जापान में जैतून तेल की संस्कृति के पैर जमने से पुरस्कार विजेता निर्माता आशावादी
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जापानी घरों और रेस्तरां में अधिक आम होता जा रहा है, क्योंकि परिवार और शेफ उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के स्वास्थ्यवर्धक गुणों और अनूठे स्वाद की अधिक सराहना कर रहे हैं।
2021 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता की हमारी निरंतर विशेष कवरेज का एक हिस्सा।
2021 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में जापान के सात एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को पुरस्कार प्रदान किए गए – जो पिछले साल से एक कम है।
कुल मिलाकर, दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में पांच उत्पादकों ने मिलकर तीन स्वर्ण पुरस्कार और चार रजत पुरस्कार जीते।
2021 NYIOOC से, हम अन्य शीर्ष-स्तरीय जैतून के तेलों का अनुभव और स्वाद ले सकते हैं और उनकी विशेषताओं का अध्ययन कर सकते हैं।
विजेता उत्पादकों ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि आने वाले वर्षों की संभावनाएं उज्ज्वल हैं क्योंकि देश भर में जैतून तेल की संस्कृति का प्रसार जारी है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जापानी घरों और रेस्तरां में अधिक आम होता जा रहा है, और परिवार और शेफ उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के स्वस्थ गुणों और अनूठी स्वाद-प्रवृत्तियों की तेजी से सराहना कर रहे हैं।
यह भी देखें: जापान के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलएक ऐसे देश में जहाँ जलवायु अक्सर जैतून उगाने वालों के लिए चुनौतीपूर्ण होती है, उत्पादकों ने 2020 में मात्रा और गुणवत्ता दोनों के मामले में उत्कृष्ट उपज की सूचना दी।
"मौसम के बावजूद, 2020 की जैतून की फसल अच्छी रही। मुझे विश्वास है कि हम वह स्वादिष्ट जैतून का तेल बनाने में सक्षम हुए हैं जिसकी हम तलाश कर रहे थे," तायोहिरो ताकाओ, जो ताकाओ नोएन के मालिक हैं और जिन्हें अपने 'ओलिव हताके' ब्रांड के लिए सिल्वर अवार्ड मिला, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
तोयोहिरो ताकाओ।
उन्होंने आगे कहा, "जापान की जलवायु वसंत से पतझड़ तक भारी वर्षा से चिह्नित है। हमें धूप के घंटों और बारिश की मात्रा से चुनौती मिलती है।" "उदाहरण के लिए, वर्षाकाल फूल खिलने और परागण के समय होता है। मुझे इस बारे में चिंता थी, लेकिन पिछले साल मेरे बाग में फूल खिलने के मौसम में बारिश नहीं हुई, और परागण अच्छी तरह से हो रहा है।"
ताकाओ ने इस बात पर जोर दिया कि कैसे जुलाई से अक्टूबर तक चलने वाला तूफान का मौसम, "चिंताओं का मौसम है, क्योंकि तेज हवाओं से पेड़ गिर सकते हैं और फल गिर सकते हैं।"
ताकाओ ने आगे कहा, "मौसम के बारे में, मुझे लगता है कि गर्मी और गर्म होती जा रही है।" "हमें मध्य-गर्मी में वर्षा की कमी के बारे में चिंता है, लेकिन हम खेतों में सिंचाई करने के लिए तैयार हैं, और हम जैतून के पेड़ों और फलों की निगरानी कर रहे हैं।"
ऐसे वातावरण में, उनका मानना है कि पुरस्कार विजेता जैतून का तेल उत्पादन करने का रहस्य स्वस्थ पेड़ों को उगाने पर ध्यान केंद्रित करना है।
उन्होंने कहा, "यही तरीका है जिससे हमें सुंदर फल मिलते हैं, जिनसे कटाई के तुरंत बाद तेल निकाला जाता है और तत्पश्चात तुरंत छाना जाता है, और ये सभी प्रक्रियाएँ नियंत्रित तापमान पर होती हैं।"
कई अन्य जापानी उत्पादकों के साथ, ताकाओ ने कहा कि जापान में जैतून के तेल की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है।
ताकाओ ने कहा, "घर में जैतून के तेल का उपयोग बढ़ रहा है।" "भोजन की दुकानों में बिकने वाले जैतून के तेल की मात्रा बढ़ रही है। आयात भी बढ़ रहे हैं। हालांकि, पिछले साल से, हमें सुशी रेस्तरां, सोबा नूडल रेस्तरां, टेम्पुरा रेस्तरां, काप्पो रेस्तरां और अन्य जापानी रेस्तरां से ऑर्डर मिल रहे हैं।"
