इटली का राष्ट्रीय व्यंजन यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में अंकित।

इटली के राष्ट्रीय व्यंजन को संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन, यूनेस्को द्वारा यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में अंकित किया गया है।

यह नामकरण 20वीं समिति सत्र के दौरान प्रदान किया गया, जो 8 से 13 दिसंबर तक भारत के नई दिल्ली में आयोजित किया गया था।

यह समावेशी, गतिशील व्यंजन संस्कृतियों के बीच संवाद का एक उदाहरण और लोगों के बीच एक पुल बन जाता है।- पिएर लुइगी पेट्रिलो, इतालवी खाना पकाने पर दस्तावेज़ के सह-संरक्षक

इटली में, इस घोषणा का खाद्य उद्योग के पेशेवरों, पाक उत्साही और संस्थानों द्वारा उत्साह के साथ स्वागत किया गया।

"यह मान्यता उस बात की पुष्टि करती है जिस पर हम हमेशा से विश्वास करते आए हैं: इतालवी व्यंजन केवल भोजन से कहीं अधिक है। यह संस्कृति, पहचान, समुदाय की विरासत और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही परंपराओं का एक जीवंत मोज़ेक है," ला कुसिनिया इटालियाना पत्रिका की निदेशक और उम्मीदवारी को बढ़ावा देने वाली समिति की अध्यक्ष मैडालेना फोसाटी डोंडेरो ने कहा। "हमें इस ऐतिहासिक मील के पत्थर को हासिल करने में मदद करने पर गर्व है और हम इतालवी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति के संरक्षण और प्रचार का समर्थन करना जारी रखेंगे।"

इस उम्मीदवारी का समर्थन इटली के कृषि और संस्कृति मंत्रालयों द्वारा संयुक्त रूप से किया गया था और इसे ला कुज़िना इटालियाना, कासा आर्टुसी फाउंडेशन और अकादेमिया इटालियाना डेला कुज़िना सहित संगठनों के एक समूह द्वारा बढ़ावा दिया गया था।

एक साथ, उन्होंने "इटालियन कुकिंग, सस्टेनेबिलिटी और बायो-कल्चरल डायवर्सिटी के बीच" शीर्षक से दस्तावेज़ का मसौदा तैयार किया और उसे प्रस्तुत किया।

"इटालियन व्यंजन एक जीवित विरासत है, जो घरों, क्षेत्रों और समुदायों में हर दिन पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है," कासा आर्टुसी के अध्यक्ष एंड्रिया सेग्री ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "अब कार्य इसे विकृत किए बिना, इसकी प्रामाणिकता और सांस्कृतिक जैव-विविधता की रक्षा करते हुए, इसे बढ़ाना है, जैसा कि पेलेग्रिनो आर्टुसी ने हमें सिखाया था।"

डॉसियर के अनुसार, इतालवी व्यंजन साझा ज्ञान से आकारित एक दैनिक अभ्यास है, रस्मों और इशारों ने पाक संबंधी आदतों, कच्चे माल के रचनात्मक उपयोग और शिल्प कौशल आधारित तैयारी विधियों का एक समृद्ध सांस्कृतिक और सामाजिक मिश्रण तैयार किया है।

यह मिश्रण एक साझा परंपरा और एक सामाजिक-एक सांस्कृतिक पहचान मॉडल जो जीवंत गैस्ट्रोनोमिक परिदृश्यों द्वारा विशेषता है जो इटली के क्षेत्रों की जैव-सांस्कृतिक विविधता को दर्शाते और बढ़ाते हैं।

विभिन्न संस्कृतियों के लोगों ने लंबे समय से इतालवी पाक-कला को प्रभावित किया है, प्रत्येक ने तैयारी की तकनीकें, सामग्री, बर्तन और भाषाई अभिव्यक्तियाँ प्रदान की हैं।

"इस मान्यता के साथ, यूनेस्को हमारी पाक-कला को विविध प्रभावों के फल, ज्ञान और आदतों के एक मिश्रण के रूप में परिभाषित करता है," न्यायविद पिएर लुइगी पेट्रिलो ने कहा, जिन्होंने कासा आर्टुसी की वैज्ञानिक समिति के समन्वयक मासिमो मोंटानारी के साथ मिलकर इस दस्तावेज़ का सह-संयोजन किया था। "यह समावेशी, गतिशील व्यंजन संस्कृतियों के बीच संवाद का एक उदाहरण और लोगों के बीच एक पुल बन जाता है।"

