डेविस ऑलिव सेंटर ने रिपोर्ट पर आईओसी की आलोचना का जवाब दिया

लोरी ज़ैंटेसन
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | लॉस एंजिल्स से रिपोर्टिंग

पिछले साल यूसी डेविस ऑलिव सेंटर की रिपोर्ट, "परीक्षणों से पता चलता है कि आयातित 'एक्स्ट्रा वर्जिन' जैतून का तेल अक्सर अंतरराष्ट्रीय और यूएसडीए मानकों पर खरा नहीं उतरता," ने जैतून के तेल उद्योग और उससे परे हलचल मचा दी जब लोकप्रिय मीडिया ने शानदार सुर्खियों के साथ परिणामों का प्रचार किया, जैसे "वह जैतून का तेल वर्जिन नहीं है"।  कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय के इस विवादास्पद अध्ययन में कहा गया है कि "एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल" लेबल वाले 69 प्रतिशत आयातित जैतून तेल के नमूने एक्स्ट्रा वर्जिन वर्गीकरण के लिए अंतर्राष्ट्रीय रासायनिक और संवेदी मानकों पर खरे नहीं उतरे।

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) के रसायन विशेषज्ञ समूह ने इन निष्कर्षों पर आपत्ति जताई और अध्ययन के छोटे नमूना आकार, अज्ञात भंडारण स्थितियों, रासायनिक परीक्षण विधियों और संवेदी विश्लेषणों का हवाला देते हुए एक खंडन प्रकाशित किया।

अब रिपोर्ट के लेखकों ने इन आलोचनाओं पर अपनी तीखी प्रतिक्रिया जारी की है, जिसमें अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स एसोसिएशन की वेबसाइट पर पहली बार प्रकाशित एक बयान में IOC के रसायनज्ञों द्वारा उठाए गए प्रत्येक अपवाद का बचाव किया गया है।

अध्ययन के प्रमुख वैज्ञानिक, डॉ. एडविन फ्रेंकेल ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को एक ईमेल में लिखा, "मेरी राय में, निर्यात किए गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के लिए मानक स्थापित करने में IOC बहुत अधिक राजनीतिक हो गया है। कैलिफ़ोर्निया में, हम उम्मीद करते हैं कि हम अपने स्थानीय रूप से उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के समर्थन में बेहतर मानक विकसित कर पाएंगे।"

यूसी डेविस रिपोर्ट
के पीछे खड़ा है एडविन एन. फ्रेंकल, रॉडनी जे. मेलर, सेलिना वांग, चार्ल्स एफ. शूमेकर, और डैन फ्लिन

कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय डेविस की रिपोर्ट ("परीक्षणों से पता चलता है कि आयातित 'एक्स्ट्रा वर्जिन' जैतून का तेल अक्सर अंतर्राष्ट्रीय और यूएसडीए मानकों पर खरा नहीं उतरता," यूसी डेविस जैतून केंद्र, जुलाई 2010) पर प्रतिक्रिया में जानबूझकर सिर हिलाने से लेकर अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC; मैड्रिड, स्पेन) के रसायन विशेषज्ञ समूह द्वारा दी गई जैसी तीखी आलोचनाएँ शामिल हैं। हम विशेषज्ञ समूह के सदस्यों का सम्मान करते हैं लेकिन रिपोर्ट के पूरी तरह से समर्थन में हैं।

विवाद के स्रोत की त्वरित समीक्षा करने के लिए, यूसी डेविस के अध्ययन में पाया गया कि हमारे द्वारा परीक्षण किए गए 69% आयातित जैतून के तेल IOC के आधिकारिक संवेदी परीक्षण में विफल रहे, और इस परिणाम की पुष्टि IOC के ऑक्सीकरण उत्पादों के यूवी अवशोषण परीक्षणों द्वारा 31% मामलों में, और जर्मन डाइएसिलग्लिसरॉल (DAG) और पायरोफियोफिटिन (PPP) परीक्षणों द्वारा 86% मामलों में हुई।

यह रिपोर्ट यूसी डेविस ऑलिव सेंटर और ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला द्वारा पूरी की गई थी। ऑस्ट्रेलियाई प्रयोगशाला को IOC और AOCS द्वारा IOC के रासायनिक और संवेदी परीक्षणों को आयोजित करने में प्रवीणता के लिए मान्यता प्राप्त है।

