डल्मेशियन जोड़े ने दुनिया के साथ एक पुरस्कार विजेता ओब्लिका साझा की।
मार्टिना रादोव्चिच और मार्को मुरटिच ने आठ साल पहले अपनी जैतून की बगान की स्थापना की। स्थानीय किस्मों पर जोर देते हुए, यह जोड़ा दुनिया को डलमाटिया का स्वाद दिखाने की उम्मीद करता है।
उद्यमी क्रोएशियाई जोड़ी मार्टिना रादोवचिच और मार्को मुर्तिच इस साल डलमेशिया में अपने जैतून चुनने और संसाधित करने वाले पहले थे।
मालिक माटे इवास ने 1 अक्टूबर की दोपहर को पाकोश्ताने में अपनी मिल के दरवाजे खोले।
मैं पर्यटकों को ऐसी किस्में पेश करने का कोई उद्देश्य नहीं देखता जो स्थानीय न हों।
"जैतून अभी भी हरे थे, लेकिन सभी स्वस्थ थे, बिना किसी छेद या नुकसान के," इवास ने कहा, जो जैतून उत्पादकों को परिवहन सेवाएं भी प्रदान करते हैं।
छह दिन तक चली कटाई के दौरान हर शाम, वह अपने ट्रक से रादोव्चिच और मुरटिच के जैतून के बाग में आता था, कटे हुए जैतून के बक्सों को उठाता था और तुरंत उनका प्रसंस्करण कर देता था।
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइल"हम बिना किसी मशीन हार्वेस्टर के, जालों में हाथ से कटाई करते हैं, इसलिए मिल में आए फल एकदम सही दिखते हैं," रादोव्चिच ने कहा। "उनमें वह नुकसान नहीं होता जो फलों को मशीन हार्वेस्टर से कटाई करने पर होता है, जैसे कि ऊँचाई से गिरकर जमीन पर टूटना और क्षतिग्रस्त व ऑक्सीडाइज्ड होना।"
फसल की कटाई एक खुशनुमा माहौल में होती है क्योंकि बाग के मालिकों के साथ रिश्तेदार और दोस्त भी इसमें भाग लेते हैं। वे एक-दूसरे से बात करते हैं, मज़ाक करते हैं और यहाँ तक कि गाते भी हैं, लेकिन हर कोई व्यक्तिगत रूप से सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त करना चाहता है - यानी ज़्यादा से ज़्यादा जैतून की कटाई करना।
मूर्तिच ने कहा, "छह दिनों में, हमने लगभग 3.5 टन फल काटे और 420 लीटर तेल निकाला।" इस साल के उथल-पुथल भरे जैतून के मौसम के लिए यह एक ठोस परिणाम है।
जलवायु संबंधी आपदाओं ने इसट्रिया में सावुड्रिया से लेकर डलमेशिया के दक्षिण छोर पर प्रिव्लाका तक पूरे एड्रियाटिक तट पर जैतून की फसल को तबाह कर दिया।
ऐसा लगा मानो जलवायु की घड़ी गड़बड़ हो गई हो; सर्दियों में गर्म मौसम आया और वसंत में कड़ाके की ठंड पड़ गई। अप्रैल की शुरुआत में ठंड के मोर्चे के दौरान, रात का तापमान गिरकर -9 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया, जिससे घाटियों और निचली ऊंचाइयों पर जैतून के बागों में कलियाँ क्षतिग्रस्त हो गईं।
पूरी गर्मियाँ भी बिना बारिश के बीत गईं। सूखी गर्मी ने मिट्टी और जैतून के पेड़ों की छतरी को सुखा दिया। दुर्भाग्य से, यह गर्मी अचानक आई, जब पौधों का सबसे नाजुक चरण - फूल खिलना और परागण - चल रहा था।
अत्यधिक ठंड और गर्मी दोनों से बच निकले कुछ ही फलों में से, कई "कील्ड" हो गए और गिर पड़े। बागों में एक स्थानीय जैतून कीट, जिसे बोअर के नाम से जाना जाता है, भी दिखाई दिया।
नतीजतन, क्रोएशियाई जैतून की फसल के अनुमानित उत्पादन में अपेक्षा से दो-तिहाई की कमी आई है। कुछ जैतून के बागों में तो बिल्कुल भी फसल नहीं होगी।
अपने कई सहयोगियों के विपरीत, रादोव्चिच और मुर्तिच को जलवायु की सबसे खराब कठिनाइयों से बचा लिया गया था।
