एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार की प्रमुख सामग्री है।
इसके स्वास्थ्यवर्धक गुण सैकड़ों वैज्ञानिक अध्ययनों का केंद्र बिंदु हैं, जबकि EVOO का अनूठा स्वाद इसे दुनिया भर के कई शेफों के लिए एक प्रिय गुप्त सामग्री बनाता है।
सैन मैरिनो में मिशेलिन-स्टार शेफ लुइगी सार्टिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मेरी लगभग सभी रेसिपी का अंत एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल फिनिशिंग के साथ होता है।"
यह भी देखें: जैतून तेल की बुनियादी बातेंएक उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री के रूप में इसकी महत्वता को देखते हुए, दुनिया भर में अधिक से अधिक लोग घर पर उपयोग के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुन रहे हैं।
एक बार रसोई में आ जाने पर, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को उसकी स्वास्थ्यप्रद विशेषताओं और समय के साथ अपने विशेष स्वाद को बनाए रखने के लिए ठीक से संभाला और संग्रहीत किया जाना चाहिए।
ईवीओओ की बड़ी मात्रा में भंडारण
ऑक्सीजन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए सबसे बड़ा खतरा है। ऑक्सीजन के संपर्क में आने से ऑक्सीकरण (oxidation) होता है (प्रकाश और गर्मी से भी ऑक्सीकरण होता है)।
ईवीओओ (EVOO) के कुछ सबसे महत्वपूर्ण घटक, जैसे कि इसके पॉलीफेनोल्स और टोकोफेरोल्स, इसके स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुणों को परिभाषित करने के साथ-साथ इसकी गुणवत्ता को संरक्षित करने में भी भूमिका निभाते हैं।
जब एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तो यह ऑक्सीकरण हो जाता है। जब ऐसा होता है, तो पॉलीफेनोल्स पहले ऑक्सीकरण होते हैं, जो उत्पाद के फैटी एसिड की रक्षा करते हैं।
उत्पादक ऑक्सीजन के संपर्क को सीमित करने या उससे बचने के लिए कई प्रक्रियाओं और तकनीकों का उपयोग करते हैं। वे जानते हैं कि हैंडलिंग महत्वपूर्ण है, और यह घर पर भी उतना ही सच है, जहाँ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को उसके वास्तविक उपयोग से पहले महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अक्सर सीधे उत्पादक से खरीदा जाता है, जो इसे सीलबंद कंटेनरों में बेचता है जिनमें विभिन्न मात्राएँ, आमतौर पर पाँच लीटर तक, रखी जा सकती हैं।
"ईवीओओ (EVOO) को संरक्षित करने के लिए, हर कंटेनर, चाहे वह बड़ा हो या छोटा, को ऊपर तक भरना होगा और सही ढंग से सील करना होगा, ताकि ऑक्सीजन के लिए उपलब्ध जगह को यथासंभव कम किया जा सके," इटली के लटेरा में एक उत्पादक, अलेसेंड्रो चेराउदो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "रोजमर्रा के उपयोग के लिए एक बार खोलने के बाद, कैन या बोतल को हमेशा तुरंत ठीक से बंद कर देना चाहिए।"
तापमान का कारक
ईवीओओ एक टिकाऊ उत्पाद है और इसे दुनिया भर के उत्पादकों द्वारा आसानी से भेजा जाता है। फिर भी, घर में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के डिब्बों और बोतलों का सही ढंग से भंडारण करने के लिए अत्यधिक कम या उच्च तापमान से बचना आवश्यक है।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान सीमा 14°C और 18°C के बीच है। ऐसी सीमा सबसे प्रासंगिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के गुणों की लंबी टिकाऊपन में योगदान करती है। फिर भी, यदि तापमान उस सीमा से काफी नीचे चला जाता है, तो भी इसके कई गुण सुरक्षित रहेंगे।
12°C से नीचे, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ठोस होने के लक्षण दिखाना शुरू कर सकता है, लेकिन इससे इसकी इंद्रिय-संबंधी और पोषण संबंधी गुणों को कोई नुकसान नहीं होगा। इस तरह का नुकसान तब हो सकता है जब तापमान 0°C के बहुत करीब चला जाता है।
दूसरी ओर, उच्च तापमान ऑक्सीकरण का भी कारण बनते हैं।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अंधेरे में बेहतर रहता है
प्रकाश का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता और स्थायित्व पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
पूरी रोशनी में संग्रहीत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जल्दी ही अपने स्वास्थ्यप्रद गुण खो देगा, और कुछ ही महीनों में इतना खराब हो जाएगा कि वह खाने लायक भी नहीं रहेगा।
इसके कारणों में से एक क्लोरोफिल की भूमिका है, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का एक घटक है और प्रकाश के संपर्क में आने से सक्रिय हो जाता है। एक बार ऐसा होने के बाद, क्लोरोफिल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अन्य महत्वपूर्ण सामग्री को नष्ट कर देता है।
अंधेरे में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को संग्रहीत करने से यह लगभग तीन गुना अधिक समय तक ताज़ा रहता है, बनिस्बत इसके कि इसे रोशनी में रखा जाए।
अधिक विशेष रूप से, ईवीओओ (EVOO) के स्वास्थ्यवर्धक गुण अंधेरे में आसानी से संरक्षित रहते हैं और लंबे समय तक भंडारण के बाद भी स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के मामले में पूरी तरह से प्रकट हो सकते हैं।
हालांकि गहरे रंग की कांच की बोतलें, बैग-इन-बॉक्स कंटेनर और टिन ईवीओओ (EVOO) को संग्रहीत करने के सबसे लोकप्रिय तरीके हैं, कभी-कभी उत्पाद पारदर्शी बोतलों में भी आ सकता है।
