NYIOOC में दक्षिणी इतालवी उत्पादकों की सफलता के पीछे देखभाल और प्रतिबद्धता
कैलाब्रिया, कैम्पानिया और पुग्लिया के उत्पादकों ने सूखे और जंगली आग जैसी चुनौतियों को पार कर एक बार फिर न्यूयॉर्क में दुनिया के उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून तेलों में अपनी जगह बनाई।
2022 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन की हमारी निरंतर विशेष कवरेज का एक हिस्सा।
दसवें NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में दक्षिणी इतालवी उत्पादकों ने अपनी मातृभूमि की सफलता में महत्वपूर्ण योगदान दिया।
कुल मिलाकर, इटली लगातार छठे वर्ष दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में सबसे अधिक पुरस्कार विजेता देश रहा।
यह भी देखें: इटली के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलकैलाब्रिया, कैम्पानिया और पुग्लिया के उत्पादकों ने पिछली फसल की सूखे की स्थिति को पार करते हुए, स्थानीय किस्मों से सावधानीपूर्वक तैयार किए गए अपने मोनोवेरायटल और मिश्रित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों के लिए बड़ी संख्या में पुरस्कार जीते।
तीनों क्षेत्रों के उत्पादकों ने अपनी सफलता का श्रेय जुनून, कौशल, परंपरा, नवीनतम मिलिंग तकनीक और सतत खेती की इच्छा को दिया।
विजेताओं में कैंपैनिया के रुवियानो में स्थित अज़िएन्डा ओलिविकोला पेट्राज़ुओली भी शामिल था, जिसने अपने फ़ोंटाना लुपो ब्रांड के लिए एक स्वर्ण पुरस्कार जीता, जो फ्रैंटोयो, ऑर्टिस, कैयाज़ाना और FS-17 जैतून का एक चतुर मिश्रण है।
फोंटाना लुपो फार्म में जियोवानी पेट्राज़ुओली और उनकी माँ रोज़ा
"इस मान्यता ने हमें गर्व से भर दिया, खासकर इसलिए क्योंकि यह लगातार तीसरा स्वर्ण पुरस्कार है," जियोवानी पेट्राज़ज़ुओली ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने आगे कहा, "इन वर्षों में हमने जिन मौसम संबंधी समस्याओं का सामना किया है, उन सबके बावजूद एक जैविक उत्पाद बनाना और हमेशा एक ही उच्च स्तर [गुणवत्ता का] बनाए रखना आसान नहीं है।" "इसका मतलब है कि हमारी उत्पादन पद्धति एक उत्कृष्ट मानक पर पहुँच गई है।"
इस फार्म का नाम एक प्राचीन टफ फव्वारे के नाम पर रखा गया है, जिसका उपयोग सदियों से स्थानीय किसान अपनी फसलों की सिंचाई के लिए करते थे - यह जल आपूर्ति प्रणाली अभी भी काम करती है, और, पिछले साल, यह फसल को बचाने में महत्वपूर्ण थी।
पेट्राज़ज़ुओली ने कहा, "पिछले साल, सूखे के कारण, हमें आपातकालीन सिंचाई का सहारा लेना पड़ा।" "हमने कुछ फसल खो दी, लेकिन हम बहुत अच्छा तेल प्राप्त करने में सक्षम थे।"
10 हेक्टेयर की पहाड़ी ज़मीन पर फैले, उनके बागों में कई किस्में शामिल हैं, जिनमें से कुछ हाल ही में लगाई गई हैं।
"हमने कुछ और ऑर्टिस लगाए हैं," पेट्राज़ुओली ने कहा। "इसके अलावा, हमने रावेचे का एक नया खंड जोड़ा है जो जल्द ही उत्पादन में आएगा। हालांकि, हमारे अधिकांश पेड़ सदी पुराने हैं, और, विशेष रूप से, हम कुछ सहस्राब्दी कैयाज़ाना पेड़ों का विशेष ध्यान रखते हैं।"
उन्होंने समझाया कि प्रीमियम उत्पाद बनाने का मतलब है जैतून के बाग में, खासकर पिछले कुछ वर्षों में, कड़ी मेहनत करना।
उन्होंने कहा, "हमें इन चल रहे जलवायु संबंधी मुद्दों के अनुकूल होना होगा। हमारे कार्य और भी सटीक होने चाहिए। यदि आप हमेशा उपरोक्त गुणवत्ता मानकों को बनाए रखना चाहते हैं तो आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी।"
