सलाद में तेल पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है।
आईओवा स्टेट यूनिवर्सिटी के एक शोधकर्ता ने पाया कि तेल सब्जियों के सभी पोषण संबंधी लाभों को उजागर करता है।
क्योंकि भोजन में पोषक तत्व सहक्रियात्मक रूप से काम करते हैं, इसलिए कुछ खाद्य पदार्थों का संयोजन अकेले खाने की तुलना में अक्सर अधिक लाभदायक होता है, और यही बात आपके सलाद पर तेल छिड़कने के मामले में भी लागू होती है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित नए शोध के अनुसार, तेल आठ सूक्ष्म पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है।
इसे समझाने का सबसे अच्छा तरीका यह होगा कि सलाद ड्रेसिंग की मात्रा दोगुनी करने से पोषक तत्वों का अवशोषण भी दोगुना हो जाता है।
हालांकि अध्ययन में सोयाबीन तेल का उपयोग किया गया था, जैतून का तेल एक बेहतर विकल्प होगा क्योंकि उससे जुड़े कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
मुख्य लेखिका वेंडी व्हाइट, जो खाद्य विज्ञान और मानव पोषण की एसोसिएट प्रोफेसर हैं, ने यह भी पाया कि तेल के बिना सलाद खाने से सब्जियों में मौजूद पोषक तत्वों के अवशोषित होने की संभावना कम हो जाती है।
इन आठ पोषक तत्वों की आवश्यकता अच्छे स्वास्थ्य के लिए होती है। इनमें चार कैरोटीनोइड्स शामिल हैं: अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और ल्यूटिन। शेष तीन हैं विटामिन के और विटामिन ई के दो रूप।
तेल ने विटामिन ए के अवशोषण में भी सहायता की, जो आंतों में अल्फा और बीटा-कैरोटीन से बनता है। पोषक तत्वों के बढ़े हुए अवशोषण से दृष्टि संरक्षण और कैंसर की रोकथाम जैसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
पोषक तत्वों का अवशोषण सलाद में मिलाए गए तेल की मात्रा से संबंधित था। इसका मतलब है कि जितना अधिक तेल का उपयोग किया गया, पोषक तत्व उतने ही बेहतर अवशोषित हुए।
व्हाइट ने कहा, "इसे समझाने का सबसे अच्छा तरीका यह होगा कि सलाद ड्रेसिंग की मात्रा दोगुनी करने से पोषक तत्वों का अवशोषण दोगुना हो जाता है।"
व्हाइट ने चेतावनी दी कि इन निष्कर्षों के बावजूद, उपभोक्ताओं को अपनी हरी सब्जियों पर बहुत अधिक ड्रेसिंग नहीं डालनी चाहिए। इसके बजाय, वह अमेरिकी आहार दिशानिर्देश का पालन करने की सलाह देती हैं, जिसमें प्रतिदिन आहार में दो बड़े चम्मच तेल शामिल करने की बात कही गई है।
इस अध्ययन में, कॉलेज उम्र की 12 महिलाओं ने सोयाबीन तेल की विभिन्न मात्राओं के साथ सलाद खाया, जो सलाद ड्रेसिंग में एक मानक घटक है। इसके बाद, यह निर्धारित करने के लिए कि कितना अवशोषित हुआ, उनके रक्त में पोषक तत्वों के स्तर को मापा गया। परिणामों से पता चला कि जिन महिलाओं ने सबसे अधिक तेल का सेवन किया, जो कि दो बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक था, उन्होंने पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा अवशोषित की।
व्हाइट ने कहा, "अधिकांश लोगों के लिए, तेल पोषक तत्वों के अवशोषण में लाभकारी होगा।" "औसत प्रवृत्ति, जो सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण थी, अवशोषण में वृद्धि की ओर थी।"
हालांकि अध्ययन से यह स्पष्ट रूप से पता चला कि सलाद पर तेल डालना फायदेमंद है, लेकिन सोयाबीन का तेल सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। प्रसिद्ध प्राकृतिक स्वास्थ्य विशेषज्ञ जोसेफ मर्कोला के अनुसार, जैतून का तेल कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। वे चेतावनी देते हैं कि सोयाबीन के तेल में अत्यधिक संसाधित ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो सूजन को बढ़ावा देते हैं, जो अधिकांश पुरानी बीमारियों का मूल कारण है।
इसके विपरीत, जैतून का तेल, जो एंटीऑक्सीडेंट और महत्वपूर्ण विटामिनों से भरपूर एक वसा है, में सूजन-रोधी गुण
होते हैं और यह हृदय संबंधी विकारों और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है। इसके अलावा, चूंकि जैतून के तेल को वजन घटाने से भी जोड़ा जाता है
, इसलिए आहार पर रहने वाले लोग भी अपनी हरी सब्जियों पर उदारतापूर्वक इसकी मात्रा डाल सकते हैं।