उत्तरी ट्यूनीशियाई ज़घौआन क्षेत्र में जैतून की कटाई जारी है।
"हम कम से कम औसत उपज और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले जैतून के साथ एक आशाजनक मौसम की उम्मीद कर रहे हैं," पुरस्कार विजेता फ्रांसीसी ब्रांड Parcelle 26 by HDMP के मालिक माइकल ज़ीतोउन ने कहा।
कोई गुप्त फ़ॉर्मूला या विशेष तरकीब नहीं है। जैतून की खेती के प्रति हमारा समग्र दृष्टिकोण हमारे उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का परिणाम है।
अक्टूबर की शुरुआत में, लगभग 90 कर्मचारी ज़ैतौन के 50-हेक्टेयर के खेत में फैल जाएँगे, और एक प्राचीन परंपरा को पुनर्जीवित करेंगे जो 2,500 साल पहले फिनिशियाई और रोमनों द्वारा इस क्षेत्र में जैतून के पहले परिचय से जुड़ी है।
"मैं हमारे कामगारों के साथ वहाँ रहूँगा। यह एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है, जिसमें जैतून को हाथ से तोड़ा जाता है और बड़ी बारीकी से चुना जाता है," ज़ैतौन ने साझा किया। "हमारे फार्म में पाँच विशेषज्ञ पूर्णकालिक कर्मचारी हैं, जिन्हें चार अतिरिक्त कर्मचारी सहयोग देते हैं। साइट पर होने से हमें फसल के पकने की प्रक्रिया पर बारीकी से निगरानी रखने का अवसर मिलता है।"
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइल"मेरी पत्नी ब्रांड और वितरण के पहलुओं का प्रबंधन करती हैं। यह वास्तव में एक पारिवारिक व्यवसाय है," उन्होंने आगे कहा। "लेकिन यह हमारी मूल योजना का हिस्सा नहीं था।"
बाग़ 2006 और 2007 में ज़ैतौन के पिता ने लगाए थे।
ज़ैतौन ने कहा, "86 साल की उम्र में, एक लंबी बीमारी से जूझने के बाद, मेरे पिता जैतून लगाने के लिए अपने देश लौटे।" "वह जैतून की खेती करने वाले परिवार से थे, लेकिन उन्होंने ट्यूनीशिया की स्वतंत्रता के समय के आसपास एक युवा व्यक्ति के रूप में देश छोड़ दिया था।"
ट्यूनीशिया ने 1956 में फ्रांसीसी शासन से स्वतंत्रता प्राप्त की।
ज़ैतौन ने कहा, "मैं शुरू में इस परियोजना में रुचि नहीं रखता था क्योंकि मेरा फ्रांस में पहले से ही रियल एस्टेट का व्यवसाय था, और अभी भी है।" "उस समय, मुझे कृषि या जैतून की खेती के बारे में कुछ भी नहीं पता था। मुझे तो मुश्किल से ही फार्म का पता था।"
फसल काटने के लिए HDMP के 50 हेक्टेयर क्षेत्र में नब्बे मजदूर फैलेंगे। (फोटो: HDMP)
जैसे-जैसे साल बीतते गए, ज़ैतौन की जैतून उगाने की विरासत उनके और उनके परिवार के लिए और भी अधिक महत्वपूर्ण होती गई। अंततः, ये बाग़ एक पूर्ण विकसित पारिवारिक व्यवसाय बन गए, और ज़ैतौन अक्सर पेरिस और ज़घौआन के बीच यात्रा करते थे।
ज़ैतौन ने कहा, "तीन साल की कड़ी मेहनत के बाद, 2018 में, हमने आधिकारिक तौर पर अपना ब्रांड स्थापित किया और पहली बार जैतून का तेल निकाला।"
उन्होंने आगे कहा, "मेरे पिताजी इस उपलब्धि को देखने के लिए जीवित नहीं रहे; वे इससे ठीक एक महीने पहले ही गुजर गए थे।" "तभी हमने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में प्रवेश करने का फैसला किया।"
2019 में, पार्सेल 26 ने अपने उत्पादों की श्रृंखला के लिए स्वर्ण और रजत पुरस्कार जीते, जिसमें आर्बेकिना जैतून से बने तीन अलग-अलग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल शामिल थे।
तब से, इन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों ने कई अतिरिक्त पुरस्कार जीते हैं, जिसमें 2024 NYIOOC में एक स्वर्ण और दो रजत पुरस्कार शामिल हैं।
ज़ैतौन ने कहा, "हम आर्बेक्विना के साथ भाग्यशाली थे; मेरे पिता ने तब उन पेड़ों को लगाया था, और वे हमारे खेत के लिए आदर्श विकल्प साबित हुए।"
एचडीएमपी घने बागों से अर्बेक्विना जैतून के साथ काम कर रहा है, हालांकि इसकी योजना पारंपरिक कोरोनेइकी और अर्बोसाना की खेती के साथ अपनी पेशकशों का विस्तार करने की है। (फोटो: एचडीएमपी)
वह अपने जैतून के तेल की गुणवत्ता का श्रेय हाथ से तोड़ने और चुनिंदा जैतून से लेकर खेत में एक समर्पित जैतून तेल मिल के प्रबंधन तक, प्रथाओं के एक व्यापक सेट को देते हैं।
