वीएन डालमिया जैतून तेल की हकीकत से रूबरू कराते हैं

जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और अन्य जगहों पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के तरीकों को लेकर बहस छिड़ी हुई है, भारत में उपभोक्ताओं को एक बिल्कुल अलग संदेश मिल रहा है।

देश के सबसे बड़े जैतून तेल विपणक द्वारा शुरू की गई एक नई मुहिम में कहा जा रहा है कि स्वस्थ आहार के लिए भारतीयों को सबसे निचले खाद्य ग्रेड — जिसे अधिकांश जगहों पर कानूनी रूप से भी "जैतून तेल" नहीं कहा जा सकता — की ओर रुख करना चाहिए: जैतून पोमेस तेल को बढ़ावा देने के लिए दुनिया की एकमात्र प्रमुख मुहिम पेश है।

यह सब 57 वर्षीय वीएन डालमिया के निर्देशन में हो रहा है, जो अग्रणी उद्योगपति रामकृष्ण डालमिया के बेटे और डालमिया कॉन्टिनेंटल के अध्यक्ष हैं, जो लियोनार्डो ऑलिव ऑयल के पीछे की कंपनी है।

वे इंडियन ऑलिव एसोसिएशन के अध्यक्ष, इंडो-अमेरिकन चैंबर ऑफ कॉमर्स के पूर्व अध्यक्ष, वर्जीनिया विश्वविद्यालय के डार्डन स्कूल ऑफ बिजनेस के एक ट्रस्टी, और मैत्रीपूर्ण संबंधों के विकास में उनके योगदान के लिए इटली के नाइट कमांडर हैं। उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मैं अपनी जिम्मेदारियों के प्रति सचेत हूं और बोलते समय अपने शब्दों को सावधानी से तौलता हूं।"

सबसे निचले तेल ग्रेड पर विपणन प्रयासों को केंद्रित करने के लिए डालमिया की आलोचना की गई है, लेकिन उनका कहना है कि उनके आलोचक पूरी तरह से गलत हैं। उन्होंने कहा, "आलोचना गलत धारणा पर आधारित है और यह भारतीय बाज़ार की वास्तविकताओं की समझ की कमी को दर्शाती है।"

"हमारे पास विभिन्न कंपनियाँ, संघ, कंसोर्टिया और यहाँ तक कि आईओसी भी नए 'मेडिटेरेनियन' और अन्य आहार, नए स्वाद आदि पेश करने की कोशिश कर रहे हैं और साथ ही हमें यह भी बता रहे हैं कि (एक्स्ट्रा वर्जिन) का स्वाद 'बेहतर' है। यह ठीक वैसा ही है जैसे इटली या स्पेन में नारियल का तेल ले जाकर उन्हें यह बताना कि उनके खाने का स्वाद नारियल के तेल में पकाने पर बेहतर होगा या, उसी तरह, फ्रांस में सरसों का तेल ले जाकर उन्हें यही प्रस्ताव देना! अच्छी मार्केटिंग का मतलब है ग्राहक को यह निर्धारित करना और देना कि वह क्या चाहती है और उसकी क्या ज़रूरत है, न कि अपने उत्पाद को जबरदस्ती उसके गले में उतारने और उसे यह बताने की कोशिश करना कि उसके लिए क्या बेहतर है।"

जैतून को तेल में निचोड़ने के बाद, जो बचता है उसे पोमेस कहा जाता है: यह जैतून के छिलके, गूदा, बीज और डंठल सहित ठोस अवशेष होते हैं। पोमेस में तेल की मात्रा इतनी कम होती है कि इसे निचोड़कर नहीं निकाला जा सकता, बल्कि केवल रासायनिक सॉल्वैंट्स (जैसे हेक्सेन), अत्यधिक उच्च तापमान और दुर्गंध-निरोध का उपयोग करके औद्योगिक परिष्करण के माध्यम से ही निकाला जा सकता है।

जैतून के पोमास तेल का उपयोग संस्थागत खाद्य सेवाओं, रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया द्वारा किया जाता है। अक्सर इसे अनजान खरीदार उठा लेते हैं जो इसके भ्रामक शब्दावली और कम कीमत वाली रोमांटिक पैकेजिंग से प्रभावित हो जाते हैं — इस बात से अनजान कि वे वास्तव में जैतून का तेल बिल्कुल नहीं खरीद रहे हैं।

यह जैतून के पोमास ग्रेड पर ही है जिस पर दल्मिया भारत में "गो इंडियनो" के नारे के तहत एक नई जन-साधारण अभियान में जोर दे रहे हैं।

दालमिया ने कहा, "हमने भारतीय व्यंजनों और दैनिक उपयोग पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया क्योंकि वहाँ से ही इसकी मात्रा आएगी। हमने लियोनार्डो ऑलिव पोमेस ऑयल को इस तरह से पेश किया कि भारतीय भोजन तैयार किया जाता है।" "रोजमर्रा के भारतीय भोजन में तेज आंच पर खाना पकाना शामिल है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से तलने में समस्याएं थीं: यह उच्च तापमान पर अस्थिर था और यह भोजन में जैतून का स्वाद देता था और इस प्रकार स्वाद को बदल देता था। परिणामस्वरूप, इसे आजमाने वाले लोगों ने यह निष्कर्ष निकाला कि जैतून का तेल भारतीय खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त था और उन्होंने इसे छोड़ दिया। जैतून के पोमेस तेल में ये सभी समस्याएं नहीं थीं।"

