इटालियन किस्म के प्रति परिवार का प्रेम पीढ़ियों की सफलता को आकार देता है।

एक प्रसिद्ध इतालवी किस्म के प्रति प्रेम ने मध्य इटली में एक परिवार के दशकों पुराने इतिहास को आकार दिया है।

कार्रोचिया कैम्पोडिमेले रोम से लगभग 130 किलोमीटर दक्षिण में, ऑरंकी पर्वत प्राकृतिक उद्यान के किनारे, कैम्पोडिमेले के पास पहाड़ियों पर स्थित है। 

लगभग 3,700 इत्राना जैतून के पेड़ सूखी पत्थर की दीवारों से घिरी छतों पर लगाए गए हैं। इस प्रसिद्ध जैतून की किस्म को पूरे क्षेत्र के बागानों में आसानी से पहचाना जा सकता है।

"हमें अभी-अभी सूखी पत्थर की दीवारों को मजबूत करने और उनका विस्तार करने की अनुमति मिली है। अब हम अपने लगभग 90 प्रतिशत बागों तक और अधिक आसानी से पहुँच सकते हैं," परिवार द्वारा संचालित कंपनी के जैतून तेल चखने वाले, सह-मालिक और प्रबंधक पाओलो डी फिलिप्पिज़ ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

डे फिलिप्पीस और उनके चचेरे भाई ने लगभग 20 साल पहले कार्रोचिया कैम्पोडिमेल के लिए एक नया रास्ता बनाया, गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हुए और तीन हेक्टेयर से दस हेक्टेयर तक विस्तार किया।

उनका उत्पादन अनुभव पारिवारिक इतिहास को कैम्पोडिमेले गाँव की एक अनूठी विशेषता के साथ जोड़ता है।

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550 से थोड़े अधिक निवासियों वाला यह छोटा सा शहर अपनी असाधारण जनसांख्यिकीय विशेषता के लिए जाना जाता है: यह इटली की सबसे लंबी आयु वाली समुदायों में से एक है।

अक्सर "दीर्घायु का गाँव" कहा जाने वाला, कैम्पोडिमेले कई वैज्ञानिक अध्ययनों का केंद्र रहा है, जो इसकी छोटी आबादी में शतायुओं की उच्च संख्या की जांच करते हैं।

शोधकर्ताओं ने इस दीर्घायु को आनुवंशिकी, ग्रामीण जीवन से जुड़ी शारीरिक गतिविधि, कम तनाव और सब्जियों, फलियों और जैतून के तेल से भरपूर पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार के संयोजन से जोड़ा है।

कारोचिया परिवार के लिए, जिनके बाग आसपास के क्षेत्र में स्थित हैं, भूमि, जीवन शैली और स्वास्थ्य के बीच यह संबंध उनकी पहचान में बुना हुआ है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लेबल पर कैम्पोडिमेले का ऊपर से लिया गया दृश्य है, जो उनके तेल को कल्याण और प्राकृतिक जीवन के मूल्यों से जोड़ता है।

"इट्राना बहुत खास है, और हमारे माता-पिता यह जानते थे। उन्होंने इतने लंबे समय पहले केवल उसी किस्म को लगाया था," डी फिलिप्पीस ने कहा। "इट्राना एक उत्तम जैतून का तेल बना सकता है, जिसकी अपनी अनूठी और संतुलित सुगंध होती है, लेकिन यह खाने के लिए भी आदर्श है।"

गेटा जैतून, जो दक्षिणी लाज़ियो का एक विशेष उत्पाद है, इट्राना के पेड़ों पर उगाया जाता है और इसमें उत्पत्ति के संरक्षित नामकरण (PDO) का प्रमाणन होता है, जो गुणवत्ता और प्रामाणिकता सुनिश्चित करता है, जिसे यूरोपीय संघ द्वारा मान्यता प्राप्त है।

दूसरी ओर, इत्राना का जैतून का तेल कोलिन पोंटिन जैतून तेल के केंद्रीय हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है, जो एक प्रसिद्ध पीडीओ भी है।

डे फिलिप्स के अनुसार, पूरा परिवार फार्म की गतिविधियों में शामिल है, और उनकी भूमि तथा इत्राना जैतून के साथ एक गहरा भावनात्मक जुड़ाव साझा करता है।

"हम इस किस्म से प्यार करते हैं," उन्होंने कहा। "जब आप इत्राना-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद लेते हैं, तो सबसे पहले आप इसकी सुगंध को महसूस करते हैं, एक बहुत ही सुगंधित जैतून का तेल जो स्वादेंद्रियों और आत्मा को जीत लेता है।"

डे फिलिप्स के अनुसार, उनके जैतून के तेल में उच्च फेनोलिक सामग्री होती है, जो प्रति लीटर 900 मिलीग्राम तक पहुँचती है।

उन्होंने समझाया, "इसमें एक संतुलित प्रोफ़ाइल, एक ध्यान देने योग्य लेकिन सामंजस्यपूर्ण कड़वाहट, और एक दिलचस्प तीखापन है," और उन्होंने प्रसिद्ध सिसिलियन टोंडा इब्लेया किस्म से इसकी समानता का भी उल्लेख किया।

