मेंडोज़न के निर्माता जुकार्डी ने विश्व मंच पर स्थानीय अरौको किस्म का समर्थन किया
मोंडोज़ा, अर्जेंटीना स्थित उत्पादक को अराउको के स्वास्थ्य लाभों और स्वाद प्रोफ़ाइल की बढ़ती मांग दिखाई दे रही है।
ज़ुकार्डी परिवार अर्जेंटीना की देशी अराउको किस्म को देश और विदेश में बढ़ावा देने के मिशन पर है।
तीसरी पीढ़ी के वाइनमेकरों ने 20 साल पहले एंडीज पर्वत की तलहटी में, मेन्डोसा प्रांत के माइपू विभाग में जैतून का तेल उत्पादन शुरू किया था और वे पहले ही इस क्षेत्र के लिए एक संदर्भ बिंदु बन चुके हैं।
"हमने 20 साल पहले इस किस्म से तेल का उत्पादन शुरू करने का विकल्प इसलिए चुना क्योंकि इसमें बहुत उच्च गुणवत्ता की क्षमता थी," कंपनी के जैतून तेल संचालन के प्रमुख मिगुएल ज़ुकार्डी ने कहा।
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइलउन्होंने आगे कहा, "हालांकि यह एक ऐसी किस्म है जो मुख्य रूप से खाने वाले जैतून के उत्पादन के लिए है, हमने इसे अपने प्रोजेक्ट की शुरुआत से ही चुना था।" "हर कोई इस किस्म के इतिहास को नहीं जानता है, जिसे लगभग 1550 में दक्षिण अमेरिका में पेश किया गया था और यह वर्तमान में भूमध्यसागरीय बेसिन, इसकी उत्पत्ति के क्षेत्र, में मौजूद नहीं है।"
अराउको मोनोवैरायटल एक उल्लेखनीय रूप से कड़वा तेल है जिसमें ताज़े हरे सुगंध और स्वाद के नोट्स होते हैं।
ज़ुकार्डी ने कहा, "यह एक ऐसी किस्म है जो देर से पकती है और आम तौर पर इसमें पॉलीफेनॉल का स्तर उच्च होता है।" "और इसकी सुगंध प्रोफ़ाइल हमेशा टमाटर, टमाटर के पत्ते और कटी हुई घास की याद दिलाती है।"
हालांकि, जैतून को पीसकर एक अपेक्षाकृत चुनौतीपूर्ण पेस्ट बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कई वाणिज्यिक किस्मों की तुलना में तेल की उपज कम होती है।
हालांकि अरौको किस्म अनूठी चुनौतियाँ पेश करती है, जुकार्डी ने कहा कि इसके परिणामस्वरूप मिलने वाला जैतून का तेल अतिरिक्त मेहनत के लायक है। (फोटो: फैमिलिया जुकार्डी)
ज़ुकार्डी ने कहा, "यह एक ऐसी किस्म है जिसकी औद्योगिक उपज कम है, और ऐसी किस्में हैं जो अराउको से बेहतर प्रदर्शन करती हैं।" "अच्छी निष्कर्षण के लिए हमेशा डिकैंटर के साथ थोड़ा धीमी गति से काम करना पड़ता है। यह फसल कटाई के समय उस वर्ष की नमी प्रबंधन पर भी बहुत निर्भर करता है।"
"फिर भी, यह एक ऐसी किस्म है जो मिल में काम करती है," उन्होंने आगे कहा। "ध्यान रखें कि अगर यह एक ऐसी किस्म होती जो कृषि-तकनीकी रूप से सही नहीं होती, तो इसे 400 से अधिक वर्षों तक इस क्षेत्र में बनाए नहीं रखा जाता।"
पिछले 20 वर्षों में, फैमिलिया जुकार्डी ने 60 हेक्टेयर में ऑराको और 260 हेक्टेयर में पिकुअल, कोराटाइना, जेनोवेसा, अर्बोसा और कोर्नेइकी की रोपाई की है; सभी पारंपरिक या मध्यम घनत्व पर लगाई गई हैं।
ज़ुकार्डी ने पुष्टि की, "हम अभी के लिए सुपर-इंटेंसिव तरीके से खेती नहीं कर रहे हैं।" "हम ऐसी किस्मों की तलाश में हैं जो हमें गुणात्मक अंतर दें, जो हमें सबसे अधिक आकर्षित करती हैं।"
