शोधकर्ताओं ने मुक्त अम्लता मापने के लिए आसान और सस्ता तरीका विकसित किया
नया तरीका मानक तकनीक की तुलना में स्मार्टफोन और कम रसायनों की आवश्यकता रखता है और अन्य महत्वपूर्ण विश्लेषणों पर भी लागू हो सकता है।
ब्राज़ीलियाई शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल और अन्य खाद्य तेलों की मुक्त अम्लीयता की गणना करने के लिए एक नया तरीका विकसित किया है।
फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित निष्कर्ष बताते हैं कि इस नई तकनीक को लागू करने में 90 प्रतिशत कम रसायन लगते हैं, यह अधिक लागत-कुशल है और इसे निष्पादित करना अधिक सटीक और सरल हो सकता है।
यह दृष्टिकोण स्वच्छ, त्वरित तरीकों को विकसित करने की दिशा में एक कदम है, जो उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों को लाभ प्रदान करता है।
जैतून के तेल क्षेत्र में मुक्त अम्लता का मापन आवश्यक है। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) के व्यापार मानक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए अम्लता की ऊपरी सीमा 0.8 प्रतिशत निर्धारित करते हैं। कुंवारी जैतून के तेल की अम्लता दो प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।
"उच्च-गुणवत्ता वाले, अच्छी तरह से संरक्षित जैतून से बने जैतून के तेल में अम्लता कम होती है, लेकिन उनमें अच्छी संवेदी विशेषताएं होना आवश्यक नहीं है," ब्राजील में फेडरल यूनिवर्सिटी ऑफ लाव्रास में खाद्य विज्ञान के शोधकर्ता और अध्ययन के सह-लेखक, क्लीटन एंटोनियो नुनेस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
यह भी देखें: जैतून के तेल की श्रेणियाँउन्होंने आगे कहा, "केवल कम अम्लता एक अच्छे वनस्पति तेल की गुणवत्ता की पुष्टि नहीं करती है।" "अम्लता उत्पाद की कोई संवेदी विशेषता नहीं है, बल्कि यह एक रासायनिक संकेतक है।"
शोधकर्ताओं ने वॉल्यूमेट्रिक क्षारीय टाइट्रेशन, जो IOC द्वारा उपयोग की जाने वाली पारंपरिक विधि है, के माध्यम से प्राप्त किए गए उसी खाद्य तेल के नमूनों के परिणामों से अपने नए तरीके के परिणामों की तुलना करके इसे मान्य करने और परिष्कृत करने का प्रयास किया। यह प्रक्रिया सरल है और इसमें उन फैटी एसिड्स के साथ एक रासायनिक अभिक्रिया शामिल है जो अम्लता का कारण बनते हैं।
नुनेस ने कहा, "एक अभिकर जोड़ने पर मिश्रण का रंगहीन से गुलाबी में बदल जाना इस प्रतिक्रिया के पूर्ण होने का संकेत है।" "रंग बदलने तक इस अभिकर की खपत की गई मात्रा का उपयोग मुक्त अम्लीयता निर्धारित करने के लिए किया जाता है।"
पारंपरिक विधि, जो प्रयोगशालाओं में की जाती है, में आमतौर पर प्रति नमूने पर लगभग 20 मिनट का समय लगता है।
नुनेस ने कहा, "पारंपरिक विधि का लाभ यह है कि इसमें विश्लेषणात्मक जटिलता कम होती है, जिसका अर्थ है कि इसके लिए महंगे और परिष्कृत उपकरणों या बड़े प्रयोगशाला ढांचे की आवश्यकता नहीं होती है।"
"दूसरी ओर, विश्लेषण को विश्वसनीय बनाने के लिए, मिश्रण के रंग बदलने के बिंदु, टायट्रेशन के अंतिम बिंदु और इस बिंदु तक पहुंचने के लिए खपत किए गए अभिकरक के आयतन को निर्धारित करने में विश्लेषक का अनुभव महत्वपूर्ण है," उन्होंने आगे कहा। "इसलिए, अच्छी तरह से प्रशिक्षित विश्लेषकों का होना महत्वपूर्ण है।"
नुनेस के अनुसार, पारंपरिक विधि में रसायनों की महत्वपूर्ण मांग लागत को बढ़ाती है और पर्याप्त रासायनिक अपशिष्ट उत्पन्न करती है, जो संभावित पर्यावरणीय खतरों को जन्म देती है।
