वाइन देश के रूप में प्रसिद्ध, गोरीश्का ब्रडा की मनमोहक पहाड़ियाँ स्लोवेनिया की इटली सीमा पर एक अनूठा परिदृश्य प्रस्तुत करती हैं, जहाँ जैतून की खेती की प्राचीन जड़ें हैं और दुनिया के कुछ बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उत्पादन हो रहा है।
"इस परिदृश्य को आकार देने वाली पहाड़ियों पर नज़र डालें, तो आप एड्रियाटिक सागर से जूलियन आल्प्स तक विविध प्रकार के दृश्य देख सकते हैं," विला ईवा के प्रबंधक टिमोन ब्राताशेवेक ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "बॉर्गोस [पारंपरिक वास्तुकला वाले छोटे गाँव] हमें दक्षिणी फ्रांस या टस्कनी में बिखरे गाँवों की याद दिलाते हैं।"
फसल कटाई का मौसम महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि यह वह क्षण होता है जब पूरे साल की मेहनत रंग लाती है।
भू-भाग के साथ-साथ, यह क्षेत्र अपने इतिहास से भी परिभाषित होता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, गोरिट्ज़िया शहर को इटली और स्लोवेनिया के बीच विभाजित कर दिया गया था।
हालांकि, दोस्ती और सहयोग ने गोरिट्ज़िया, इटली, और नोवा गोरिका, स्लोवेनिया की विभाजित नगरपालिकाओं को एक रणनीतिक साझेदारी में फिर से एकजुट होने के लिए प्रेरित किया, जिसने इस क्षेत्र के सामाजिक और आर्थिक विकास में मदद की।
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइलविला ईवा, दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता, NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन के 2021 और 2022 दोनों संस्करणों के विजेताओं में से एक है। ब्राताशेवेक और उनका परिवार वर्तमान में 2022 की जैतून की कटाई में व्यस्त हैं।
उनका पुरस्कार विजेता जैतून तेल उत्पादन एक शानदार वापसी का प्रतिनिधित्व करता है। 1929 की विनाशकारी सर्दियों के बाद क्षेत्र के उत्पादकों ने जैतून की खेती में विश्वास खो दिया था, जब -15°C की ठंड की एक लहर ने जैतून के पेड़ों की आबादी को लगभग खत्म कर दिया था।
समय के साथ, किसानों ने अन्य फसलें उगाना शुरू कर दिया, और इस क्षेत्र में जैतून की खेती के एक बार फिर से फलने-फूलने में दशकों लग गए, जहाँ अब विश्व प्रसिद्ध अंगूर के बाग़ लगे हुए हैं।
ब्राताशेवेक के बाग़ भूमध्यसागरीय बेसिन में सबसे उत्तरी बाग़ों में से कुछ हैं, जो कई चुनौतियाँ प्रस्तुत करते हैं, खासकर जलवायु परिवर्तन की अतिरिक्त अनिश्चितता के साथ। हालाँकि, उनका मानना है कि बाग़ों का उत्तरी स्थान तेल की फलयुक्त सुगंध में भी योगदान देता है।
ब्राताशेवेक ने आगे कहा कि विला ईवा के पीछे की टीम जैविक उत्पादन और जैव विविधता के संरक्षण के लिए समर्पित है, जिसे परिवार अपनी जैतून की बगानों की भलाई के लिए महत्वपूर्ण मानता है।
ब्राताशेवेक परिवार
उन्होंने कहा, "हमारे जैतून के बागों में, हमने जैतून के पेड़ों के आदर्श विकास के लिए पर्यावरणीय रूप से अनुकूल परिस्थितियों को जन्म दिया है।" "वे जंगलों से घिरे हुए हैं, जिनके बीच से एक छोटी नदी बहती है और जहाँ पक्षियों और कीड़ों की कई प्रजातियाँ परस्पर क्रिया करती हैं।"
ब्राताशेवेक ने आगे कहा, "हमने पाया है कि यह पारिस्थितिकी तंत्र हमारे जैतून के पेड़ों को जैतून की फली की मक्खी, जैतून की इल्ली और जैतून थ्रिप्स [छोटे कीड़े] से बचाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।"