वास्तव में, यह गुणात्मक अंतर 2024 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में सबसे अलग दिखा, जहाँ फैमिली जुकार्डी ने गुणवत्तापूर्ण उत्पादकों की उत्कृष्ट पहचानकर्ता मैनिकारेटी इटालियन फूड इम्पोर्टर्स द्वारा प्रस्तुत अपने ऑर्गेनिक मीडियम अराउको मोनोवेराइटल के लिए स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किया।
ज़ुकार्डी ने कहा, "हमें NYIOOC में यह मान्यता प्राप्त करके बहुत खुशी हो रही है।" "हमारा मानना है कि हमारे क्षेत्र के तेलों को इस प्रतिष्ठित प्रतियोगिता में लाना और हमारी अराउको किस्म के बारे में जानकारी फैलाना अच्छा है।"
यह पुरस्कार मेन्डोज़ा और पूरे अर्जेंटीना में एक चुनौतीपूर्ण फसल कटाई के ठीक बाद आया है।
ज़ुकार्डी निराशाजनक 2024 की फसल के बाद उत्पादन में सुधार की उम्मीद कर रहे हैं। (फोटो: फैमिली ज़ुकार्डी)
ज़ुकार्डी ने पुष्टि की, "2024 के दौरान मेंडोज़ा में फसल काफी कम रही है।" "मुख्य रूप से जून 2023 में कुछ पाले के कारण [जिसने पेड़ों को फूल खिलने से ठीक पहले नुकसान पहुँचाया] और जैतून के उत्पादन में उतार-चढ़ाव के कारण।"
फामिलिया जुकार्डी जल्दी कटाई शुरू करती है, जिसकी शुरुआत मार्च के दूसरे सप्ताह में जेनोवेसा से होती है और अन्य किस्मों के साथ जारी रहकर जून की शुरुआत से पहले समाप्त हो जाती है।
ज़ुकार्डी ने कहा, "यहाँ मेंडोज़ा में, जो एक उच्च-ऊंचाई वाला रेगिस्तान है, पाले का पड़ना हमेशा एक जोखिम होता है, इसलिए जल्दी कटाई आवश्यक है।"
2025 की ओर देखते हुए, ज़ुकार्डी जैतून के बागों में भरपूर फूल खिलने और सर्दियों (दक्षिणी गोलार्ध में जून से अगस्त तक) के दौरान पहाड़ों में भरपूर बर्फबारी के कारण उत्पादन में उछाल की उम्मीद कर रहे हैं।
उन्होंने कहा, "वसंत की शुरुआत अधिक प्रचुर फूलों के खिलने के साथ हुई है, जिसके फलदायी होने की हम उम्मीद करते हैं।" "सौभाग्य से, एंडीज में अच्छी बर्फबारी के साथ हमारा एक अच्छा सर्दी का मौसम रहा है, जो मेन्डोज़ा जैसे रेगिस्तानी क्षेत्र में पानी की उपलब्धता और भूजल भंडारों को फिर से भरने में निर्णायक है।"
ज़ुकार्डी ने आगे कहा, "दूसरी ओर, हमारे क्षेत्र की रेगिस्तानी परिस्थितियाँ हमें खेती की जाने वाली सतह के 100 प्रतिशत पर प्रमाणित जैविक कृषि करने की अनुमति देती हैं।"
मेन्डोज़ा की जलवायु शुष्क है और यहाँ सालाना लगभग 300 मिलीमीटर वर्षा होती है। हालांकि, ज़ुकार्डी ने कहा कि उन्होंने पिछले कुछ वर्षों में एंडीज़ में हिमपात में कमी देखी है, जिसका मतलब है कि गर्मियों में भूमिगत जलभृत को फिर से भरने के लिए कम पानी बहेगा, जिस पर जैतून के बाग स्थित हैं।
जलवायु परिवर्तन का यह स्पष्ट प्रभाव और हालिया सरकारी सुधारों के कारण बढ़ती बिजली की लागत ने सिंचाई प्रबंधन को व्यवसाय का एक अनिवार्य हिस्सा बना दिया है।
मिगुएल जुकार्डी 20 साल पहले पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हुए थे और अब जैतून के तेल के खंड का संचालन करते हैं। (फोटो: फैमिलिया जुकार्डी)
उन्होंने कहा, "सिंचाई प्रबंधन महत्वपूर्ण है।" "अगर पिछले 15 वर्षों के रुझान को देखें, तो पर्वत श्रृंखला में हिमपात में कमी आई है। इस साल, सौभाग्य से, बेहतर हिमपात के साथ एक सामान्य वर्ष रहा है।"
एक और चुनौती अर्जेंटीना की लगातार महंगाई रही है, जिसने पिछले कुछ वर्षों में उपभोक्ताओं की खरीद क्षमता को कम कर दिया है। फिर भी, जुकार्डी ने कहा कि अर्जेंटीना कंपनी का प्राथमिक बाजार बना हुआ है।
