Quelle est la composition en acides gras?

Le profil des acides gras est une mesure des proportions d'acides gras individuels dans l'huile et constitue donc une partie importante de la qualité de l'huile. Les proportions des différents acides gras peuvent influer sur la stabilité de l'huile ainsi que sur la valeur nutritionnelle de celle-ci. Certains acides gras sont considérés comme meilleurs que d'autres. Par exemple, l'oléiacide - qui tire son nom de l'huile d'olive - est le plus souhaitable sur le plan nutritionnel. L'acide linolénique, avec trois doubles liaisons, est le produit le plus réactif sur le plan chimique et est donc indésirable du point de vue de la stabilité. L'acide palmitique est un acide gras saturé et est également indésirable.

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