फ्लोरेंस में एक पारिवारिक मिल ने पाँच दशकों में जैतून तेल की कारीगरी कैसे तैयार की

Frantoio Il Mandorlo ने हाल ही में 50 से अधिक वर्षों की गतिविधि पूरी की है, एक स्थानीय मिलिंग संचालन से विकसित होकर फ्लोरेंस क्षेत्र में जैतून उत्पादकों के लिए एक संदर्भ बिंदु बन गया है, साथ ही अपनी तकनीक को लगातार अपडेट करता रहा है। 2002 में, संस्थापक लिनो लोनारी को फियोरिनो डी'ओरो से सम्मानित किया गया, जो फ्लोरेंस शहर द्वारा उन व्यक्तियों को दिया जाने वाला सर्वोच्च सम्मान है जिनका कार्य शहर और इसकी संस्थाओं को प्रतिष्ठा दिलाता है।

एक गुणवत्ता-केंद्रित कंपनी को अपनी समुदाय के साथ भी जुड़ा रहना चाहिए।- डैनियल रोंका, फ्रैंटोयो इल मंडोरलो

"हम 1974 में मेरे दादा, जो वास्तव में एक दूरदर्शी व्यक्ति थे, द्वारा शुरू की गई परंपरा को आगे बढ़ाते हुए तीसरी पीढ़ी तक पहुँच चुके हैं," कहा डैनियल रोन्का ने, जो अपने भाई मैनुअल और अपने माता-पिता लुसियानो रोन्का और रेन्ज़ा लोनारी के साथ मिलकर कंपनी चलाते हैं।

रोंका ने कहा, "उन्होंने एक बँटवारे के किसान के रूप में शुरुआत की और एक समृद्ध कंपनी बनाने से पहले एक छोटा फूलों का स्टॉल चलाया।" "आर्थिक उछाल के बाद 1970 का दशक अनुकूल था, लेकिन जैतून की मिलिंग में निवेश करने के लिए तब भी साहस और दूरदर्शिता की आवश्यकता थी। आज, हम उन्हें इस क्षेत्र में आधुनिक मिलिंग तकनीकों को पेश करने वाले पहले लोगों में से एक के रूप में पहचानते हैं।"

लोनारी ने कंपनी का नाम 'इल मंडोरलो' रखा, जो इतालवी में 'बादाम का पेड़' के लिए है, यह नाम उन बादाम के पेड़ों के नाम पर रखा गया था जो कभी फ्लोरेंस की पहाड़ियों पर लगे थे, जहाँ यह मिल स्थापित की गई थी। शुरू में पारंपरिक चक्कियों और प्रेसों से सुसज्जित, इस सुविधा ने 1990 के दशक के मध्य में सतत-चक्र प्रौद्योगिकी में परिवर्तन किया।

इस संपत्ति में 250 और 300 मीटर के बीच की ऊंचाई पर सात-हेक्टेयर का जैतून का बाग शामिल है, जिसमें मुख्य टस्कन किस्मों, फ्रैंटोयो, लेक्किनो और मोरायोलो के लगभग 2,000 पेड़ हैं। 1985 की ऐतिहासिक पाले के बाद कई पेड़ों को बहाल किया गया था। हाल ही में लगाए गए लेच्चियो डेल कॉर्नो के पेड़ इस बाग को पूरा करते हैं, जिससे कंपनी अपना जैविक मिश्रण, इल मंडोरलो बायो, बनाती है।

तेल की परिष्कृत प्रोफ़ाइल, जो मध्यम से तीव्र हरी फलयुक्तता, ताज़े कटे घास, आर्टिचोक की पत्तियों और बादाम के हल्के स्वाद की विशेषता है, ने पारिवारिक कंपनी को 2025 NYIOOC में एक स्वर्ण पुरस्कार दिलाया।

रॉनका ने कहा, "जब मेरे पिता ने 2017 में कार्यभार संभाला, तो उन्होंने एक पेशेवर चखने वाले के रूप में प्रशिक्षण लिया और एक पैनल लीडर बने, जो हमारी गुणवत्ता में सुधार के लिए आवश्यक साबित हुआ।" "मेरे भाई और मैंने 2020 में प्रबंधन में शामिल हुए, और मैं भी एक चखने वाला बन गया। उत्पादकों को अपने तेलों का मूल्यांकन करने में सक्षम होना चाहिए, और मैं कम उम्र से ही चखने के संपर्क में था।"

बाग और मिल में बड़े हुए दोनों भाइयों ने जैतून की खेती और मिलिंग में छोटी उम्र में ही रुचि विकसित कर ली थी। कृषि विज्ञान और बायोटेक्नोलॉजी में डिग्री पूरी करने के बाद, रोन्का ने हाल ही में इस क्षेत्र से संबंधित एक पीएचडी कार्यक्रम शुरू किया है।

