अध्ययन: अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मधुमेह और मृत्यु दर से जुड़े

हाल के शोध में टाइप 2 मधुमेह के उदय और मृत्यु दर में वृद्धि को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन से जोड़ा गया है।

एक अध्ययन के अनुसार, कुछ खाद्य योजकों का संयोजन पहले से अज्ञात स्वास्थ्य परिणामों के लिए अनुकूल वातावरण तैयार कर सकता है।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में योजक संयोजन आम हैं क्योंकि वे शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं और कई पैकेज्ड उत्पादों की बनावट, स्वाद और उपस्थिति निर्धारित करते हैं।

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यह शोध फ्रांसीसी राष्ट्रीय स्वास्थ्य और चिकित्सा अनुसंधान संस्थान द्वारा प्रचारित स्वास्थ्य और आहार के बारे में एक व्यापक चल रही जांच का हिस्सा है।

PLOS मेडिसिन में प्रकाशित इस अध्ययन में सात वर्षों के दौरान 108,000 से अधिक फ्रांसीसी वयस्कों की खाने की आदतों की जांच की गई।

सभी प्रतिभागियों ने आधारभूत स्तर पर विस्तृत जानकारी प्रदान की, जिसमें जीवनशैली, स्वास्थ्य स्थिति, स्वास्थ्य इतिहास और चिकित्सा उपचार, आहार संबंधी आदतें, शारीरिक गतिविधि के स्तर के साथ-साथ बुनियादी जानकारी जैसे आयु, लिंग, ऊंचाई और वजन, धूम्रपान की स्थिति, बच्चों की संख्या और पेशेवर व्यवसाय भी प्रदान की गई।

प्रतिभागियों ने आधारभूत स्तर पर और हर छह महीने में विस्तृत आहार संबंधी रिकॉर्ड प्रदान किए, और पोषक तत्वों, ऊर्जा, भोजन और खाद्य योजकों के दैनिक सेवन की गणना की गई।

इन अभिलेखों ने, औद्योगिक उत्पादों के वाणिज्यिक ब्रांड नामों के साथ, शोधकर्ताओं को प्रतिभागियों द्वारा सेवन किए गए खाद्य योजकों की मात्रा निर्धारित करने में सक्षम बनाया। शोधकर्ताओं ने 269 खाद्य योजकों की एक सूची पाई जो उपभोग किए जा रहे थे।

वैज्ञानिकों ने लिखा, "खाद्य योजकों के संपर्क का एक विश्वसनीय अनुमान प्राप्त करने और उन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, जिनका सार्वजनिक स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ने की सबसे अधिक संभावना है, मिश्रण मॉडलिंग में केवल उन योजकों को शामिल किया गया था जिनका सेवन समूह के कम से कम पांच प्रतिशत लोगों द्वारा किया गया था।"

इस मॉडलिंग ने शोधकर्ताओं को पाँच खाद्य योजक मिश्रणों की पहचान करने में सक्षम बनाया जो सबसे अधिक उपभोग किए जाते थे।

इनमें से दो मिश्रणों का संबंध टाइप 2 मधुमेह की उच्च घटना से था, जो सर्वेक्षण किए गए उपभोक्ताओं के समग्र आहार की पोषण गुणवत्ता से स्वतंत्र था।

शोधकर्ताओं ने लिखा, "पहले मिश्रण में मुख्य रूप से इमल्सिफायर, संरक्षक और एक रंगद्रव्य शामिल था, जबकि दूसरे मिश्रण की विशेषता अम्लीकरण करने वाले, अम्ल नियामक, रंगद्रव्य, कृत्रिम स्वीटनर्स और इमल्सिफायर्स," शोधकर्ताओं ने लिखा।

टाइप 2 मधुमेह के प्रकट होने की पहचान करने के लिए, वैज्ञानिकों ने कॉक्स प्रपोर्शनल हैज़र्ड्स रिग्रेशन मॉडल का उपयोग किया।

ये सांख्यिकीय उपकरण हैं जो आमतौर पर महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययनों में जोखिमों के बीच संबंध का विश्लेषण करने के लिए उपयोग किए जाते हैं (जैसे खाद्य योजक) और किसी घटना के घटित होने तक के समय, जैसे टाइप 2 मधुमेह की घटना, के बीच संबंध का विश्लेषण करने के लिए महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययनों में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले सांख्यिकीय उपकरण हैं।इन मॉडलों को संभावित सामाजिक-जनसांख्यिकीय, मानव-आकार संबंधी, जीवनशैली और आहार संबंधी कन्फাউন্ডर्स के लिए समायोजित किया गया था।

इन मॉडलों को संभावित सामाजिक-जनसांख्यिकीय, मानव-आकार संबंधी, जीवनशैली और आहार संबंधी कन्फাউন্ডर्स के लिए समायोजित किया गया था।