'छोड़ देना' सही शब्द है। 2008 के एक साक्षात्कार में, डालमिया ने भविष्यवाणी की थी कि भारत में जैतून के तेल की खपत 2010 में 25,000 टन और 2012 में 42,000 टन तक पहुंच जाएगी — ये ऐसी भविष्यवाणियां थीं जो पूरी तरह से गलत साबित हुईं। पिछले साल कुल 4,000 टन था, इस साल यह 6,000 हो सकता है — 1.2 अरब लोगों के लिए यह अविश्वसनीय रूप से छोटी संख्या है। यह औसत भारतीय के लिए प्रति वर्ष लगभग 1/4 बड़ा चम्मच होगा, या सामान्य ग्रीक की खपत का लगभग दस-हजारवां हिस्सा — या औसत अमेरिकी की खपत का सौवें हिस्से से भी कम।

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के कार्यकारी निदेशक जीन-लुईस बरजोल ने भारत में इन परिणामों को "निराशाजनक" बताया है, और तब से उन्होंने IOC के सीमित प्रचार धन का उपयोग कहीं और करना शुरू कर दिया है।

इस बीच, दालमिया कॉन्टिनेंटल ने प्रचार-प्रसार के लिए 60 करोड़ रुपये (13 मिलियन डॉलर) खर्च करने की योजना की घोषणा की है, और वह निवेशकों को साथ आने के लिए आमंत्रित कर रहा है। वीएन दालमिया ने कहा, "हमारे पास अपनी ग्रोथ इक्विटी में भागीदारी के लिए कई प्रस्ताव हैं और हम उन प्रस्तावों का मूल्यांकन कर रहे हैं। हम जल्द ही घोषणा करेंगे।"

दालमिया का 13 मिलियन डॉलर का अभियान, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद की उस 1.7 मिलियन डॉलर की उम्मीद को भी फीका कर देता है, जिससे दुनिया के सबसे बड़े बाज़ार में प्रभाव पड़ने की उम्मीद है। और इसके बाद से अंतर और भी ज़्यादा बढ़ता जाता है।

आईओसी का उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल प्रचार अभियान लिंकन सेंटर में एक छोटे से फोटो अवसर पर शुरू किया गया था, जो न्यूयॉर्क के मर्सिडीज बेंज फैशन वीक के साथ हुआ, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के कॉकटेल और एक आकांक्षात्मक संदेश शामिल था जिसने जैतून तेल की तुलना "लिटिल ब्लैक ड्रेस" से की।

जबकि भारत में, इस अभियान का उद्देश्य लोगों को यह समझाकर अस्वास्थ्यकर सीड ऑयल से ऊपर उठाना है कि जैतून का तेल महंगा होना जरूरी नहीं है: जैतून पोमेस ऑयल का उपयोग करके और "इसे तीन बार तक पुन: उपयोग करके," जैतून के तेल के प्रसिद्ध स्वास्थ्य लाभ किफायती रूप से और पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के स्वाद को बदले बिना प्राप्त किए जा सकते हैं, यही इस अभियान का संदेश है।

दालमिया ने सुझाव दिया, "हमें जैतून के तेल के विभिन्न ग्रेडों या एक-दूसरे की आलोचना करने में समय और ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी चाहिए।" उन्होंने कहा, "जैतून के तेल के शुद्धतावादी, एक्स्ट्रा वर्जिन के लाभों और स्वाद को बढ़ावा देने के अपने उत्साह में, मुख्य बात को समझ नहीं पाते हैं। आपसी झगड़ालूपन से विश्व बाजार को बढ़ाने में कोई मदद नहीं मिलेगी।"

ओलिव ऑयल टाइम्स के योगदानकर्ता लेखक विकास विज ने विभिन्न बाजार खंडों और उनके निर्णयों को प्रभावित करने वाले कारकों को स्वीकार किया: विजय ने दिल्ली से कहा, "शहरी भारतीयों के लिए स्वास्थ्य प्राथमिक चिंता है, और उन्हें स्वास्थ्य के लिहाज से यह वैज्ञानिक आश्वासन चाहिए होगा कि जैतून का पोमास तेल उनके मौजूदा खाना पकाने वाले तेलों से कम से कम 'खराब नहीं' है।" उन्होंने आगे कहा, "हालांकि, ग्रामीण और कम संपन्न भारतीय आर्थिक मजबूरियों के कारण जैतून के पोमास तेल का विकल्प चुन सकते हैं यदि यह अन्य खाना पकाने वाले तेलों की तुलना में प्रभावी रूप से सस्ता हो।"

दिल्ली में दो बच्चों की 39 वर्षीय पेशेवर और विवाहित माँ निधि झिंगन सोचती हैं कि क्या डालमिया और अन्य द्वारा अपनाया गया दृष्टिकोण दूरदर्शिताहीन साबित हो सकता है: "जैतून का पोमेस तेल शुरू में पोमेस तेल और उच्च ग्रेड के बीच के अंतर को लेकर उपभोक्ता भ्रम के कारण बिक सकता है। यह दीर्घकाल में एक टिकाऊ रणनीति नहीं है। अन्य पारंपरिक भारतीय खाना पकाने के तेलों के साथ वैज्ञानिक तथ्यों और तुलनाओं को प्रस्तुत करना बेहतर है, और उपभोक्ता को एक सूचित विकल्प बनाने देना चाहिए। एक्स्ट्रा वर्जिन और पोमेस तेलों के बारे में उपभोक्ता शिक्षा किसी भी जिम्मेदार भारतीय जैतून तेल उत्पादक के साथ-साथ सरकार के लिए भी महत्वपूर्ण है। "

