जैतून के तेल की प्रामाणिकता के लिए आइसोटोपिक फिंगरप्रिंट्स का उपयोग, धोखाधड़ी से मुकाबला
उम्ब्रिया में, शोधकर्ता और किसान स्थानीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की आइसोटोपिक प्रोफाइल की पहचान कर रहे हैं ताकि प्रामाणिक उत्पादों की पुष्टि की जा सके और उनका मूल्य बढ़ाया जा सके।
एक नया वैज्ञानिक और कानूनी प्रमाणन मध्य इतालवी क्षेत्र उम्ब्रिया में उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की उत्पत्ति की पुष्टि करने और उसे बढ़ावा देने में मदद करेगा।
जो उत्पादक आइसोटोपिक ट्रेसबिलिटी प्रणाली को अपनाएंगे, वे उपभोक्ताओं को अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की उत्पत्ति, इंद्रिय गुण और लाभकारी गुणों की गारंटी दे सकेंगे।
यह दृष्टिकोण न केवल (जैतून के तेल) की प्रामाणिकता को सत्यापित करने के लिए, बल्कि धोखाधड़ी से निपटने के लिए भी सार्थक है। यह हमें विशिष्ट उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों की रक्षा करने और उन्हें महत्व देने की अनुमति देता है।
कृषि-खाद्य क्षेत्र के अन्य खंडों, जैसे वाइन और पार्मिजियानो रेजियानो पनीर में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली, आइसोटोपिक ट्रेसबिलिटी विशिष्ट विशेषताओं के एक सेट का उपयोग करके उम्ब्रिया के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की पहचान करती है।
यह भी देखें: इतालवी व्यापार समूह ने पैन-यूरोपीय पता लगाने योग्य नियमों का समर्थन किया"खाद्य पदार्थ के आइसोटोपिक पदचिह्न की पहचान करने का मतलब है उसकी उत्पत्ति के बारे में बहुत सारी जानकारी इकट्ठा करना," टेर्नी में एडमंड मैक फाउंडेशन की एक शोधकर्ता लुआना बोंटेम्पो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "आइसोटोप एक ही तत्व के परमाणु होते हैं जो अपने द्रव्यमान से अलग होते हैं; इसीलिए प्रकृति में, हम उन्हें विभिन्न मात्राओं में पाते हैं। उनका प्रोफ़ाइल कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करता है।"
इन कारकों में उत्पत्ति की भूमि की भूवैज्ञानिक विशेषताएं, स्थान, अक्षांश, समुद्र से दूरी, तापमान, वर्षा और उस क्षेत्र में अपनाई गई उर्वरक प्रक्रियाएं शामिल हैं। इनमें शामिल किस्म और जैतून तेल उत्पादन प्रक्रिया की विशिष्टताएं भी शामिल हैं। यह सारी जानकारी जैतून तेल की पहचान पत्रिका (आईडी कार्ड) का निर्माण करती है।
एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सामग्री, शोधकर्ताओं द्वारा स्थानीय जैतून के तेल, मिट्टी और जलवायु की जांच करके उसके मूल का पता लगाने और उसकी पहचान को परिभाषित करने के लिए संकलित एक डेटाबेस में सूचीबद्ध सामग्री से मेल खानी चाहिए।
बोंटेम्पो और स्थानीय किसान संघों कॉन्फएग्लिआग्रिкола उम्ब्रिया और असोप्रोल उम्ब्रिया ओपी के उनके सहयोगियों ने शुरू में, इसकी उत्पत्ति का पता लगाने और इसके पदचिह्न को परिभाषित करने के लिए स्थानीय जैतून के तेल, मिट्टी और जलवायु की जांच करके शोधकर्ताओं द्वारा संकलित एक डेटाबेस में सूचीबद्ध सामग्री से मेल खाने वाले, उम्ब्रिया के संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (Protected Designation of Origin) प्रमाणन वाले हिस्सों से सैकड़ों जैतून के तेल के नमूनों का विश्लेषण करने पर ध्यान केंद्रित किया।
इस विश्लेषण ने शोधकर्ताओं को जैव-तत्वों के स्थिर समस्थानिकों के बीच अनूठे संबंधों को समझने में सक्षम बनाया, जो एक पहचानने योग्य और सत्यापनीय पदचिह्न की परिभाषा को समर्थन देते हैं।
बोंटेम्पो ने कहा, "जैतून के तेल में, हमने हाइड्रोजन, कार्बन और ऑक्सीजन जैसे तीन जैव-तत्वों से संबंधित समस्थानिक संबंधों की जांच की है।"