"बढ़ते तापमान के कारण आने वाले सप्ताह महत्वपूर्ण होंगे," पेट्राज़ुओली ने आगे कहा। "अब हमारे जैतून के पेड़ों पर और भी बारीकी से ध्यान देने का समय आ गया है।"
गिरिफाल्को की पहाड़ियों में, टायर्रेनीयन सागर और आयोनियन सागर के बीच एक पट्टे पर बसी, फ्रिसिना एस्टेट वह जगह है जहाँ अनिता रेगेनास अपने परिवार के साथ ओलियो फ्रिसिना का उत्पादन करती हैं, जिसे एक सिल्वर अवार्ड मिला।
मिल में फ्रिसिना रेगेनास परिवार
उन्होंने कहा, "हम इस प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय मान्यता से बहुत खुश हैं।" "यह हमारे द्वारा अपनाए गए गुणवत्ता के मार्ग की वैधता की और पुष्टि करता है।"
पुलिया के बाद इटली में जैतून का तेल उत्पादन करने वाला दूसरा सबसे बड़ा क्षेत्र, कैलाब्रिया में स्थित, उनके जैतून के बाग में मुख्य रूप से स्थानीय कारोलिया किस्म शामिल है। यह बाग 450 और 500 मीटर की ऊंचाई के बीच लगभग 18 हेक्टेयर भूमि में फैला है।
रेगेनास ने कहा, "पिछले साल, बहुत अधिक तापमान वाली गर्मियों ने हमें बचाव सिंचाई का उपयोग करने के लिए प्रेरित किया।"
हालांकि, उन्होंने यह भी जोड़ा कि लू ने जैतून की फल मक्खी के विकास को रोका, जो उनके कारोलिया जैतून के लिए एक महत्वपूर्ण कीट है।
उन्होंने कहा, "हाल के वर्षों में, फसल काटने के महीने अक्टूबर में तापमान फल भंडारण के लिए एक समस्या बनना शुरू हो गया है।" "यह एक और कारण है कि हम अपनी कंपनी की चक्की में, फसल काटने के कुछ ही घंटों के भीतर, बहुत कम समय में जैतून को पीसते हैं।"
नवीनतम पीढ़ी की दो-चरणीय तकनीक की बदौलत, यह परिवार पानी की एक बड़ी मात्रा की बचत करते हुए श्रेष्ठ इंद्रिय गुणों वाला उत्पाद प्राप्त करता है।
रेगेनास ने कहा, "हमारे फार्म का प्रबंधन जैविक है।" "हम लगातार अपने पौधों की जाँच करते हैं और केवल तभी कार्रवाई करते हैं जब आवश्यक हो, उनके और पर्यावरण के लिए लक्षित और टिकाऊ हस्तक्षेपों के साथ।"
उनका ध्यान आने वाले हफ्तों में फलों के विकास और बढ़ते तापमान से निपटने पर रहेगा।
रेगेनास ने कहा, "अब तक, मौसम काफी अनुकूल रहा है। फूल खिलने और फल बनने के फेनोलॉजिकल चरण ठीक से हुए, जिससे हमें इस प्रक्रिया के सफल परिणाम की उम्मीद है। हम फसल कटाई के समय तक अतिरिक्त सावधानी बरतेंगे।"
पुग्लिया के किसानों और उत्पादकों की महत्वपूर्ण भागीदारी के परिणामस्वरूप, जो इटली के कुल उत्पादन के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार हैं, कई पुरस्कार देश के इस प्रसिद्ध क्षेत्र को प्रदान किए गए।
इस क्षेत्र के विजयी उत्पादकों में मार्को रिज़ी भी हैं, जिन्होंने दो स्वर्ण पुरस्कार जीते।
"यह प्रतियोगिता अंतरराष्ट्रीय स्तर पर आमने-सामने होने का एक अवसर है," टेनुटे एलेग्रेटी के पीछे के उत्पादक ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "यह हमें इस उच्च-स्तरीय बाजार में अपने गुणवत्ता स्तर की निगरानी करने की अनुमति देता है, जहाँ उपभोक्ता जैतून के तेल की संस्कृति के बारे में तेजी से जागरूक हो रहे हैं, और हमारे उत्पादों की संवेदी विशेषताओं और पोषण मूल्य को पहचान रहे हैं।"
रिज़ी का जैतून का बाग 100 हेक्टेयर से अधिक में फैला हुआ है, जिसमें 12,000 फ्रैंटोयो, लेक्किनो, सीमा डी मेल्फी, कोराटिना और पिकोलीन के पेड़ हैं। इसके अलावा, इट्रिया घाटी में जैविक बाग में कई सहस्राब्दी ओग्लिआरोला बरेज़े के पेड़ हैं।