बेशक, बड़े जोखिमों के साथ बड़े इनाम भी आते हैं। दालमिया ने कहा, "हम इस बात से सहमत हैं कि इस विशाल देश में जैतून के तेल की खपत नगण्य है, लेकिन हम इसकी संभावनाओं से उत्साहित हैं," लेकिन उन्होंने स्वीकार किया कि वह अकेले नहीं हैं: "यह धारणा कि जैतून के तेल का एक कंटेनर आयात करके जल्दी पैसा कमाया जा सकता है, कई लोगों के लिए बर्बादी का पक्का रास्ता रही है और यह बाजार में तबाही मचाती है। हालांकि, एक सुस्त समेकन प्रक्रिया चल रही है, कुछ ब्रांड प्रमुखता प्राप्त कर रहे हैं और मुझे उम्मीद है कि अगले 2 वर्षों में कई ब्रांड रास्ते से हट जाएंगे।"

इस बीच, स्वास्थ्य के मामले में भारत एक अव्यवस्था है और वीएन डालमिया का मानना है कि जैतून का पोमेस तेल एक ऐसा उत्पाद है जो इस घातक प्रवृत्ति को पलट सकता है: "भारत हृदय रोगियों की संख्या में विश्व में पहले स्थान पर है। भारत में 10 करोड़ से अधिक लोग हृदय रोग से पीड़ित हैं। 31 प्रतिशत शहरी भारतीय या तो अधिक वजन वाले हैं या मोटे हैं। भारत में 14 करोड़ लोगों को उच्च रक्तचाप है," डालमिया ने कहा। "40 प्रतिशत से अधिक शहरी भारतीयों में लिपिड का स्तर अधिक है। भारत दुनिया की मधुमेह राजधानी है, जहाँ अनुमानित 51 मिलियन लोग इससे प्रभावित हैं। यह स्थिति पहले से ही एक राष्ट्रीय आपातकाल है। हमें एक स्वस्थ तेल की आवश्यकता है। जैतून का तेल, जिसमें जैतून के पोमास तेल भी शामिल है, दुनिया का सबसे स्वास्थ्यवर्धक खाद्य तेल है।"

ओलिव ऑयल टाइम्स: भारतीय जैतून के तेल में रुचि रखते हैं। हम यह जानते हैं क्योंकि ओलिव ऑयल टाइम्स के लगभग 10 प्रतिशत पाठक भारत में हैं। आपको क्यों लगता है कि इस रुचि का स्तर इतना ऊँचा है?

वीएन डालमिया: भारत में एक उच्च शिक्षित और संस्कारी सुपर-एलिट मौजूद है, जो यद्यपि एक अत्यंत छोटी प्रतिशतता है, फिर भी हमारी 1.2 अरब की कुल आबादी के कारण एक 'बड़ी' संख्या बन जाती है।

इसका कारण यह है कि बढ़ती क्रय शक्ति, शिक्षा और विश्व यात्रा के साथ, भारतीय स्वास्थ्य और खाना पकाने की नई अवधारणाओं के प्रति अधिक से अधिक परिचित हो रहे हैं। पश्चिम ने 90 के दशक में जैतून के तेल का उपयोग शुरू कर दिया था। जैसे-जैसे भारतीय विदेशों की यात्रा करने लगे, यह केवल समय की बात थी कि वे जैतून के तेल के लाभों से अवगत हो जाएं।

राष्ट्रीय स्वास्थ्य स्थिति भी अधिक लोगों को स्वस्थ खाने योग्य तेलों में रुचि लेने के लिए प्रेरित कर रही है।

क्या आप भारत में जैतून की खेती की किसी परियोजना में शामिल हैं? आप इन पहलों के बारे में क्या सोचते हैं?

नहीं। हम किसान नहीं हैं और जैतून की खेती के लिए बहुत अधिक बैकवर्ड इंटीग्रेशन (पृष्ठपोषी एकीकरण) की आवश्यकता होगी। बैकवर्ड लिंकेज में हमारे लिए अगला चरण पैकिंग या बोतलबंदी होगा। उसके बाद रिफाइनिंग और ब्लेंडिंग, फिर प्रेसिंग और उसके बाद खेती होगी। मेरी कंपनी एक विपणन और वितरण कंपनी है।

हालांकि, मैं भारत में जैतून की खेती का पुरजोर समर्थन करता हूं और राजस्थान की परियोजना से बहुत उत्साहित हूं।

कृपया अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के साथ अपने संबंधों का वर्णन करें।

भारतीय जैतून संघ के अध्यक्ष के रूप में, मुझे आईओसी (IOC) की सलाहकार समिति की बैठकों में आमंत्रित किया जाता है। भारतीय जैतून संघ अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के गुणवत्ता नियंत्रण समझौते का एक हस्ताक्षरकर्ता है और इसलिए, मैं इन बैठकों में भी भाग लेता हूँ।

जब हमने पहली बार आपका "गो इंडियनो" विज्ञापन देखा, तो हमें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि तस्वीर में जो तेल था वह जैतून पोमास तेल था। अन्य ग्रेड (उदाहरण के लिए "जैतून का तेल" ग्रेड) की तुलना में जैतून पोमास तेल को बढ़ावा देने के लिए आपकी आलोचना की गई है। क्या आप कृपया बता सकते हैं कि आपने इस रणनीति को क्यों अपनाया है?