"कोई रहस्यमयी फार्मूला या विशेष तरकीब नहीं है। जैतून की खेती के प्रति हमारा समग्र दृष्टिकोण ही हमारे उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का परिणाम है," उन्होंने कहा। "उदाहरण के लिए, हम उन पेड़ों का चयन करते हैं जो सबसे अच्छे फल पैदा करते हैं, जिनकी हमारे विशेषज्ञ फसल कटाई के दौरान फिर से जांच करते हैं। एक बार जब जैतून मिल में पहुँच जाते हैं, जो आमतौर पर तोड़ने के दो से चार घंटे के भीतर होता है, तो उनकी अंतिम छँटनी की जाती है।"
ज़ैतौन ने आगे कहा, "एक और महत्वपूर्ण अभ्यास निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान कम तापमान बनाए रखना है।" "हम बहुत ठंडे निष्कर्षण का उपयोग करते हैं, तापमान को 17ºC और 20ºC के बीच रखते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "इसके अतिरिक्त, पार्सेल 26 अपने जैतून के तेल को पूरे वर्ष नाइट्रोजन-दबाव वाले, ऑक्सीजन-मुक्त स्टील टैंकों में लगातार 18 ºC पर संग्रहीत करता है।" "यह सुनिश्चित करता है कि हमारे ग्राहकों के लिए बोतलबंद किए जाने पर हमारा जैतून का तेल ताज़ा और उच्च-गुणवत्ता वाला बना रहे। सीज़न के अंत तक, हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अम्लता कभी भी 0.3 प्रतिशत से अधिक नहीं होती, या अधिकतम 0.35 प्रतिशत होती है।"
मुक्त अम्लता जैतून के तेल के ग्रेड का मूल्यांकन करने में एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है। यह आमतौर पर संग्रहीत जैतून के तेल में समय के साथ बढ़ जाती है। एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में योग्य होने के लिए, जैतून के तेल की अम्लता 0.8 प्रतिशत से कम होनी चाहिए।
ज़ैतौन ने कहा, "एक जैतून तेल मिल के रूप में, हम बाहरी स्रोतों से जैतून नहीं खरीदते क्योंकि हम पूरी तरह से यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि उन्हें कैसे उगाया और संभाला गया था।"
उनके पेड़ पूरी तरह से सिंचित गहन (उच्च-घनत्व) बागानों में लगाए गए हैं, हालांकि पानी की उपलब्धता अक्सर बहुत सीमित होती है।
एचडीएमपी के जैतून के बाग उत्तरी ट्यूनीशियाई क्षेत्र ज़घौआन में हैं। (फोटो: एचडीएमपी)
ज़ैतौन ने आर्बोसाना और कोरोनेइकी जैतून के पेड़ों के लिए समर्पित कुछ हेक्टेयर का हवाला देते हुए कहा, "हालांकि, हम कुछ पारंपरिक बागों और प्रथाओं को भी बनाए रखते हैं, आधुनिक कृषि तकनीकों को पारंपरिक दृष्टिकोण के साथ मिलाते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि हमारे पास जैविक प्रमाणन नहीं है, हमारी सभी प्रथाएँ उन सिद्धांतों के अनुरूप हैं।"
अन्य जगहों की तरह, मौसम में उतार-चढ़ाव जैतून के तेल के उत्पादन को काफी प्रभावित कर सकता है।
ज़ैतौन ने कहा, "पिछला साल अत्यधिक गर्मी और सूखे की स्थितियों के कारण विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण था।" "हमने विभिन्न परिपक्वता चरणों में जैतून वाले पेड़ों का सामना किया, हरे से लेकर पूरी तरह से पके तक, जिसने चयन प्रक्रिया को समय लेने वाली और श्रम-गहन बना दिया।"
"उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादकों के लिए जलवायु परिवर्तन सबसे बड़ी चुनौती है," उन्होंने जोर देकर कहा।
ज़ैतौन ने जैतून के तेल के संवेदी गुणों और स्वास्थ्य लाभों के बारे में उपभोक्ता जागरूकता बढ़ाने की चुनौती पर भी प्रकाश डाला।
ज़ैतौन ने कहा, "हम दो अलग-अलग ग्राहक वर्गों को लक्षित करते हैं: खुदरा उपभोक्ता और पेशेवर। औसत उपभोक्ता अभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मूल्य को समझना शुरू कर रहा है।" "पेशेवर खरीदार गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को पहचान सकते हैं, और यह देखकर खुशी होती है कि वे हमारे तेल का आनंद लेते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "औसत उपभोक्ता के मामले में यह एक अलग कहानी है, जो अक्सर यह नहीं जानता कि जैतून के तेल में क्या देखना है।" "कई उपभोक्ता मानक जैतून के तेल के आदी हैं और गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद और बारीकियों से भ्रमित हो सकते हैं।"
कंपनी आने वाले वर्षों में नए जैतून के तेल पेश करके अपनी उत्पाद श्रृंखला का विस्तार करने की योजना बना रही है।
ज़ैतौन ने निष्कर्ष निकाला, "हमारे पास पाइपलाइन में कई विचार हैं, और हम वर्तमान में कुछ फ्रांसीसी शेफ के साथ जैतून के तेल से संबंधित अतिरिक्त उत्पाद विकसित करने के लिए चर्चा कर रहे हैं।"