शोधकर्ताओं के अनुसार, परिणाम यह सुझाव देते हैं कि विभिन्न उत्पादों में पाए जाने वाले और अक्सर एक साथ उपभोग किए जाने वाले खाद्य योजक टाइप 2 मधुमेह के लिए एक जोखिम कारक हो सकते हैं।

उन्होंने चेतावनी दी कि व्यक्तिगत योजकों के सापेक्ष प्रभाव और अंतःक्रियाओं की जांच के लिए और अधिक शोध किया जाना चाहिए।

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अध्ययन की सीमाओं में संभावित जोखिम और परिणाम माप त्रुटियाँ शामिल हैं, और केवल इस प्रेक्षण अध्ययन के आधार पर कारण स्थापित नहीं किया जा सकता।

एक दूसरे अध्ययन, जिसे विभिन्न आय स्तरों वाले आठ देशों के शोधकर्ताओं ने किया, ने सुझाव दिया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन दुनिया भर में विभिन्न हद तक समय से पहले मृत्यु का कारण बन सकता है।

अमेरिकन जर्नल ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में प्रकाशित इस शोध का उद्देश्य अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन और सभी प्रकार की मौतों के बीच संबंध का अनुमान लगाना और अल्ट्रा से होने वाली समय से पहले होने वाली मौतों के हिस्से को मापना था।-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का इन देशों में 30 से 69 वर्ष की आयु के जनसंख्या में योगदान।

शोधकर्ताओं ने सात संभावित समूह अध्ययनों के डेटा का उपयोग करते हुए मात्रा-प्रतिक्रिया मेटा-विश्लेषण किया, जिसमें 239,982 प्रतिभागी और 14,779 मौतें शामिल थीं।

इस प्रकार का मेटा-विश्लेषण मौजूदा अध्ययनों को ध्यान में रखता है ताकि यह पहचाना जा सके कि किसी एक्सपोजर (जैसे भोजन, पोषक तत्व, दवा या व्यवहार) की मात्रा (डोज) में बदलाव, किसी परिणाम (जैसे बीमारी, मृत्यु या ठीक होना) के जोखिम या प्रभाव में बदलाव से कैसे संबंधित है।

रैंडम-इफेक्ट्स मॉडल का उपयोग करते हुए, लेखकों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से दैनिक ऊर्जा सेवन में प्रत्येक दस प्रतिशत की वृद्धि के लिए सभी कारणों से होने वाली मृत्यु के समेकित सापेक्ष जोखिम की गणना की।

मॉडलों के अनुसार, इस पद्धति ने शोधकर्ताओं को अध्ययन में भिन्नताओं का हिसाब रखने में सक्षम बनाया।

फिर, राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षणों से आहार सेवन के आंकड़ों और ग्लोबल बर्डन ऑफ डिजीज स्टडी से मृत्यु दर के आंकड़ों का उपयोग करके, उन्होंने कोलंबिया, ब्राजील में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन के कारण होने वाली समय-पूर्व मौतों के जनसंख्या-आरोपित अंशों का अनुमान लगाया, चिली, मेक्सिको, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका।

ग्लोबल बर्डन ऑफ डिजीज स्टडी एक बड़ा अंतर्राष्ट्रीय अनुसंधान पहल है जो दुनिया भर में जनसंख्या के स्वास्थ्य पर बीमारियों, चोटों और जोखिम कारकों के प्रभाव को मापती और तुलना करती है।

मेटा-विश्लेषण ने एक रैखिक संबंध प्रकट किया: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत में प्रत्येक दस प्रतिशत की वृद्धि सभी कारणों से होने वाली मृत्यु के जोखिम में 2.7 प्रतिशत की वृद्धि से जुड़ी थी।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन व्यापक रूप से भिन्न था, कोलंबिया में व्यक्तिगत ऊर्जा सेवन के 15 प्रतिशत से लेकर अमेरिका में 54.5 प्रतिशत तक।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़ी समय-पूर्व मौतों का प्रभाव देशों के बीच काफी भिन्न था, कोलंबिया में 3.9 प्रतिशत से लेकर यू.के. और यू.एस. में लगभग 14 प्रतिशत तक।

हालांकि, इस अध्ययन की कुछ सीमाएँ हैं, जैसे कि सामान्य मानदंडों पर आधारित समूह अध्ययनों की सीमित संख्या और भ्रामक डेटा जो विचार किए जा रहे प्रेक्षण अध्ययनों में सामने आ सकता है।

इसके अतिरिक्त, यह आहार संबंधी परिवर्तनों और मृत्यु दर के परिणामों के बीच समय अंतराल को ध्यान में नहीं रखता है।

फिर भी, लेखकों के अनुसार, ये परिणाम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को कई प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ने वाले बढ़ते सबूतों के अनुरूप हैं, जो आहार-संबंधी बीमारियों में उनकी भूमिका को संबोधित करने की तात्कालिकता को मजबूत करते हैं।

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