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La plus ancienne bouteille d'huile d'olive connue exposée au musée de Naples

Octobre 22, 2018
Ylenia Granitto

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Il est probable que la plus ancienne bouteille d'huile d'olive connue au monde sera bientôt exposée au Musée national d'archéologie de Naples (MANN), où il a été récemment présenté lors d'une conférence de presse donnée par le directeur du musée, Paolo Giulierini, et le paléontologue et animateur de télévision, Alberto Angela.

Nous avons une bouteille en verre bien mieux conservée contenant une quantité abondante de matière, ce qui a immédiatement prouvé qu'il s'agissait d'une huile comestible.- Raffaele Sacchi, Université de Naples

Le délicat récipient en verre bien conservé, presque plein d'huile d'olive solidifiée presque sûre, provient d'une des anciennes villes romaines (probablement d'Herculanum), qui ont été détruites par le éruption du Vésuve en 79 après JC

L'équipe d'Angela travaillait sur l'émission populaire »Ce soir à Pompéi », diffusé sur le réseau national italien RAI1, lorsqu'ils ont remarqué la bouteille dans les entrepôts de MANN. Ensuite, la relique a été portée à l'attention des experts du Département des sciences agricoles (DIA) de l'Université de Naples »Federico II », qui travaillaient sur une ligne de recherche sur la nourriture ancienne, grâce à un accord avec le Musée.

"La bouteille a été conservée dans les entrepôts du musée et parfois exposée au public lors d'événements spéciaux », a déclaré Gaetano Di Pasquale, du Laboratoire d'histoire de la végétation et d'anatomie du bois de DIA. Olive Oil Times. "Cependant, compte tenu du grand intérêt qu'il a suscité grâce à son excellent état de conservation, nous avons décidé de poursuivre les recherches, et de le présenter au public lors d'une exposition de trois mois au MANN, qui ouvrira le 31 octobre », a révélé le chercheur , qui s'occupera du spectacle avec Alessia D'Auria pour le compte de DIA.

Il a expliqué qu'il existe plusieurs anciennes caisses et cruches contenant des traces de substances organiques qui ont été décrites comme des huiles d'olive, mais les données relatives aux analyses effectuées au cours des derniers siècles ne peuvent plus être trouvées.

"Les fouilles de Pompéi et d'Herculanum ont commencé au milieu des années 1700, puis dans les magasins du musée il y a beaucoup de matériel découvert au cours des siècles derniers, et une partie de la documentation relative à ces découvertes n'est toujours pas claire », a-t-il souligné. "C'est pourquoi MANN a conclu un accord avec DIA, afin de ré-analyser et recataloguer toutes les découvertes alimentaires avec les méthodes dont nous disposons aujourd'hui, et notre bouteille d'huile d'olive est devenue une partie de cette ligne de recherche. "

À ce stade, il serait intéressant de comprendre où elle a été stockée, afin d'obtenir plus d'informations sur le contexte et, par conséquent, sur l'utilisation de l'huile d'olive à cette époque. Nous savons qu'il était à l'origine utilisé comme combustible d'éclairage et comme cosmétique, et il a commencé à être utilisé comme aliment assez tardivement.

Raffaele Sacchi

La matière organique contenue dans la bouteille sous forme de "glomérules blanc-jaunâtre, brunâtre et noirâtre à consistance cireuse », a ensuite été soumis à des investigations chimiques et analytiques comprenant, entre autres, la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire du carbone 13 et du proton, la chromatographie en phase gazeuse avec des colonnes capillaires d'acides gras et le carbone 14 sortir ensemble.

"Permettez-moi de dire à l'avance que, dès les années 1990, j'ai étudié l'huile d'olive contenue dans une petite burette provenant des fouilles de Pompéi », a révélé Raffaele Sacchi, professeur des industries agro-alimentaires et des ingrédients et produits diététiques méditerranéens, et président de la division des sciences et technologies alimentaires de la DIA, qui mène l'analyse.

"C'était le flacon en verre typique qui était censé contenir une pommade parfumée, un cosmétique. Même alors, des tests ont révélé qu'il y avait à l'intérieur une huile végétale, presque certainement extraite d'olives », a-t-il précisé. "Dans ce cas, cependant, nous avons une bouteille en verre beaucoup mieux conservée contenant une quantité abondante de matière, ce qui a immédiatement prouvé qu'il s'agissait d'une huile comestible, et cela a été confirmé par la forme de la bouteille conçue comme une huile moderne. »oliera, «à savoir un distributeur d'huile d'olive».

Une analyse nous a donné des indications plus précises quant à l'identification du type d'huile contenue: rapport acide palmitique-stéarique, présence d'acide oléique et le rapport entre les acides gras à longue chaîne composition d'huile d'olive correspondant univoque, a affirmé Sacchi.

Ensuite, selon les données analytiques rapportées par notre expert, cela peut être considéré comme le conteneur le plus ancien avec la plus grande quantité d'huile d'olive jamais étudiée (et survivant d'une éruption), ce qui est une découverte significative par rapport aux artefacts plus courants comme les restes de vases et amphores contenant extrêmement peu de traces d'huile d'olive.

Les chercheurs effectuent actuellement la datation au carbone 14 pour s'assurer que la bouteille n'est pas une reconstitution de la période bourbonienne (1700) lorsque le site archéologique a été fouillé pour la première fois. "Cependant, je pense que c'est tiré par les cheveux, et presque certainement la découverte remonte à la période de l'éruption, car le profil de contenu est très similaire à celui que j'ai analysé il y a trente ans », a observé Sacchi, précisant qu'une partie prise à partir de la surface de la matière solidifiée a été étudiée, puis ils procéderont à un prélèvement capillaire d'une partie la plus intérieure, qui est mieux conservée.

Ils effectueront d'autres tests, tels qu'une analyse des stérols par spectrométrie de masse pour confirmer l'origine botanique de l'huile.

"Il est intéressant de noter que certains des changements se produisent dans les acides gras à des températures élevées, et nous avons découvert des acides gras trans qui ne se forment qu'en chauffant l'huile », a noté l'expert.

"Cela pourrait prouver que l'huile d'olive était essentiellement cuite à la température du nuage volcanique, ce qui a provoqué une oxydation thermique, tandis que le verre a résisté parce que probablement la bouteille était ouverte, donc il n'y avait pas de pression et il n'a pas explosé. Le bouchon est en fait de la période Bourbon comme le montre la forme, ou en tout cas, il n'est pas contemporain de la bouteille.

"Pour le moment, c'est une hypothèse, mais les composants trouvés pourraient ouvrir la voie pour confirmer et vérifier quel a été l'effet de l'éruption », a conclu Sacchi.





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