ग्रीक सलाद ट्रेंड में है

देश के व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा, ग्रीक सलाद स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह हमेशा खाने की मेज पर मौजूद रहता है, लगभग सभी भोजन के साथ परोसा जाता है या मुख्य व्यंजन के रूप में अकेले भी परोसा जाता है।

टमाटर, खीरा, प्याज, जैतून, एक चुटकी नमक और सूखे अजवाइन जैसी साधारण सामग्रियों से बना, ऊपर से फेटा चीज़ का एक टुकड़ा और भरपूर मात्रा में जैतून का तेल डाला गया यह रंगीन सलाद — जिसे ग्रीक लोग होरियाटिकी कहते हैं — आँखों को भाता है और स्वस्थ भोजन के लिए एक शीर्ष विकल्प है, खासकर कोविड-19 के इस दौर में।

खाद्य फोटोग्राफर निकोस पास्चेलिस ने कहा, "ग्रीक सलाद इंस्टाग्राम और फेसबुक पर अपनी मजबूत उपस्थिति के साथ सोशल मीडिया पर काफी लोकप्रिय है।" "ग्रीस आने वाला कोई भी नया व्यक्ति सबसे पहले जो काम करता है, उनमें से एक है इस सलाद का स्वाद लेना और एक ही डिश में रंगों के इस मेले को दिखाने के लिए इसकी एक तस्वीर लेना। विदेशियों के लिए यह बताना मुश्किल होता है कि इसका स्वाद कैसा है और उनमें से सबसे चुनिंदा लोग भी इसके स्वाद और पोषण मूल्य के आगे झुक जाते हैं।"

महामारी के बीच, जिसने उपभोक्ताओं को अपने विकल्पों पर पुनर्विचार करने और स्वस्थ भोजन का विकल्प चुनने के लिए प्रेरित किया है, ग्रीक सलाद पोषण मूल्य से भरपूर स्वादिष्ट भोजन के लिए एक पसंदीदा व्यंजन के रूप में ट्रेंड कर रहा है।

उत्तरी ग्रीस के शीर्ष शेफों के संघ की सदस्य, कीकी इमानुइलिडोउ ने कहा, "ग्रीक सलाद गर्मियों की रानी है, और इस साल तो और भी ज़्यादा, क्योंकि लोग अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए सब्जियों और स्वस्थ भोजन की ओर मुड़ गए हैं।"

उन्होंने आगे कहा कि यह सलाद बनाना आसान है और इसमें स्वाद, सुगंध, रंग, विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर होते हैं और इसमें कैलोरी कम होती है।

एथेंस की हरोकोपियो यूनिवर्सिटी में एक क्लिनिकल डायटीशियन, पोषण विशेषज्ञ और रिसर्च फेलो मेलिना करीपिडू ने कहा कि सलाद में विभिन्न रंगों की सब्जियां होती हैं जो उस पोषण और एंटीऑक्सीडेंट के संकेतक के रूप में काम करती हैं जो यह डिश प्रदान करती है।

"ग्रीक सलाद के रंगों का गुलदस्ता उन विभिन्न विटामिनों और खनिजों की विविधता को दर्शाता है जिनसे यह व्यंजन भरपूर है, जो हमारे शरीर को रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों (पैथोजेन) से बचाते हैं," करिपिडू ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "सब्जियां अपने रंग और रंग की तीव्रता के अनुसार विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, इसलिए हम जितनी अधिक विभिन्न रंगों की सब्जियां खाते हैं, उतने ही अधिक पोषक तत्व हमें अपने शरीर को मजबूत बनाने के लिए मिलते हैं।"

"ग्रीक सलाद में लाल टमाटर होता है, जो लाइकोपीन, पोटेशियम और विटामिन सी से भरपूर होता है; हरा खीरा जिसमें फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनोइड्स, फोलिक एसिड और विटामिन बी और के होते हैं; और प्याज, जो सब्जियों के सफेद/भूरे परिवार से संबंधित है, विटामिन सी और फेनोलिक यौगिकों का एक अच्छा स्रोत है। इनमें से अधिकांश सामग्रियां महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर-रोधी गुण भी प्रदर्शित करती हैं।"

सलाद की सब्जियों में निर्विवाद रूप से सबसे प्रमुख टमाटर है, जिसे वनस्पति विज्ञान में फल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका की सुप्रीम कोर्ट के 1893 के एक फैसले में टमाटर को सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया गया क्योंकि उन्हें ज्यादातर पकाया जाता है या सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।

"टमाटर लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एक आहार संबंधी एंटीऑक्सीडेंट है जिसमें कैंसर-रोधी और हृदय-संरक्षणात्मक गुण होते हैं," करिपिडू ने कहा। "यह सूजन संबंधी बीमारियों और फेफड़ों, तंत्रिका संबंधी और हड्डियों की बीमारियों के खिलाफ भी काम करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि टमाटर को पकाने या संसाधित करने पर लाइकोपीन कम नहीं होता है। इसके विपरीत, यह अधिक उपलब्ध हो जाता है।"

करिपिडू ने आगे समझाया, जैतून के तेल, जैतून और फेटा चीज़ के गुण सब्जियों के पोषण मूल्य के लिए एकदम सही पूरक हैं।

उन्होंने कहा, "फेटा चीज़ का सफेद रंग, जैतून का काला रंग और जैतून के तेल का पीला-हरा रंग, सब मिलकर सलाद की एक जादुई तस्वीर पेश करते हैं, जो देखने और पोषण दोनों ही लिहाज़ से पूरी है।" "फेटा चीज़ प्रोटीन, कैल्शियम और फॉस्फोरस से भरपूर होता है, जो हड्डियों और मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण हैं। और जैतून और जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के बारे में और क्या कहा जाए।"

जैतून का तेल ही सलाद में सभी चीजों को एक साथ जोड़ता है, जो अपने स्वाद और इसमें ब्रेड डुबोकर खाने के अवसर के अलावा अनगिनत बार दोहराए जाने वाले लाभ भी प्रदान करता है।

"जैतून का तेल दीर्घायु की कुंजी है और यह उच्च रक्तचाप और हृदयाघात जैसी हृदय संबंधी बीमारियों, कुछ प्रकार के कैंसर और टाइप 2 मधुमेह से बचाता है," करीपिडू ने कहा। "हाल के नैदानिक शोध में यह भी पाया गया है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सेवन और मनोभ्रंश की घटनाओं में कमी के बीच एक सहसंबंध है।"

उन्होंने आगे कहा, "साथ ही, 2019 में Revue Neurologique जर्नल में प्रकाशित एक शोध समीक्षा में पाया गया कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल याददाश्त की रक्षा करता है, सीखने की क्षमता बढ़ाता है और अल्जाइमर रोग के खिलाफ काम करता है।"

"ग्रीक सलाद टमाटर, खीरा, फेटा चीज़, जैतून और, बेशक, जैतून के तेल का एक पौष्टिक मिश्रण है। अगर आप नमक छोड़ दें और केवल अजवाइन (ओरेगैनो) का उपयोग एक मसाले के रूप में करें, तो आपको एक औसत हिस्से के लिए केवल 360 कैलोरी वाला एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन मिलता है," करिपिडू ने निष्कर्ष निकाला। "और हम और क्या मांग सकते हैं?"