ट्यूनीशिया में जैतून तेल की संस्कृति और व्यंजनों की यात्रा
स्फैक्स ओलियो टूर आगंतुकों को जैतून के तेल से सराबोर क्षेत्र की विविध यात्रा पर ले जाता है, जहाँ वे बागों का भ्रमण करते हैं और कई स्थानीय स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखते हैं।
ट्यूनीशिया में एक नया ओलियो-पर्यटन मार्ग शुरू किया गया है, जो देश के भोजन और संस्कृति को उजागर करता है। स्फाक्स ओलियो टूर में जैतून के बागानों, मिलों और स्थानीय परियोजनाओं का दौरा शामिल है, जिन्हें कारीगरों और उद्यमियों द्वारा जैतून के पेड़ और इसके फल से बने उत्पादों के साथ संचालित किया जाता है।
यह पर्यटन पहल एक व्यापक परियोजना का हिस्सा है, जिसमें पूरे देश के कई भ्रमण मार्ग शामिल हैं जो ट्यूनीशिया की पाक विरासत का जश्न मनाते हैं, विशेष रूप से पनीर, वाइन, हरीसा, खजूर जैसी स्वादिष्ट चीजों का, ऑक्टोपस, टेबल जैतून और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल।
यह भी देखें: निर्यात राजस्व में गिरावट के बीच ट्यूनीशिया ने घरेलू स्तर पर जैतून के तेल की कीमतें कम करने के उपाय किएस्फैक्स ओलियो टूर का मिशन सतत पर्यटन को बढ़ावा देना और एक वैकल्पिक मॉडल को प्रोत्साहित करना है जो उत्तरी अफ्रीकी देश की पर्यटन विपणन रणनीति के केंद्र में लंबे समय से रहे समुद्र तट की छुट्टियों से हटकर है।
दिसंबर में, इस स्फैक्स जैतून तेल पाक मार्ग के पहले संस्करण का दो दर्जन के करीब प्रतिभागियों के साथ चार दिवसीय परीक्षण रन हुआ, जिसमें इटली, तुर्की, फ्रांस और क्रोएशिया के जैतून तेल विशेषज्ञ, पर्यटन पेशेवर और स्थानीय व अंतरराष्ट्रीय पत्रकार शामिल थे।
ट्यूनीशिया के पूर्वी तट पर स्थित, स्फ़ैक्स छठी सबसे बड़ी और दूसरी सबसे अधिक आबादी वाला गवर्नोरेट है। यह क्षेत्र 10 मिलियन जैतून के पेड़ों और 440 उत्पादकों का घर है। स्फ़ैक्स ट्यूनीशियाई जैतून के तेल उत्पादन के लगभग 30 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है।
तुनीशिया ऑलिव एसोसिएशन के अध्यक्ष फौजी ज़यानी (फोटो: स्फ़ैक्स ओलियो टूर)
"स्फैक्स ट्यूनीशिया में जैतून तेल की राजधानी है," स्फैक्स स्थित ट्यूनीशिया ऑलिव एसोसिएशन के अध्यक्ष फौज़ी ज़यानी ने कहा। "यहाँ, हमारे पास जैतून के पेड़ों से ढकी 32,000 हेक्टेयर भूमि है। हमारी स्थानीय किस्म चेमलली है, जो बीमारियों और हमारे क्षेत्र में होने वाली सूखे की स्थितियों के प्रति प्रतिरोधी है।"
यात्रा कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, समूह स्फैक्स में हुइलरी हामेद कामून जैतून मिल पर रुका, जो 1820 की है और जहाँ पीसने वाले पत्थर और हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके पारंपरिक प्रेसिंग विधि आज भी जारी है।
प्रतिभागियों ने स्फ़ैक्स के उत्तर में हाज़ेग में बेन साएद परिवार के 'डीयर गुडनेस' जैतून फार्म पर अत्याधुनिक निष्कर्षण तकनीक से लैस कई ट्यूनीशियाई मिलों में से एक को भी देखा।
पुरानी चीज़ों को देखने के बाद, स्फ़ैक्स ओलियो टूर आगंतुकों को आधुनिक डियर गुडनेस जैतून मिल (फोटो: स्फ़ैक्स ओलियो टूर) ले जाता है।