लेओनार्डो के पास दो एक्स्ट्रा वर्जिन — रेगुलर और गोल्ड — और एक जैतून का तेल है, जिन सभी को हम उपयुक्त मीडिया और चैनलों के माध्यम से लक्षित ग्राहकों तक प्रचारित करते हैं। जनसंचार अभियान के लिए जैतून पोमेस तेल का चयन किया गया था। यह अभी शुरुआती दौर है। यह अभियान विकसित होगा।

यह आलोचना वास्तव में भ्रामक है और भारतीय बाज़ार की वास्तविकताओं की समझ की कमी को दर्शाती है। लियोनार्डो ने भारतीय उपभोक्ता की वास्तविक ज़रूरतों को पहचाना।

जब हम 2003 में बाज़ार में आए, तो कुल आयात मुश्किल से 500 टन था और उसमें ज़्यादातर जैतून का तेल था। सभी ब्रांड आयातित थे और उपभोक्ताओं को बॉडी मसाज या, कुछ हद तक, इतालवी व्यंजनों के लिए बेचे जाते थे। उत्पाद या उसके उपयोग के बारे में कोई प्रचार या शिक्षा नहीं थी।

जब लियोनार्डो ने प्रवेश किया, तो हमने भारतीय व्यंजनों और दैनिक उपयोग पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया क्योंकि वॉल्यूम वहीं से आता है। हमने लियोनार्डो ऑलिव पोमेस ऑयल पेश किया क्योंकि भारतीय भोजन तैयार करने का तरीका ऐसा है। रोजमर्रा के भारतीय भोजन में तेज आंच पर खाना पकाना शामिल है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से तलने में समस्याएँ थीं: यह उच्च तापमान (स्मोक पॉइंट 180 डिग्री सेल्सियस) पर अस्थिर था और यह भोजन में जैतून का स्वाद डालता था और इस प्रकार स्वाद को बदल देता था। परिणामस्वरूप, इसे आजमाने वाले लोगों ने यह निष्कर्ष निकाला कि जैतून का तेल भारतीय खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त था और उन्होंने इसका उपयोग छोड़ दिया। जैतून पोमेस तेल में ये सभी समस्याएँ नहीं थीं।

भारतीय उपभोक्ता तेल का उपयोग स्वाद के लिए नहीं, बल्कि पकाने के लिए करते हैं। जैतून पोमास तेल का स्वाद तटस्थ होता है और इसका स्मोक पॉइंट (238 डिग्री सेल्सियस) भी अधिक होता है। भारत में, तेल सबसे पहले एक बुनियादी पकाने के माध्यम के रूप में कड़ाही में डाला जाता है। भारतीयों की पसंद के बीज तेल, जैतून के पोमास तेल से भी बहुत सस्ते होते हैं। हालांकि हम भारतीयों को अन्य तेलों की मात्रा के 1/3 से 1/2 हिस्से में जैतून के तेल के उपयोग के बारे में शिक्षित करने की कोशिश करते हैं, फिर भी लागत का अंतर इतना अधिक है कि भारतीय इसे बदलने से हिचकिचाते हैं। उदाहरण के लिए, जैतून का पोमास तेल मध्यम वर्गीय घरों में इस्तेमाल होने वाले सबसे आम बीज तेलों, जैसे कि सूरजमुखी तेल, से पहले से ही 3-4 गुना महंगा है। उन्हें रोजमर्रा के उपयोग के लिए 6 से 7 गुना महंगे जैतून के तेल में बदलने के लिए कहना, उपभोक्ताओं के लिए असंभव का प्रस्ताव रखना होगा और वे ऐसे प्रस्ताव को तुरंत खारिज कर देंगे।

लेओनार्डो ने पश्चिमी व्यंजनों और बॉडी मसाज के लिए लगभग दो साल बाद जैतून का तेल (स्मोक पॉइंट 220 डिग्री सेल्सियस) लॉन्च किया। इसलिए, लेओनार्डो ने स्पष्ट उत्पाद विभाजन का प्रस्ताव दिया: कच्चे उपयोग जैसे ड्रेसिंग और फ्लेवरिंग के लिए उच्च-स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन, पश्चिमी व्यंजनों और बॉडी मसाज में हल्के खाना पकाने के लिए मध्यम श्रेणी का जैतून का तेल और रोजमर्रा के खाना पकाने के उपयोग के लिए सबसे सस्ता तेल, जैतून पोमेस तेल। इस विभाजन को स्वीकृति मिली और यह आज भारतीय बाजार को परिभाषित करता है।

लेओनार्डो की मूल्य निर्धारण रणनीति बहुत स्पष्ट थी। हमने बाज़ार का विस्तार करने के लिए उपभोक्ता कीमतों में कमी की। हमसे पहले, आयातकर्ता बहुत मार्जिन पर विभिन्न ब्रांड बेचते थे और उनकी बिक्री कम होती थी। हमारा उद्देश्य उत्पाद को सुलभ बनाकर बाज़ार का विस्तार करना था। इसलिए, लॉन्च के समय, हमने बाज़ार में कीमतें इस प्रकार कम कर दीं:

