डालमिया की पोमेस तेल 'खोज' पर विशेषज्ञों को संदेह

अब यह केवल भारत के बड़े शहरों तक सीमित नहीं है जहाँ मधुमेह जैसी आधुनिक स्वास्थ्य समस्याएँ एक बड़ी चुनौती हैं। देश में हर जगह यह संकट छाया हुआ है क्योंकि पारंपरिक रूप से स्टार्च और चीनी से भरपूर आहार और दिन-ब-दिन अधिक निष्क्रिय जीवनशैली मिलकर स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली के लिए एक आदर्श तूफ़ान तैयार कर रहे हैं।

इसलिए इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि देश के विपणक, जिसे जल्द ही दुनिया का सबसे अधिक आबादी वाला देश बनने का अनुमान है, अपने उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों को उजागर करने का हर अवसर का लाभ उठाते हैं, भले ही कुछ दावे अतिशयोक्ति हों।

पिछले सितंबर में, भारत के प्रमुख ब्रांडों में से एक, लियोनार्डो ऑलिव पोमेस ऑयल को विज्ञापन मानक परिषद (ASCI) द्वारा एक नोटिस दिया गया था कि वह अपने प्रिंट विज्ञापनों को वापस ले ले, जिनमें दावा किया गया था कि यह उत्पाद "कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग से लड़ने में मदद करता है, रक्तचाप कम करता है, मधुमेह को नियंत्रित करता है और रोकता है और कैंसर से लड़ता है।"

अपने फैसले में, ASCI ने कहा, "पोमेस जैतून का तेल सॉल्वेंट निष्कर्षण द्वारा उत्पादित किया जाता है और इसमें पॉलीसाइक्लिक अरोमेटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) होते हैं जो दोनों ही म्यूटाजेनिक और कार्सिनोजेनिक होते हैं। यह कैंसर से लड़ने के लिए जैतून के पोमेस तेल के लिए किए गए दावे के विपरीत है। इसके अतिरिक्त, जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से मिलते हैं, जो पोमेस जैतून के तेल में मौजूद नहीं है। इसलिए पोमेस जैतून के तेल के सेवन के लाभों के बारे में भ्रामक दावे पेश किए जा रहे हैं।"

चूंकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अपरिष्कृत होता है, कुछ रासायनिक मानदंडों को पूरा करता है और स्वाद की खामियों से मुक्त होता है, इसलिए इसे औद्योगिक प्रसंस्करण से गुज़रे हुए परिष्कृत ग्रेड की तुलना में पोषक तत्वों से अधिक समृद्ध माना जाता है। अब, जैतून पोमास तेल की स्थिति को ऊंचा उठाने के एक और प्रयास में, भारत की सबसे बड़ी जैतून तेल कंपनी का कहना है कि ऐसा हमेशा नहीं होता है।

पिछले हफ्ते अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) को भेजे गए एक ईमेल में, डल्मिया कॉन्टिनेंटल के अध्यक्ष वीएन डल्मिया, जो लियोनार्डो ब्रांड के तेल बेचते हैं, ने "जैतून पोमास तेल में सूक्ष्म-पोषक तत्वों की खोज" का प्रचार किया। दालमिया, जो भारतीय जैतून संघ के अध्यक्ष भी हैं, ने लैब रिपोर्टें पेश कीं जिनमें परीक्षण किए गए नौ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के नमूनों में से किसी से भी जैतून पोमास तेल के एक नमूने में टोकोफेरोल यौगिक की अधिक मात्रा दिखाई गई थी। दालमिया ने इस बात पर जोर दिया कि परीक्षण किए गए जैतून पोमास तेल में कोई अतिरिक्त वर्जिन तेल नहीं मिलाया गया था, जो संभवतः इस यौगिक का कुछ हिस्सा प्रदान करता।

डल्मिया की अपने विपणन प्रयासों को जैतून पोमास तेल पर केंद्रित करने के लिए आलोचना की गई है — यह जैतून की बची हुई गुठलियों और गूदे से रासायनिक रूप से आखिरी तेल निकालकर बनाया जाने वाला सबसे निचला खाद्य ग्रेड है, जिसे दुनिया के अधिकांश हिस्सों में अस्वीकार कर दिया जाता है और जहां इसे केवल खाद्य सेवा में उपयोग के लिए ही रखा जाता है।