उन्होंने कहा, "आज हमारा मुख्य बाज़ार अर्जेंटीना है क्योंकि हमारे वाइन का वितरण हमें विभिन्न विपणन चैनलों तक पहुँचने की अनुमति देता है, जिससे हम अपनी वाणिज्यिक संरचना का लाभ उठा सकते हैं।" वास्तव में, ब्यूनस आयर्स भर के रेस्तरां और कैफे ग्राहकों को फैमिलिया जुक्कार्डी के जैतून का तेल पेश करते हैं।
जहाँ स्थानीय बाज़ार कंपनी का मुख्य ध्यान बना हुआ है, वहीं फमिलिया जुकार्डी ब्राज़ील, चीन, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका (मैनिकरेटी के माध्यम से) को भी निर्यात करती है।
ज़ुकार्डी ने कहा, "ब्राज़ील हमारा मुख्य संभावित बाज़ार है।" "यह एक महत्वपूर्ण बाज़ार है जिसमें बहुत अधिक सांस्कृतिक निकटता है।"
उन्होंने आगे कहा, "संयुक्त राज्य अमेरिका में हमारी बाजार हिस्सेदारी अभी भी बहुत छोटी है, लेकिन हम समझते हैं कि पुरस्कार जीतना हमारे तेलों और बिक्री को बढ़ावा देने में मदद करता है।"
फामिलिया जुकार्डी की महत्वपूर्ण पर्यटन पेशकशों ने उन्हें ब्राजील में एक वफादार ग्राहक आधार बनाने में मदद की है, जहाँ से साओ पाउलो से मेंडोज़ा के लिए सीधी उड़ानें हैं।
मेन्डोज़ा में पर्यटन ने अनगिनत अर्जेंटीनी और ब्राज़ीलियाई लोगों को अराउको किस्म और अन्य किस्मों से परिचित कराया है। (फोटो: फैमिलीया जुकार्डी)
ज़ुकार्डी ने कहा, "मेन्डोसा में वाइन और गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन उद्योग है जो हाल के वर्षों में काफी बढ़ा है।" "हम ब्राजील से कई आगंतुकों का स्वागत करते हैं, और यह ब्राजील से मेन्डोज़ा आने वाले कई लोगों को यहाँ के जैतून के तेल की गुणवत्ता की सराहना करने और उसे समझने का अवसर देता है।"
परिवार की मुख्य पर्यटन पेशकशों में तीन रेस्तरां शामिल हैं, जिसमें इसका जैतून तेल-केंद्रित पैन वाई ओलिवा ("ब्रेड एंड ऑलिव") भी शामिल है। जुकार्डी ने कहा कि कुल मिलाकर, कंपनी को सालाना 90,000 आगंतुक मिलते हैं।
"हमारे पास खाना पकाने की कक्षाएं भी हैं, और यदि आप फसल कटाई के मौसम के दौरान आते हैं, तो आप अपनी खुद की जैतून के तेल का मिश्रण बना सकते हैं," उन्होंने कहा। "ऐसे कार्यक्रम भी हैं जहाँ आप जैतून के बाग में बाइक टूर कर सकते हैं।"
जबकि देश के कई उत्पादकों ने घरेलू बाजार को छोड़ दिया है और इसके बजाय संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप को निर्यात पर ध्यान केंद्रित किया है, जुकार्डी का मानना है कि अर्जेंटीना में छिपी हुई क्षमता है।
उन्होंने कहा, "गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का बाजार बढ़ रहा है।" "जिस हद तक लोग गुणवत्ता को समझते हैं, वे यह समझते हैं कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उनके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होने के लिए, उसका उच्च-गुणवत्ता वाला होना भी ज़रूरी है। इसका ताज़ा होना ज़रूरी है। यह एक बढ़ते बाज़ार को जन्म दे रहा है।"
ज़ुकार्डी ने निष्कर्ष निकाला, "मेरे लिए, यह बाज़ार रोमांचक है।" "अर्जेंटीना अभी भी छोटा है, लेकिन उपभोक्ता जैतून के तेल के बारे में जानने में रुचि रखते हैं।"