शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल की मात्रा निर्धारित करने का सरलीकृत तरीका विकसित किया
नया तरीका लेजर-उकेरा हुआ कागज और एक स्मार्टफोन का उपयोग करके नमूने में पॉलीफेनोल्स का निर्धारण करता है।
इटली के शोधकर्ताओं ने बिना किसी विशेष तकनीशियन के, कुछ ही मिनटों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल की उपस्थिति मापने के लिए एक नया तरीका विकसित किया है।
तेरामो विश्वविद्यालय के कृषि, जैवविज्ञान, खाद्य एवं प्रौद्योगिकी विभाग के शोधकर्ताओं के अनुसार, सामान्यतः प्रयुक्त विधियों में रासायनिक विलायक और प्रशिक्षित तकनीशियनों द्वारा कई घंटों का कार्य आवश्यक होता है।
अध्ययन के सह-लेखक फ्लावियो डेला पेले ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "इस काम के लक्ष्यों में से एक है एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का मूल्यांकन करना आसान और तेज़ बनाना।" "साथ ही, हमारा लक्ष्य इसे अधिक टिकाऊ बनाना था, जिसमें सॉल्वैंट्स के उपयोग से बचा जा सके।"
यह भी देखें: लैब परीक्षण इसकी अणुओं का विश्लेषण करके जैतून के तेल की संवेदी प्रोफ़ाइल को परिभाषित करेगावर्तमान तरीकों में तकनीशियन को जैतून के तेल का नमूना लेने, विश्लेषण के लिए नमूनों को संसाधित करने और पॉलीफेनॉल क्षमता डेटा निर्धारित करने की आवश्यकता होती है।
नमूनों पर प्रक्रिया करने के लिए आमतौर पर मेथनॉल और हेक्सेन-आधारित सॉल्वैंट्स की आवश्यकता होती है, जो अत्यधिक विषाक्त, महंगे होते हैं और जिनके उचित प्रबंधन, भंडारण और निपटान की आवश्यकता होती है।
डेला पेले ने कहा, "यह पूरी प्रक्रिया एक प्रयोगशाला में होती है, और इसमें घंटों लग सकते हैं, जिसके दौरान कई उपकरणों का उपयोग किया जाता है।" "हम वर्तमान बोझिल विश्लेषण को कागज़ के एक ऐसे टुकड़े में स्थानांतरित करने की कोशिश कर रहे हैं जो उपयोग में आसान हो और साथ ही एक निष्कर्षक के रूप में भी काम करे।"
नवीनतम विधि के लिए विशेष रूप से ढाली गई एक कागज़ की पट्टी को पढ़ने के लिए एक पोर्टेबल लेजर सेंसर की आवश्यकता होती है। नई तकनीक के माध्यम से विश्लेषित नमूने को किसी पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।
यह उपकरण एंटीऑक्सीडेंट सहित पॉलीफेनोल्स को मापने के संचालन को सरल बनाता है, और इस तरह के विश्लेषण के लिए आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कई चरणों को एक ही ऑपरेशन में कम कर देता है। परिणाम स्मार्टफोन से डिवाइस को जोड़कर प्राप्त किए जाते हैं। लैब-ऑन-ए-स्ट्रिप डिवाइस मिनटों में परिणामों की गणना करता है।
फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित अध्ययन के अनुसार, नई विधि से प्राप्त परिणाम विश्वसनीय हैं।
डेला पेले ने कहा, "प्रक्रिया को सत्यापित करने के लिए, हमने उन्हीं जैतून के तेलों का विश्लेषण पारंपरिक विश्लेषण के सामान्य तरीकों से किया।" "परिणाम दिखाते हैं कि नई विधि विश्वसनीय परिणाम देती है।"
शोधकर्ताओं के पास जैतून के तेल के नमूना डेटाबैंक तक पहुंच थी, जिसे लगातार अपडेट किया जाता है और यह विभिन्न देशों और फसलों के तेलों की एक विविध श्रृंखला प्रदान करता है।
डेला पेले ने कहा, "नई विधि का उपयोग काफी सरल है और यह एक सरल प्रोटोकॉल का पालन करती है।" "यह बाजार में आम तौर पर उपलब्ध कई व्यावसायिक उपकरणों की तुलना में कहीं अधिक सरल है।"
उन्होंने आगे कहा, "इसको देखते हुए, ऐसा सॉफ्टवेयर विकसित करना दिलचस्प होगा जो परिणामों की स्वचालित रीडिंग प्रदान कर सके।"
नई विधि का एक और लाभ इसकी निर्माण प्रक्रिया से संबंधित है। शोधकर्ताओं ने लिखा, "डिवाइस के सभी घटक, सेंसर सहित, ऑफिस-ग्रेड सामग्री और सुलभ उपकरणों से निर्मित किए गए हैं जो अर्ध-स्वचालित निर्माण की अनुमति देते हैं।"
डेला पेले ने आगे कहा, "हम डिवाइस से प्लास्टिक को हटाने और उसे टिकाऊ सामग्रियों से बदलने पर भी काम कर रहे हैं।"
शोधकर्ता का लक्ष्य इस विधि को जैतून के तेल के उत्पादन आपूर्ति श्रृंखला में उपलब्ध कराना है। यह अध्ययन इतालवी राष्ट्रीय पुनर्प्राप्ति और लचीलापन योजना द्वारा वित्त पोषित वाइटैलिटी परियोजना का हिस्सा है, एक ऐसी परियोजना जिसमें मध्य इटली के कई क्षेत्र शामिल हैं।
"वाइटैलिटी का लक्ष्य अनुसंधान और नवाचार के परिणामों को इच्छुक क्षेत्रों में स्थानांतरित करना है," डेला पेले ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "एंटीऑक्सीडेंट और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में आम रुचि बढ़ रही है, और हम कई वर्षों से दोनों पर काम कर रहे हैं।" "पॉलीफेनोल्स महत्वपूर्ण हैं, न केवल इसलिए कि वे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के ऑर्गनोलिप्टिक गुणों को प्रभावित करते हैं, बल्कि उनके पोषण संबंधी गुणों के कारण भी।"
स्वाद पर उनके प्रभाव के साथ-साथ, पॉलीफेनोल्स एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के फैटी एसिड को संरक्षित करते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ और पोषण संबंधी गुण बढ़ जाते हैं।
पॉलीफेनोल्स द्वारा निभाई जाने वाली महत्वपूर्ण भूमिका को देखते हुए, शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि भविष्य में, खाद्य उत्पादों में उनकी उपस्थिति को मापा जाएगा और उपभोक्ताओं को इसकी सूचना दी जाएगी।
"आज, कई उत्पादक अपने ग्राहकों को बताते हैं कि उनका जैतून का तेल पॉलीफेनोल्स से भरपूर है क्योंकि उपभोक्ताओं के लिए यह जानना उपयोगी है कि पॉलीफेनोल्स मौजूद हैं," डेल पेले ने कहा।
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "हालांकि कई उत्कृष्ट जैतून के तेलों में पॉलीफेनोल्स की मात्रा कम हो सकती है, लेकिन यह जानना निश्चित रूप से दिलचस्प होगा कि जब उनकी उपस्थिति अधिक होती है, और यह एक प्रासंगिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि करने के लिए निर्धारित होती है, तो उनका वास्तविक आयतन कितना होता है।"