उन्होंने कहा, "पिछली गर्मियों में, हमने बहुत अधिक तापमान दर्ज किया, लेकिन अंत में, हमारी फसल बहुत अच्छी रही।" "तेज़ गर्मी ने हमारे तेल की सुगंध के लिए खतरा पैदा कर दिया, लेकिन फिर भी, हम मिल में कड़ी मेहनत के कारण बेहतरीन उत्पाद बनाने में कामयाब रहे।"
कंपनी की सुविधा में अधिक पॉलीफेनॉल वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए एक बेहतर मैलेक्सर के साथ नवीनतम तकनीक है।
रिज़ी ने कहा, "निष्कर्षण 18° से 20° सेल्सियस के बीच किया जाता है।" "मुझे यह कहते हुए खुशी हो रही है कि हम अल्फ्रेडो मारासियुलो की विशेषज्ञता पर भरोसा करते हैं, जो हमारे उत्कृष्ट संवेदी प्रोफाइल बनाने में हमारी सहायता करते हैं। वास्तव में, चखने वाले की भूमिका, जो वाइन उद्योग में एनोलॉजिस्ट के समान है, हमारे क्षेत्र में तेजी से लोकप्रिय हो रही है।"
उन्होंने आगे कहा, "अच्छा जैतून का तेल बनाने के लिए कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है। कई कारक काम में हैं जो हर साल बदल रहे हैं, खासकर इस अवधि में जो चरम मौसम से चिह्नित है।"
रिज़ी ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "चाहे आप शीर्ष-स्तरीय मशीनरी का उपयोग करें या नहीं, आपको उत्पादन प्रक्रिया में उन सभी के बीच सही संतुलन खोजना होगा।" "हर साल अलग होता है, हर साल एक नई चुनौती होती है।"
इट्रिया घाटी के ठीक उत्तर में स्थित, ले ड्यू बेनेडेटे ने दो जैविक मिश्रणों के लिए एक स्वर्ण और एक रजत पुरस्कार अर्जित किया।
ले ड्यू बेनेडेट फार्म में बेनेडेटा स्टैलोन देसेंटिस
बेनेडेटा स्टैलोन देसैंटिस ने कहा, "दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल उत्पादकों में से एक होना एक असाधारण संतुष्टि है, खासकर हमारी तरह की एक छोटी पारिवारिक कंपनी के लिए।" "ये पुरस्कार हमारे खेत में किए गए काम का फल हैं, लेकिन मुझे कहना होगा कि इन्होंने हमारी बिक्री बढ़ाने में भी मदद की।"
उन्होंने आगे कहा, "विशेष रूप से, किसान बाजारों में, बोतलों और टिनों पर लगाए गए पुरस्कार स्टिकर उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करते हैं, जो एक बार यह जानने पर कि हम प्रतियोगिता में सफल हुए हैं, उत्साहित हो जाते हैं।"
पिज़िकोका जिले में समुद्र के पास 2.5 हेक्टेयर के बाग से, स्टैलोन डेसैंटिस अपना कोराटिना-प्रधान मिश्रण प्राप्त करती हैं।
उन्होंने कहा, "यह एक बहुत ही सुगंधित तेल है, और मुझे लगता है कि यह भूखंड के समुद्र से निकटता पर निर्भर करता है, जो मिट्टी की विशेषताओं को प्रभावित करता है।"
बिटोंटो के ग्रामीण इलाके में एक और बाग से, जो कोराटिना और स्वदेशी सिमा डी बिटोंटो के एक छोटे हिस्से से बना है, वह पेरागिनेटो का उत्पादन करती हैं।
उन्होंने कहा, "बाद वाले का स्वाद अधिक संतुलित है।" "ये एक ही किस्म से बने समान उत्पाद हैं, फिर भी इन्हें अच्छी तरह से अलग किया जा सकता है।"
पिछली गर्मियों की सूखा ने चिंता पैदा कर दी थी, लेकिन सितंबर की बारिश ने फसल को बचा लिया और उन्हें स्वस्थ फल इकट्ठा करने की अनुमति दी।
स्टालोन डेसेंटिस ने कहा, "जैसे-जैसे जलवायु परिवर्तन आगे बढ़ रहा है, सतत कृषि प्रथाओं को अपनाना मौलिक है।"
"बाग में हम जो कुछ भी करते हैं, उसका उद्देश्य अपने वन्यजीवों के साथ पर्यावरण को संरक्षित करना है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "वास्तव में, हमारे जैविक जैतून के बाग अपनी समृद्ध जैव विविधता के कारण भी फलते-फूलते हैं।"