प्रयोगशाला परीक्षण इसकी अणुओं का विश्लेषण करके जैतून के तेल की संवेदी प्रोफ़ाइल को परिभाषित करेगा।
लक्ष्य अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल चखने वाली पैनलों द्वारा किए जाने वाले नियमित परीक्षणों में एक प्रयोगशाला विश्लेषण जोड़ना है, ताकि गुणवत्ता की पुष्टि की जा सके और इंद्रियगत गुण निर्धारित किए जा सकें।
इटली में शोधकर्ता और जैतून तेल उत्पादक अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के वाष्पशील यौगिकों की पहचान करने के लिए एक नई वैज्ञानिक प्रक्रिया को पूरा करने के एक कदम और करीब हैं।
लक्ष्य यह है कि गुणवत्ता की पुष्टि करने और इंद्रिय गुणों का निर्धारण करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल चखने वाले पैनलों द्वारा किए जाने वाले नियमित परीक्षणों में एक प्रयोगशाला विश्लेषण जोड़ा जाए।
सबसे प्रासंगिक चुनौतियों में से एक यह पहचानना रहा है कि एक विशिष्ट अणु का ऑर्गनोलिप्टिक प्रतिक्रिया से कैसे संबंध था और कौन से अणु एक सकारात्मक गुण या एक नकारात्मक गुण से संबंधित थे।
इटली की खाद्य तेल उद्योग संघ (Assitol) ने पूरे इटली के उत्पादकों और प्रयोगशालाओं से अंतिम परीक्षण चरण में भाग लेने के लिए कहा।
"हम एक नई विश्लेषणात्मक प्रणाली की बात कर रहे हैं जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संवेदी प्रोफ़ाइल का मूल्यांकन करने में सक्षम है," असिटोल के जैतून तेल समूह की अध्यक्ष, अन्ना केन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
यह भी देखें: स्पेन में शोधकर्ताओं ने ईवीओओ के सकारात्मक ऑर्गनोलिप्टिक गुणों की जांच कीवर्तमान यूरोपीय संघ के नियमों और अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के मानकों के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए एक पैनल परीक्षण की आवश्यकता होती है।
केन ने कहा, "यह एक ऐसी विधि है जो मानवीय क्षमताओं पर आधारित है, क्योंकि इसमें कम से कम आठ विशेषज्ञ चखने वालों की आवश्यकता होती है जो एक स्थापित प्रक्रिया का पालन करते हैं।" "उनके संवेदी अंग पैनल परीक्षण विश्लेषण का उपकरण बनाते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "यह नया विश्लेषण उपकरण वैज्ञानिक रूप से ठोस तकनीक पर आधारित है।" "यह हमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के वाष्पशील यौगिकों को निकालने और सैकड़ों की संख्या में मौजूद विशिष्ट अणुओं की पहचान करने की अनुमति देता है।"
असिटोल के अनुसार, एक बार जब नई विश्लेषण प्रक्रिया को परिपूर्ण कर दिया जाता है और इसे एक कानूनी मानक में बदल दिया जाता है, तो पूरे क्षेत्र को इसका लाभ होगा। इसके फायदों में से एक विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से बड़ी संख्या में नमूनों का विश्लेषण करने की क्षमता होगी।
केन ने कहा, "नई विधि नमूनों की पहली जांच की अनुमति दे सकती है ताकि उन नमूनों को जल्दी से बाहर किया जा सके जो वांछित प्रोफाइल से मेल नहीं खाते हैं।" "यह प्रक्रियाओं में काफी तेजी ला सकती है और पैनल परीक्षण संचालन में सहायता कर सकती है।"
इसके अतिरिक्त, असिटोल का मानना है कि यह दृष्टिकोण उपभोक्ताओं को दी जाने वाली जानकारी में सुधार करेगा।
