कैलाब्रियन सहकारी बड़े पैमाने की अर्थव्यवस्थाएँ बनाते हुए गुणवत्ता पर जोर देता है।
सत्रह जैतून तेल उत्पादकों ने खेती और मिलिंग लागत कम करते हुए कारोलिया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों को बढ़ावा देने के लिए हाथ मिलाया है।
इटली के दूसरे सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र, कैलाब्रिया में जैतून के किसानों ने पहले ही कटाई शुरू कर दी है।
"हालांकि हम इस साल बड़ी मात्रा की उम्मीद नहीं करते, हम उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद की उम्मीद करते हैं," दक्षिण-पश्चिमी इतालवी क्षेत्र में देआ कैरोलिया परियोजना की समन्वयक वैलेरिया मिनासी ने कहा।
डेआ कैरोलिया स्थानीय जैतून तेल उत्पादकों द्वारा गठित एक प्रयोगात्मक सहकारी है। लक्ष्य बड़े पैमाने पर अर्थव्यवस्था हासिल करना, कृषि संबंधी प्रथाओं को अनुकूलित करना और सामूहिक रूप से वैश्विक बाजार में अपने उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को स्थापित करना है।
इस फसल की एक विशिष्ट विशेषता इसकी असाधारण रूप से उच्च अंतिम जैतून तेल उपज है, जो शुरुआती कटाई के बावजूद भी अन्य की बराबरी नहीं कर सकती… यह एक अत्यधिक सराहनीय जैतून तेल है, जिसमें लगभग तीव्र मध्यम फलयुक्त प्रोफ़ाइल है।
डेआ कैरोलिया एक शब्द-खेल है जो देवी के लिए इतालवी शब्द, 'डेआ', को कैरोलिया के साथ मिलाता है, जो जैतून की वह किस्म है जो लंबे समय से लैमेज़िया टर्म के मैदानों पर हावी रही है।
देआ कैरोलिया ब्रांड के तहत, भाग लेने वाले उत्पादक सख्त उत्पादन प्रोटोकॉल और जैतून के तेल के प्रमाणपत्रों का पालन करते हैं।
डेआ कैरोलेआ परियोजना, लैमेज़िया प्रोटेक्टेड डिजाइनेशन ऑफ ओरिजिन प्रमाणन के अंतर्गत पहले से ही कार्यरत उत्पादकों के काम का विस्तार करती है, जो लैमेज़िया टेरमे में उत्पादित जैतून के तेल पर लागू होता है।
यह भी देखें: उत्तरी इटली में समयपूर्व फल झड़ने का कारण बनने वाली अज्ञात समस्याकई जैतून उत्पादक मैदान में छोटे और मध्यम आकार के बागों का प्रबंधन करते हैं, और कुछ परिवार सदियों से जैतून का तेल बना रहे हैं।
डेआ कैरोलिया को उत्पादकों के लिए अपने खेतों, फार्महाउस और जैतून तेल मिलों का विस्तार करने के अवसर के रूप में बढ़ावा दिया जाता है, जिससे सामूहिक प्रयास के माध्यम से लचीलापन को बढ़ावा मिलता है।
"जैतून उद्यमियों की एक नई पीढ़ी, जिसने अपने पारिवारिक व्यवसायों को संभाला और उन्हें पुनर्जीवित किया है, इस परियोजना के पीछे की प्रेरक शक्ति है," मिनासी ने कहा। "किसी ब्रांड के उभरने के लिए, जैसा कि प्रसिद्ध टेरा डी बारी के मामले में हुआ था, इस विरासत और इन विविध अनुभवों का एकल उत्पाद में संगम होना आवश्यक है।"
परियोजना समन्वयक के अनुसार, 17 उत्पादकों ने पहले ही अपने उत्पादन के आंशिक या पूर्ण भाग में ब्रांड के पीडीओ मानकों को पूरा करने की प्रतिबद्धता जताई है।