• 1 लीटर एक्स्ट्रा वर्जिन रु. 750 से रु. 530 ($10.37 से $14.68)

• 1 लीटर शुद्ध जैतून का तेल (दो साल बाद) ₹650 से ₹460 ($9.00 से $12.72)

• 1 लीटर जैतून पोमेस तेल रु.500 से रु.270 ($5.28 से $9.78)

इसके बाद, कीमतों में वैश्विक कीमतों और विपणन रणनीतियों के अनुसार उतार-चढ़ाव हुआ है।

अन्य मुद्दे भी हैं: हमारे पास विभिन्न कंपनियाँ, संघ, कंसोर्टिया और यहाँ तक कि आईओसी भी हैं जो नए 'मेडिटेरेनियन' और अन्य आहार, नए स्वाद आदि पेश करने की कोशिश कर रहे हैं और साथ ही हमें यह भी बता रहे हैं कि ईवी (EV) का स्वाद "बेहतर" होता है। यह ठीक वैसा ही है जैसे किसी को नारियल का तेल खिलाया जाए और कहा जाए कि नारियल के तेल में पकाने से उसका खाना स्वादिष्ट हो जाएगा, या फिर सरसों के तेल को फ्रांस में ले जाकर उन्हें भी यही प्रस्ताव दिया जाए! अच्छी मार्केटिंग का मतलब है ग्राहक को यह निर्धारित करना और देना कि वह क्या चाहती है और उसकी क्या ज़रूरत है, न कि अपने उत्पाद को जबरदस्ती उसके गले में उतारने और उसे यह बताने की कोशिश करना कि उसके लिए क्या बेहतर है।

इसके अलावा, जैसा कि मुझे यकीन है कि आपके पाठक जानते होंगे, नए ऑस्ट्रेलियाई मानकों ने 'एक्स्ट्रा लाइट' शब्द के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। आईओसी के पास स्वयं एक्स्ट्रा लाइट जैसी कोई श्रेणी नहीं है। एक्स्ट्रा लाइट एक अत्यंत भ्रामक शब्द है और यह उपभोक्ता को यह विश्वास दिलाता है कि यह तेल किसी तरह कम कैलोरी वाला और हल्का है। जैसा कि आप अच्छी तरह जानते हैं, ऐसा नहीं है। जैसा कि आप बखूबी जानते होंगे, एक्स्ट्रा लाइट केवल एक मिश्रित वर्जिन के सामान्य से कम प्रतिशत वाला जैतून का तेल है। वर्जिन की कम प्रतिशतता के बावजूद, एक्स्ट्रा लाइट की कीमत जैतून के तेल से बहुत सस्ती नहीं है। मुझे आश्चर्य है कि आप और आपके पाठक इस स्पष्ट गलत-लेबलिंग और उपभोक्ता दुर्व्यवहार के खिलाफ क्यों नहीं बोलते हैं।

आप इंडो-अमेरिकन चैंबर ऑफ कॉमर्स के अध्यक्ष रह चुके हैं, आप डार्डन के ट्रस्टी हैं, और एक अंतरराष्ट्रीय व्यवसायी हैं। आपको यह जानना चाहिए कि यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑलिव पोमेस तेल को बढ़ावा देने की कोशिश करते, तो आपको अनुकूल प्रतिक्रिया नहीं मिलती। पोमेस भारतीयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल से बेहतर है, लेकिन यह अन्य ग्रेड जितना स्वास्थ्यप्रद नहीं है — जो भारतीय खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त होंगे। क्या यह सब लागत का मामला है? भारतीयों को अमेरिकियों, यूरोपीय लोगों या ऑस्ट्रेलियाई लोगों की तुलना में निम्न ग्रेड का तेल क्यों इस्तेमाल करना चाहिए?

मैं इटली का कोमेंडाटोर या नाइट कमांडर भी हूँ। मैं अपनी जिम्मेदारियों के प्रति सचेत हूँ और बोलते समय अपने शब्दों को सावधानी से तौलता हूँ।

भारत में सबसे आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले खाना पकाने के तेल बीज के तेल हैं। जैतून पोमास तेल की वसा संरचना बीज के तेलों की तुलना में कहीं बेहतर है। इसमें जैतून के तेल और वर्जिन तेल के समान ही उच्च मोनोअनसैचुरेटेड वसा, समान रूप से कम संतृप्त वसा और ओलिक एसिड का समान प्रतिशत होता है, साथ ही इसके स्वास्थ्य लाभ भी समान हैं। एकमात्र अंतर यह है कि इसे सॉल्वेंट से निकाला जाता है, लेकिन सभी बीज तेल भी इसी तरह निकाले जाते हैं। इसलिए, यदि आप इसकी तुलना बीज तेलों से कर रहे हैं, तो जैतून पोमास तेल एक बहुत बड़ा सुधार है।