एक बार जब फिंगरप्रिंट डेटाबेस बन जाता है, तो बाद के आइसोटोप विश्लेषण त्वरित और सरल हो जाते हैं। जैतून के तेल के नमूने का विश्लेषण उसी रूप में किया जा सकता है, बिना किसी पूर्व-उपचार के, जो उत्पाद की उत्पत्ति निर्धारित करने के उद्देश्य से अन्य तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होता है।
बोंटेम्पो ने कहा, "यह दृष्टिकोण [जैतून के तेल] की प्रामाणिकता को सत्यापित करने के लिए ही नहीं, बल्कि धोखाधड़ी से निपटने के लिए भी सार्थक है।" "यह हमें विशिष्ट उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों की रक्षा करने और उन्हें मूल्य देने की अनुमति देता है और इसका उपयोग आधिकारिक सत्यापन निकायों और उन कंसोर्टियम दोनों द्वारा किया जा सकता है जो अपने उत्पादों की रक्षा के लिए काम करते हैं।"
कॉन्फएग्रोक्ल्टुरा उम्ब्रिया के अध्यक्ष, फैबियो रोसी ने कहा कि यह परियोजना, जिसे क्षेत्रीय विकास निधियों से वित्त पोषित किया गया है, धोखाधड़ी से निपटने में उम्ब्रिया को और अधिक प्रभावी बनाने का एक सामूहिक प्रयास है।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "प्रेस में कभी-कभी आने वाली खबरों को देखते हुए, कई उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाले, स्वस्थ जैतून के तेल से दूर हो सकते हैं।" "इसलिए हमें उन्हें एक सत्यापित और कानूनी रूप से मान्य ट्रेसबिलिटी प्रणाली प्रदान करने की आवश्यकता है जो उनके द्वारा खरीदे जा रहे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की उत्पत्ति और सामग्री की गारंटी दे सके।"
दो साल से अधिक के शोध के बाद, विश्लेषण ने उम्ब्रिया के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के लिए एक बहुत ही स्पष्ट समस्थानिक पदचिह्न (isotopic footprint) की पुष्टि की।
रॉसी ने कहा, "कुछ मामलों में, इसे टस्कनी या मार्चे के निकटवर्ती क्षेत्रों के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह सिसilian, ट्यूनीशियन या स्पेनिश जैतून के तेल की तुलना में बहुत अलग है।"
बोंटेम्पो ने आगे कहा, "इस विश्लेषणात्मक दृष्टिकोण की प्रभावशीलता और मजबूती इस तथ्य से साबित होती है कि पिछले 20 वर्षों में, स्थिर जैव-तत्व आइसोटोप के विश्लेषण को सत्यापन के एक आधिकारिक तरीके के रूप में मान्यता दी गई है।"
उन्होंने कहा, "यूरोपीय स्तर पर वाइन के लिए इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, पानी मिलाने या बाहरी चीनी मिलाने जैसे धोखाधड़ी की पहचान करने के साथ-साथ भौगोलिक उत्पत्ति और उत्पादन के वर्ष के सत्यापन के लिए किया जाता है।"
नई सत्यापनीय ट्रेसबिलिटी के अलावा, कॉन्फग्रोएग्रिकल्चरा और उसके वैज्ञानिक भागीदार विशिष्ट किस्मों की ऐतिहासिक और क्षेत्रीय जड़ों का पता लगाने पर काम कर रहे हैं।
रॉसी ने कहा, "हम यह पता लगा रहे हैं कि वे [प्रजातियाँ] इस क्षेत्र में कैसे, कब और क्यों फलने-फूलने लगीं, और हम उस जानकारी में समस्थानिक पता लगाने की क्षमता को जोड़ेंगे।" "उपभोक्ताओं को न केवल स्थानीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के इतिहास के बारे में पता चलेगा, बल्कि वे इसकी संरचना और इसकी स्थानीय-विशिष्ट सामग्री की विशिष्टता के कारण इसके विशेष स्वास्थ्य लाभों के बारे में भी सूचित किए जाएंगे।"
वर्तमान कार्यप्रणाली में तेजी से बड़े बदलाव हो रहे हैं जो जल्द ही समस्थानिक विश्लेषण को व्यापक रूप से अपनाने का रास्ता खोल सकते हैं।
बोंटेम्पो ने निष्कर्ष निकाला, "आइसोटोपिक दृष्टिकोण में सबसे हालिया विकास का लक्ष्य आइसोटोपिक भविष्यवाणी मानचित्र, यानी-स्केप (iso-scapes) बनाना है, जो हमें आइसोटोपिक संबंधों को उत्पाद के मूल स्थान की विशेषताओं से मिलाने की अनुमति देगा। इससे व्यापक डेटासेट बनाने की आवश्यकता बहुत कम हो जाएगी, जो आर्थिक रूप से महंगा और समय लेने वाला हो सकता है।"