हालांकि विशेषज्ञ समूह का बयान पैनल के सदस्यों के बीच राय की विविधता का पर्याप्त रूप से प्रतिनिधित्व नहीं करता है, जिनमें से कई को बयान की समीक्षा करने या उस पर हस्ताक्षर करने का अवसर नहीं दिया गया था, हम लिखित बयान का जवाब देंगे।

सांख्यिकीय महत्व। IOC विशेषज्ञ समूह का दावा है कि यूसी डेविस की रिपोर्ट "सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं है," लेकिन वास्तव में यूसी डेविस ने IOC के अपने गुणवत्ता नियंत्रण कार्यक्रम (वार्षिक आधार पर) की तुलना में चार गुना अधिक दर पर नमूनों का विश्लेषण किया। IOC की वेबसाइट पर उपलब्ध एक आधिकारिक IOC रिपोर्ट के अनुसार, IOC ने 2008 और 2009 में संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा से एकत्र किए गए प्रति वर्ष औसतन 116 एक्स्ट्रा वर्जिन नमूनों का विश्लेषण किया। इन देशों की संयुक्त आबादी 34 करोड़ है, इसलिए IOC ने हर 2.93 मिलियन लोगों के लिए एक नमूने का विश्लेषण किया। यूसी डेविस का अध्ययन कैलिफ़ोर्निया राज्य से एकत्र किए गए 52 नमूनों पर आधारित है, जिसकी आबादी 38 मिलियन है। इस प्रकार, यूसी डेविस के अध्ययन में हर 730,000 लोगों के लिए एक नमूने का विश्लेषण किया गया, जो IOC की दर से चार गुना अधिक है।

भंडारण की स्थिति। विशेषज्ञ समूह, इस तथ्य को स्वीकार करते हुए कि कई तेल IOC मानकों के अनुरूप नहीं थे, यह तर्क देता है कि शिपिंग या परीक्षण के समय की जानकारी के बिना "परिणामों को विश्वसनीय मानना असंभव है"। तथ्यात्मक जानकारी इस प्रकार है: सभी तेल के नमूने यूसी डेविस में अनुसंधान टीम के एक ही सदस्य द्वारा एकत्र और प्रबंधित किए गए थे। नमूने सात-दिवसीय अवधि के भीतर एकत्र किए गए थे, जब दिन का तापमान 52°F और 56°F (11°C और 13°C) के बीच था। नमूने यूसी डेविस तक नौ घंटे से अधिक समय तक परिवहन में नहीं रहे। शोध टीम ने तुरंत नमूनों को कोडित किया, फॉयल में लपेटा, शिपमेंट के लिए पैक किया और उन्हें ऑस्ट्रेलियाई प्रयोगशाला में भेज दिया, जहाँ नमूने भेजे जाने के पाँच दिन बाद पहुँचे। ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला आईओसी-प्रमाणित है और परीक्षण के समय तथा अन्य सभी मापदंडों से संबंधित आईओसी गुणवत्ता मानकों का पालन करती है।

रासायनिक विधियाँ। विशेषज्ञ समूह का कहना है कि IOC व्यापार मानक "जैतून के तेल की गुणवत्ता और शुद्धता का आकलन करने के लिए सभी आवश्यक विधियों को शामिल करता है . . . इसलिए रिपोर्ट में उद्धृत गैर-आधिकारिक विधियों को लागू करना आवश्यक नहीं था।" हालांकि हम मानकों को विकसित करने में IOC द्वारा किए गए काम की सराहना करते हैं, हमें उम्मीद है कि कुछ ही रसायनज्ञ इस बात से सहमत होंगे कि IOC मानक पूरी तरह से पर्याप्त हैं, और हम जर्मनी और ऑस्ट्रेलिया में अपनाए गए अतिरिक्त परीक्षणों (DAG और PPP) के साथ IOC के तरीकों को पूरक करने के लिए दृढ़ता से महसूस करते हैं। वास्तव में, जर्मन/ऑस्ट्रेलियाई रासायनिक परीक्षणों ने 86% मामलों में नकारात्मक संवेदी परिणामों की पुष्टि की, जबकि IOC रासायनिक परीक्षणों ने केवल 31% मामलों में नकारात्मक संवेदी परिणामों की पुष्टि की।