वर्तमान में, ब्राताशेवेक परिवार अपने जैतून को हाथ से काटने में व्यस्त है, जो नवंबर के दूसरे सप्ताह तक जारी रहेगा।
ब्राताशेवेक ने कहा, "पूरा परिवार फार्म में शामिल है, मालिक वनेसा से लेकर कृषि-अभियंता क्रिस तक, जो जैतून के तेल की गुणवत्ता का ध्यान रखते हैं, जबकि मिरांडा और नेडजान हमारे उत्पादों के प्रचार और बिक्री के प्रभारी हैं।"
उन्होंने समझाया कि विला ईवा उनकी परदादी, एमिलीया, जिन्होंने पारिवारिक खेत के बीज बोए थे, और उनकी दो बेटियों, वांडा और एड्रियाना के नामों से मिलकर बना एक संक्षिप्त नाम है।
उन्होंने कहा, "उनके नाम के संक्षिप्त रूप ही हमारा ब्रांड हैं।" "1920 में, एमिलीया ने जैतून का तेल और वाइन बेचने के लिए एक खाद्य दुकान खोली। दो साल बाद, उन्होंने गोरीश्का ब्रडा में पहली बेकरी खोली।"
विला ईवा के जैतून के बागों के केंद्र में पारंपरिक पत्थर की इमारतें
ब्रताशेवेक ने आगे कहा, "व्यवसाय अच्छा चल रहा था, और इससे एमिलीया को दो और घर खरीदने का मौका मिला जहाँ हमने पूल और स्पा के साथ एक पर्यटन केंद्र बनाया।" "जैतून के बाग के केंद्र में, पत्थर की इमारत में, हम जैतून के तेल की चखने की पेशकश करते हैं।"
पीढ़ियों के अनुभव ने परिवार को सिखाया है कि समय ही सब कुछ है, खासकर जैतून के तेल के उत्पादन में।
ब्राताशेवेक ने कहा, "जैतून के तेल के लिए सर्वोत्तम पोषण गुण और सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए कटाई का समय महत्वपूर्ण है।" "इस क्षेत्र में कई वर्षों के अनुभव के बाद ही वह स्तर हासिल होता है जब कोई व्यक्ति कटाई के लिए आगे बढ़ने का सटीक क्षण चुन सकता है।"
उन्होंने आगे कहा कि वह इस साल अब तक कटी गई जैतून की मात्रा से संतुष्ट हैं। जबकि मध्य और पश्चिमी यूरोप के कई उत्पादक पिछले 500 वर्षों की सबसे खराब सूखे से पीड़ित हुए, विला ईवा की इलेक्ट्रॉनिक रूप से प्रबंधित भूमिगत सिंचाई प्रणाली ने परिवार को उनके पेड़ों को सभी सही क्षणों पर पानी देने में सक्षम बनाया।
उन्होंने कहा, "हम एक बहुत अच्छे मौसम की उम्मीद कर रहे हैं।" "सूखे ने कई उत्पादकों को प्रभावित किया है, लेकिन हम एक ऐसी सिंचाई प्रणाली की बदौलत इससे पार पाने में सफल रहे जो हमारे सभी बागों तक पहुँचती है।"
ब्रताशेवेक ने आगे कहा, "कटाई का मौसम महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि यह वह क्षण है जब पूरे साल की मेहनत रंग लाती है।" "जैतून को छोटे छिद्रयुक्त कंटेनरों में इकट्ठा किया जाता है, जिन्हें फिर प्रसंस्करण के लिए मिल में भेजा जाता है, ठीक वैसे ही जैसे संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (PDO) प्रोटोकॉल में निर्धारित है।"
विला ईवा के जैतून के बागों में दो स्थानीय किस्मों, चर्निका और ड्रॉबनीका का प्रभुत्व है। परिवार ने अलग-अलग मिश्रण बनाने के उद्देश्य से तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध इस्ट्रस्का बेलीका, बियांकेरा, मॉरिनो और लेसिन्को की भी खेती की।
फार्म की निरंतर सफलता के बावजूद, ब्राताशेवेक ने कहा कि परिवार अपनी उपलब्धियों पर ही नहीं रुकेगा, और नए नवाचार आने वाले हैं।
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "भविष्य में, हम अपने उत्पाद में और सुधार करेंगे ताकि हमारे ग्राहकों की सबसे कठोर मांगों को भी पूरा किया जा सके।" "अगले साल, हम अपनी खुद की मिल खोलने की योजना बना रहे हैं, जिससे फसल और जैतून निचोड़ने के बीच का समय कम हो जाएगा।"