उच्च-पॉलीफेनॉल जैतून तेल चुनने के लिए सुझाव
उच्च पॉलीफेनॉल तेलों के चयन के लिए एक मार्गदर्शिका, जिसमें बोतल के लेबल पर दी गई जानकारी के अलावा कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं है।
स्वास्थ्य लाभों में रुचि रखने वाले उपभोक्ता अक्सर पूछते हैं कि उच्च पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कैसे खोजा जाए।
केवल कुछ ही ब्रांड ऑनलाइन पॉलीफेनॉल की मात्रा सूचीबद्ध करते हैं, लेकिन अक्सर इसे केवल एक साधारण संख्या के रूप में दिखाया जाता है, बिना इस बात का स्पष्ट उल्लेख किए कि पॉलीफेनॉल के मान किन इकाइयों में मापे गए थे।
यह भी देखें: डॉ. गुंड्री का जैतून का तेल: विवादास्पद प्रचारक धोखे की खुराक बेचता हैयह भ्रम पैदा करता है क्योंकि विभिन्न प्रयोगशालाएं अपनी क्षमताओं के आधार पर विभिन्न पॉलीफेनॉल परीक्षण विधियों का उपयोग कर सकती हैं, और पॉलीफेनॉल के परिणाम बहुत भिन्न हो सकते हैं और सीधे तौर पर तुलना योग्य नहीं हो सकते।
उदाहरण के लिए, गैलिक या कैफिक एसिड इकाइयों में व्यक्त परीक्षण लगभग बराबर होते हैं लेकिन अन्य इकाइयों से पूरी तरह भिन्न होते हैं।
हम इस बात की बारीकियों में जा सकते हैं कि पॉलीफेनोल्स को कैसे मापा जाता है। लेकिन सरलता के लिए, यहाँ उच्च पॉलीफेनॉल तेलों का चयन करने हेतु एक दिशानिर्देश है, जिसमें बोतल के लेबल पर दी गई जानकारी के अलावा कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं है:
अर्ली हार्वेस्ट (लेट हार्वेस्ट नहीं)
जैतून के फल में पॉलीफेनॉल का संचय तेल के संचय से पहले होता है। बढ़ते मौसम के दौरान इसकी संरचना बदल सकती है और फल पकने की शुरुआत में इसमें कमी आ सकती है। इस प्रकार, जल्दी काटे गए जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल का स्तर अधिक होगा।
मध्यम जलवायु में उत्पादित (रेगिस्तानी जलवायु में नहीं)
मंद जलवायु और रेगिस्तानी जलवायु में उगाए गए जैतून में पॉलीफेनॉल की मात्रा में अंतर फल के पकने की दर के कारण हो सकता है।
मरुभूमि के जैतून जल्दी पक सकते हैं, जिससे पॉलीफेनॉल का समग्र स्तर कम हो जाता है। दूसरी ओर, हल्का जल तनाव, जैसा कि भूमध्यसागरीय जलवायु में वर्षा-पोषित बागानों में किया जा सकता है, से पॉलीफेनॉल में वृद्धि हो सकती है।
- पॉलीफेनॉल की उच्च मात्रा वाली जैतून की किस्में: कोराटिना, कॉर्निकाब्रा, मॉरिनो, पिकुअल, मिशन, या टस्कन मिश्रण
- पॉलीफेनॉल की मात्रा कम वाले जैतून की किस्मों से नहीं: आर्बेक्यूना या सेविलानो या मन्ज़ानिला जैसी टेबल जैतून की किस्में
जैतून की किस्मों का आनुवंशिकी स्तर पॉलीफेनॉल स्तर की क्षमता निर्धारित करता है और किस्मों में बहुत अधिक विविधता होती है।
फल में पॉलीफेनोल्स की मात्रा बने हुए तेल की तुलना में सौ से हजार गुना अधिक हो सकती है। इसीलिए खाने योग्य बनाने के लिए टेबल ऑलिव्स को किण्वन, नमकीन पानी में रखने या रासायनिक उपचार द्वारा कड़वाहट रहित करने की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, टेबल ऑलिव की किस्मों को कम कड़वाहट के लिए चुना गया है, और इस प्रकार उनमें पॉलीफेनॉल का अनुवांशिक स्तर भी कम होता है। दूसरी ओर, तेल उत्पादन के लिए बनाई गई जैतून की किस्मों में फल में अधिक पॉलीफेनॉल हो सकते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, मिलिंग के दौरान उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं।
- स्वाद शैली को मजबूत (हल्का या नाजुक नहीं) के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
कुछ जैतून तेल ब्रांड उच्च-पॉलीफेनॉल तेल प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त प्रयास करते हैं। जैतून के फल को पीसने वाले मिलर की इसमें एक बड़ी भूमिका होती है। दुर्भाग्य से, लेबल पर यह नहीं लिखा होता कि पीसने के लक्ष्य क्या थे।
यदि स्वास्थ्य लाभ के दावों के कारण मुख्य रूप से ओलियोरोपिन और ओलियोकैंथल की मात्रा में रुचि है, तो व्यक्ति को उन पॉलीफेनोल्स की मात्रा को मापने वाले लैब टेस्ट या स्वयं तेल के स्वाद पर भरोसा करना होगा: कड़वाहट मुख्य रूप से ओलियोरोपिन के कारण होती है और तीखापन (गले में खराश का एहसास जो खांसी को उत्तेजित करता है) ओलियोकैंथल के कारण होता है।
साथ ही, यह ध्यान रखें कि ये दो जटिल पॉलीफेनॉल मुख्य रूप से ताज़े तेल में मौजूद होते हैं और पुराने तेल में स्वाभाविक रूप से कम हो जाते हैं।
आइए प्रकृति के उन उपहारों का आनंद लें जिन्हें समर्पित जैतून उत्पादकों और मिल मालिकों ने हमारे लिए तैयार किया है।