न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता के एक सेमिनार में अप्रैल में बोलते हुए, डालमिया ने वे कारण बताए जिन्हें कुछ प्रतिभागियों ने भारतीयों से उस ग्रेड पर विचार करने के लिए कहने हेतु विश्वसनीय बताया, जिसे कानूनी रूप से "जैतून का तेल" भी नहीं कहा जा सकता।

पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में अक्सर तेल को गर्म कड़ाही में डालने की आवश्यकता होती है, जिससे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का वांछित स्वाद और कई पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। जैतून पोमास तेल की कीमत अन्य ग्रेड की तुलना में बहुत कम होती है, और दमडिया ने तर्क दिया कि भारतीयों को वास्तव में एक मोनोअनसैचुरेटेड वसा तक पहुँचने के लिए "सबसे कम बाधा" की आवश्यकता है, जो उनके अकाल मृत्यु का कारण बन रहे अस्वास्थ्यकर पॉलीअनसेचुरेटेड बीज तेलों की जगह ले सकती है।

टोकोफेरोल जैतून और जैतून के तेल में मौजूद लाभकारी रासायनिक यौगिकों में से हैं, और दामिया ने IOC के कार्यकारी निदेशक जीन-लुई बारजोल को भेजे अपने ईमेल में लैब रिपोर्टों का हवाला दिया, जिसमें दिखाया गया है कि जैतून पोमेस तेल के नमूने में अल्फा- और बीटा-टोकोफेरोल दोनों का स्तर 2012 में परीक्षण किए गए इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के नौ नमूनों की तुलना में अधिक था, जिसमें कोलाविटा, कोलोना और मोनिनी जैसे ब्रांड नाम शामिल थे।

बारजोले ने जवाब में दालमिया से परीक्षण किए गए जैतून के पोमास तेल का एक नमूना मांगा ताकि वह आईओसी प्रयोगशाला से एक अलग विश्लेषण करवा सकें, लेकिन उन्होंने यह भी स्वीकार किया कि एक, या जैसा कि एक रसायनज्ञ ने "चमत्कारी" कहा, जैतून के पोमास तेल के नमूने में टोकोफेरोल के उच्च स्तर की पुष्टि का शायद ही कोई उद्देश्य होगा।

अध्ययनों से पता चला है कि रासायनिक परिष्करण और दुर्गंधन की कठोर प्रक्रियाओं के दौरान पॉलीफेनोल्स और सूक्ष्म पोषक तत्व व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाते हैं। यूसी डेविस ऑलिव सेंटर की अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग ने कहा, "टोकोफेरोल परिष्करण प्रक्रिया के प्रति संवेदनशील होता है और यह आसानी से टूट जाता है।" वांग ने समझाया कि जिस तरह यह यौगिक हमारे शरीर में ऑक्सीकरण से लड़ता है, उसी तरह यह परिष्करण के हर चरण के दौरान इस प्रक्रिया से लड़ते हुए खुद को जल्दी समाप्त कर लेता है।

टोकोफेरोल और अन्य यौगिकों को जैतून पोमेस तेल में कृत्रिम रूप से जोड़ा जा सकता है, हालांकि उत्पादक शायद ही कभी ऐसा करने का झंझट उठाते हैं। वांग ने कहा कि IOC प्रयोगशाला यह देख सकती है कि क्या टोकोफेरोल में ऐसी संरचना है जो यह इंगित करे कि इसे प्रसंस्करण के बाद जोड़ा गया था। जब यह पूछा गया कि क्या दालमिया से जल्द ही प्राप्त होने वाले पोमेस तेल के नमूने पर इस तरह का विश्लेषण किया जाएगा, तो बरजोल ने कहा, "पॉमेस तेल में आम तौर पर गूदे से प्राप्त जैतून के तेल की तुलना में टोकोफेरोल की मात्रा अधिक होती है। हालांकि, परिष्करण के दौरान इन यौगिकों का काफी नुकसान हो सकता है। यही कारण है कि इस मामले में, एक परिष्कृत पॉमेस तेल होने के नाते, हमने हितधारकों से पूर्ण विश्लेषण का प्रमाण पत्र और साथ ही उत्पाद का नमूना भी मांगा है ताकि उसका ठीक से अध्ययन किया जा सके।"

जब वांग से पूछा गया कि क्या उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में जैतून के पोमास तेल में टोकोफेरोल का उच्च स्तर पाना आश्चर्यजनक लगेगा, तो उन्होंने बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दिया: "बिल्कुल।"