उनकी जैतून की बगान वोडिस और पिरोवैक के बीच, एड्रियाटिक तटरेखा के साथ, सीधेदार ज़मीन पर समुद्र तल से लगभग 80 मीटर ऊपर स्थित है।
कोल्ड फ्रंट से कोई खास नुकसान नहीं हुआ। दोनों किसानों ने तुरंत सभी आवश्यक कृषि तकनीकी उपाय लागू किए, और अंततः जैतून को सूखे, बीमारी और कीटों से बचाने में कामयाब रहे।
रादोव्चिक और मुर्तिक ने कहा, "सूखा बहुत ज़्यादा था, इसलिए हमने हर 15 दिनों में या उसके आसपास जैतून के पेड़ों को पर्ण पोषण दिया [पत्तियों के माध्यम से पेड़ को पानी और पोषक तत्व प्रदान करना]।" "हमने सिंचाई नहीं की… और समय के साथ उन्होंने और भी ज़्यादा अंकुरित फल गिरा दिए।"
मुर्तिć आगे कहते हैं: "हमने ओलिवफिल को बोरॉन के साथ मिलाकर पत्तियों पर छिड़ककर जैतून के पौधे की रक्षा की, और फिर समुद्री शैवाल पर आधारित बायो-एल्गेन से।"
आमतौर पर की तरह, दोनों किसानों ने पेड़ों को बीमारियों और कीटों से बचाने के लिए न्यूनतम हस्तक्षेप किया।
उन्होंने कहा, "हम जैतून की इल्ली के खिलाफ केवल एक बार छिड़काव करते हैं। इस साल, सबसे बड़े कीट जैतून की मक्खी के खिलाफ छिड़काव करने की कोई आवश्यकता नहीं थी, क्योंकि उसे गर्मियों का उच्च तापमान पसंद नहीं है, और सितंबर में कोई बरसाती दिन नहीं थे जब वह फलों पर हमला करती है।"
जब अक्टूबर में भारी बारिश हुई, तो रादोव्चिच और मुरटिक के जैतून के बाग में और फल नहीं बचे थे। उनकी कटाई और प्रसंस्करण समय पर किया गया, और तेल को एक आदर्श तापमान पर स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है।
रादोव्चिच ने कहा, "जैतून की खेती मुरटिच और मेरे लिए एक और काम है, लेकिन साथ ही यह एक बड़ा जुनून भी है।" "वह ज़ाग्रेब में एक वास्तुकार हैं, और मैं स्प्लिट में एक लॉजिस्टिक्स प्रोजेक्ट मैनेजर के रूप में जहाज निर्माण परियोजनाओं में शामिल होकर रहता और काम करता हूँ।"
वह कहती हैं कि डलमाटिया के लिए उनके प्यार ने जैतून की खेती शुरू करने के फैसले में एक भूमिका निभाई।
रादोव्चिक ने कहा, "हम हमेशा जानते थे कि हम डलमाटिया में मिलकर कुछ बनाएंगे।" आठ साल पहले, इस जोड़े ने जैतून के पेड़ों से लगी 3.5 हेक्टेयर जमीन खरीदी।
उन्होंने कहा, "हमारे पास 30 से 70 साल पुराने 160 पेड़ हैं, जो सभी पूरी तरह से फल-फूल रहे हैं।" अधिकांश पेड़ ओब्लिका (Oblica) के हैं, जो एक देशी किस्म है और इसमें कुछ परागणकर्ता (pollinators) पेड़ भी शामिल हैं।
रादोवचिच ने आगे कहा, "हमारे तेल के खरीदार ज्यादातर विदेशी पर्यटक हैं।" "मैं पर्यटकों को ऐसी किस्में पेश करने का कोई उद्देश्य नहीं देखती जो स्थानीय न हों। पर्यटक यहां आए हैं और वे एक स्थानीय उत्पाद, एक स्थानीय विशेषता के लिए उतना ही भुगतान करेंगे जितनी उन्हें जरूरत है।"
रादोव्चिच ने आगे कहा, "जिस तरह इस्त्रिया या इटली में मुझे डलमेसियन वाइन और डलमेसियन तेल की पेशकश की जाने की उम्मीद नहीं है, इसलिए हमारा मानना है कि डलमेसिया में मेहमानों को केवल इस क्षेत्र के मूल, स्वदेशी उत्पाद ही पेश किए जाने चाहिए।"
ओब्लिका अभी भी डलमाटियाई जैतून के बागों में सबसे अधिक पाई जाने वाली किस्म है, जिसका इस क्षेत्र में 2,000 से अधिक वर्षों से कायांकन हो रहा है। हालाँकि, स्थानीय जैतून उत्पादकों ने हाल ही में इसे लेसिνο, पेंडोलिनो, कोराटिना और अन्य इतालवी या यहाँ तक कि स्पेनिश किस्मों के साथ छोड़ दिया है या फिर से ग्राफ्ट कर दिया है।
