`Des chercheurs de Davis mettent à l'épreuve le «test du réfrigérateur» à l'huile d'olive

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Des chercheurs de Davis mettent à l'épreuve le «test du réfrigérateur» à l'huile d'olive

Mars 12, 2013
Nancy Flagg

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Lors d'un récent épisode de l'émission de télévision primée aux Emmy Awards, "Le Dr. Oz Show », Dr. Oz a averti son public que plus des deux tiers de l'huile d'olive extra vierge vendue n'étaient pas de l'EVOO pur. Il a recommandé que les téléspectateurs payant des prix élevés pour obtenir EVOO devraient effectuer un test à domicile pour savoir si leur achat est de pure qualité EVOO. Le Dr Oz a conseillé aux acheteurs de mettre leur bouteille d'EVOO dans le réfrigérateur pour voir si l'huile se solidifie. S'il se solidifie, ils peuvent être "à peu près sûr que c'est pur », a déclaré le Dr Oz; mais il a également averti que le test est "pas 100% infaillible. "

Pourquoi experts démystifient que l'on appelle "Fridge Test », y compris l'expert dégustateur Richard Gawel qui a qualifié le test de "mythe »et Association nord-américaine de l'huile d'olive qui l'a décrit comme "complètement faux et trompeur. "

Le système d'implants dentaires Université de Californie Davis Olive Center récemment testé le Fridge Test. Le directeur du Olive Center, Dan Flynn, qui était l'invité de l'émission du Dr Oz, a déclaré qu'il y avait eu de nombreux appels et e-mails à son bureau, aux supermarchés et aux producteurs après la diffusion du programme. Les téléspectateurs qui avaient essayé le test et constaté que leur huile avait échoué avaient des préoccupations et des questions. Flynn a déclaré que la directrice de la recherche d'Olive Center, Selina Wang, avait eu l'idée que l'équipe mène sa propre expérience de recherche pour "aider à dissiper la confusion. "

Flynn a dit Olive Oil Times NOS les résultats de l'expérience, qui a été publié aujourd'hui, a montré que le test du réfrigérateur est un indicateur peu fiable de la qualité de l'huile d'olive.

Sept échantillons d'huile, dont EVOO, les huiles d'olive de qualité inférieure, les mélanges d'huile d'olive et les huiles non d'olive ont été placés dans un réfrigérateur et contrôlés à des intervalles allant jusqu'à 180 heures. Bien qu'aucun échantillon ne se soit complètement solidifié, un échantillon d'EVOO mélangé avec jusqu'à 50% d'huile d'olive de qualité inférieure s'est figé dans les bouteilles, ce qui signifie qu'il pourrait être interprété comme passant le test du réfrigérateur même s'il ne s'agissait pas d'EVOO pur. L'étude a conclu que le test du réfrigérateur n'est pas fiable pour déterminer la pureté ou la qualité de l'huile.

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Si le test du réfrigérateur ne peut pas être invoqué, que peuvent faire les consommateurs? Flynn conseille aux consommateurs d'acheter des bouteilles plus foncées qui protègent l'huile de la lumière, d'acheter de l'huile dans les mois 15 de la date de récolte (qui devrait être imprimée sur l'étiquette) et de rechercher des sceaux de certification.

Flynn recommande des certifications qui comprennent à la fois un test de profil chimique et une évaluation sensorielle, comme les certifications australienne et californienne. Le NAOOA, qui représente les importateurs américains d'huile d'olive, mène également un programme de label de qualité qui comprend des analyses par un panel de dégustateurs certifiés.

Les tests chimiques seuls sont "pas assez pour dire si une huile a bon goût », a déclaré Flynn.

La source:

La réfrigération n'est pas fiable pour détecter l'adultération de l'huile d'olive, UCD Olive Center

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