ऐसे किसी भी मामले में, जांचें कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कब बोतलबंद किया गया था और क्या इसका रंग कुछ हद तक नारंगी है, जो क्लोरोफिल सक्रियण को पहचानने का एक आसान तरीका है।
जब पारदर्शी बोतलों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीदें, तो गुणवत्ता बनाए रखने के लिए बोतल को विभिन्न छोटे बर्तनों में डालने की उपरोक्त सलाह का पालन करें।
बैग, टिन और बोतलों की तुलना
बढ़ती संख्या में उत्पादक अपने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में बेचते हैं। जैसे-जैसे कंटेनर से उत्पाद निकाला जाता है, बॉक्स के अंदर के बैग धीरे-धीरे सिकुड़ते जाते हैं, जिससे तेल के ऑक्सीजन के संपर्क में आने की संभावना कम हो जाती है।
बैग-इन-बॉक्स कंटेनर उपभोक्ताओं को घर पर लंबे समय तक बड़ी मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। हालांकि, बैग आमतौर पर प्लास्टिक के बने होते हैं और उन्हें फिर से भरना संभव नहीं होता।
परंपरागत रूप से, उत्पादक अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को टिन के डिब्बों में संग्रहीत और बेचा करते थे। ये कंटेनर अपारदर्शी होते हैं, जो प्रकाश के हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं। वे अंदर आने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को भी कम करते हैं और, अपनी टिकाऊपन और मजबूती के कारण, इन्हें आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।
टिन के डिब्बे स्टील से बने होते हैं जिनमें अंदर की तरफ टिन की परत होती है, जो इसकी सामग्री में किसी भी संभावित रासायनिक परिवर्तन को रोकती है। इन कंटेनरों का उपयोग सीधे रसोई में या घर पर मेज पर भी किया जा सकता है।
इसके अलावा, सभी आकारों में टिन खरीदना संभव है, लेकिन उनकी धात्विक उपस्थिति को हमेशा सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक नहीं माना जाता है और यह उपभोक्ताओं को अन्य प्रकार के कंटेनरों को चुनने के लिए प्रेरित कर सकता है।
यह भी देखें: पैकेजिंग जैतून के तेल की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती हैहालांकि, कांच की बोतलें ईवीओओ (EVOO) के लिए सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले कंटेनर हैं, जिन्हें अधिक सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन माना जाता है। कई उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादकों के लिए ये भंडारण की पसंदीदा विधि हैं।
फिर भी, कांच की बोतलों से प्रकाश आसानी से गुज़र जाता है, जो उन्हें चखने के लिए या रसोई में उपयोग के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की छोटी मात्राओं के लिए उपयुक्त बनाती हैं।
प्रकाश से होने वाले नुकसान के प्रति बढ़ती जागरूकता को देखते हुए, कई उत्पादकों ने पूरी तरह से अपारदर्शी सामग्री से ढकी कांच की बोतलों का उपयोग करना शुरू कर दिया है; यह एक ऐसा समाधान है जो मूल और सुरुचिपूर्ण डिजाइनों में निवेश करने के विकल्प को बनाए रखता है।
सिरेमिक बोतलें इसलिए भी तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं क्योंकि वे आसान निजीकरण की पेशकश करती हैं और सिरेमिक से प्रेरित परंपरा और क्षेत्र से जुड़ाव का संदेश देती हैं।
हालांकि कुछ विकल्पों की तुलना में सिरेमिक की बोतलें अधिक नाजुक और टूटने वाली होती हैं, फिर भी वे प्रकाश संदूषण के खिलाफ उच्चतम स्तर की सुरक्षा प्रदान करती हैं।
हालांकि, बेचा जाने वाला अधिकांश एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पीईटी कंटेनरों में बेचा जाता है। ये बोतलें कई अलग-अलग आकारों और आकृतियों में आती हैं और उत्पादक द्वारा आसानी से अनुकूलित की जा सकती हैं।
पीईटी कंटेनर परिवहन के लिए भी काफी प्रतिरोधी और संभालने में आसान होते हैं। हालांकि, उनमें से अधिकांश पारदर्शी होते हैं, इसलिए उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?
हालांकि कई देशों में ईवीओओ (EVOO) के बारे में अलग-अलग नियम हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में इसकी शेल्फ लाइफ 18 महीने है।
फिर भी, चूँकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करती है - उत्पादन चरण की विशिष्टताओं से लेकर तापमान, प्रकाश और ऑक्सीजन के संपर्क तक - इसकी गुणवत्ता खराब होने की वास्तविक सीमा काफी अलग हो सकती है।
घर पर इष्टतम भंडारण परिस्थितियों में, जैतून का तेल दो साल तक अपनी एक्स्ट्रा वर्जिन गुणवत्ता बनाए रखेगा। उपभोक्ता बता सकते हैं कि तेल अब एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं है क्योंकि उन्हें मुख्य दोषों में से एक का स्वाद आने लगेगा – बासीपन, फफूंदीदार गंध, वाइन जैसी सिरके वाली गंध या सड़ी हुई गंध।
सेराउडो ने कहा, "जो लोग घर पर रोजाना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं, उनके लिए एक अच्छी रणनीति यह है कि वे एक साल की खपत के लिए आवश्यक मात्रा का अनुमान लगाएं और उसी के अनुसार सीधे उत्पादक से खरीदें।" "इसे फसल कटाई के ठीक बाद खरीदा जाना चाहिए, जब जैतून को संसाधित किया जाता है और नया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाया जाता है।"