ओब्लिका जैतून ठंड, तेज हवाओं और सूखे को अच्छी तरह सहन कर लेते हैं। इस किस्म पर कई अन्य जैतून की किस्मों की प्राकृतिक, वैकल्पिक-उपज वाली फसल का भी कम प्रभाव पड़ता है और यह मोर की आँख की बीमारी से भी कम प्रभावित होती है।
ओब्लिका जैतून रेडोव्चिच और मुर्तिच के जैतून के बागों और डल्माटियन द्वीपों और तट के समान क्षेत्रों में पाई जाने वाली गरीब और अधिक उथली मिट्टी में भी अच्छी तरह से पनपते हैं।
क्रोएशिया के अलावा, ओब्लिका जैतून पड़ोसी देश मोंटेनेग्रो, बोस्निया और हर्जेगोविना और स्लोवेनिया में भी उगाए जाते हैं। यह किस्म कैलिफ़ोर्निया में भी पनपती है, जहाँ यह क्रोएशियाई प्रवासियों के साथ आई थी। 1908 तक, ओब्लिका जैतून कैलिफ़ोर्निया से प्रशांत महासागर पार करके जापान तक भी पहुँच गए थे।
रादोव्चिच और मुर्तिच ने आठ साल पहले वर्स्टोविचा में अपनी जैतून की बगान खरीदी थी। यह ज़मीन उनके लिए आराम करने और ध्यान लगाने के लिए एक आदर्श स्थान था, लेकिन वे जैतून के पेड़ों को लेकर भी उत्साहित थे।
उन्होंने ओब्लिका जैतून की कटाई के एक नए उद्यम पर काम करने का फैसला किया। आधुनिक तकनीकों का उपयोग करते हुए, उन्होंने बुटीक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना शुरू कर दिया।
उन्होंने NU नाम से जैतून के तेल का एक ब्रांड बनाया, जिसके लिए इस जोड़े ने 2021 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में रजत पुरस्कार जीता।
रादोव्चिक और मुरटिक ने कहा कि उन्होंने एनयू (NU) नाम इसलिए चुना क्योंकि यह छोटा, याद रहने वाला और दोहराने योग्य है।
फसल की कटाई पूरी होने और तेल को सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने के बाद, यह जोड़ा अपनी ओब्लिका को एक बार फिर NYIOOC के आगामी संस्करण में जमा करने की योजना बना रहा है।
"हम सोने की उम्मीद कर रहे हैं," रादोव्चिच और मुरटिक ने कहा। "सबसे प्रतिष्ठित विश्व प्रतियोगिता में सर्वश्रेष्ठ में से एक होना हमारा लक्ष्य और बड़ी इच्छा है।"
मुर्तिच ने आगे कहा: "फल के दिखने और पहले तेल के स्वाद से, मुझे लगता है कि यह सच होगा।"
यह जोड़ा अपने साझेदारों से ऑर्डर मिलने तक अपने एनयू तेल को नियंत्रित परिस्थितियों में स्टेनलेस स्टील के बैरल में संग्रहीत करता है। तभी तेल को बोतलबंद करके बिक्री के लिए भेजा जाता है।
यह तरीका अधिक महंगा और चुनौतीपूर्ण है, लेकिन यह जोड़ा जोर देकर कहता है कि यह आवश्यक है।
रादोव्चिच ने कहा, "शेल्फ पर हमारे उत्पाद का जीवनकाल कम है क्योंकि हमारी पैकेजिंग पारदर्शी कांच की है।"
मार्टिना रादोव्चिच
अधिकांश अन्य लोगों के विपरीत जो तेल को अंधेरी बोतलों में रखते हैं, उनकी बोतलें स्पष्ट रूप से अपनी सामग्री दिखाती हैं। पारदर्शी कांच की बोतलें अपेक्षाकृत छोटी भी होती हैं, जो पुरानी फार्मेसियों की बोतलों जैसी होती हैं, और ये खोलने के बाद यथासंभव लंबे समय तक स्वाद और ताज़ी महक को बरकरार रखती हैं।
इस जोड़े को पुरानी फार्मेसी की बोतलों को श्रद्धांजलि देना पसंद है क्योंकि उनका मानना है कि जैतून का तेल कई बीमारियों का एक प्राकृतिक उपचार है।