जैतून के तेल की यात्रा, बेशक, चखने के सत्र के बिना अधूरी है। ओलिया काउंसेल्स में सोन्डा लारौसी मेज़घानी और विशेषज्ञ चखने वालों की उनकी टीम ने प्रतिभागियों का उच्च-गुणवत्ता वाले ट्यूनीशियाई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के एक चयन का निर्देशित चखना कराया।
इस बीच, मोहम्मद माज़ौन द्वारा संचालित जैविक फार्म पर एक पड़ाव ने जैतून के उत्पादन के लिए बायोडायनामिक कृषि प्रणाली का परिचय दिया, साथ ही विशेष रूप से जैविक और स्थानीय रूप से प्राप्त उर्वरकों के साथ उगाए गए स्थानीय उत्पादों का भी परिचय कराया।
यह भी देखें: ट्यूनीशिया का सबसे अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेललारौसी मेज़घानी ने कहा, "जैतून का पेड़ लोगों को एक साथ लाता है।" "यह एक जादुई और उदार पेड़ है। मेरा लक्ष्य ट्यूनीशिया की जैतून के तेल की परंपरा की संस्कृति को साझा करना है।"
2014 में, ओलिया कांसेल्स अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा मान्यता प्राप्त ट्यूनीशिया का पहला स्वतंत्र जैतून तेल-स्वाद परीक्षण पैनल बना। 2023 में, इसने जैतून के तेल के संवेदी और भौतिक-रासायनिक विश्लेषण के लिए अपनी प्रयोगशाला खोली, और इसे आईओसी (IOC) की स्वीकृति भी मिली।
समूह को जैतून उत्पादकों, पेशेवरों, स्थानीय कारीगरों और जैतून के पेड़ तथा इसके फल से बने उत्पादों पर काम करने वाले उद्यमियों के साथ बातचीत करने का अवसर मिला।
पाक और सांस्कृतिक यात्रा के अनुभवात्मक दृष्टिकोण ने ट्यूनीशिया को जानने का अवसर प्रदान कियाके पाक-परंपरा को खाना पकाने के प्रदर्शनों और जैतून के तेल से बने विशिष्ट स्थानीय विशेषताओं और उत्पादों के स्वाद चखने के माध्यम से प्रत्येक इंद्रिय द्वारा जानने का अवसर प्रदान किया गया।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कई स्थानीय हस्तनिर्मित डेलीकेसीज़ में एक प्रमुख घटक है, जिन्हें स्फ़ाक्स-स्थित उद्यमी डलेंडा एलूज़े ने 'डोज़ एट डी'मी' के तहत तैयार किया है।
"गुणवत्ता ही सब कुछ है। इसीलिए मैं केवल सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल ही इस्तेमाल करती हूँ जो मुझे मिल सकता है," उन्होंने अपनी दादी की पारंपरिक रेसिपी को फिर से बनाते हुए कहा, जो लक्लुका के लिए थी, जो बाजरे के आटे, किशमिश और चेमलली जैतून के तेल से बनी एक स्थानीय पेस्ट्री है।
जैतून का तेल ह्रूस (तीखी मिर्च की चटनी) और बिस्सा (बीजों, जड़ी-बूटियों और अनाजों से बनी एक मीठी चटनी), साथ ही अन्य स्वादिष्ट उत्पादों में भी एक महत्वपूर्ण घटक है, जिन्हें उनकी टीम द्वारा हाथ से तैयार किया गया है और जिनका नमूना लेने का अवसर प्रतिभागियों को मिला।
अन्य महिला उद्यमियों ने साझा किया कि वे अपनी हस्तशिल्प रचनाओं और उत्पादों में जैतून के पेड़ के हर हिस्से का उपयोग कैसे करती हैं।
ओवार्ती ऑलिव वुड की रानिया म्सेद्दी ने जैतून के पेड़ की लकड़ी से तराशे गए अपने सजावटी सामान, कटोरे और रसोई के बर्तनों का प्रदर्शन किया।