NYIOOC के पिछले तीन संस्करणों में तीन स्वर्ण पुरस्कारों के साथ, एग्री ऑलिव शोदोशिमा कंपनी ने अपने मीडियम ब्लेंड के साथ प्रतियोगिता में एक बार फिर सर्वोच्च सम्मान हासिल किया।
फोटो: एग्री ऑलिव शोदोशिमा
जापान के अन्य उत्पादकों के विपरीत, एग्री ऑलिव शोदोशिमा के जैतून के बाग शोदोशिमा द्वीप की अनूठी जलवायु से अनुकूल रूप से प्रभावित हैं, जो भूमध्यसागरीय जलवायु से काफी मिलती-जुलती है। द्वीप की आदर्श स्थितियों का श्रेय इसे जापान के पहले जैतून उगाने के संचालन का पालना होने को दिया जाता है।
कंपनी के अध्यक्ष नोबुयुकी हिरैयावा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारे सामने अपनी चुनौतियाँ हैं। द्वीप के दूरस्थ स्थान के कारण, उत्पादक आबादी कम है, और खेती के लिए मजदूरों को सुनिश्चित करना मुश्किल है।"
उन्होंने आगे कहा, "इसके अलावा, द्वीप का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही समतल भूमि है, इसलिए जैतून की खेती के लिए हमारे पास सीमित क्षेत्र है।"
कंपनी के पास जैतून उगाने का दो दशकों का अनुभव है, जिसमें कुछ सबसे प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय किस्में, जैसे लुक्का, मन्ज़ानिलो, नेवाडिलो ब्लांको, अर्बेकिना और कलामाता शामिल हैं।
2021 NYIOCC के जजों की स्वीकृति जीतने वाले मिश्रण में मिशन, मन्ज़ानिलो, लुक्का और नेवाडिलो नेग्रो जैतून शामिल थे।
हिराइवा ने कहा, "हमारे जैतून के तेल की गुणवत्ता फलों के सही चुनाव, उनकी पक्वता और परिवर्तन तथा फ़िल्टरिंग प्रक्रियाओं के समय पर निर्भर करती है, जो कटाई के तुरंत बाद कम-तापमान वाले वातावरण में की जाती हैं।"
अपने पुरस्कार विजेता जैतून का तेल बनाने के लिए हिराइवा द्वारा अपनाए गए रहस्यों में से एक है, "छँटाई की गई जैतून की टहनियों को किण्वित करके बनाए गए जैतून के पानी और खाद को हमारे बागानों में डालना, जो जापान में वृत्ताकार जैतून खेती के कुछ तरीकों में से एक भी है।"
जैतून उगाने के 70 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ, निप्पोन ऑलिव कंपनी ने एक बार फिर से अपने उशिमाडो और उशिमाडो सुपीरियर ब्रांडों के लिए NYIOOC में दो स्वर्ण पुरस्कार जीते।
फोटो: निप्पोन ऑलिव कंपनी
कंपनी में जैतून तेल अनुसंधान के प्रमुख, केनिची नाकागावा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मेरा मानना है कि उशिमाडो सुपीरियर में अंतरराष्ट्रीय बाजार में बड़ी क्षमता है।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारा काम विशेष रूप से गुणवत्ता पर केंद्रित है, और यह जैतून की खेती से लेकर कटाई तक, और सही ढंग से पके फलों के चयन से लेकर परिवर्तन की प्रक्रिया तक, पूरी उत्पादन प्रक्रिया पर लागू होता है, जिसे लगातार अपडेट किया जाता है।"
एग्री ऑलिव शोदोशिमा की तरह, निप्पोन ऑलिव कंपनी पारंपरिक भूमध्यसागरीय किस्मों की खेती में विशेषज्ञता रखती है।
उशिमाडो सुपीरियर, मिशन, नेवाडिलो ब्लैंको और लुक्का जैतून का एक मध्यम मिश्रण है, जबकि उशिमाडो, आर्बेक्विना, मिशन, मन्ज़ानिलो, लुक्का और नेवाडिलो ब्लैंको जैतून का एक मध्यम मिश्रण है।
नाकागावा ने कहा, "हम कई किस्में उगाते हैं, और यह हमें उनमें से प्रत्येक के लिए सही कटाई का समय चुनने की अनुमति देता है," उन्होंने आगे कहा कि जापान की अनूठी जलवायु के कारण यह कोई आसान काम नहीं है।
नाकागावा ने कहा, "पिछले साल, बहुत अधिक वर्षा हुई थी, इसलिए फसल काटना आसान नहीं था; ऐसे समय होते हैं जब वर्षा फसल काटने के समय को बहुत प्रभावित करती है।" "अत्यधिक वर्षा जैतून के तेल के अंतिम स्वाद को भी प्रभावित कर सकती है।"
निप्पोन ऑलिव कंपनी के पीछे के नाकागावा और बाकी टीम के लिए, NYIOOC में पुरस्कार जीतने का ब्रांड पर गहरा प्रभाव पड़ता है।