विशेषज्ञ समूह यह भी बताता है कि उसने डीएजी और पीपीपी परीक्षणों को इसलिए खारिज कर दिया क्योंकि "ये यौगिक तेल की शेल्फ लाइफ के दौरान गतिशील रूप से बदलते हैं।" इस तर्क का उपयोग करते हुए, पैनल को मुक्त वसा अम्लता, संयुग्मित डाइन्स (K232) और ट्राइन्स (K270), और पेरोक्साइड मानों के लिए आईओसी परीक्षणों को भी खारिज करना होगा, जो सभी तेल की शेल्फ लाइफ के दौरान बदलते हैं। विशेषज्ञ समूह यह भी कहता है कि यूसी डेविस अध्ययन यह निष्कर्ष नहीं निकाल सकता कि परिष्कृत तेल मिलाए गए थे क्योंकि स्टिग्मास्टाडीन और स्टेरोल प्रोफाइल IOC मानकों के अनुरूप थे। वास्तव में, यूसी डेविस अध्ययन ने संकेत दिया कि परिष्कृत तेलों के मिलावट की संभावना थी, और हमारी अध्ययन टीम ने निष्कर्ष निकाला, "यदि किसी भी नमूने में मिलावट की गई थी, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि मिलावट वाला पदार्थ परिष्कृत नट, बीज, या वनस्पति तेलों के बजाय परिष्कृत जैतून का तेल था।"

संवेदी विश्लेषण। विशेषज्ञ समूह, इस तथ्य को स्वीकार करते हुए कि कई तेल आधिकारिक IOC पैनल द्वारा किए गए संवेदी विश्लेषण में विफल रहे, यह कहता है कि IOC प्रक्रियाओं के अनुसार एक दूसरे IOC पैनल द्वारा दूसरा विश्लेषण किया जाना आवश्यक है, और यह यूसी डेविस अध्ययन की आलोचना करता है कि उसने दूसरा परीक्षण नहीं कराया। वास्तव में, जब कोई पैनल यह पाता है कि किसी तेल के नमूने में प्रारंभिक परीक्षण विफल हो गया है, तो IOC संवेदी पैनल से दूसरी राय लेने की मांग नहीं करता है।

हालांकि यूसी डेविस की रिपोर्ट केवल एक अध्ययन था, और इसे उसी रूप में देखा जाना चाहिए, हमें यह ध्यान देना चाहिए कि जैतून के तेल की गुणवत्ता में गंभीर समस्याएं सितंबर 2004 में कंज्यूमर रिपोर्ट्स, मई 2005 में डेर फाइनशमेकर, कई वर्षों तक ऑस्ट्रेलियन ऑइल्स रिसर्च लैबोरेटरी, अक्टूबर 2010 में उरुग्वे में यूनिवर्सिटी ऑफ द रिपब्लिक, और नवंबर 2010 में स्पेन के अंडालूसिया में स्वास्थ्य विभाग द्वारा पाई गईं। चूंकि संयुक्त राज्य अमेरिका अब दुनिया में जैतून के तेल का तीसरा सबसे बड़ा उपभोक्ता है, इसलिए इस मुद्दे पर निरंतर शोध किया जाना चाहिए।

हम पाठकों को हमारी रिपोर्ट और परिशिष्ट की जांच करने और अध्ययन की वैधता का स्वयं आकलन करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। हम संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून के तेल की गुणवत्ता का विश्लेषण करने के लिए IOC के साथ मिलकर काम करने की अपनी इच्छा को दोहराते हैं। आइए इसे एक साथ परखें और चखें।

एडविन एन. फ्रेंकेल एक संलग्न प्रोफेसर, सेलिना सी. वांग एक शोध सहयोगी, चार्ल्स एफ. शूमकर यूसी डेविस जैतून तेल रसायन प्रयोगशाला के प्रोफेसर और प्रमुख, और डैन फ्लिन यूसी डेविस जैतून केंद्र के कार्यकारी निदेशक हैं, ये सभी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में हैं। रॉडनी मेलर वागा वागा, ऑस्ट्रेलिया में ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला में एक शोध फेलो हैं।