नया सिंथेटिक असंतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहता है।
बेल्जियम के शोधकर्ताओं की इस खोज अंततः विभिन्न खाद्य और घरेलू उत्पादों में पाम तेल और नारियल तेल की जगह ले सकती है।
हाल ही में विकसित एक असंतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहती है और अंततः खाद्य कंपनियों द्वारा आम तौर पर उपयोग की जाने वाली ठोस संतृप्त वसा, जैसे कि पाम तेल या नारियल तेल, का विकल्प बन सकती है।
बेल्जियम के शोधकर्ताओं ने इस नई वसा का नाम स्टेरोलाइफ़ रखा और KU Leuven की एक प्रेस विज्ञप्ति में वैज्ञानिकों ने लिखा कि "यह एक गंधहीन और रंगहीन वसा है।"
हमारा मानना है कि स्टेरॉलिफ खाद्य उद्योग में और मौजूदा उच्च-वसा वाले उत्पादों के स्वस्थ विकल्पों की खोज में एक गेम-चेंजर बन जाएगा।
जैतून का तेल और सूरजमुखी का तेल जैसे असंतृप्त वसा का उपयोग खाद्य कंपनियाँ अपने कई उत्पादों के लिए करती हैं। फिर भी, कई खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट बनावट की आवश्यकता होती है, जैसे फैलाव क्षमता, जो संतृप्त वसा की एक विशेषता है।
इसके गुणों को देखते हुए, फूड एंड लिपिड्स रिसर्च ग्रुप की वैज्ञानिक इवा डेलस ने कहा, "स्टेरोलाइफ़ गुणवत्ता और बनावट से समझौता किए बिना उत्पादों में संतृप्त वसा की मात्रा को कम कर सकता है।"
यह भी देखें: दक्षिण पूर्व एशिया में पाम तेल पर प्रतिबंध का विरोधशोधकर्ताओं ने समझाया कि स्टेरोलाइफ़ प्लांट स्टेरोल्स से बना है, जो अक्सर फलों, सब्जियों, मेवों और अनाज में कम मात्रा में पाए जाते हैं।
परियोजना की शोधकर्ताओं में से एक, इमोजेन फौबर्ट ने कहा, "वनस्पति स्टेरोल्स का उपयोग पर्यावरण और स्थिरता के मामले में लाभ प्रदान करता है।" "ये पदार्थ मौजूदा उत्पादन प्रक्रियाओं के बाईपास प्रवाह में पाए जा सकते हैं।"
स्टेरॉल एक अल्प मात्रा में पाया जाने वाला यौगिक है जो जैतून के तेल में भी पाया जा सकता है। नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि फाइटोस्टेरॉल का आहार में सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और संभवतः छोटी आंत से इसके अवशोषण को रोकता है।
इसके अलावा, स्टेरोल्स को सूजन-रोधी, जीवाणु-रोधी, कवक-रोधी, अल्सर-रोधी, एंटी-ऑक्सीडेंट और ट्यूमर-रोधी एजेंट के रूप में काम करते हुए दिखाया गया है। जैतून के तेल में कुल स्टेरोल्स की मात्रा प्रति किलोग्राम 1,000 से 2,200 मिलीग्राम के बीच होती है।
फौबर्ट ने इस बात पर जोर दिया कि स्टेरॉलॉफ़ की आंतरिक स्थिरता "दुनिया में सबसे अधिक उपभोग होने वाले वसा, पाम तेल के उत्पादन के बिल्कुल विपरीत है।"
उन्होंने आगे कहा, "उत्पादन विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में होता है और इसमें वर्षावन की कटाई, जैव विविधता का नुकसान और भारी CO2 उत्सर्जन शामिल है।"
संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के आंकड़ों के अनुसार, पिछले 10 वर्षों में, पाम तेल का उत्पादन 56 मिलियन टन से बढ़कर 76 मिलियन टन हो गया है, जिसमें इंडोनेशिया और मलेशिया प्रमुख निर्यातक हैं।
पाम तेल का उपयोग खाद्य उद्योग द्वारा बड़े पैमाने पर किया जाता है, लेकिन यह शैम्पू, सौंदर्य प्रसाधन और सफाई उत्पादों में भी पाया जाता है। पाम तेल का उपयोग कई एशियाई देशों में वाहनों के लिए जैव ईंधन के रूप में भी अक्सर किया जाता है।
नारियल का तेल मुख्य रूप से फिलीपींस, इंडोनेशिया और भारत द्वारा निर्यात किया जाता है और यूएसडीए के अनुसार, 2021 में वैश्विक उत्पादन लगभग 3.5 मिलियन टन तक पहुंच गया।
KU ल्यूवेन के शोधकर्ताओं ने कहा कि स्टेरोलाइफ के लिए अगला कदम उत्पाद को विकसित करना है, जिसका लक्ष्य इसे बाज़ार में लाना है।
फ्लैमिश एजेंसी फॉर इनोवेशन एंड एंटरप्रेन्योरशिप द्वारा वित्तपोषित यह अध्ययन, नई वसा का परीक्षण करेगा "यह निर्धारित करने के लिए कि स्टेरोलाइफ का खाद्य उत्पादों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है या नहीं और कैसे।"
डेल्स ने कहा, "यह नया शोध शुरू में कोलेस्ट्रॉल-घटाने वाले उत्पादों के रूप में प्रचारित मौजूदा उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करेगा, जिनमें "अभी भी संतृप्त वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।" "शुरुआत में, इसमें मार्जरीन, स्प्रेड और बेकिंग उत्पाद जैसे बिस्कुट, मफिन और सीरियल बार शामिल होंगे।"
उन्होंने आगे कहा, "हम परीक्षण करेंगे कि हमारी चर्बी इन विशिष्ट उत्पादों में कैसा व्यवहार करती है और इस ज्ञान के आधार पर, हम उत्पादन प्रक्रिया को और बेहतर बनाएंगे।" "अभी भी कई बाधाओं को पार करना बाकी है, लेकिन हमारा मानना है कि स्टेरोलाइफ खाद्य उद्योग में और मौजूदा उच्च-वसा वाले उत्पादों के स्वस्थ विकल्पों की खोज में एक गेम-चेंजर बन जाएगा।"