शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल का परीक्षण करने के लिए सस्ती और अधिक प्रभावी एनएमआर तकनीकें विकसित कीं।

ऑलिव ऑयल के नमूनों की प्रामाणिकता की पुष्टि करने और उनके मूल का पता लगाने के लिए एक नया तरीका हाल ही में 'Science of Food' में प्रकाशित शोध का विषय है।

अंतरराष्ट्रीय शोधकर्ताओं की एक टीम ने एकल बूंद और बेंचटॉप आकार के उपकरण का उपयोग करके बिना लेबल वाले जैतून के तेल के नमूनों की गुणवत्ता को सफलतापूर्वक सत्यापित किया।

शोधकर्ताओं के अनुसार, उनकी नाभिकीय चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर) विधि अन्य विधियों की तुलना में सस्ती और सरल है क्योंकि इसमें बड़ी सुविधाओं या प्रयोगशाला के वातावरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अतिरिक्त, उपकरण को संचालित करने के लिए किसी अत्यधिक कुशल, समर्पित तकनीशियन की आवश्यकता नहीं होती है।

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वैज्ञानिकों ने उल्लेख किया कि यह नया तरीका अन्य तरीकों की तुलना में तेज़ भी है क्योंकि जैतून के तेल के छोटे नमूनों को विश्लेषण से पहले पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

अपने परीक्षणों में, वैज्ञानिकों ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की प्रामाणिकता को मान्य करने और कुंवारी जैतून के तेल और कुछ परिष्कृत जैतून के तेलों की पुष्टि करने के लिए इस तकनीक का उपयोग किया। जैतून के तेल के नमूने ब्रागा, पुर्तगाल में, और ऑनलाइन बिक्री चैनलों के माध्यम से एकत्र किए गए थे।

नए तरीके ने शोधकर्ताओं को 100 में से 95 जैतून तेल के नमूना ग्रेड की सही पहचान करने में सक्षम बनाया। यह परिणाम अन्य तरीकों, जैसे कि नियर-इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोस्कोपी (100 में से 84) और अल्ट्रावायलेट-विज़िबल स्पेक्ट्रोस्कोपी (100 में से 73) से काफी अधिक है।

लेखकों ने कहा कि पारंपरिक एनएमआर (NMR) दृष्टिकोण कई कमियों से प्रभावित हैं, जैसे कि "महंगी क्रायोजेनिक कूलिंग गैसें और जटिल पूर्व-विश्लेषण चरण।"

उन्होंने आगे कहा कि पिछले तरीकों में से कोई भी "उपयोग में सरल, न्यूनतम नमूना तैयारी की आवश्यकता वाला, या कम समय में परिणाम देने वाला नहीं है।"

अधिक विशेष रूप से, यह नई विधि एनएमआर रिलैक्सोमेट्री का उपयोग करती है, जो जैतून के तेल के नमूने की सूक्ष्मसंरचनाओं की तुलना ज्ञात मानकों से तेजी से करने की एक सिद्ध विधि है।

इस विश्लेषण का उद्देश्य जैतून के तेल के नमूनों के बीच सबसे छोटे अंतरों की पहचान करना है, जैसे कि उनकी भौतिक-रासायनिक संरचना या आणविक सूक्ष्म-पर्यावरण। ये अंतर विश्राम तंत्र में पर्याप्त परिवर्तन लाते हैं, जिससे सटीक पता लगाने में मदद मिलती है।

शोधकर्ताओं का यह भी मानना है कि उनके दृष्टिकोण का उपयोग उत्पत्ति के क्षेत्रों के आधार पर जैतून के तेल के उत्पादों की पहचान करने के लिए किया जा सकता है।

यह नई विधि जीनोटायपिक, पर्यावरणीय और खेती से संबंधित अंतरों को ध्यान में रखती है, ताकि जैतून के तेल की विशेषताओं के एक विशिष्ट डेटासेट का उपयोग करके नमूने की उत्पत्ति का पता लगाने में मदद मिल सके, जो इस तरह के विश्लेषणों में आम तौर पर उपयोग किया जाता है।

मशीन लर्निंग तकनीकों के कारण, इस नई विधि को समय के साथ अपनी कार्यक्षमता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि अधिक नमूनों का विश्लेषण और तुलना की जाती है।

हाल ही में, एनएमआर का उपयोग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में फेनोलिक यौगिकों को मापने, जैतून के तेल के मिश्रणों की पहचान करने और उत्पाद पर लागू की गई रूपांतरण प्रक्रियाओं को समझने के लिए किया गया है। विभिन्न एनएमआर विधियों के कई औद्योगिक अनुप्रयोग बाजार में उपलब्ध हैं।

पॉलीफेनोल्स की पहचान करने में एनएमआर की सिद्ध क्षमता के कारण, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद इस विधि को उत्पादकों के लिए लेबल पर अपने जैतून के तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में पहचानने के एक तरीके के रूप में सूचीबद्ध करने पर विचार कर रही थी।

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