केन ने कहा, "आज, हमारे पास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लेबल पर संवेदी संकेतों को शामिल करने के सीमित विकल्प हैं।" "हम केवल 'फ्रूटी', 'कड़वा' और 'पिकैंट' का ही उपयोग कर सकते हैं क्योंकि ये एकमात्र कानूनी विश्लेषणात्मक प्रणाली, पैनल परीक्षण, द्वारा निर्धारित किए गए हैं।"
चूंकि कई उपभोक्ता अभी भी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के ऑर्गनोलिप्टिक गुणों से अवगत नहीं हैं, इसलिए अधिकांश उत्पादक अपने लेबल पर केवल "फ्रूटी" गुण का उपयोग करते हैं, और "कड़वा" तथा "पिकैंट" (तेज स्वाद) से परहेज करते हैं।
केन ने कहा, "इसका मतलब है कि बिक्री पर उपलब्ध एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर्याप्त रूप से अलग नहीं हैं।" "भविष्य में, हमारे पास एक ऐसा विश्लेषणात्मक उपकरण हो सकता है जो हर्बेसियस, आर्टिचोक, बादाम या कई अन्य सकारात्मक गुणों का पता लगाने में सक्षम हो।"
उन्होंने आगे कहा, "यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लेबलिंग पर एक नया नियम विकसित करने में भी मदद कर सकता है।" "लेबल पर संवेदी गुणों को प्रदर्शित करने के लिए, आज, उन गुणों को कानून द्वारा परिभाषित एक विश्लेषणात्मक प्रणाली द्वारा प्रमाणित किया जाना चाहिए।"
नए लेबल खाद्य सेवा सहित विभिन्न चैनलों के माध्यम से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की बिक्री में भी सहायता कर सकते हैं। केन ने कहा, "रेस्तरां पूरे देश में स्थानीय गुणवत्ता वाले उत्पादों के राजदूत हैं।"
इटली में कई रेस्तरां प्रत्येक भोजन के साथ विशेषज्ञता से जोड़ी गई विभिन्न वाइन पेश करते हैं। केन ने कहा, "हाल ही में उम्ब्रिया में, एक मैत्रे डी ने मेरे दोस्तों और मुझे एक रीस्लिंग वाइन की बोतल की खूबसूरती समझाने में 10 मिनट बिताए, इसलिए हमने इसे ऑर्डर कर दिया।" "जब मैंने उससे कुछ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मांगा, तो उसने बस एक बोतल मेज पर रख दी।"
उन्होंने आगे कहा, "जब हमने उससे उस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में कुछ बताने के लिए कहा, जैसा उसने वाइन के लिए किया था, तो उसने हमें बताया कि वह इसके बारे में कुछ नहीं जानता था।" "यह इस बात का एक उदाहरण है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए हमें संचार के एक नए स्तर तक पहुँचने की कितनी आवश्यकता है।"
असिटोल ने इस बात पर ज़ोर दिया कि उत्पादक पैनल परीक्षण के साथ-साथ जैतून के तेल के मिश्रण का मूल्यांकन करने के लिए नई प्रणाली का भी उपयोग कर सकते हैं।
केन ने कहा, "यह उस मिश्रण की प्रोफ़ाइल का मूल्यांकन करने में मदद कर सकता है जिसे एक कंपनी बाज़ार में लाने का लक्ष्य रखती है और यह सत्यापित कर सकता है कि उत्पाद दिए गए मानक के भीतर आता है।" "[यह] एक प्रयोगशाला पुष्टि होगी जो पैनल परीक्षण के परिणामों के ऊपर आती है।"
यह भी देखें: शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल का परीक्षण करने के लिए सस्ती, अधिक प्रभावी एनएमआर तकनीकें विकसित कींकेन ने नई प्रणाली के अन्य संभावित लाभों का भी हवाला दिया, जैसे कि यह किसी उत्पादक को समय के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की स्थिरता को सत्यापित करने की अनुमति देता है।