इस बीच, लैला हम्मा ने दिखाया कि जैतून का तेल उनके द्वारा उत्पादित सौंदर्य क्रीमों और तेलों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जबकि हलीमा बाबाय ने यह प्रदर्शित किया कि वह "तरल सोने" से प्राकृतिक साबुन कैसे बनाती हैं।
हलीमा बाबा द्वारा जैतून के तेल से बना साबुन (फोटो: स्फैक्स ओलियो टूर)
यात्रा द्वारा प्रदान किए गए संपूर्ण संवेदी अनुभव का समापन स्पा महसिन में जैतून के तेल के उपचारों और मालिश के साथ हुआ, जिसकी स्थापना महसिन केस्केस जमेल ने की थी, जो एक और उत्साही स्थानीय महिला उद्यमी हैं।
स्फैक्स ओलियो टूर का एक और महत्वपूर्ण पहलू स्थानीय लोगों द्वारा संचालित ग्रामीण अतिथि-घरों में ठहरने का अवसर है, जो पर्यटन का एक वैकल्पिक मॉडल को बढ़ावा देता है जो आगंतुकों को समुद्र तट के रिसॉर्ट्स से दूर ले जाकर ट्यूनीशिया के प्रचुर जैतून के बागों में ले जाता है।
यात्रा कार्यक्रम में जैतून के पेड़ों से घिरी ग्रामीण संपत्तियों पर पारंपरिक अतिथि-गृहों में ठहरना शामिल है, जैसे कि दार लेला ऐशा और गीट फेकी, जहाँ स्थानीय रूप से उगाए गए उत्पादों से घर का बना भोजन तैयार किया जाता है, साथ ही पारिस्थितिक कैम्पिंग के लिए एम्बर पार्क में एक रात का ठहराव भी शामिल है।
"हमारे लक्षित समूहों में ट्यूनीशियाई और ट्यूनीशिया के अंतर्राष्ट्रीय आगंतुक दोनों शामिल हैं," कहा नाज़िहा ग्रैटी कमून ने, जो स्फैक्स जैतून तेल पाक मार्ग परियोजना की प्रमुख और ट्यूनीशिया जैतून संघ की उपाध्यक्ष हैं। "यह परिवारों से लेकर अकेले यात्रियों तक, विभिन्न प्रकार के मेहमानों के लिए डिज़ाइन किया गया है।"
"ट्यूनीशिया की पाक विरासत को प्रदर्शित करने के अलावा, इस परियोजना के अन्य महत्वपूर्ण उद्देश्यों में रोजगार के अवसर पैदा करना और महिलाओं तथा युवाओं को सतत पर्यटन में शामिल करना शामिल है," उन्होंने आगे कहा।
"हमारे 22 स्थानीय साझेदार हैं जो पाक यात्रा का हिस्सा हैं, जो स्थानीय विरासत के प्रति जुनूनी हैं और इस परियोजना के लिए प्रतिबद्ध हैं," ग्रेटी ने आगे कहा। "हमने उनके लिए उद्यमिता, जैसे विभिन्न मॉड्यूल में तीन महीने का प्रशिक्षण कार्यक्रम विकसित और लागू किया, प्रबंधन, कहानी सुनाना, संचार और डिजिटल मार्केटिंग, साथ ही जैतून के तेल का संवेदी मूल्यांकन और पाक कला।"
रानिया मसेदी द्वारा जैतून की लकड़ी से बनाई गई कृतियाँ (फोटो: स्फैक्स ओलियो टूर)
स्फैक्स ओलियो टूर को बढ़ावा देने की दिशा में अगला कदम उठाने के लिए एक संचार रणनीति विकसित की जा रही है।
जैसे-जैसे यात्री अनूठे अनुभवों की तलाश में बढ़ रहे हैं जो उन्हें किसी देश की स्थानीय संस्कृति के करीब लाते हैं, स्फैक्स ओलियो टूर जैसी पहल एक सांस्कृतिक यात्रा का उदाहरण है जो सभी इंद्रियों को संलग्न करती है और साथ ही आगंतुकों को "भीड़-भाड़ से हटकर।"
साथ ही, यह अभिनव परियोजना जैतून तेल पर्यटन के सामान्य प्रारूप से एक कदम आगे है, जो अक्सर ज्यादातर बागों और जैतून मिलों के दौरे तक ही सीमित होता है।