लारिनो में पार्को देई बुई के केंद्र में, इटली के मध्य-दक्षिणी मोलिस क्षेत्र में स्थित, लेओनी दी कार्पिनेटो (कार्पिनेटो के सिंह) दो जैतून के पेड़ हैं जो 500 से अधिक वर्षों पुराने हैं।
इनके फलों से फ्रांसेस्को ट्रावाग्लिनी 'प्रेशर' नामक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करते हैं। इसकी बिक्री से प्राप्त आय हार्लेम, न्यूयॉर्क सिटी के एक पड़ोस-आधारित कार्यक्रम 'रेफेटोरियो' का समर्थन करती है, जो कमजोर लोगों को भोजन प्रदान करता है।
पार्को देई बुई, इतालवी खाद्य आयातक गुस्टियामो और पाक और सांस्कृतिक समूह घेटो गैस्ट्रो के बीच सहयोग के लिए, इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की 150 बोतलें लगभग 2,000 डॉलर में बेची जाती हैं, जिससे सामुदायिक रसोई को आपूर्ति की जाती है।-गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रीमियम कीमत पर बेचे जाते हैं ताकि सामुदायिक रसोई को हर साल लगभग 2,000 भोजन की आपूर्ति की जा सके — प्रत्येक बोतल कम से कम एक दर्जन भोजन के बराबर प्रदान करती है।
यह भी देखें: रोम में सार्वजनिक खेत पर जैतून का तेल उत्पादन समुदाय और स्थिरता का समर्थन करता हैहार्लेम का रेफेटोरियो गैर-लाभकारी सांस्कृतिक परियोजना 'फूड फॉर सोल' का हिस्सा है, जिसकी स्थापना शेफ मैसिमो बोटुरा और लारा गिलमोर ने खाद्य अपव्यय से निपटने और सामाजिक समावेशन को बढ़ावा देने के लिए की थी।
वर्तमान में, दुनिया भर में 13 रेफेटोरियो संचालित हैं। पुनर्जीवित स्थानों में स्थित, ये रसोई से सुसज्जित सामुदायिक केंद्र हैं, जहाँ सामाजिक और आर्थिक रूप से कमजोर लोगों को गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बने पौष्टिक भोजन परोसे जाते हैं, जिसमें अतिरिक्त भोजन भी शामिल होता है जिसे अन्यथा फेंक दिया जाता।
"हमारे देश का प्रतीक इन दो जैतून के पेड़ों से उत्पादित जैतून के तेल से इतने सारे लोगों को राहत देना हमारे लिए एक बड़ी उपलब्धि है," ट्रावाग्लिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, और यह भी कहा कि उनका नाम उनकी हरी-भरी छतरी और विशाल आकृतियों के कारण चुना गया था जो कार्पिनेटो के छोटे से गाँव के परिदृश्य पर ऊँची खड़ी हैं।
प्रेशर पहल चार साल पहले शुरू हुई जब गुस्टियामो की संस्थापक, बीट्रिस उघी ने शेफ पियरे सेराओ सहित मेहमानों के एक समूह के साथ ट्रावाग्लिनी के खेत का दौरा आयोजित किया।
शेफ पी के नाम से भी जाने जाने वाले, वह समूह गेटो गैस्ट्रो के सह-संस्थापक हैं, जो खाद्य विशेषज्ञों और उत्साही लोगों, कलाकारों, उद्यमियों और कार्यकर्ताओं को एक साथ लाता है। इसका मिशन गैस्ट्रोनॉमी और कला को संयोजित करना, समावेशन और आर्थिक सशक्तिकरण को बढ़ावा देना है।
उघी ने कहा, "गस्टियामो में, हमारा लक्ष्य संयुक्त राज्य अमेरिका में हमारे इतालवी उत्पादकों, ग्राहकों और दोस्तों के बीच एक नेटवर्क बनाना है।" "हम उन्हें एक साथ लाने के लिए विभिन्न कार्यक्रमों का आयोजन करते हैं, और हर साल हम फसल कटने के दौरान अपने जैतून तेल उत्पादकों में से एक से मिलते हैं।"
