एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की भंडारण अवधि

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के प्रसिद्ध स्वास्थ्य लाभ और इंद्रिय गुण समय के साथ घटते जाते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ निर्धारित करने में कई कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

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एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कई महीनों तक बोतलबंद रहने के बाद भी इसकी उच्च गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करते हैं।

कुछ मामलों में, सबसे अच्छी तरह से निर्मित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पैकेजिंग के बाद दो साल तक 'एक्स्ट्रा वर्जिन' बना रहता है।

हालांकि, अन्य विशिष्ट मामलों में, कुछ ही महीनों में गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है। परिणामस्वरूप, सुपरमार्केट की शेल्फ से सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनने के लिए कुछ बुनियादी जानकारी की आवश्यकता होती है।

प्रकाश पर ध्यान दें

किसी भी पैकेटबंद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए प्रकाश सबसे बड़ा दुश्मन है। जितना अधिक कोई पैकेट प्रकाश के संपर्क में आता है, उतना ही उसका स्वास्थ्य लाभ और स्वाद कम हो जाता है।

तेल को ताज़ा रखने वाले एंटीऑक्सीडेंट तेजी से खराब हो जाते हैं, और, रोशनी के संपर्क में आने के कुछ ही महीनों में, तेल खराब (रेंसिड) भी हो सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि रोशनी क्लोरोफिल को सक्रिय करती है, जो हरा वर्णक है और जो लगभग सभी पौधों और बड़ी संख्या में पौधों से प्राप्त उत्पादों में पाया जा सकता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट लंबे समय तक उत्पादों को खराब होने से बचाते हैं, लेकिन वे सीधी रोशनी के संपर्क में आने पर बेबस हो जाते हैं।

यह भी देखें: घर पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कैसे स्टोर करें

"EVOO (एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल) के लिए भी, पॉलीफेनोल्स, एंटीऑक्सीडेंट फोटोऑक्सीकरण से सुरक्षा नहीं करते हैं," पेरुजिया विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर, मौरिजियो सर्विलि ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "वे वसा पदार्थों की रेडिकल-प्रतिस्थापन प्रक्रियाओं से तो लड़ते हैं, लेकिन फोटोऑक्सीकरण प्रतिक्रिया उस पर हावी हो जाती है, और कड़वाहट क्लोरोफिल से आती है।"

इसका मतलब है कि रोशनी के संपर्क में लगातार रहने वाली पारदर्शी बोतलें कुछ ही हफ्तों से अधिक समय तक 'एक्स्ट्रा वर्जिन' नहीं रहेंगी। दुर्भाग्य से, सुपरमार्केट की अलमारियों पर पारदर्शी बोतलों में रखे गए कई तेलों के साथ ऐसा ही होगा।

गहरे हरे रंग की बोतलें भी उत्पाद तक रोशनी को पहुंचने और उसके रासायनिक प्रोफ़ाइल को बदलने से पूरी तरह से नहीं रोक पाएंगी।

सर्विली ने कहा, "शेल्फ पर पैकेजिंग और प्रकाश का संपर्क एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और सामान्य रूप से जैतून के तेल के लिए एक प्राथमिक मुद्दा है।" "फोटोऑक्सीडेशन काफी तेजी से काम करता है, और पूरी तरह से अंधेरे वातावरण की तुलना में, अपघटन बहुत तेजी से होता है।"

सर्वोत्तम पैकेजिंग चुनें

फोटोऑक्सीकरण का समाधान जैतून के तेल की पैकेजिंग में निहित है।

सर्विली ने कहा, "हम अभी भी कई जैतून के तेल को पारदर्शी बोतलों में, और कुछ को गहरे रंग की परतों वाली या बिना परतों वाली हरी बोतलों में बेचे जाने पर पाते हैं।" "वास्तव में, पारदर्शी बोतलों और गहरे हरे रंग की बोतलों के बीच कोई खास अंतर नहीं है।"

उन्होंने आगे कहा, "वे अधिक सुरक्षा तो प्रदान करते हैं, लेकिन केवल आंशिक रूप से।" "दोनों ही कुशल और प्रभावी नहीं हैं, क्योंकि कुछ बोतलें केवल कुछ हफ्तों से अधिक समय तक शेल्फ पर रह सकती हैं।"

हालांकि कई जैतून के तेल वर्तमान में पारदर्शी बोतलों में बेचे जाते हैं, खासकर जब बिक्री बोतलबंदी के ठीक बाद होने की उम्मीद होती है, लेकिन अब कई उत्पादक जैतून के तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के पैकेज चुन रहे हैं।

सर्विलि ने कहा, "सबसे अच्छा समाधान प्रकाश-रोधी पैकेजिंग है, जैसे कि आम और पारंपरिक टिन के डिब्बे। एक टेट्रा-पैक भी काम करेगा," उन्होंने आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले गत्ते के डिब्बों का उल्लेख करते हुए कहा, जिन्हें एल्यूमीनियम और खाद्य-सुरक्षित पॉलीएथिलीन जैसे अन्य पदार्थों से लेपित किया जाता है।