एक अन्य रसायनज्ञ, जैतून तेल विशेषज्ञ जीनो सेलेट्टी ने कहा, "इसका कोई मतलब नहीं है," जिन्होंने दालमिया द्वारा प्रस्तुत एक्स्ट्रा वर्जिन नमूनों के लिए लैब रिपोर्ट में अनियमितताएं भी देखीं। उदाहरण के लिए, एक नमूने में पेरोक्साइड का मान इतना अधिक था कि स्वाद परीक्षकों द्वारा निश्चित रूप से उसमें खराब स्वाद का पता चल जाता, जिससे तेल की एक्स्ट्रा वर्जिन की स्थिति समाप्त हो जाती, फिर भी लैब रिपोर्ट में कोई दोष दर्ज नहीं किया गया। सेल्लेट्टी ने यह भी सवाल उठाया कि नौ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों का परीक्षण क्यों किया गया, लेकिन केवल एक पोमेस तेल का।

जैतून के पोमास तेल के नमूने में पाए गए टोकोफेरोल्स के उच्च स्तर (370 मिलीग्राम/किग्रा) को लेकर सेलेट्टी ने कहा, "कोई भी प्राधिकरण इस पर हँसेगा।" "मैंने किसी पोमेस तेल में अल्फा-टोकोफेरोल का ऐसा मान कभी नहीं देखा है और मुझे नहीं पता कि परिष्कृत पोमेस तेल में इसका मूल्यांकन करने में किसे दिलचस्पी होगी।" सेल्लेट्टी ने कहा कि परिष्करण के दौरान टोकोफेरोल का स्तर केवल अंश मात्र तक कम हो जाता है।

"हमारे एक सदस्य ने अपनी प्रयोगशाला में जैतून पोमास तेल (OPO) का परीक्षण किया और उसमें टोकोफेरोल का स्तर काफी अधिक पाया," दालमिया ने समझाया। "यह अतार्किक नहीं लगा क्योंकि कई अन्य सॉल्वेंट-निष्कर्षित परिष्कृत तेलों में टोकोफेरोल का स्तर अधिक होता है," उन्होंने कहा। "यहाँ के प्रौद्योगिकीविदों ने मुझे बताया कि इसका कारण सॉल्वेंट निष्कर्षण प्रक्रिया की दक्षता में निहित है। इसलिए यह तार्किक लगा कि ओपीओ में भी कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व होने चाहिए। तो हमने एक नमूने का आईओसी-मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में परीक्षण कराने का निर्णय लिया। जब हमें परिणाम मिला जिसमें टोकोफेरोल का उच्च स्तर दिखा, तो मैंने तुलना के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों का विश्लेषण मांगा। तो उन्होंने मुझे बाजार से यादृच्छिक रूप से लिए गए एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों के परिणाम भेजे।"

इंडियन ऑलिव एसोसिएशन ने "ऑलिव पोमास तेल में प्रचुर सूक्ष्म पोषक तत्व पाए गए" शीर्षक से एक प्रेस विज्ञप्ति जारी की, जिसमें ऑलिव पोमास तेल के एक ही नमूने पर किए गए लैब परीक्षण का हवाला दिया गया, जिसके बारे में कहा गया कि यह "मिथकों को ध्वस्त कर रहा है और खाद्य लेखकों तथा पोषण विशेषज्ञों के दावों का खंडन कर रहा है।"

रिलीज़ में कहा गया, "यह अग्रणी जांच आलोचकों की गलतफहमियों और भ्रांतियों को पूरी तरह से खारिज कर देती है और उन्हें तथ्यात्मक रूप से गलत साबित करती है। साधारण जैतून पोमास तेल में वास्तव में एंटीऑक्सीडेंट की प्रचुर मात्रा होती है।"

जैतून पोमास तेल की स्थिति को ऊँचा उठाने के लिए वीएन डालमिया के चल रहे प्रयास, इस बात पर उनके विश्वास को दर्शाते हैं कि यह ग्रेड प्रवेश-स्तर के MUFA के रूप में काम करेगा जो 1.3 अरब लोगों के लिए एक बदलाव लाएगा, जिनके आहार को मदद की ज़रूरत हो सकती है। हालाँकि, उपभोक्ता भ्रम से ग्रस्त एक उद्योग में, कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि यह नवीनतम पहल सिर्फ और अधिक भ्रामक जानकारी है।

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