रोंका ने कहा, "मैनुअल मुख्य रूप से प्रशासन संभालते हैं, जबकि मैं मिलिंग प्रक्रिया की देखरेख करता हूँ।" "साथ ही, मैं अपने वैज्ञानिक आधार को मजबूत करने के लिए डॉक्टरेट की पढ़ाई कर रहा हूँ, जो मुझे लगता है कि आज की चुनौतियों का सामना करने के लिए आवश्यक है।"

कंपनी अपने स्वयं के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की लाइन का उत्पादन करती है और तीसरे पक्षों के लिए मिलिंग सेवाएं भी प्रदान करती है। यह वर्तमान में नवीनतम पीढ़ी का अल्फा लावल संयंत्र संचालित करता है जिसे पानी के उपयोग को कम करने और पॉलीफेनॉल प्रतिधारण को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

रोंका ने कहा, "हम जुनून के साथ काम करते हैं, जो मेरे दादा ने शुरू किया था और मेरे पिता द्वारा और बढ़ाए गए गुणवत्ता मानकों पर आगे बढ़ते हुए।" "मेरे दादा ने 2001 में ही कंपनी को जैविक उत्पादन में भी बदल दिया था।"

पर्यावरणीय संरक्षण कंपनी की दर्शन का केंद्रीय हिस्सा बना हुआ है। रोन्का ने उल्लेख किया कि उनकी शैक्षणिक पृष्ठभूमि में पर्यावरण विज्ञान शामिल है, जिसे वह जलवायु-संबंधी चुनौतियों से बेहतर तरीके से निपटने के लिए और गहरा करना जारी रखे हुए हैं, साथ ही स्थिरता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता को भी बनाए रखे हुए हैं।

हालांकि, जैविक रूप से कीट और रोगों का प्रबंधन करना तेजी से जटिल और महंगा होता जा रहा है। इसके जवाब में, कंपनी ने सभी परिचालनों में पर्यावरणीय रूप से जिम्मेदार प्रथाओं को बनाए रखते हुए एक पारंपरिक उत्पादन लाइन शुरू की।

"मिट्टी में जमा होने वाले और सूक्ष्मजीवों तथा सूक्ष्मजीव-समूह को प्रभावित करने वाले रसायनों का उपयोग न्यूनतम किया जाना चाहिए," रोंका ने कहा। "यह क्षेत्र जैतून के तेल के उत्पादन के लिए आदर्श है, लेकिन यह असाधारण रूप से सुंदर भी है। हमारी इसे संरक्षित करने की जिम्मेदारी है।"

फ़िएसोले के ऊपर की पहाड़ियों में स्थित, इस संपत्ति ने ओलियो-पर्यटन में भी विस्तार किया है, जिसमें निर्देशित फार्म दौरे और जैतून के तेल की चखने की सुविधाएँ शामिल हैं।

रोंका ने कहा, "एक गुणवत्ता-केंद्रित कंपनी को अपनी समुदाय के साथ भी जुड़ा रहना चाहिए।" "इस भूमि से गहराई से जुड़े उत्पादकों के रूप में, हम एक नैतिक जिम्मेदारी महसूस करते हैं।"

हाल के वर्षों में, मिल दो सामुदायिक पहलों में शामिल हुई है। यह फ्लोरेंस शहर द्वारा प्रबंधित एक सार्वजनिक जैतून के बाग के लिए मिलिंग सेवाएं प्रदान करके रिनासियामो 4.0 संघ का समर्थन करती है। यह परियोजना फसल कटाई और शैक्षिक गतिविधियों के माध्यम से हिंसा के पीड़ितों और कमजोर व्यक्तियों का समर्थन करती है।

कंपनी टस्कनी क्षेत्र द्वारा वित्त पोषित एक परियोजना में अप्रत्यक्ष भागीदार के रूप में भी भाग लेती है, जिसका उद्देश्य सार्वजनिक पार्कों में जैतून के पेड़ों को बहाल करना है, जो प्रत्येक वर्ष उत्पादित तेलों के बीच एक प्रतियोगिता के साथ समाप्त होती है।

"हमें उम्मीद है कि ये पहल जैतून के पेड़ों की देखभाल के महत्व के बारे में जागरूकता बढ़ाने में मदद करेंगी," रोंका ने कहा। "पीढ़ीगत नवीनीकरण की कमी के कारण भूमि का परित्याग एक गंभीर मुद्दा है। हम इस क्षेत्र में परित्यक्त बागानों को पुनः प्राप्त करने और उन्हें फिर से उत्पादन में लाने के लिए काम कर रहे हैं।"

रोंका ने आगे कहा, "हाल के वर्षों में, जलवायु परिवर्तन के प्रभावों और उत्पादन लागत में वृद्धि ने उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करना लगातार चुनौतीपूर्ण बना दिया है।" "इसीलिए सीखते और अनुकूलित होते रहना आवश्यक है। NYIOOC गोल्ड जैसे पुरस्कार हमें आगे बढ़ते रहने के लिए प्रेरित करते हैं।"