इसके अलावा, अधिकांश बीज तेलों में जैतून के तेल के सभी ग्रेड की तुलना में कम मोनोअनसैचुरेटेड फैट, अधिक पॉलीअनसैचुरेटेड फैट और अधिक सैचुरेटेड फैट होता है। उच्च PUFA वाले तेल लिपिड पेरॉक्सिडेशन (बासीपन) के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। भारत जैसे उच्च तापमान वाले देशों में यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उच्च PUFA वाले तेलों से लंबी तलने की प्रक्रिया में भी समस्याएं उत्पन्न होती हैं। उच्च MUFA वाले तेल बासीपन और तलने की जरूरतों, दोनों के मामले में कहीं अधिक स्थिर होते हैं।

लेओनार्डो जैतून पोमेस तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन तेल या जैतून तेल के विकल्प के रूप में प्रस्तावित नहीं करता है। जैतून पोमेस तेल सूरजमुखी, सरसों, मूंगफली और अन्य बीज तेलों का विकल्प है।

वास्तव में, जैतून पोमास तेल का अमेरिका में भी अच्छी मात्रा में निर्यात किया जाता है। मैं आंकड़े तो पता नहीं लगा सका, लेकिन कई कंपनियों ने मुझे बताया कि यह अमेरिका के लिए उनके निर्यात का 10 प्रतिशत से अधिक था। दुनिया भर में हर साल 100,000 टन से अधिक जैतून पोमास तेल का उत्पादन होता है और भारत में इसकी खपत दुनिया के उत्पादन का केवल एक छोटा प्रतिशत है। क्या आप जानते हैं कि ग्रीस जैसे मूल रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन उत्पादक देश में भी, ब्रांडेड जैतून के तेल की उनकी घरेलू खपत का 17 प्रतिशत जैतून पोमास तेल है? इटली में, जैतून पोमास तेल का उपयोग 'टारल्ली' और 'फोकाचिया' (एक विशिष्ट दक्षिणी पिज्जा) की तैयारी और तलने के लिए किया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे ऊपर से नीचे देख रहे हैं या नीचे से ऊपर, यानी बीज के तेलों से एक उन्नयन के रूप में या वर्जिन से एक अवनमन के रूप में।

लियोनार्डो भारत में शुरुआती अग्रणी है, लेकिन इस विशाल देश में जैतून के तेल की कुल खपत अभी भी बहुत कम है। भारतीयों के बीच जैतून के तेल के उपयोग को लोकप्रिय बनाने में आपको सबसे बड़ी चुनौती क्या है?

चुनौतियाँ इस प्रकार हैं:

– इस धारणा को दूर करना कि जैतून का तेल मूल रूप से एक मालिश का तेल है। उपभोक्ताओं को यह सिखाना कि यह एक खाद्य तेल है।

– उपभोक्ताओं को यह शिक्षित करना कि यह भारतीय खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

– उपभोक्ताओं को स्वास्थ्य लाभों के बारे में शिक्षित करना।

– अत्यधिक कीमत के प्रति उपभोक्ता प्रतिरोध को दूर करना।

हम इस बात से सहमत हैं कि इस विशाल देश में जैतून के तेल की खपत न के बराबर है, लेकिन हम इसकी संभावनाओं से उत्साहित हैं। आंकड़ों के लिहाज़ से, हम विश्व बैंक और इसी तरह की संस्थाओं द्वारा भारत में उच्च मध्यम वर्ग (UMC) और उच्च वर्ग (UC) की लक्षित आबादी के लिए 30 करोड़ लोगों के कुल आंकड़े से सहमत नहीं हैं। भारतीय UMC और UC के हमारे अनुमान, जो कई गंभीर अध्ययनों के साथ अधिक या कम सुसंगत हैं, बहुत अधिक यथार्थवादी और रूढ़िवादी हैं। हमारा अनुमान है कि वर्तमान में UMC और UC की जनसंख्या लगभग 55 मिलियन है। हम अपने UMC खंड को प्रति वर्ष 10,000 से 20,000 अमेरिकी डॉलर की आय सीमा के भीतर और अपने UC को प्रति वर्ष 20,000 अमेरिकी डॉलर से ऊपर परिभाषित करते हैं। भारत में बेचे जाने वाले सभी तेलों के प्रतिशत के रूप में, ब्रांडेड तेल बाजार का केवल 10-12 प्रतिशत है, और ब्रांडेड तेलों की मांग प्रति वर्ष लगभग 10 प्रतिशत की दर से बढ़ रही है। भारत में खाद्य तेल की प्रति व्यक्ति खपत केवल 10 किलो प्रति वर्ष है। जैतून का तेल ब्रांडेड तेल का एक अत्यंत छोटा प्रतिशत है और इस प्रकार इसकी संभावनाएं विशाल हैं।

यह मानते हुए कि खाने के उद्देश्यों के लिए जैतून का तेल, जो संस्थानों और व्यक्तिगत उपभोक्ताओं दोनों द्वारा उपभोग किया जाता है, 2,000 टन या 20 लाख लीटर है (2010 में कुल आयात का 50 प्रतिशत, बाकी मालिश के उपयोग के लिए तेल का अनुमान है) और यह मानते हुए कि UMC और UC परिवारों में जैतून के तेल की औसत घरेलू खपत 1 महीने में 1 लीटर या 1 साल में 12 लीटर है, वर्तमान में, जैतून का तेल 166,667 परिवारों या 833,333 व्यक्तियों द्वारा उपयोग किया जाता है। एक रूढ़िवादी आधार पर, यह भारत में जैतून के तेल उपभोक्ताओं की संख्या है और यह संख्या शर्मनाक रूप से कम है!