उन्होंने कहा, "इसका उपयोग शायद मोनोकल्टीवार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की विशेषता बताने के लिए भी किया जा सकता है।" "इस नई विधि से संबंधित कई अवसर हैं।"
असिटोल को 2018 में इस नई विधि को विकसित करने पर केंद्रित अपनी कार्यबल शुरू करते समय पहले के कई अकादमिक शोधों से लाभ मिला। हालांकि, पहले परीक्षण चरण में केवल कुछ जैतून तेल उत्पादकों और विशेषज्ञों ने ही भाग लिया।
केन ने कहा, "सबसे प्रासंगिक चुनौतियों में से एक यह पहचानना रहा है कि एक विशिष्ट अणु ऑर्गनोलिप्टिक प्रतिक्रिया से कैसे संबंधित था और कौन से अणु एक सकारात्मक गुण या एक नकारात्मक गुण, यानी दोष, से मेल खाते थे।"
चलरही वैज्ञानिक अनुसंधान और पहले परीक्षण चरण के पूरा होने के परिणामस्वरूप, असिटोल अब पूरे उद्योग से विकास के प्रयासों में शामिल होने का आग्रह कर रहा है।
नई परीक्षण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए इस नए दृष्टिकोण को महत्वपूर्ण माना जा रहा है। केन ने कहा, "नई परीक्षण प्रक्रिया में, हम जानकारी की निश्चित विश्वसनीयता, विश्लेषणात्मक डेटा की पुनरुत्पादकता और इसमें शामिल प्रयोगशालाओं की संख्या को बढ़ाने पर ध्यान देंगे।"
किसी विश्लेषणात्मक प्रणाली को मान्य करने के लिए, उसका विशिष्ट पुनरुत्पादन क्षमता आवश्यकताओं का पालन करना अनिवार्य है।
केन ने कहा, "नई विधि को हमारे पास पहले से मौजूद पैनल परीक्षण में एक अतिरिक्त माना जाना चाहिए।" "शेल्फ पर पहुंचने वाले उत्पादों में सुधार करने में पैनल परीक्षण महत्वपूर्ण रहा है।"
उन्होंने आगे कहा, "वाइन, कॉफी, चाय या चॉकलेट जैसी उद्योगों में, वाष्पशील यौगिकों पर आधारित इस विश्लेषणात्मक दृष्टिकोण का अध्ययन जैतून के तेल के क्षेत्र की तुलना में अधिक विस्तार से किया गया है।"
केन ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "यही इस शोध की प्रासंगिकता को दर्शाता है, क्योंकि यह पैनल परीक्षण में इज़ाफ़ा करता है, जो एक कानूनी नियंत्रण विधि है जो अन्य खाद्य क्षेत्रों के पास उपलब्ध नहीं है।" "यह नई पद्धति पैनल परीक्षण के काम को और मज़बूत करती है।"
केन के अनुसार, नए विश्लेषण विधि के लिए आवश्यक अधिकांश मशीनरी संभवतः पहले से ही कई प्रयोगशालाओं में उपलब्ध है। उन्होंने कहा, "हालांकि, सही उपकरण के अलावा, आपको इसे संचालित करने के लिए प्रशिक्षित तकनीशियन की भी आवश्यकता होती है।"
नई विधि के लक्ष्य यूरोपीय संघ की ओलियम परियोजना के समान हैं, जो विकास के अपने अंतिम चरण में भी है।
"यह विश्लेषणात्मक प्रणाली ओलियम के बहुत समान है," केन ने पुष्टि की। "यह निर्धारित करने के लिए कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है कि कौन सी प्रणाली बेहतर है। हम सभी जल्द से जल्द एक ही परिणाम चाहते हैं; जैतून के तेल के बाजार की वर्तमान जरूरतों के लिए आवश्यक तरीके।"
"और इसका मतलब है तेज़ और विश्वसनीय नियंत्रण और सत्यापन प्रणाली, जिसके परिणाम विश्व स्तर पर दोहराए जा सकें, जो टिकाऊ और किफायती हो," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।