अन्य समाधानों में बैग-इन-बॉक्स पैकेजिंग शामिल है, जिसका उपयोग उद्योग द्वारा तरल खाद्य पदार्थों के लिए तेजी से किया जा रहा है।

उत्पाद को एक कार्डबोर्ड बॉक्स के अंदर रखे उच्च-गुणवत्ता वाले प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, जिससे प्रकाश के संपर्क से बचाव होता है। सिरेमिक की बोतलें, जिन्हें उत्पादक और पैकेजर अपने EVOOs (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) के लिए तेजी से चुन रहे हैं, वे भी प्रकाश से कुशलतापूर्वक बचाती हैं।

सर्विली ने कहा, "अन्य पैकेजिंग उत्पादकों द्वारा उपयोग किए जाने वाले विकल्पों में पूरी तरह से लेपित कांच या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर शामिल हैं, जो शायद बहुत महंगे हैं।" "अन्य अच्छे समाधान वे बोतलें हैं जो एक द्वितीयक गत्ते के पैकेज के भीतर समाहित होती हैं, जो अभी भी आने वाली रोशनी के सभी या अधिकांश को रोकने की स्थिति में होती हैं।"

लेबल पढ़ें

कई जैतून तेल उत्पादक उपभोक्ताओं को यह जानकारी देने के लिए अपने उत्पादों पर पारदर्शी लेबल लगाते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल फ़िल्टर किया हुआ है या बिना फ़िल्टर किया हुआ, जैविक है और इसमें पॉलीफेनॉल की मात्रा क्या है।

कई उपभोक्ता अनफ़िल्टर्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद को पसंद करते हैं, जैसे ओलियो नुवो, जो आमतौर पर तेल में ठोस अवशेषों और मिलिंग प्रक्रिया से पानी की उपस्थिति के कारण धुंधले और अपारदर्शी होते हैं।

यह भी देखें: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की आवश्यक गाइड

हालांकि, तेल में यह जैतून का अवशेष और पानी इस बात को प्रभावित करता है कि उत्पाद कितने समय तक ताज़ा रहेगा। परिणामस्वरूप, जो उपभोक्ता एक ऐसे उत्पाद में अधिक रुचि रखते हैं जो समय के साथ अपने स्वास्थ्य लाभों और स्वाद को बनाए रखे, उन्हें फ़िल्टर किया हुआ जैतून का तेल चुनना चाहिए।

एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की शेल्फ लाइफ का मूल्यांकन आंशिक रूप से इसके जैविक या गैर-जैविक उत्पत्ति द्वारा भी निर्धारित किया जा सकता है, जो कुछ मामलों में, उत्पाद की समग्र एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को प्रभावित कर सकती है।

सर्विली ने कहा, "जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अक्सर ऐसी उत्पादन तकनीकों से आता है जो उनके फेनोलिक प्रोफ़ाइल को बढ़ाने की प्रवृत्ति रखती हैं।" "जैविक खेती में, कंपनियाँ, ज़्यादातर समय, जैतून की फल मक्खी जैसे मौसमी रोगजनकों से बचने के लिए अपने जैतून जल्दी काट लेती हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "एक ही क्षेत्र में और एक ही जैतून की किस्म की कटाई के साथ, जैविक उत्पादन में गैर-जैविक उत्पादन की तुलना में अधिक पॉलीफेनॉल हो सकते हैं," और वे शुरुआती कटाई और संसाधित जैतून में आमतौर पर अधिक पॉलीफेनॉल और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री की ओर इशारा कर रहे थे।

हालांकि, सभी उत्पादक अपने उत्पादों की फेनोलिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रोफाइल सूचीबद्ध नहीं करते हैं। फिर भी, किसी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की वास्तविक शेल्फ लाइफ पर पॉलीफेनॉल का प्रभाव महत्वपूर्ण हो सकता है।

यह भी देखें: उच्च-पॉलीफेनॉल जैतून के तेल का चयन करने के लिए सुझाव

एंटीऑक्सीडेंट अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के सबसे प्रासंगिक सूक्ष्म पोषक तत्वों में से हैं। मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव अच्छी तरह से ज्ञात है क्योंकि बढ़ती हुई वैज्ञानिक अनुसंधान मात्रा उनके बारे में और अधिक पता लगाना जारी रखती है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के साथ-साथ, इसके एंटीऑक्सीडेंट उन्हें खराब होने से भी बचाते हैं और साथ ही शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ाते हैं।