भविष्य के लिए, लियोनार्डो उन्हीं गंभीर अध्ययनों द्वारा अनुमानित UMC परिवारों की 18 प्रतिशत और UC परिवारों की 21.5 प्रतिशत की विकास दर से सहमत है। वर्तमान में हमारा लक्षित क्षेत्र 55 मिलियन व्यक्ति या 10 मिलियन परिवार हैं। हमारा लक्ष्य इस समष्टि के 20 प्रतिशत यानि 1.1 करोड़ लोगों या 20 लाख परिवारों को जैतून का तेल उपभोक्ता बनाना है। प्रति परिवार प्रति वर्ष 12 लीटर की दर से, यह 2.4 करोड़ लीटर या 24,000 टन प्रति वर्ष की मांग में बदल जाता है, जो वास्तव में एक सम्मानजनक आकार है। लेकिन हम इसे केवल एक निरंतर और एकजुट प्रयास से ही हासिल कर सकते हैं यदि हम सभी मिलकर काम करें।

भारतीय आधुनिक तनाव और व्यायाम की कमी के कारण - अन्य देशों की तरह - एक स्वास्थ्य संकट का सामना कर रहे हैं। क्या आप इस प्रवृत्ति को लेकर चिंतित हैं? इस बारे में क्या किया जाना चाहिए?

दिल के मरीजों की संख्या में भारत विश्व में पहले स्थान पर है, जहाँ आबादी का 10 प्रतिशत इससे प्रभावित है। अमेरिका और यूरोप संयुक्त रूप से 7-7 प्रतिशत के साथ दूसरे स्थान पर हैं। डब्ल्यूएचओ को उम्मीद है कि 2015 तक भारत में हृदय रोग सबसे बड़ा जानलेवा रोग बन जाएगा। भारत में 10 करोड़ से अधिक लोग हृदय रोग से पीड़ित हैं। हृदय रोग में सबसे अधिक वृद्धि युवा कॉर्पोरेट अधिकारियों में हुई है। इसके अतिरिक्त, 31 प्रतिशत शहरी भारतीय या तो अधिक वजन वाले हैं या मोटे हैं। भारत में 14 करोड़ लोगों को उच्च रक्तचाप है। 40 प्रतिशत से अधिक शहरी भारतीयों में उच्च लिपिड स्तर है। भारत में 14 करोड़ लोगों को उच्च रक्तचाप है - जो दुनिया के 14 प्रतिशत रोगियों और भारतीय आबादी के 26 प्रतिशत हैं।  40 प्रतिशत से अधिक शहरी भारतीयों में लिपिड का स्तर अधिक है। भारत मधुमेह की राजधानी है, जहाँ अनुमानित 5.1 करोड़ लोग इससे प्रभावित हैं। यह स्थिति पहले से ही एक राष्ट्रीय आपातकाल है। हमें एक स्वस्थ तेल की आवश्यकता है। जैतून का तेल (जिसमें जैतून पोमेस तेल भी शामिल है) दुनिया का सबसे स्वास्थ्यवर्धक खाद्य तेल है।

हृदय रोग, मधुमेह और उच्च रक्तचाप की तरह, काफी हद तक एक जीवनशैली संबंधी बीमारी है। चूंकि राष्ट्रीय स्वास्थ्य स्थिति पहले से ही एक आपातकाल है, इसलिए आम जनता को एक निवारक जीवनशैली को बढ़ावा देने की तत्काल आवश्यकता है। इसके लिए प्राथमिक विद्यालय से ही जीवनशैली संबंधी बीमारियों, उनके कारणों और रोकथाम के तरीकों के बारे में बड़े पैमाने पर शिक्षा की आवश्यकता है। एक निवारक जीवनशैली में आहार और व्यायाम शामिल हैं। किसी भी स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक उच्च MUFA तेल है। स्वास्थ्य मंत्रालय जीवनशैली संबंधी बीमारियों से लड़ने के लिए एक अभियान चलाने की बात कर रहा है। राज्य सरकारों को भी इसमें शामिल होने की आवश्यकता है। सरकार द्वारा बच्चों को दिए जाने वाले भोजन को स्वस्थ तेलों में तैयार किया जाना चाहिए। व्यापक विज्ञापन और शैक्षिक अभियान शुरू किए जाने चाहिए। ऐसे अभियानों में जैतून के तेल को एक स्वस्थ, उच्च MUFA तेल के रूप में शामिल किया जाना चाहिए।

आप अपने विस्तार पहलों में निवेशकों को शामिल होने के लिए आमंत्रित कर रहे हैं। यह अब तक कैसा चल रहा है?

बहुत अच्छा। हमारे पास ग्रोथ इक्विटी में भागीदारी के लिए कई प्रस्ताव हैं और हम उन प्रस्तावों का मूल्यांकन कर रहे हैं। हम जल्द ही घोषणा करेंगे।

क्या बोरगेस आपका सबसे बड़ा प्रतियोगी है? आप उनसे कैसे निपट रहे हैं?