"हम किसानों को जैतून तोड़ने, जाल लगाने, फलों के डिब्बे उठाने और अन्य कामों में मदद करते हैं," उन्होंने कहा। "ये व्यावहारिक अनुभव हमें अमेरिकी शेफों को जमीन पर काम करने के महत्व और इतालवी किसानों के सामने आने वाली चुनौतियों को प्रदर्शित करने का अवसर देते हैं। किसानों और उनके उत्पादों के साथ यह सीधा संबंध एक गहरा बंधन विकसित करता है और भूमि तथा उससे उपजने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बीच के महत्वपूर्ण संबंध को उजागर करता है।"
खेत के दौरे के दौरान, ट्रावाग्लिनी ने मेहमानों को 'लायंस ऑफ कार्पिनेटो' से परिचित कराया, यह बताते हुए कि उन्होंने कई साल पहले गैर-लाभकारी उद्देश्यों के लिए उनके जैतून के तेल का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
"मेरी पत्नी पिया और मेरी शादी से पहले, विश्वविद्यालय के दौरान, हम अपने परिवारों के साथ फसल काटने के लिए घर वापस जाया करते थे, जो उस समय घर की खपत और थोक के लिए तेल बनाते थे," उन्होंने याद किया। "हम हमेशा अंत में लायंस के फलों को इकट्ठा करते थे, जो समय के साथ मौसम समाप्त करने की एक रस्म बन गई, यहां तक कि जब बाद में हमने कंपनी की स्थापना की और उच्च गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया।"
साल के हिसाब से, सिर्फ़ इन दो पेड़ों से ही 350 किलो तक जैतून का उत्पादन हो सकता है, जिससे मोइसियान के किसान उन्हें एक सीमित-संस्करण प्रीमियम मोनोवरायटल बनाने के लिए अलग रख देते हैं।
ट्रावाग्लिनी ने कहा, "कुछ साल पहले हम जोसेफ से मिले, जिन्हें हर कोई प्यार से पेपिनो कहता है, और हम घनिष्ठ मित्र बन गए।" "पश्चिमी अफ्रीकी देश टोगो के एक गाँव से, वह पढ़ाई करने के लिए हमारे देश आया, क्योंकि एक इतालवी परिवार ने उसकी शिक्षा का खर्च उठाया था।"
"एक दिन, उन्होंने हमें बताया कि उनके जन्मस्थान के एक स्कूल में कुछ समस्याएँ थीं, लेकिन उन्हें ठीक करने के लिए पैसे नहीं थे," उन्होंने आगे कहा। "इसलिए, हमने लायंस का जैतून का तेल बेचने और उससे होने वाले मुनाफे का उपयोग उन लोगों की मदद करने के लिए करने का सोचा।"
इस चैरिटी बिक्री से उन्होंने €1,500 जुटाए। पेपिनो ने यह पैसा अपने शहर लाया, जहाँ उसने स्कूल के बच्चों के लिए किताबें और स्टेशनरी तथा जरूरतमंदों के लिए भोजन खरीदा।
यह भी देखें: मोलिस में, जैतून के पेड़ को गोद लेने से स्वास्थ्य अनुसंधान को समर्थन मिलता है"यहीं पर हमने लायंस के जैतून के तेल को एक अच्छे कार्य के लिए उपयोग करने का निर्णय लिया," ट्रैवाग्लिनी ने कहा।
उन्होंने आगे कहा कि पेपिनो ने बाद में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में स्नातक की डिग्री प्राप्त की, एक शोधकर्ता बन गया, और महत्वपूर्ण इतालवी कंपनियों के साथ काम किया। फिर, वह अफ्रीका लौट आए, एक प्रमुख विश्वविद्यालय में प्रोफेसर के रूप में काम कर रहे थे और खाद्य क्षेत्र में कार्यरत थे।
पेपिनो की पहल ने समूह के बीच बहुत सहानुभूति पैदा की। इस प्रकार, ट्रावाग्लिनी ने प्रस्ताव दिया कि सेराओ घेटो गैस्ट्रो द्वारा किए गए एक प्रोजेक्ट के समान कुछ करें।
