स्पेन में उच्च वैज्ञानिक अनुसंधान परिषद (CSIC) के वसा संस्थान द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, जैतून पोमास तेल में भोजन तलना अधिक पारंपरिक खाना पकाने वाले तेलों का उपयोग करने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यकर है।
"ऑलिव पोमेस तेल से तलने के फायदों में, फैटी एसिड प्रोफाइल में कई मामलों में सुधार और एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों से भोजन का समृद्ध होना विशेष रूप से उल्लेखनीय है," अध्ययन की मुख्य लेखिका और CSIC के फैट इंस्टीट्यूट की शोधकर्ता मारिया विक्टोरिया रुइज़ मेन्डेज़ ने कहा।
मुख्य निष्कर्ष (अध्ययन का) यह है कि जब हम जैतून पोमास तेल से खाना तलते हैं, तो हम पोषण संबंधी रुचि वाले यौगिक खाते हैं।
जैतून के पिसे हुए फलों को दूसरी बार निचोड़कर प्राप्त होने वाले जैतून पोमास तेल में स्क्वालेन, टोकोफेरोल और स्टेरोल सहित विशिष्ट और लाभकारी यौगिक होते हैं।
इस तेल में ट्राइटरपेनिक एसिड और अल्कोहल और फैटी एलिफैटिक अल्कोहल भी शामिल हैं, जो दोनों एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने से जुड़े हैं।
यह भी देखें: पोमास तेल के कणों के आकार को कम करने से इसके स्वास्थ्यवर्धक गुण बढ़ते हैं, एक अध्ययन में पता चलारूइज़ मेन्डेज़ ने कहा, "कई इन विट्रो और प्रीक्लिनिकल अध्ययन इन विशिष्ट यौगिकों के हृदय रोगों की रोकथाम और कोलेस्ट्रॉल जैसे जोखिम कारकों और हृदय संबंधी कार्यों से जुड़ी उच्च जैविक गतिविधि के साथ संबंध का समर्थन करते हैं।"
अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने यह प्रदर्शित किया कि ये स्वस्थ फेनोलिक यौगिक और फैटी एसिड, घरेलू और औद्योगिक रसोई दोनों में भोजन तलने के लिए आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तापमान पर गर्म किए जाने पर विकृत या बिगड़ते नहीं थे।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि जैतून पोमास तेल में तले या डीप-फ्राई किए गए खाद्य पदार्थों में कुल वसा की मात्रा बढ़ गई, लेकिन भोजन ने तेल के कुछ लाभकारी यौगिकों को भी अवशोषित कर लिया।
सूरजमुखी तेल या हाई-ओलिक सूरजमुखी तेल से तले गए खाद्य पदार्थों में ये समान लाभ नहीं देखे गए, जो दोनों ही देश में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले खाना पकाने के तेल हैं।
रूइज़ मेन्डेज़ ने कहा, "[अध्ययन का] मुख्य निष्कर्ष यह है कि जब हम जैतून के पोमास तेल से खाना तलते हैं, तो हम पोषण संबंधी रुचि वाले यौगिक खाते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "पतलेपन के प्रभाव के कारण, [भोजन में] संतृप्त वसा एसिड की मात्रा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है; और फाइटोस्टेरॉल की मात्रा बढ़ जाती है।"
स्पेन की जैतून पोमास तेल की अंतर-पेशेवर संघ (Oriva) के अध्यक्ष, जोस लुइस मास्ट्रो सांचेज़-कैनो, जिन्होंने इस अध्ययन के लिए धन और समर्थन प्रदान किया, ने कहा कि इन निष्कर्षों ने तेल के पाक मूल्य की पुष्टि की है।
उन्होंने कहा, "यह जैतून पोमास तेल के तलने में अच्छे व्यवहार की पुष्टि करता है।" "यह अध्ययन इसके घटकों के संरक्षण और निश्चित रूप से उनके पोषण मूल्य के बारे में प्रश्नों को स्पष्ट करता है।"