स्पेन के बाजो अरागोन में एम्पेल्त्रे जैतून के अर्क से बनी एक बीयर को SIAL पेरिस 2022 पुरस्कारों में सबसे अभिनव मादक पेय के रूप में सम्मानित किया गया है।
ओलिबा ग्रीन बीयर की रचनात्मकता, बाजार के रुझानों की पूर्वानुमान और मौलिकता के लिए जजों के पैनल द्वारा प्रशंसा की गई।
एक शोध फर्म, फॉर्च्यून बिजनेस इनसाइट्स के अनुसार, वैश्विक क्राफ्ट बीयर बाजार के 2021 में 103 अरब डॉलर से बढ़कर 2028 में 211 अरब डॉलर होने का अनुमान है, जिसमें कई कंपनियाँ पारंपरिक बीयर बनाने की चार मुख्य सामग्री में नई सामग्रियों को जोड़ रही हैं।
ओलिबा ग्रीन बीयर के मुख्य कार्यकारी, इवान कैलास कोलोमेस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि बीयर की प्रेरणा उन्हें उत्तर-पूर्वी स्पेन में पिरनीस पहाड़ों की तलहटी में स्थित अपनी कंपनी के एस्टेट पर आयोजित एक जैतून तेल चखने के कार्यक्रम के दौरान मिली।
यह भी देखें: इटली में, जैतून की पत्तियों से बनी एक नई बीयरउन्होंने कहा, "मुझे यह विचार कुछ ग्राहकों के साथ तेल चखने के एक सत्र के दौरान आया।" "मैं हरी जैतून से हरा तेल बनाता हूं, और मैं बीयर में तेल के रंग की नकल करना चाहता था।"
हालांकि इस से पहले उन्हें बियर बनाने का कोई अनुभव नहीं था, काएलास ने सोचा कि जैतून के साथ एक क्राफ्ट बियर बनाना इस क्षेत्र की अनूठी किस्मों को प्रदर्शित करने का एक शानदार अवसर होगा।
उन्होंने कहा कि जैतून के अर्क को मिलाने से बीयर में जैतून का स्वाद, सुगंध और रंग समा जाता है, जिससे एक अनोखा स्वाद प्रोफ़ाइल बनता है।
आम तौर पर, बीयर बनाने की प्रक्रिया माल्टिंग से शुरू होती है, जब पके हुए अनाज को रोज़ाना पानी में भिगोया जाता है। कुछ दिनों के बाद, उन्हें हवा देने के लिए एक अलग टैंक में स्थानांतरित किया जाता है, जिससे किण्वन के लिए आवश्यक एंजाइम का उत्पादन हो सके।
(फोटो: इवान कैलास कोलोमेस)
वायु देने के बाद, अनाज को भूनकर माल्ट बनाया जाता है। इस चरण में शामिल समय और तापमान बीयर के रंग और स्वाद को निर्धारित करते हैं।
एक बार जब माल्ट भून जाता है, तो अगला कदम पानी मिलाना होता है, जिससे मैश बनता है। मैश को लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है, फिर उसे ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है, जिससे वॉर्ट बनता है। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, वॉर्ट में हॉप्स मिलाए जाते हैं।
बियर उत्पादन का अंतिम चरण किण्वन है, जब वॉर्ट में अल्कोहल बन जाता है क्योंकि मिलाई गई खमीर चीनी को एथेनॉल में बदल देती है।
कैलास ने कहा, "जैतून का अर्क बीयर के किण्वन के अंत में इसलिए मिलाया जाता है क्योंकि इस तरह यह अर्क के स्वाद और सुगंध से बेहतर ढंग से भर जाता है।"
खमीरन के बाद, जिसमें लगभग 10 दिन लगते हैं, बीयर को बैरल में रखा जाता है और पीने के लिए तैयार होने से पहले उसे और 10 दिनों के लिए रखा जाता है।
कैएलास ने कहा कि उनकी एम्पेल्ट्रे बीयर हरी जैतून की बीयर की उनकी श्रृंखला में दूसरी है।
उन्होंने कहा, "ओरिजिनल वन संस्करण में, मैंने पल्लर्स जुसा क्षेत्र के प्री-पायरनीज़ के अपने मूल जैतून से अर्क तैयार करने का फैसला किया।" "अगले संस्करण, एम्पेल्त्रे वन में, हमने स्वदेशी किस्म का उपयोग करके अरागॉन क्षेत्र के कुछ उत्पादकों के साथ सहयोग किया।"
अपनी पहली दो बीयरों की सफलता को देखते हुए, कैलास पहले से ही एक तीसरी, अल्कोहल-मुक्त जैतून बीयर की योजना बना रहे हैं।
काएलास ने आगे कहा कि उन्होंने मूल रूप से खाद्य प्रतियोगिताओं में कई अन्य पुरस्कार प्राप्त करने के बाद SIAL पेरिस अवार्ड्स में प्रवेश किया था। वह यह देखना चाहते थे कि दुनिया के सबसे बड़े खाद्य और पेय शो में ओलिबा (OliBa) का प्रदर्शन कैसा रहेगा।
नवाचार पुरस्कार जीतने के बारे में उन्होंने कहा, "हम ओलिबा ग्रीन बीयर टीम द्वारा किए गए काम से बहुत खुश और गौरवान्वित हैं।" "हमारे लिए, SIAL एक वैश्विक प्रदर्शन है और पुरस्कार जीतने से हमें कई वितरकों और एजेंटों का ध्यान आकर्षित करने में मदद मिली।"
वास्तव में, उन्होंने कहा कि यह कार्यक्रम नेटवर्किंग के लिए एक शानदार क्षण है। पेरिस में पुरस्कार समारोह के इतर, कैलास ने बेल्जियम, इज़राइल और कज़ाखस्तान में अपनी बीयर बेचने में रुचि रखने वाले विक्रेताओं से मुलाकात की।
उन्होंने कहा, "हमारी कई देशों के वितरकों के साथ हमारी बीयर के विपणन में रुचि रखने वालों के साथ कई बैठकें हुईं।" "हमने कई संपर्क बनाए और कई समझौते किए जो बिक्री को घातीय रूप से बढ़ाने में मदद करेंगे।"
कैलास ने निष्कर्ष निकाला, "यह पुरस्कार हमें वह करने के लिए प्रेरित करता है जो हमें पसंद है: प्रयोग करना और अपनी बीयर के विशिष्ट मूल्य के प्रति खुद को समर्पित करना।"