नाकागावा ने कहा, "हमें ऐसा महसूस नहीं होता कि हम अन्य कंपनियों को चुनौती दे रहे हैं; हमें लगता है कि NYIOOC एक ऐसी प्रतियोगिता है जो हमें और भी बेहतर जैतून का तेल बनाने में मदद कर सकती है।" "जब हम NYIOOC के परिणामों को देखते हैं, तो हम समझते हैं कि हमारे सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेलों के साथ हमारा काम सही दिशा में जा रहा है।"
उन्होंने आगे कहा, "2021 NYIOOC से, हम अन्य शीर्ष-स्तरीय जैतून तेलों का अनुभव और स्वाद ले सकते हैं और उनकी विशेषताओं का अध्ययन कर सकते हैं।"
नकागावा ने कहा, "अपनी गलतियों और सफलताओं से सीखने के साथ-साथ, इस प्रतियोगिता ने निप्पोन ऑलिव कंपनी को अपने ग्राहक आधार का विस्तार करने में भी मदद की है।"
नाकागावा ने कहा, "और ऐसा इसलिए हो रहा है क्योंकि जैतून का तेल जापानी घरों में फैल रहा है और जापानी जीवन शैली को प्रभावित कर रहा है, और अपने स्वस्थ गुणों के लिए दिन-ब-दिन अधिक लोकप्रिय हो रहा है।"
जापान का दूसरा बहु-पुरस्कार विजेता उत्पादक क्रेआ फार्म था, जिसने एक मोनोवेरायटल कोरोनेइकी और कोराटिना के लिए दो सिल्वर अवार्ड जीते।
क्रीया फार्म के जैतून के बाग। ओओटी आर्काइव।
कंपनी को अब लगातार तीन वर्षों तक NYIOOC में पुरस्कृत किया गया है, जो उत्पादकों को विशेष रूप से गर्वित करता है क्योंकि ये पेड़ माउंट फूजी की छाया में उगते हैं और उन्हें विशेष चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।
कंपनी के वरिष्ठ प्रबंध निदेशक तात्सुया ओकुमुरा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जब मैंने जैतून की खेती शुरू की, तो मुझे मजबूत जड़ प्रणाली विकसित करने का निर्देश दिया गया था जो तेज हवा, भारी बारिश और तूफानों का सामना कर सके।"
उन्होंने आगे कहा, "परंपरागत जैतून उगाने वाले देशों की तुलना में, यहां का मौसम गर्मियों से लेकर पतझड़ तक भारी वर्षा और तूफानों का मतलब है।" "हमें जैतून की खेती शुरू किए हुए कई साल हो गए हैं, और मुझे लगता है कि अच्छे परिणाम प्राप्त हुए हैं।"
ओकुमुरा ने कहा कि 2020 क्रीया फार्म के लिए एक उत्कृष्ट वर्ष रहा, जिसका एक कारण उस क्षेत्र में आए तूफानों की कम संख्या भी थी।
ओकुमुरा ने कहा, "इन वर्षों में हमारी उपज की मात्रा बढ़ी है।" "फिर भी, जलवायु परिवर्तन यहाँ है। मुझे लगता है कि इसका असर न केवल जैतून उगाने वालों पर बल्कि शहर में रहने वाले आम लोगों पर भी पड़ता है।"
उन्होंने आगे कहा, "मैंने एक व्यावसायिक निरंतरता योजना बनाई है क्योंकि प्राकृतिक खतरों के खिलाफ मैं जो कुछ भी कर सकता हूं वह है पूर्वानुमान और प्रतिकारक उपाय।"
उत्पादन के शुरुआती वर्षों में क्रीया फार्म के सामने एक और चुनौती किस्मों के चुनाव की थी, क्योंकि सभी जैतून की किस्में इतने कठोर वातावरण के अनुकूल नहीं हो सकतीं। बारह इतालवी और स्पेनिश किस्में क्रीया फार्म की सफलता का केंद्र हैं।
ओकुमुरा ने कहा, "विकास और उपज को देखते हुए, ऐसा लगता है कि मैंने जो किस्में चुनी हैं वे मेरी भूमि और खेती के अनुकूल बहुत अच्छी तरह से ढल गई हैं।" "दूसरी ओर, नए लगाए गए क्षेत्रों में विकास में कुछ भिन्नता है।"
उन्होंने आगे कहा, "मुझे लगता है कि विभिन्न मिट्टी के प्रकारों के आधार पर प्रत्येक उगाने वाले क्षेत्र के लिए एक ऐसी खेती की विधि स्थापित करना आवश्यक है जो उपयुक्त हो।"
NYIOOC में उनके और उनके साथियों के परिणामों ने ओकुमुरा को जापान में जैतून के तेल के उत्पादन के भविष्य के बारे में आशावादी महसूस कराया है।
उन्होंने कहा, "न केवल पश्चिमी भोजन बल्कि जापानी भोजन में भी गहरी रुचि के कारण, घरेलू तेल और वसा बाजार में आयातित तेलों में जैतून के तेल का अनुपात कई वर्षों से सबसे अधिक रहा है।"
ओकुमुरा ने निष्कर्ष निकाला, "मुझे विश्वास है कि यह प्रवृत्ति भविष्य में भी जारी रहेगी। जैतून के तेल का सीधे उपयोग करने के अलावा, जैतून के तेल में पैक की गई मछली और सब्जियों जैसे उत्पाद विकास को भी अधिक ध्यान मिल रहा है।"