यह दस्तावेज़ इतालवी खाना पकाने के सामूहिक और सहभागी स्वभाव पर भी प्रकाश डालता है, और इसे कौशल के हस्तांतरण के एक माध्यम के रूप में वर्णित करता है, स्मृतियों और भावनाओं को जो पीढ़ियों को जोड़ती हैं और सीमाओं को पार करती हैं।

साझा भोजन, दस्तावेज़ आगे कहता है, एक एकजुट करने वाली संबंधी प्रणाली बनाते हैं जो मेज पर बिताए समय को संवाद, भावनात्मक अभिव्यक्ति और पारस्परिक देखभाल के अवसर में बदल देती है।

इटालियन खाना बनाना भाषाई और हाव-भाव संबंधी सांस्कृतिक अभिव्यक्तियों की रक्षा भी करता है। कई पारंपरिक व्यंजन अपव्यय-रोधी प्रथाओं में निहित हैं और टिकाऊ सामग्रियों पर निर्भर करते हैं।

एजेंसी ने एक बयान में कहा, "यूनेस्को ने इतालवी व्यंजनों की प्रतिनिधिता को संस्कृति के वाहक के रूप में मान्यता दी।" "यह ज्ञान का एक ऐसा भंडार है जो पाक-कला, मेलजोल और सामाजिक है, जिसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाया गया है।"

मूल प्रस्ताव 2018 का है। 2020 में एक प्रचार समूह बनाया गया था और, वैज्ञानिक समर्थन के साथ, इस दस्तावेज़ का मसौदा तैयार किया।

20 से अधिक सांस्कृतिक संघों ने इस नामांकन का समर्थन किया। एक मसौदा ऑनलाइन साझा किया गया, जिससे एक खुले और पारदर्शी प्रक्रिया के माध्यम से सार्वजनिक योगदान की अनुमति मिली।

अपनी नई दिल्ली बैठक के दौरान, समिति ने 77 देशों द्वारा प्रस्तुत 67 नामांकनों की जांच की।

सूची में पहले से ही शामिल खाद्य परंपराओं में फ्रांसीसी उत्सव भोजन, मैक्सिकन व्यंजन, कोरिया का किमजांग और जापान का वाशोकू शामिल हैं।

इटली पहला देश है जिसकी राष्ट्रीय व्यंजनों को संपूर्ण रूप से मान्यता मिली है।

अब इस देश के पास सूची में 20 तत्व हैं, जिनमें पैंटेलेरिया का विटे एड अल्बेरेल्लो, नेपोलिटन पिज़्ज़ाइओलो की कला, ट्रफल शिकार और भूमध्यसागरीय आहार जैसी साझा परंपराएँ शामिल हैं।

डेलॉइट रिपोर्ट के अनुसार, इतालवी व्यंजन एक वैश्विक आर्थिक नेता बना हुआ है, जो 2024 में €251 बिलियन तक पहुंच गया।

यह वैश्विक फुल-सर्विस रेस्तरां बाजार का 19 प्रतिशत हिस्सा है, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन दुनिया भर की खपत का 65 प्रतिशत से अधिक हिस्सा रखते हैं।

"यह मान्यता उन किसानों को भी सम्मानित करती है जो प्राथमिक उत्पादन को संभव बनाते हैं," कॉन्फएग्लियाकोल्तुरा के अध्यक्ष मैसिमिलियानो जियान्सांती ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इतालवी व्यंजनों की बुनियादी कच्ची सामग्री में से एक है, विशेष रूप से मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में।

इस दस्तावेज़ में आतिथ्य के अनलिखे नियमों का भी उल्लेख है, जिनमें बिना समय सीमा के साझा भोजन सामाजिक बंधनों को मजबूत करते हैं।

मूल रूप से, इतालवी खाना पकाना दूसरों की देखभाल के बारे में है, जो इस सरल प्रश्न के माध्यम से व्यक्त होता है: "मैं आपके लिए क्या पका सकता हूँ?"