मिशेलिन स्टार शेफ के पारंपरिक क्रिसमस ईव डिनर में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चमकता है।

स्पेन में क्रिसमस का मौसम तेजी से नजदीक आ रहा है, जब देश 24 दिसंबर से 6 जनवरी तक प्रभावी रूप से बंद हो जाता है।

24 तारीख की रात, जिसे नोचेबुएना कहा जाता है, कई स्पेनिश और स्पेन में रहने वाले लोग परिवार और दोस्तों के साथ एक शानदार डिनर के साथ इस अवसर का जश्न मनाएंगे। समारोह आम तौर पर रात 9 बजे शुरू होते हैं और सुबह के शुरुआती घंटों तक चलते हैं।

नोचेबुएना हर घर में अलग होती है। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हमेशा मौजूद रहता है। – पेरीको ओर्टेगा, शेफ, रेकोमिंदो

स्पेन और यूरोप के सबसे उच्च-रेटिंग वाले रेस्तरां में से एक, रेकोमिंदो के पीछे के पुरस्कार विजेता शेफ, पेरीको ओर्टेगा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि कुछ लोग भोजन तैयार करने में लगभग एक सप्ताह बिताते हैं।

उन्होंने कहा, "मेरे लिए, तैयारी उसी दिन हो जाती है।" "मैं सुबह जल्दी उठता हूँ और भोजन तैयार करता हूँ, पूरे दिन परिवार के साथ रसोई में खाना पकाने और स्वाद चखने में बिताता हूँ।"

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स्पेनिश जैतून के देश के केंद्र, जेन में जन्मे, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हमेशा से ओर्टिगा के जीवन का एक अभिन्न अंग रहा है और यह उनके लगभग हर नोचेबुएना व्यंजन में मुख्य सामग्री के रूप में शामिल होता है।

उन्होंने कहा, "सबसे पहले, हर डिनर में, क्रिसमस डिनर में भी, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र है।"

एंट्रेमेसेस की एक पारंपरिक थाली, यानी विभिन्न प्रकार के ठंडे मांस और पनीर के साथ, ओर्टEGA ताज़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में डुबोकर खाने के लिए ब्रेड परोसते हैं। ओर्टEGA इस उद्देश्य के लिए किस प्रकार का तेल का उपयोग करते हैं, यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि पिछले महीने की फसल कैसी रही है।

इस साल, वह ब्रेड डिप करने के लिए होइब्लैंका और पिकुडा का मिश्रण इस्तेमाल करेंगे। हालांकि, पिछले वर्षों में, उन्होंने पिकुअल और अर्बेक्विना का इस्तेमाल किया है।

जैतून के तेल से खाना पकाने को लेकर पारंपरिक ज्ञान यह सलाह देता है कि ब्रेड डिप करने और सलाद पर डालने के लिए ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन का उपयोग किया जाए, जबकि पिछले साल के तेलों को सॉटे करने, बेकिंग और रोस्टिंग के लिए बचा कर रखा जाए।

हालांकि, ओर्टेगा अपने सभी भोजन की तैयारी और अपने रेस्तरां में केवल ताज़ा उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ही उपयोग करते हैं।

उन्होंने कहा, "इस साल, पहले कोर्स के लिए, हमारे पास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का पर्मेन्टियर होगा।" "यह केवल दो सामग्रियों से बना है: आलू और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल।"

पार्मेंटियर डी पाटाटा का नाम एंटोनी-ऑगस्टेन पार्मेंटियर के नाम पर रखा गया है, जो एक फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ थे, जिन्होंने अंततः नेपोलियन बोनापार्ट को फ्रांस में आलू की खेती पर अपना प्रतिबंध हटाने के लिए मना लिया था।

यह व्यंजन मैश किए हुए आलू जैसा है और इसे साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है या नोचेबुएना की मेज पर अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आलू को एक घंटे तक बेक करने और उन्हें ब्लेंडर में मिलाने के बाद, ओर्टEGA 10 प्रतिशत पिकुअल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालते हैं। उन्होंने कहा, "हम पिकुअल का उपयोग करते हैं क्योंकि यह एक मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है, जो थोड़ा तीखा और कड़वा होता है।"

इस साल, वह अपने पार्मेन्टियर डी पाटाटा को फोई ग्रास या एग फोरशेट के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं।

ओर्टेगा ने कहा, "दूसरे कोर्स के लिए, हमारे पास होइबिब्लांका किस्म के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में धीमी आँच पर पकाया गया जंगली सी-बास है।" "होइबिब्लांका में ताज़े कटे हुए घास की महक आती है, यह तीखा होता है और इसका स्वाद सी-बास के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।"

वह सी बास को पैन में डालते हैं, फिर मछली पर उदारतापूर्वक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर उसे 65 ºC पर सात मिनट तक भूनेंते हैं।

देश के अन्य हिस्सों में, विशेष रूप से स्पेन के उत्तरी और पूर्वी तटों पर, पारंपरिक नोचेबुएना डिनर में मछली की भूमिका अधिक प्रमुख होती है। हालांकि, ओर्टEGA किसी भी मछली की डिश को नाजुक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से पकाने की सलाह देते हैं।

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"अगला कोर्स मांस का है," ओर्टEGA ने कहा। "इस साल, हम आइबेरियन पोर्क सरलोइन खा रहे हैं।"

आइबेरियन पोर्क सरलोइन सूअर के मांस का एक कम वसा वाला, उच्च-प्रोटीन वाला कट है जो निचली पसलियों और रीढ़ के बीच के हिस्से से आता है।

इस क्लासिक डिश को तैयार करने के लिए ओर्टिगा के पास तीन-चरणीय विधि है। सबसे पहले, वह पोर्क को 54 ºC पर 45 मिनट के लिए रोस्ट करते हैं, फिर मांस को ओवन से निकालकर एक वैक्यूम-सील्ड बैग में कॉर्निकाब्रा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, मिर्च और थोड़ा सा नमक डालकर रख देते हैं।

उन्होंने कहा, "पोर्क के लिए, हमें एक ऐसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की आवश्यकता है जिसका स्वाद मजबूत हो।" "मैं कॉर्निकाब्रा का उपयोग करता हूँ क्योंकि इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है। उदाहरण के लिए, यदि आप अर्बेक्विना किस्म को पोर्क के साथ मिलाते हैं तो जैतून के तेल का स्वाद खो जाता है।"

एक बार जब मांस बैग में सील हो जाता है, तो ओर्टेगा सूअर का मांस 54 ºC पर अगले 45 मिनट के लिए बेक करते हैं। ओवन से बाहर आने के बाद, वह टॉर्च से मांस को तब तक भूनते हैं जब तक कि उसकी त्वचा कुरकुरी न हो जाए।

ओर्टेगा आइबेरियन पोर्क सिरोलॉइन के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में भुने हुए शकरकंद परोसने की भी योजना बनाते हैं। वह आमतौर पर शकरकंद को वैक्यूम-सीलबंद बैग में डालते हैं ताकि जैतून के तेल, पोर्क और आलू का स्वाद एक साथ मिल जाए। हालांकि, उन्होंने कहा कि आलू को अलग से भी तैयार किया जा सकता है।

देश के अन्य हिस्सों में, विशेष रूप से मध्य स्पेन में, पारंपरिक नोचेबुएना डिनर में आइबेरियन पोर्क सिरोलिन के बजाय भुना हुआ मेमना शामिल होता है।

ओर्टEGA व्यक्तिगत रूप से अपने रात के खाने के लिए यह व्यंजन नहीं बना रहे हैं, लेकिन उन्होंने कहा कि इसे इसी तरह एक मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ तैयार किया जाना चाहिए, ताकि मेमने का स्वाद जैतून के तेल के स्वाद पर हावी न हो।

ओर्टेगा ने कहा, "और अब किसी भी क्रिसमस ईव के खाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा मिठाई है।" इस साल, वह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ब्राउनी बेक करने की योजना बना रहे हैं।

ओर्टेगा अपनी ब्राउनी 65 प्रतिशत कोको युक्त डार्क चॉकलेट, अंडे और आर्बेक्विना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बनाते हैं। उन्होंने कहा, "इसमें केवल तीन सामग्री हैं। न आटा। न मक्खन। केवल चॉकलेट, अंडे और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल।"

सबसे पहले, ओर्टEGA 120 ग्राम जैतून के तेल के साथ मिलाने से पहले 250 ग्राम चॉकलेट पिघलाते हैं। इसके बाद, वह तीन अंडों की जर्दी से सफेदी को अलग करते हैं, फिर सभी सामग्री को एक साथ फेंटकर 160 ºC पर 60 मिनट के लिए एक पैन में बेक करते हैं।

अंत में, नोचेबुएना का भोजन पोल्वोरोनेस के बिना अधूरा है, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल या सूअर की चर्बी से बनी एक पारंपरिक स्पेनिश शॉर्टब्रेड कुकी है। ओर्टेगा ने कहा, "मेरे लिए, वे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ बेहतर लगते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "रेसिपी बहुत आसान भी है।" "आपको स्वाद के लिए चीनी, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, बादाम और दालचीनी या कोको की आवश्यकता होती है।"

ओर्टिगा सबसे पहले बादाम को आटे के साथ पीसकर इस मिश्रण को ओवन में बेक करते हैं। इसके बाद, वह मिश्रण को निकालकर उसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और अन्य सामग्री मिलाते हैं, फिर मिश्रण को वापस ओवन में रखकर और बेक करते हैं।

हालांकि स्पेन विभिन्न संस्कृतियों और पाक परंपराओं वाला एक विविध देश है, पोल्वोरोनेस रात को खत्म करने के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी, परोसे जाने वाले किसी भी व्यंजन के लिए एक आवश्यक सामग्री है।

ओर्टEGA ने कहा, "नोचेबुएना हर घर में अलग होती है। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हमेशा मौजूद होता है।"

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