"सराओ ने रेफेटोरियो का समर्थन करने का विचार रखा, और मैंने इसकी बहुत सराहना की, क्योंकि यह एक ऐसी जगह है जो इस अवधारणा पर आधारित सामाजिक एकजुटता और गरिमा को बढ़ावा देती है कि गुणवत्ता को भूले बिना एकजुटता बनाई जा सकती है," ट्रावाग्लिनी ने कहा। "गुस्टियामो ने पूरी व्यवस्था की, जिसमें सभी हितधारकों और लॉजिस्टिक्स को एक साथ लाया गया।"
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का नाम 'प्रेशर' रखा गया, एक ऐसा शब्द जिसे विभिन्न दृष्टिकोणों से समझा जा सकता है, जैतून निचोड़ने से लेकर सकारात्मक सामाजिक प्रभाव पैदा करने के लिए आवश्यक प्रयास तक।
उघी ने कहा, "गुस्टियामो और शेफ पी [सराओ] कई वर्षों से दोस्त हैं, और हम उनके काम की बहुत प्रशंसा करते हैं।" "जब उन्होंने फूड फॉर सोल को आय दान करने का प्रस्ताव रखा, विशेष रूप से हार्लेम में उनके रेफेटोरियो सूप किचन का समर्थन करने के लिए, तो हम इसमें शामिल होने के लिए उत्सुक थे।"
उन्होंने आगे कहा, "रेफेटोरियो हार्लेम में उत्कृष्ट काम करता है, जो एक साथ खाने के कार्य में गरिमा लाता है, उच्च-गुणवत्ता वाले भोजन परोसता है और भोजन के पुन: उपयोग को बढ़ावा देता है।" "यह सहयोग हमें अपार गर्व से भर देता है। हम गुस्टियामो के माध्यम से जिन उत्पादों की पेशकश करते हैं और जिन लोगों के साथ हम सहयोग करते हैं, उनके बारे में बहुत चयनात्मक हैं, और यदि इस तरह के और अवसर आते हैं, तो हमें उनका हिस्सा बनने में खुशी होगी।"
पार्को देई बुओई में कंपनी के स्वामित्व वाले मिल में उत्पादित, प्रेशर सलिग्ना दी लारिनो का एक मोनोवरायटल है, जो एक स्वदेशी जैतून की किस्म है और मुख्य रूप से जेंटाइल दी लारिनो के परागणकर्ता के रूप में उपयोग की जाती है।
कंपनी, जो प्रमाणित जैविक है और पुनर्योजी खेती का अभ्यास करती है, इन और अन्य स्वदेशी जैतून की किस्मों की खेती करती है।
फ्रैंटोयो, मोराइओलो और लेक्किनो मुख्य बाग की संरचना को पूरा करते हैं, जिसमें लगभग 2,000 पेड़ हैं।
उत्पादन का विस्तार करने और जैव विविधता को बढ़ाने के लिए हाल ही में 1,200 और पेड़ जोड़े गए हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के अलावा, फार्म पर शतावरी और फलों का भी उत्पादन होता है, जिसमें खुबानी, आलूबुखारा और आड़ू शामिल हैं।
"कार्पिनेटो की कोंट्राडा, जहाँ लायंस स्थित हैं, सदियों पुराने जैतून के पेड़ों से भरी हुई है," ट्रैवाग्लिनी ने कहा। "उनकी उम्र को देखते हुए, इन बागानों में पौधों की रोपाई का एक विस्तृत लेआउट है। यह एक दिलचस्प क्षेत्र है जिसकी मिट्टी प्रागैतिहासिक काल के समुद्री अवशेषों से समृद्ध है, जहाँ जीवाश्म सीपियाँ अभी भी आसानी से मिल जाती हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "ये दो भव्य पेड़ न केवल हमारी भूमि का प्रतीक हैं, बल्कि वे यह भी दर्शाते हैं कि अच्छाई से अच्छाई पैदा होती है।" "हमें एक ऐसे पुण्य चक्र में पहला कड़ी होने पर खुशी है, जिसका एक मजबूत प्रतीकात्मक मूल्य है, क्योंकि यह दर्शाता है कि हम सभी थोड़े से संसाधनों से भी बहुत कुछ कर सकते हैं, लेकिन सबसे बढ़कर यह कि यदि हम एक साथ मिलकर काम करें तो उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।"