अध्ययन में प्रस्तावित वैकल्पिक विधि एक अभिकर का उपयोग करती है जो तेल के मुक्त अम्लों के साथ प्रतिक्रिया करने पर रंग बदलता है। "मुक्त अम्ल की मात्रा जितनी अधिक होगी, परिणामी रंग उतना ही गहरा होगा," नुनेस ने कहा।
इसके बाद, रंगीन घोलों की स्मार्टफोन से तस्वीरें ली जाती हैं, और एक एप्लिकेशन रंग की तीव्रता का विश्लेषण करता है, और इसे संख्यात्मक डेटा में बदल देता है।
नुनेस ने कहा, "इस डेटा को फिर तेल की मुक्त अम्लता की गणना करने के लिए गणितीय मॉडलों में लागू किया जाता है, इस प्रकार डिजिटल छवि रंगमापी को मौलिक पद्धति के रूप में नियोजित किया जाता है।"
डिजिटल इमेज कोलोरिमेट्री एक विश्लेषणात्मक तकनीक है जो डिजिटल छवियों से संख्यात्मक रंग जानकारी प्राप्त करती है। इस जानकारी को फिर गणितीय मॉडलों के माध्यम से रुचि के विशिष्ट मानों के साथ सहसंबद्ध किया जा सकता है।
यह भी देखें: शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल की मात्रा निर्धारित करने का सरलीकृत तरीका विकसित कियानुनेस ने कहा, "टाइट्रेशन के विपरीत, जो मानवीय दृश्य निर्णय पर निर्भर करता है, हमारी प्रस्तावित विधि एक ऐप का उपयोग करके रंग को डिजिटल रूप से मापती है, जिससे माप की सटीकता बढ़ जाती है।"
जब पारंपरिक विधि के परिणामों के साथ तुलना की गई, तो नए दृष्टिकोण के परिणामों ने उत्कृष्ट सहसंबंध दिखाया। "हमने डिजिटल इमेज कलोरिमेट्री विधि से प्राप्त डेटा और टाइट्रिमेट्रिक विश्लेषण से प्राप्त डेटा के बीच एक उल्लेखनीय सहसंबंध देखा," नुनेस ने कहा।
"हमारे द्वारा विकसित विधि में आवश्यक नमूनों और अभिकरकों की मात्रा पारंपरिक विधि की तुलना में लगभग 90 प्रतिशत कम है, लेकिन हमें विश्वास है कि इसे और भी कम किया जा सकता है," उन्होंने आगे कहा।
नया अध्ययन एक व्यावहारिक अनुप्रयोग विकसित करने की नींव रखता है। "हमारा लक्ष्य स्मार्टफोन कैमरे और अनुप्रयोगों का उपयोग करके रंग डेटा को कैप्चर और प्रोसेस करने के लिए विश्लेषण को सुव्यवस्थित करना है," नुनेस ने जोर देकर कहा कि न्यूनतम प्रयोगशाला अवसंरचना और एक कुशल विश्लेषक नमूना तैयारी और परिणाम की व्याख्या के लिए अभी भी आवश्यक हैं।
नुनेस निकट भविष्य में विश्लेषकों को परीक्षण करने और एक समर्पित ऐप के माध्यम से परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक अभिकर युक्त एक उपयोगकर्ता-अनुकूल किट प्रदान करने की संभावना देखते हैं।
शोध टीम ने जैतून के तेल और अन्य खाद्य तेलों के अन्य महत्वपूर्ण विश्लेषणों, जैसे कि पेरोक्साइड मान निर्धारित करने के लिए, डिजिटल इमेज कोलोरिमेट्री तकनीकों को भी लागू किया है।
नुनेस ने तेल की गुणवत्ता और जैतून, केले और अन्य फलों की पक्वता का मूल्यांकन करने में ऐसे मूल्यों के महत्व पर जोर दिया।
नुनेस ने कहा, "यह दृष्टिकोण [डिजिटल इमेज कोलाइमेट्री-संबंधी] स्वच्छ, त्वरित तरीकों को विकसित करने की दिशा में एक कदम है, जो उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों को लाभ प्रदान करता है।"
भविष्य के शोध का लक्ष्य विभिन्न परिस्थितियों में, जिसमें विभिन्न स्मार्टफोन ब्रांड, सेटिंग्स और कैमरा गुणवत्ता शामिल हैं, नए मुक्त अम्लता माप विधि की मजबूती का आकलन करना है।
"कुछ डिजिटल छवि रंगमाप-आधारित तरीकों के लिए, एक विशिष्ट ऐप बनाना विश्लेषण को सरल और अधिक स्वचालित कर सकता है," नुनेज़ ने कहा। "एक उच्च-गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद को देने के लिए अंतःविषय टीमों के साथ सहयोग महत्वपूर्ण होगा।"