"हमारे कुछ पेड़ सदियों पुराने हैं, जबकि उत्पादकता बढ़ाने के लिए दूसरों को बदल दिया गया है," पोडेरे डी इपोलिटो की सह-मालिक, पीडीओ कंसोर्टियम फार्म और डीआ कैरोलेआ परियोजना की प्रमोटर मारिया क्रिस्टीना डी जियोवन्नी ने कहा। "हालांकि, हम गहन या अति-गहन खेती से बचते हैं क्योंकि यह हमारा परिदृश्य और पहचान है।"
उन्होंने आगे कहा, "इस तरह के खूबसूरत जैतून के बाग का प्रबंधन करना लागतों के कारण हमेशा आसान नहीं होता है।" "सदी पुराने पेड़ अधिक माँग करने वाले और चुनौतीपूर्ण होते हैं, और हमने जनशक्ति की कमी का सामना किया है।"
डि जियोवन्नी के अनुसार, स्थानीय जैतून तेल उत्पादकों के खंडित और छोटे पैमाने ने कारोलिया के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों की मान्यता को धीमा कर दिया है।
"शुरुआत में, हमने लैमेसिया पीडीओ जैतून तेल में रुचि रखने वाले खरीदारों और अन्य लोगों के साथ प्रचार और बैठकें आयोजित कीं," डि जियोवानी ने कहा। "इससे हमें संभावित कमजोरियों की पहचान करने में मदद मिली।"
उन्होंने आगे कहा, "हमें एहसास हुआ कि गुणवत्ता और मात्रा दोनों को सुनिश्चित करने के लिए मिलकर काम करना आवश्यक था," और अंतरराष्ट्रीय बाजार की मांगों को पूरा करने की आवश्यकता पर जोर दिया।
मारिया क्रिस्टीना डी जियोवानी का मानना है कि डीआ कैरोलिया सहकारी समिति स्थानीय उत्पादकों को वैश्विक स्तर पर कैरोलिया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को बढ़ावा देने में मदद करेगी। (फोटो: डीआ कैरोलिया)
लामेतिया पीडीओ दिशानिर्देशों के अलावा, देआ कैरोलेआ सदस्यों को पालन करने के लिए विशिष्ट प्रक्रियाएं प्रदान करती है।
ये प्रक्रियाएँ केवल PDO-प्रमाणित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल तक ही पहुँच सुनिश्चित करती हैं, जिसका परीक्षण एक प्रमाणित चखने वाले पैनल द्वारा भी किया जाता है।
मिनासी ने कहा, "हम परियोजना को प्रस्तुत किए गए हर बैच का परीक्षण करते हैं, जिसके पास पहले से ही PDO प्रमाणन है।" "एक बार जब इन बैचों को एकल उत्पाद में मिला दिया जाता है, तो परिणामस्वरूप प्राप्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को भी अपना स्वयं का PDO प्रमाणन प्राप्त होगा।"
उन्होंने कहा, "इसके अतिरिक्त, उत्पाद एक प्रमाणित पैनल परीक्षण द्वारा और जांच से गुजरता है, जिसके बाद यह डीआ कैरोलिया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बन जाता है।"
अपने सदस्यों की विभिन्न कृषि प्रथाओं के कारण, डीआ कारोलिया जैविक और पारंपरिक जैतून का तेल का उत्पादन करती है।
"मानकीकृत प्रक्रियाओं का एक उदाहरण फसल काटना है, जिसके मध्य अक्टूबर तक पूरी गति से होने की उम्मीद है," मिनसी ने समझाया।
उत्पादक कारोलिया किस्म की इष्टतम गुणवत्ता को प्राप्त करने के लिए और संभावित जैतून फली कीड़ा संक्रमण से बचने के लिए जल्दी कटाई का विकल्प चुनते हैं।