गर्मी और रोशनी से होने वाले नुकसान से अपने जैतून के तेल को बचाने के लिए, वे अपने भागीदारों और वितरकों को तेल को अपने गोदामों में अनियंत्रित परिस्थितियों में रखने की अनुमति नहीं देते हैं।
वे अपने ग्राहकों को छोटी मात्रा में तेल भी भेजते हैं जो एक महीने के भीतर बिक जाता है। इस तरह, जैतून का तेल स्टेनलेस स्टील के बैरल में यथासंभव अपनी गुणवत्ता बनाए रखता है और ग्राहक तक न्यूनतम समय में पहुँचता है।
रादोव्चिक और मुरटिक अपने उत्पाद को बुटीक बताते हैं क्योंकि यह सीमित मात्रा में उपलब्ध है। वे जितनी बोतलें भर सकते हैं, उतनी ही उत्पादन करते हैं और मांग के अनुसार बिक्री का विस्तार नहीं करते हैं।
पर्यटक उनके लक्षित उपभोक्ता आधार में से हैं, इसलिए तेल को छोटी बोतलों - 250 मिलीलीटर - में पैक किया जाता है, जिससे विदेशी आगंतुक तेल को उड़ानों में वापस ले जा सकते हैं।
वर्तमान में, यह जोड़ा तीन अलग-अलग जैतून के तेल के उत्पाद बेचता है: एक अनफ़िल्टर्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, एक फ़िल्टर्ड और मिर्च से युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल।
रादोव्चिक और मुरटिक ने कहा, "हमारे उत्पाद श्रृंखला का विस्तार दो या तीन और प्रकार के तेल तक करने की योजना है।"
आने वाले वर्षों में, वे जैतून के बाग के भीतर एक छोटा प्रसंस्करण केंद्र बनाने का इरादा रखते हैं, जहाँ वे जैतून के पेड़ों के साथ स्वाभाविक रूप से उगने वाले विभिन्न सुगंधित पौधों का उपयोग करके फ्लेवर्ड तेलों की एक श्रृंखला विकसित करेंगे।
रादोव्चिक और मुर्टीक ने कहा, "बेशक, हम इस सुविधा के बगल में एक पिकनिक क्षेत्र और एक चखने का कमरा बनाना चाहेंगे ताकि हम अपने खूबसूरत जैतून के बाग में तेल चखने के लिए मेहमानों का स्वागत कर सकें, जो आराम और प्रकृति का आनंद लेने के लिए एक वास्तविक नखलिस्तान है।"
उन्होंने आगे कहा, "इसके अलावा, हम और जैतून के पेड़ लगाने की योजना बना रहे हैं क्योंकि हमारी ज़मीन का दो-तिहाई हिस्सा अभी भी अनुपयोगी है।" "ओब्लिका के अलावा, हम लेवेंटिंका या ड्रॉबनिका जैसी अन्य डलमाटियाई किस्मों में भी रुचि रखते हैं।"
आखिरकार, रादोव्चिच और मुर्टिच अपना विस्तार करना और अपने जैतून के तेल का निर्यात शुरू करना चाहेंगे। हालांकि, पहले, उनका मानना है कि ऐसा करने के लिए इस क्षेत्र को सरकारी सहायता की आवश्यकता है।
दंपति ने कहा, "अगर सरकार इसे क्रोएशिया के बाहर भेजने में मदद करे तो जैतून के तेल से जीविकोपार्जन किया जा सकता है।" "उत्पाद की थोड़ी अधिक कीमत के कारण, हमारा बाज़ार क्रोएशिया में नहीं, बल्कि बाकी दुनिया में है।"
उन्होंने आगे कहा, "फिलहाल, हम क्रोएशिया आने वाले पर्यटकों को बहुत अच्छी तरह से बेचते हैं, लेकिन हर कोई पूछता है कि यह तेल उनके गृह देशों में क्यों नहीं मिल सकता है।" "जब आप सरकारी संस्थानों से मदद मांगते हैं, तो न तो दूतावासों के पास, न विदेश मंत्रालय के पास और न ही क्रोएशियाई वाणिज्य और उद्योग मंडल के पास इस बात की कोई सही रणनीति और योजना है कि क्रोएशियाई विशेष व्यंजनों को दुनिया में सर्वोत्तम रूप से कैसे स्थापित किया जाए।"
दोनों ने निष्कर्ष निकाला, "यह दुखद है।" "पड़ोसी इटली दशकों से अपने खाद्य उद्योग के सभी उत्पादकों के लिए यह बहुत अच्छी तरह से कर रहा है।"