaele Sacchi

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Il est probable que la plus ancienne bouteille d'huile d'olive connue au monde sera bientôt exposée au Musée national d'archéologie de Naples (MANN), où il a été récemment présenté lors d'une conférence de presse donnée par le directeur du musée, Paolo Giulierini, et le paléontologue et animateur de télévision, Alberto Angela.

Nous avons une bouteille en verre beaucoup mieux conservée contenant une quantité abondante de matière, ce qui a immédiatement prouvé qu'il s'agit d'une huile comestible.- Raffaele Sacchi, Université de Naples

Le délicat récipient en verre bien conservé, presque plein d'huile d'olive solidifiée presque sûre, provient d'une des anciennes villes romaines (probablement d'Herculanum), qui ont été détruites par le éruption du Vésuve en 79 après JC

L'équipe d'Angela travaillait sur l'émission populaire »Ce soir à Pompéi », diffusé sur le réseau national italien RAI1, lorsqu'ils ont remarqué la bouteille dans les entrepôts de MANN. Ensuite, la relique a été portée à l'attention des experts du Département des sciences agricoles (DIA) de l'Université de Naples »Federico II », qui travaillait sur une ligne de recherche sur la nourriture ancienne, grâce à un accord avec le Musée.

"La bouteille a été conservée dans les entrepôts du musée et parfois exposée au public lors d'événements spéciaux », a déclaré Gaetano Di Pasquale, du Laboratoire d'histoire de la végétation et d'anatomie du bois de DIA. Olive Oil Times. "Cependant, compte tenu du grand intérêt qu'il a suscité grâce à son excellent état de conservation, nous avons décidé de poursuivre les recherches et de le présenter au public dans une exposition de trois mois au MANN, qui ouvrira le 31 octobre », a révélé le chercheur. , qui s'occupera du spectacle avec Alessia D'Auria au nom de DIA.

Il a expliqué qu'il existe plusieurs anciennes caisses et cruches contenant des traces de substances organiques qui ont été décrites comme des huiles d'olive, mais les données relatives aux analyses effectuées au cours des derniers siècles ne peuvent plus être trouvées.

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"Les fouilles de Pompéi et d'Herculanum ont commencé au milieu des années 1700, puis dans les magasins du musée il y a beaucoup de matériel découvert au cours des siècles derniers, et une partie de la documentation relative à ces découvertes n'est toujours pas claire », a-t-il souligné. "C'est pourquoi MANN a conclu un accord avec DIA, afin de ré-analyser et recataloguer toutes les découvertes alimentaires avec les méthodes dont nous disposons aujourd'hui, et notre bouteille d'huile d'olive est devenue une partie de cette ligne de recherche. "

À ce stade, il serait intéressant de comprendre où il a été stocké, afin d'obtenir plus d'informations sur le contexte et, par conséquent, sur l'utilisation de l'huile d'olive à cette époque. Nous savons qu'il était à l'origine utilisé comme combustible d'éclairage et comme cosmétique, et il a commencé à être utilisé comme aliment assez tard.

Raffaele Sacchi

La matière organique contenue dans la bouteille sous forme de "glomérules blanc-jaunâtre, brunâtres et noirâtres à consistance cireuse », a ensuite été soumis à des analyses chimico-analytiques comprenant, entre autres, la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du carbone 13 et du proton, la chromatographie en phase gazeuse avec des colonnes capillaires d'acides gras et le carbone 14 sortir ensemble.

"Permettez-moi de dire à l'avance que, dès les années 1990, j'ai étudié l'huile d'olive contenue dans une petite burette provenant des fouilles de Pompéi », a révélé Raffaele Sacchi, professeur d'industries agroalimentaires et d'ingrédients et produits du régime méditerranéen, et président de la division des sciences et technologies alimentaires de la DIA, qui mène l'analyse.

"C'était le flacon en verre typique qui était censé contenir une pommade parfumée, un cosmétique. Même alors, des tests ont révélé qu'il y avait à l'intérieur une huile végétale, presque certainement extraite d'olives », a-t-il précisé. "Dans ce cas, cependant, nous avons une bouteille en verre beaucoup mieux conservée contenant une quantité abondante de matière, ce qui a immédiatement prouvé qu'il s'agit d'une huile comestible, et cela a été confirmé par la forme de la bouteille conçue comme une »oliera, «à savoir un distributeur d'huile d'olive».

Une analyse nous a donné des indications plus spécifiques en ce qui concerne l'identification du type d'huile contenue: rapport acide palmitique-stéarique, présence d'acide oléique et le rapport entre les acides gras à chaîne longue composition d'huile d'olive correspondant de manière univoque, a affirmé Sacchi.

Ensuite, selon les données analytiques rapportées par notre expert, cela peut être considéré comme le récipient le plus ancien avec la plus grande quantité d'huile d'olive jamais étudiée (et survivant d'une éruption), ce qui est une découverte importante par rapport aux artefacts les plus courants comme les restes de vases et amphores contenant extrêmement peu de traces d'huile d'olive.

Les chercheurs effectuent actuellement la datation au carbone 14 pour s'assurer que la bouteille n'est pas une reconstitution de la période Bourbon (1700) lors de la première fouille du site archéologique. "Cependant, je pense que cela est tiré par les cheveux, et la découverte remonte presque certainement à la période de l'éruption, car le profil du contenu est très similaire à celui que j'ai analysé il y a trente ans », a observé Sacchi, précisant qu'une portion prise à partir de la surface de la matière solidifiée a été étudiée, puis ils procéderont à un échantillonnage capillaire d'une partie la plus intérieure, qui est mieux préservée.

Ils effectueront d'autres tests, tels qu'une analyse des stérols par spectrométrie de masse pour confirmer l'origine botanique de l'huile.

"Il est intéressant de noter que certains des changements se produisent dans les acides gras à des températures élevées, et nous avons découvert des acides gras trans qui ne se forment qu'en chauffant l'huile », a noté l'expert.

"Cela pourrait prouver que l'huile d'olive a été essentiellement cuite à la température du nuage volcanique, ce qui a provoqué une oxydation thermique, tandis que le verre a résisté car probablement la bouteille était ouverte, donc il n'y avait pas de pression et elle n'a pas explosé. » Le bouchon est en fait de la période Bourbon comme on peut le voir sur la forme, ou en tout cas, il n'est pas contemporain de la bouteille.

"Pour le moment, c'est une hypothèse, mais les composants trouvés pourraient ouvrir la voie pour confirmer et vérifier quel a été l'effet de l'éruption », a conclu Sacchi.





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