हार्ट एसोसिएशन के नए दिशानिर्देश जैतून का तेल और अन्य असंतृप्त वसा की सिफारिश करते हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के नए 2026 आहार संबंधी मार्गदर्शन में, जैतून के तेल को अन्य अधिकांशतः असंतृप्त पकाने वाले वसा के साथ, अनुशंसित वसा स्रोतों में शामिल किया गया है, जो अपने पिछले 2021 के बयान को अपडेट करता है।

दस्तावेज़ में, AHA का ध्यान व्यक्तिगत पोषक तत्वों से हटकर समग्र आहार पैटर्न पर केंद्रित होता है, और यह इस बात पर जोर देता है कि कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य के प्रमुख चालक व्यक्तिगत घटकों के बजाय दीर्घकालिक खाने की आदतें हैं। साबुत, न्यूनतम रूप से संसाधित खाद्य पदार्थों को हृदय-स्वस्थ आहार की नींव के रूप में वर्णित किया गया है।

AHA के अनुसार, नैदानिक परीक्षण साक्ष्य दिखाते हैं कि संतृप्त वसा को पॉलीअनसैचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बदलने से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।

अधिक विशेष रूप से, यह संगठन बीफ़ टॉलो और मक्खन जैसे पशु वसा, साथ ही नारियल का तेल, कोकोआ बटर और पाम तेल जैसे उष्णकटिबंधीय तेलों को अपेक्षाकृत उच्च संतृप्त वसा सामग्री वाली वसा के रूप में सूचीबद्ध करता है। जैतून का तेल, सोयाबीन का तेल और कैनोला तेल को असंतृप्त या बहुअसंतृप्त वसा में उच्च माना गया है।

यह प्रोफ़ाइल मौजूदा मानकों के अनुरूप है। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद का कहना है कि जैतून के तेल में 85 प्रतिशत तक मोनोअनसैचुरेटेड वसा हो सकती है। संयुक्त राष्ट्र का खाद्य एवं कृषि संगठन (Food and Agriculture Organization) कैनोला तेल में 63 प्रतिशत तक मोनोअनसैचुरेटेड वसा होने का उल्लेख करता है, जबकि सोयाबीन तेल में लगभग 23 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है और यह पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

"मजबूत सबूत बताते हैं कि मक्खन को पौधों के तेलों और मुख्य रूप से असंतृप्त वसा वाले स्प्रेड से बदलने से कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है," एएचए ने लिखा। "दिल के लिए स्वस्थ आहार पैटर्न के हिस्से के रूप में, वसा के गैर-उष्णकटिबंधीय पौधों के स्रोतों का उपयोग भोजन की तैयारी में पशु वसा और उष्णकटिबंधीय तेलों के स्थान पर किया जाना चाहिए।"

संयुक्त राज्य अमेरिका में हृदय रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक मृत्यु के प्रमुख कारण बने हुए हैं। विश्व स्तर पर, विश्व स्वास्थ्य संगठन का अनुमान है कि तीन में से एक मृत्यु हृदय रोग से जुड़ी होती है। जहाँ संयुक्त राज्य अमेरिका में आहार और निष्क्रिय जीवनशैली का भारी योगदान है, वहीं अन्य क्षेत्र तंबाकू के उपयोग, उच्च रक्तचाप, शहरीकरण और सस्ते, उच्च-कैलोरी वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अधिक उपलब्धता से बढ़ते जोखिम का सामना कर रहे हैं।

एएचए के अनुसार, जैतून के तेल जैसे असंतृप्त वसा, साथ ही साबुत अनाज, सब्जियां, फल और स्वस्थ प्रोटीन सहित एक स्वस्थ आहार पैटर्न का निरंतर पालन, जीवन की बेहतर गुणवत्ता और कम कार्डियोवैस्कुलर जोखिम से जुड़ा हुआ है।

साथ ही, एसोसिएशन ने चेतावनी दी कि बाजार में उपलब्ध कई खाद्य पदार्थ स्वस्थ खाने की आदतों के लाभों को कम कर सकते हैं। उपभोक्ताओं को संतृप्त वसा, अतिरिक्त चीनी और सोडियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कम करने की सलाह दी जाती है।

एएचए ने यह भी कहा कि शराब का सेवन सीमित होना चाहिए, यह देखते हुए कि व्यापक आबादी में आकलन किए जाने पर कम स्तर भी स्वास्थ्य जोखिम बढ़ा सकते हैं।

इसने उपभोक्ताओं को यथासंभव कम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने की भी सलाह दी, जो हाल के वर्षों में इस तरह के उत्पादों से जुड़े व्यापक स्वास्थ्य नुकसान को दर्शाने वाले बढ़ते शोधों को प्रतिबिंबित करता है। एक उदाहरण अध्ययनों पर पिछली रिपोर्टिंग है जो दर्शाती है कि कैसे अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपभोग सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट को बढ़ावा दे रहा है।

हालांकि AHA अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की कोई एक औपचारिक परिभाषा नहीं अपनाता है, मार्गदर्शन उन्हें केवल संसाधित खाद्य पदार्थों के बजाय औद्योगिक रूप से तैयार किए गए उत्पादों के रूप में वर्णित करता है। वे आम तौर पर घर पर खाना पकाने में उपयोग नहीं किए जाने वाले अवयवों, जैसे योजक, इमल्सीफायर और फ्लेवरिंग, से बने होते हैं, और इन्हें अत्यधिक स्वादिष्ट और उपभोग के लिए तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एसोसिएशन के अनुसार, उपभोक्ताओं को बाज़ार में स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की तलाश करते समय भी सतर्क रहना चाहिए, जिसमें मांस से पौधों पर आधारित विकल्पों पर स्विच करना भी शामिल है। मेवे और फलियां, जैसे दालें, मटर और सेम, को प्रोटीन, फाइबर और असंतृप्त वसा के अच्छे स्रोत माना जाता है। हालांकि, कुछ पौधे-आधारित मांस विकल्प अल्ट्रा-प्रोसेस्ड होते हैं और उनमें अतिरिक्त चीनी, सोडियम, स्टेबलाइज़र और संरक्षक होते हैं।

नई आहार संबंधी मार्गदर्शन स्थिरता के महत्व पर भी प्रकाश डालती है, यह जोर देते हुए कि हृदय-स्वस्थ खाने के पैटर्न व्यावहारिक, सांस्कृतिक रूप से अनुकूल और समय के साथ टिकाऊ होने चाहिए।

एएचए ने कहा कि कार्डियोवैस्कुलर रोग के जोखिम में सार्थक और स्थायी कमी लाने के लिए अल्पकालिक आहार परिवर्तन के बजाय दीर्घकालिक पालन आवश्यक है।

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