यह परिवार मौसम की शुरुआत में ही कटाई करता है।

"हम गुणवत्ता का लक्ष्य रखते हैं। कटाई के दौरान, आप खेतों में केवल इलेक्ट्रिक उपकरण ही देखेंगे," डी फिलिप्पीस ने पेट्रोल इंजनों से होने वाले संदूषण की चिंताओं का हवाला देते हुए कहा।

"हमें हर हरा-भरा चीज़ पसंद है। यह खेत शुरू से ही जैविक रहा है। हमें तो यह भी नहीं पता कि रसायन होते क्या हैं," उन्होंने कहा।

डे फिलिप्पीस ने समझाया कि वे कीटनाशकों से बचते हैं और स्थिरता तथा मिट्टी के स्वास्थ्य पर केंद्रित प्राकृतिक उपचारों को प्राथमिकता देते हैं। उर्वरक के लिए, उन्होंने गोबर और जैतून की छंटाई के अवशेषों का उपयोग करने वाली एक खाद बनाने की प्रणाली का वर्णन किया।

उन्होंने कहा, "हम इसे पकाने के लिए एक साल तक एक निर्धारित जगह पर रहने देते हैं, फिर इसे पेड़ों की छतरी की छाया में लगाते हैं।"

हालांकि पहले से ही प्रमाणित जैविक है, कैरोचिया फार्म अब बायोडायनामिक खेती में परिवर्तित हो रहा है, जो पूरे इटली में एक बढ़ते रुझान का हिस्सा है।

बायोडायनामिक दृष्टिकोण रुडोल्फ श्टाइनर की शिक्षाओं से उत्पन्न हुआ है, जो एक विवादास्पद सामाजिक सुधारक और एंथ्रोपोसोफी के संस्थापक थे, जो जीवन, शिक्षा और कृषि में आध्यात्मिक जागरूकता को एकीकृत करती है।

"आपको इस पर विश्वास करना होगा, वास्तव में मानसिक रूप से विश्वास करना होगा। और आपको कम उपज और कम मुनाफे को भी स्वीकार करना होगा। लेकिन इसका मतलब है बेहतर और अधिक टिकाऊ तरीके से उत्पादन करना," डी फिलिप्पीस ने कहा।

हालांकि फार्म की अपनी मिल नहीं है, डी फिलिप्पीस कुछ जैविक उत्पादकों के लिए समर्पित एक स्थानीय सुविधा का उपयोग करते हैं। उन्होंने कहा, "अगर लक्ष्य गुणवत्ता है, तो आप अपनी जैतून को अनिश्चित मूल के जैतून के साथ नहीं मिला सकते।"

कारोचिया कैम्पोडिमेले की गुणवत्ता को एक बार फिर से पुष्टि मिली, जब उन्हें 2025 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में अपने जैविक मध्यम-तीव्रता इत्राना मोनोवरायटल के लिए स्वर्ण पुरस्कार मिला।

डे फिलिप्स के लिए, इतने ही वर्षों में कंपनी का चौथा NYIOOC सम्मान गुणवत्ता की मान्यता से कहीं बढ़कर है।

"सबसे पहले, यह बहुत संतोषजनक है," उन्होंने कहा। "मैं ही अपने जैतून के तेलों का स्वाद चखता हूँ, और जब मेरे द्वारा चुना गया तेल स्वर्ण पुरस्कार जीतता है, तो मुझे अपने काम पर बहुत गर्व होता है।"

फिर भी, भूमध्यसागर के सभी जैतून उत्पादकों के लिए ये चुनौतीपूर्ण समय हैं, जिसमें लाज़ियो के उत्पादक भी शामिल हैं।

"हम जलवायु परिवर्तन के दौर से गुज़र रहे हैं। यह तेज़ी से हो रहा है, और हम सभी जो हो रहा है उसके लिए कुछ हद तक तैयार नहीं हैं," उन्होंने समझाया।

वे सिंचाई पर विचार कर रहे हैं, हालांकि पहाड़ी इलाका एक चुनौती पेश करता है।

"हम इस पर काम कर रहे हैं, पेड़ों की दिन-प्रतिदिन निगरानी कर रहे हैं। पेड़ों का विश्राम काल पहले अधिक लंबा हुआ करता था, और इससे उत्पादन पर असर पड़ सकता है," उन्होंने कहा, जो लाज़ियो के उत्पादकों द्वारा अनुभव किए जा रहे लगातार छोटे होते जा रहे सर्दियों की ओर इशारा कर रहा था।

खेत मिट्टी और पानी को बनाए रखने के लिए सुदृढ़ सूखी दीवारों पर निर्भर करता है। यह जलवायु लचीलापन बढ़ाने के लिए एक स्थानीय कृषि विज्ञानी के साथ सहयोग भी शुरू कर रहा है।

"आज, हमारे यहाँ बस शानदार फल सेट हुआ था, फिर अचानक गर्मी आई, जिसने पेड़ों पर तनाव डाल दिया। और फिर कल हम पर ओलावृष्टि हुई, जिसमें अखरोट के आकार के ओले गिरे," डी फिलिप्पीस ने कहा।

"गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल उत्पादन कई चुनौतियाँ प्रस्तुत करता है, और ये फार्म से फार्म तक भिन्न होती हैं," उन्होंने आगे कहा। "लेकिन एक चुनौती जिसका हम सभी सामना करते हैं, वह है जलवायु परिवर्तन। इसके लिए रचनात्मकता और दीर्घकालिक निवेश की आवश्यकता है। हमें सक्रिय रहना होगा।" 

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