बाउंड्री बेंड के सह-संस्थापक और अध्यक्ष, रॉब मैकगाविन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "एंटीऑक्सीडेंट को एंटीऑक्सीडेंट इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे तेल को ताज़ा रखने के लिए खुद को बलिदान कर देते हैं।" "जब तेल प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन के दबाव में आता है, तो एंटीऑक्सीडेंट बस खुद को बलिदान करते रहते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "उनके खत्म होने में कितना समय लगता है, यह तेल के शुरुआती स्तर और भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करता है।" "तो अगर आप 1,200 पार्ट्स पर मिलियन से शुरुआत करते हैं, तो आप काफी आगे हैं। तेल को बहुत लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आपके पास बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।"

यूरोपीय मूल के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं को उनके लेबल पर मौजूद प्रमाणपत्रों से भी मदद मिल सकती है। कई उत्पादक ई.यू. का आधिकारिक प्रमाणन प्राप्त करते हैं, जैसे कि संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (PDO), जो किसी उत्पाद की गुणवत्ता और उसकी पता लगाने की क्षमता की पुष्टि करता है।

इतनी उच्च गुणवत्ता में अक्सर औसत से अधिक फेनोलिक सामग्री शामिल होती है, साथ ही यह अंतिम उत्पाद में निम्न गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की उपस्थिति पर भी प्रतिबंध लगाती है।

उपयोग की अंतिम तिथि और छूट

दुर्भाग्य से, शेल्फ पर रखे सभी उत्पाद उपभोक्ताओं के लिए यह समझना आसान नहीं बनाते कि जैतून का तेल कब उत्पादित किया गया था। उदाहरण के लिए, कुछ उत्पादक रूपांतरण की तारीख (वे संभवतः प्रेस करने की तारीख कहते हैं), बोतलबंदी की तारीख या बेस्ट-बिफोर तारीख का उपयोग कर सकते हैं, जो सभी काफी भिन्न होंगी।

यदि बेस्ट-बिफोर तारीख ही उपलब्ध एकमात्र तारीख है, तो यह सबसे अच्छा है कि ऐसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनें जो इस तारीख से यथासंभव दूर हो।

सर्विलि ने कहा, "अधिकांश जैतून के तेलों को पैकेजिंग की तारीख से 18 महीने की 'बेस्ट-बिफोर' (उपयोग की अंतिम तिथि) के संकेत के साथ बाज़ार में उतारा जाता है।" "यदि उपभोक्ता को उस तारीख के करीब कोई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलता है, मान लीजिए पांच महीने पहले तक का, तो वे शायद एक ताज़ी बोतल खोजने की कोशिश कर सकते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "खाद्य दुकानों में कई लोग अन्य उत्पादों, जैसे दूध के साथ भी बिल्कुल यही करते हैं, जब वे ताज़ा उत्पाद पाने के लिए कंटेनरों की पहली पंक्ति से आगे जाते हैं।"

यह भी देखें: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना पकाना

हालांकि, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की ताजगी का सबसे अच्छा संकेतक कटाई की तारीख है, जब जैतून और इसलिए तेल के अपघटन की घड़ी टिक-टिक करने लगती है। इसलिए, उपभोक्ताओं को 18 महीने से अधिक पुरानी कटाई की तारीख वाले तेल नहीं चुनने चाहिए (कुछ लोग तर्क देंगे कि 12 महीने से 24 महीने)।

निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों, जैसे वर्जिन जैतून के तेल के लिए, अपघटन बहुत तेजी से होता है।

सर्विली ने कहा, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की श्रेणी में भी अंतर हैं। यह जैतून के तेल की सामग्री और वसायुक्त अम्ल की संरचना पर निर्भर करता है।"

सुपरमार्केट से मिलने वाली विशेष पेशकशें अक्सर उपभोक्ताओं को ऐसे उत्पाद खरीदने की अनुमति देती हैं जो सामान्य रूप से उनके भोजन बजट की सीमा में नहीं होते हैं। इन पेशकशों में कभी-कभी प्रसिद्ध ब्रांडों द्वारा विपणित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी शामिल होता है। फिर भी, उनके लिए अतिरिक्त विचार की आवश्यकता हो सकती है।

सर्विली चेतावनी देते हैं कि इन रियायती ऑफ़र्स में अक्सर निम्न-गुणवत्ता वाले ईवीओओ (EVOOs) या अपनी सर्वोत्तम-पहले की तारीख से आगे वाले तेल शामिल होते हैं। इसलिए, उपभोक्ताओं को किसी भी रियायती तेल का लेबल ध्यान से पढ़ना चाहिए ताकि यह देखा जा सके कि क्या यह बचत के लायक है।

ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कहाँ से खरीदें

ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खोजते समय, उत्पादकों या आयातकों से सीधे जुड़ी विशेष खाद्य दुकानें शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह हैं।

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल की आधिकारिक गाइड पर रिटेल फाइंडर आपके पास या ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल खोजने को आसान बनाता है।

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