"इस फसल की एक विशिष्ट विशेषता इसकी असाधारण रूप से उच्च अंतिम जैतून तेल उपज है, जो शुरुआती कटाई के बावजूद दूसरों से बेजोड़ है," ईवीओ आईओओसी इटली जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता के पेशेवर चखने वाले और संस्थापक एंटोनियो लॉरो ने कहा।
समय से पहले कटाई करने से कारोलिया अपने इष्टतम स्वास्थ्य लाभों और इंद्रिय गुणों को प्रदर्शित कर पाती है।
"जब जल्दी काटा जाता है, तो कैरोलिया में बायोफेनॉल का उच्च स्तर होता है, जो परिपक्व होने पर काटे जाने पर नहीं होता है," लौरो ने कहा। "कटाई का आदर्श समय तब होता है जब जैतून हरे से पीले रंग में बदलने लगते हैं, जिससे अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपज प्राप्त होती है।"
उन्होंने आगे कहा, "यह लगभग तीव्र मध्यम फलयुक्त प्रोफ़ाइल वाला एक अत्यधिक सराहनीय जैतून का तेल है।" "इस किस्म की विशिष्ट विशेषताओं में सेब, सुनहरा सेब और बादाम शामिल हैं, जिसमें अक्सर आर्टिचोक और जैतून की पत्तियों की झलक भी होती है।"
कारोलेआ की कड़वाहट स्पष्ट रूप से प्रबल होती है, जिसकी तीव्रता मध्यम होती है। लौरो ने कहा, "यह मसालेदार स्वाद को छाया में डाल देती है, जिसकी तीव्रता भी मध्यम होती है लेकिन यह थोड़ी हल्की होती है।"
डि जियोवानी ने बताया कि सदस्यों के बीच एक सहकारी के रूप में कार्य करने से, डीआ कैरोला जैतून तेल की तलाश करने वाले खरीदार एक ही संपर्क बिंदु से सौदा कर सकते हैं।
"हमारा मानना है कि यह वह महत्वपूर्ण कदम है जिसके लिए हम प्रयास कर रहे थे," उन्होंने कहा। "नए उत्पादक उभर रहे हैं, जिनमें से कई युवा हैं, जो बहुत आशाजनक है। हमें गर्व है कि पीडीओ कंसोर्टियम में अब ऐतिहासिक भागीदार और कई युवा महिलाओं के नेतृत्व वाले व्यवसाय शामिल हैं।"
मिनासी और डी जियोवानी दोनों ने इस बात पर जोर दिया कि डी कारोलिया को लॉन्च करने के अलावा, इस परियोजना का अगला कदम इसके और विस्तार पर ध्यान केंद्रित करना है।
"हालांकि मध्यम आकार की, सुव्यवस्थित कंपनियाँ इस परियोजना से लाभान्वित हो सकती हैं, यह विशेष रूप से छोटे उत्पादकों के लिए सच है," डि जियोवानी ने कहा।
"सहयोग अधिक प्रतिस्पर्धात्मकता और अधिक लाभदायक संयुक्त अधिग्रहण को सक्षम बनाता है," उन्होंने आगे कहा। "यह फंडिंग स्रोतों तक भी पहुंच खोलता है जिन्हें सार्वजनिक नीतियां कंपनी समूहों, कंसोर्टिया और सहकारी समितियों के लिए आरक्षित करती हैं, जो विधायक के निर्देश के अनुरूप है।"
"कैरोलिया जैतून का तेल और टेबल जैतून कैलाब्रिया के लिए अत्यधिक महत्वपूर्ण हैं, जो संभवतः इस क्षेत्र के जैतून उत्पादन का 40 से 50 प्रतिशत हिस्सा हैं," लौरों ने कहा। "यह फसल काफी मजबूत है, हालांकि यह पीकॉक आई जैसे रोगजनकों से पीड़ित होती है; हालांकि, जैविक खेती में भी इन्हें प्रबंधित किया जा सकता है।"
"अगर सब कुछ योजना के अनुसार हुआ, तो फसल की कटाई अक्टूबर तक पूरी हो जाएगी," मिनादी ने निष्कर्ष निकाला। "प्रमाणपत्र नवंबर में जारी किए जाएंगे, और डीआ कैरोलिया उसी महीने के अंत तक बिक्री के लिए उपलब्ध हो जानी चाहिए।"