नहीं, बोर्गेस नहीं है। भारत में बोर्गेस से भी लंबे समय से स्थापित अन्य कंपनियाँ हैं। हालाँकि, हम बोर्गेस जैसे काबिल प्रतिस्पर्धियों का स्वागत करते हैं। चूँकि वे कॉर्पोरेट हो चुके हैं, वे संगठित क्षेत्र से हैं। हमारी तरह, उनकी मार्केटिंग पहल भी बाजार को बढ़ाने में मदद करेगी। छोटे आयातक हैं जो जल्दी पैसा कमाने के लिए आयात करते हैं, जो अंत में बाजार को बिगाड़ देते हैं। हर आयातकर्ता और उसके चचेरे भाई को जैतून का तेल आयात करने का "चतुर" विचार आता है। चूंकि भारी लिस्टिंग शुल्क के कारण आधुनिक व्यापार में एक नया ब्रांड सूचीबद्ध करना या एक अज्ञात ब्रांड को स्वीकार न करने के कारण पारंपरिक खुदरा में उसे रखना मुश्किल है, वे अपना उत्पाद बेचने में असमर्थ होते हैं और अंत में भारी छूट पर अपना स्टॉक बेच देते हैं, जो वास्तव में लागत से भी कम पर बेचने के समान है। जैतून के तेल का एक कंटेनर आयात करके त्वरित लाभ कमाया जा सकता है, यह धारणा कई लोगों के लिए बर्बादी का पक्का रास्ता रही है और बाजार में तबाही मचाती है। हालांकि, एक सुस्त समेकन प्रक्रिया चल रही है, कुछ ब्रांड प्रमुखता प्राप्त कर रहे हैं और मुझे उम्मीद है कि अगले 2 वर्षों में कई ब्रांड रास्ते से ही गायब हो जाएँगे। धीरे-धीरे वस्तुकरण के साथ, मार्जिन भी कम हो जाएगा और समेकन होगा।

हम भारतीय जैतून संघ में बोरगेस और अन्य लोगों के साथ मिलकर काम करते हैं। फिलहाल, खाद्य खंड (मसाज खंड के विपरीत) में लियोनार्डो अब तक का सबसे बड़ा जैतून तेल आयातक है।

सर, आप हमारे पाठकों से - दुनिया भर के उन लोगों से जो जैतून के तेल के उपभोक्ता, स्वस्थ खाना पकाने के शौकीन और जैतून उद्योग के पेशेवर हैं - क्या कहेंगे?

मैं उद्योग में अपने सहयोगियों और आपके पाठकों से यह बात ज़ोर देकर कहना चाहूँगा कि भारत में असली चुनौती बाज़ार को बढ़ाना है। हमें जैतून के तेल के विभिन्न ग्रेडों या एक-दूसरे की आलोचना करने में समय और ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी चाहिए। पिछले साल खपत महज़ 4,000 टन थी और अप्रत्याशित आर्थिक घटनाओं को छोड़कर इस साल इसके 6,000 टन होने की उम्मीद है। ये आँकड़े बहुत छोटे हैं और भारत जैसे राष्ट्र के लायक नहीं हैं। एक बार जब कुल खपत एक सम्मानजनक स्तर तक बढ़ जाएगी और हमारे 1.2 अरब की आबादी का एक सम्मानजनक हिस्सा जैतून के तेल के बारे में जागरूक हो जाएगा, तो शायद हम विभिन्न ग्रेडों को बढ़ावा देना, एक-दूसरे के उत्पादों का मज़ाक उड़ाना और उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के उच्च ग्रेडों पर ले जाना शुरू कर सकते हैं। हमारे बाज़ार के विकास में अभी एक-दूसरे से लड़ने में समय बर्बाद करना बहुत जल्दबाज़ी होगी।

इसके अलावा, दुनिया में जैतून के तेल का कुल उत्पादन 3+ मिलियन टन है। अकेले भारत में खाद्य तेल की कुल खपत 15 मिलियन टन से अधिक है। आप कल्पना कर सकते हैं कि चीन सहित दुनिया में खाद्य तेल की कुल खपत कितनी होगी। वास्तविक चुनौती जैतून के तेल के लाभों के बारे में जागरूकता फैलाना है ताकि इस स्वस्थ खाद्य तेल की दुनिया भर में खपत और स्वस्थ खाना पकाने की आदतें बढ़ें और जैतून का तेल सामान्य उपयोग में आने वाले तेल का एक बड़ा हिस्सा बन जाए।

एक्स्ट्रा वर्जिन के लाभों और स्वाद को बढ़ावा देने के अपने उत्साह में, जैतून के तेल के शुद्धतावादी मुख्य बात से चूक जाते हैं। पहले से ही, स्पेन के उत्पादक पीड़ित हैं क्योंकि वे अपने उत्पाद बेच नहीं पा रहे हैं। इस साल, तुर्की, ट्यूनीशिया, अर्जेंटीना और अन्य देशों में उत्पादन में वृद्धि होगी। जबकि ग्रीस और इटली में उत्पादन में गिरावट की उम्मीद है, कुल उत्पादन बढ़ेगा। आपसी झगड़े से विश्व बाजार को बढ़ाने में कोई मदद नहीं मिलेगी।

ओलिव ऑयल टाइम्स यह जानकारी फैलाने का एक शानदार काम कर रहा है। मैं आपको और आपके पाठकों को एक उज्ज्वल दृष्टिकोण के साथ-साथ बड़ी तस्वीर को भी आगे बढ़ाने और फैलाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ।