कुछ विशेषज्ञ संतृप्त वसा, नारियल तेल पर एएचए की चेतावनी पर विवाद करते हैं।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा नारियल तेल में संतृप्त वसा की मात्रा को लेकर चेतावनी देने के बाद, कुछ विशेषज्ञों ने अपनी राय दी है और स्वास्थ्य संगठन के अध्ययन में कमियाँ पाई हैं।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा नारियल तेल में संतृप्त वसा की मात्रा को लेकर चेतावनी जारी
किए
जाने के बाद, कुछ विशेषज्ञों ने अपनी राय दी है और स्वास्थ्य संगठन के अध्ययन में कमियाँ पाई हैं।
यह चयनात्मक चयन है, और यह वह तरीका है जिससे एक वकील तर्क तैयार करता है, लेकिन यह तरीका नहीं है जिससे एक वैज्ञानिक विश्वसनीय ज्ञान स्थापित करता है।
एएचए ने एक प्रेसिडेंशियल एडवाइजरी जारी की जिसमें कहा गया कि नारियल के तेल में मक्खन और बीफ़ की चर्बी की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होती है। इसने यह भी सिफारिश की कि "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने से बचने और धमनियों के बंद होने तथा हृदय संबंधी स्थितियों को रोकने के लिए संतृप्त वसा का सेवन सीमित किया जाना चाहिए।
आलोचक इन निष्कर्षों पर पहुँचने में AHA की कार्यप्रणाली पर सवाल उठाते हैं।
फिलिपींस के इंटीग्रेटेड केमिस्ट्स के अध्यक्ष, फैबियन डेयरिट ने एक लेख प्रकाशित किया जिसमें कहा गया है कि उस अध्ययन में "प्रयोगात्मक त्रुटियां और पूर्वाग्रह" हैं जिस पर AHA ने अपनी सिफारिशें आधारित की थीं। उन्होंने कहा, "खराब प्रयोगों के कारण खराब दिशानिर्देश बने हैं।"
"संतृप्त वसा को प्रभावी ढंग से कम करने का मतलब आहार में असंतृप्त वसा में वृद्धि है। वास्तविक परिणाम ओमेगा-6 वसा में वृद्धि और ओमेगा-6 से ओमेगा-3 वसा का उच्च अनुपात रहा है। इस अस्वास्थ्यकर अनुपात को हृदय रोग, वही रोग जिसे AHA लक्षित करना चाहता है, साथ ही कैंसर और सूजन संबंधी बीमारियों से जोड़ा गया है।"
डेयरिट, जो एशियाई और प्रशांत नारियल समुदाय की स्वास्थ्य संबंधी वैज्ञानिक सलाहकार समिति के अध्यक्ष भी हैं, ने कहा कि संतृप्त वसा के खिलाफ चेतावनियाँ 1950 के दशक में एन्सेल कीज़ के अध्ययनों पर आधारित थीं।
उन्होंने कहा, "कीज़ का सिद्धांत, जिसे सामान्यतः संतृप्त वसा-कोलेस्ट्रॉल-हृदय रोग सिद्धांत के रूप में जाना जाता है, यह बताता है कि संतृप्त वसा सीरम कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है, जो बदले में हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।"
उन्होंने आगे कहा कि कीज़ ने अपने एक अध्ययन में हाइड्रोजनीकृत नारियल का तेल इस्तेमाल किया था।
डेयरिट ने कहा, "इस फ़ीडिंग अध्ययन में हाइड्रोजनीकृत वसा के उपयोग से नारियल तेल के प्रभावों के संबंध में इस काम के निष्कर्षों की वैधता पर संदेह पैदा होता है।" "1920 के दशक में ही यह ज्ञात था कि वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनेशन से ट्रांस फैट बनते थे। 1957 में, उसी वर्ष जब कीज़ के दोनों शोध-पत्र प्रकाशित हुए, यह रिपोर्ट किया गया था कि ट्रांस फैट विभिन्न मानव ऊतकों, जैसे कि एडिपोस ऊतक, यकृत, महाधमनी का ऊतक, और एथेरोस्क्लेरोसिस से मरने वालों के एथेरोमा में जमा हो जाते थे। हाइड्रोजनीकृत वसा पर 1961 के एक लेख में, कीज़ ने स्वयं उल्लेख किया था कि हाइड्रोजनीकृत तेल सीरम कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को बढ़ाते हैं। इसलिए, सीरम कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि जो कीज़ ने देखी, वह मार्जरीन और हाइड्रोजनीकृत नारियल के तेल में मौजूद ट्रांस वसा के कारण हो सकती है और यह उनके निष्कर्षों को अमान्य बना देता है।"
एक पुरस्कार विजेता विज्ञान लेखक, गैरी टॉब्स ने, स्रोत सामग्री के उनके स्पष्ट रूप से चयनात्मक उपयोग को लेकर एएचए (AHA) को कटघरे में खड़ा किया।
"यह चयनात्मक जानकारी का उपयोग है, और यह तरीका है जिससे एक वकील तर्क तैयार करता है, लेकिन यह तरीका नहीं है जिससे कोई वैज्ञानिक विश्वसनीय ज्ञान स्थापित करता है, जो इस क्षेत्र का लक्ष्य है," उन्होंने एक विचार लेख में लिखा।
टॉब्स, जिन्होंने 'गुड कैलोरीज़, बैड कैलोरीज़', 'व्हाई वी गेट फैट' और 'द केस अगेंस्ट शुगर' जैसी किताबें लिखी हैं, ने एएचए पर उन अध्ययनों को नज़रअंदाज़ करने का आरोप लगाया है जो संतृप्त वसा के उपयोग के खिलाफ उसके रुख का समर्थन नहीं करते हैं।
उन्होंने कहा, "एएचए इस निष्कर्ष पर पहुंचती है कि संतृप्त वसा अम्ल को बहुअसंतृप्त वसा अम्ल से बदलने के मूल्य का आकलन करने के लिए पर्याप्त रूप से विश्वसनीय कार्यप्रणाली के साथ अब तक केवल चार नैदानिक परीक्षण ही किए गए हैं, और यह निष्कर्ष निकालती है कि यह प्रतिस्थापन हृदयाघात को 30 प्रतिशत तक कम कर देगा।" "ये चार परीक्षण वे हैं जो बाकी बचे हैं, जब एएचए के विशेषज्ञों ने व्यवस्थित रूप से अन्य परीक्षणों की छंटनी कर दी और उन सभी को खारिज करने के कारण ढूंढ लिए जिन्होंने इतना बड़ा सकारात्मक प्रभाव नहीं पाया, जिसमें एक महत्वपूर्ण संख्या ऐसे परीक्षणों की थी जो इसके विपरीत का सुझाव देते थे।"
टॉब्स आगे कहते हैं कि AHA अब तक किए गए कुछ सबसे बड़े अध्ययनों के परिणामों को नजरअंदाज करता है, जिसमें मिनेसोटा कोरोनरी सर्वे, सिडनी हार्ट स्टडी और विमेन्स हेल्थ इनिशिएटिव शामिल हैं।
"चाहे जानबूझकर हो या अनजाने में, वे यह मान लेते हैं कि जो वे सोचते हैं वह निश्चित रूप से सच है, और फिर वे व्यवस्थित रूप से नकारात्मक को हटाते हैं और सकारात्मक पर ज़ोर देते हैं, जब तक कि वे यह मामला नहीं बना लेते कि वे निश्चित रूप से, स्पष्ट रूप से और निस्संदेह सही हैं।"
सेंट लुइस के सेंट ल्यूक्स ऑफ चेस्टरफील्ड अस्पताल के एक हृदय रोग विशेषज्ञ, एंथनी पियर्सन ने अपने ब्लॉग पर एक पोस्ट में तर्क दिया कि AHA की सिफारिशें त्रुटिपूर्ण हैं क्योंकि सभी फैटी एसिड एक जैसे नहीं होते हैं।
उन्होंने कहा, "नारियल के तेल में संतृप्त वसा के प्रकार डेयरी संतृप्त वसा और बीफ़ संतृप्त वसा दोनों से काफी भिन्न हैं। कुछ संतृप्त वसा अम्लों के रक्त लिपिड, वजन और हृदय स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव हो सकते हैं।" "वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा अम्लों के प्रकार काफी भिन्न हैं और हृदय स्वास्थ्य पर उनके अलग-अलग प्रभाव हो सकते हैं।"
उन्होंने आगे कहा: "हालांकि इसमें बहुत सारे संतृप्त वसा होते हैं, नारियल के तेल में संतृप्त वसा के अम्ल अन्य आहार स्रोतों से काफी अलग हैं। लॉरिक एसिड जैसे मध्यम-श्रृंखला वसा अम्ल, जो नारियल में पाए जाते हैं, पशु वसा में पाए जाने वाले लंबी-श्रृंखला वसा अम्ल से अलग तरह से अवशोषित और चयापचय होते हैं," पियर्सन ने लिखा।