सिसिलियाई किसानों की चौथी पीढ़ी स्थानीय किस्मों का जश्न मनाती है

सिसिली के दक्षिण-पूर्वी कोने, सिराक्यूज़ में बसा बुचेरी हाइब्लेयन पर्वतमालाओं की सबसे ऊँची नगरपालिका है। इसे व्यापक रूप से इटली के सबसे खूबसूरत गांवों में से एक माना जाता है।

इस गाँव के सुरम्य परिवेश में वर्नेरा स्थित है, एक कंपनी जिसकी स्थापना लगभग 200 वर्ष पहले हुई थी और जो अब पुरस्कार विजेता जैतून तेल उत्पादक के रूप में विकसित हो चुकी है।

वर्नरा की सफलता की कहानी एक जुनूनी प्रतिबद्धता से प्रेरित है और यह मानवीय बंधनों द्वारा परिभाषित है, जो बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों में अभिव्यक्त होते हैं।

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"कंपनी का जन्म 1800 के दशक के मध्य में हुआ था जब हमारे परदादा ने अपने ग्यारह बच्चों के लिए एक छोटी सी जमीन खरीदी थी," मारिया ग्राज़िया स्पानो ने वर्नेरा की उत्पत्ति का वर्णन करते हुए कहा, जिसे वह अपनी बहन तानिया और अपने भाई गाएटानो के साथ चलाती हैं।

"हालांकि, उनके सभी बेटे काम की तलाश में संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, और जो एकमात्र व्यक्ति अंततः इटली लौटा, वह हमारे दादा गाएतानो थे," उन्होंने आगे कहा। "उन्होंने फिलाडेल्फिया में सड़कें बनाने वाले ठेकेदार के रूप में अपनी किस्मत बनाई थी। इटली वापस आने पर, बचाए हुए पैसे से, उन्होंने और ज़मीन खरीदी और अपने पिता के जैतून के पेड़ों की देखभाल की।"

जब स्पानो के पिता, विटो, को वह खेत विरासत में मिला – जिसका नाम उस क्षेत्र वर्नेरा के नाम पर रखा गया है, जहाँ यह स्थित है – तो उन्होंने और ज़मीन खरीदी और 2,000 नए जैतून के पेड़ लगाए। अब इस संपत्ति में 70 हेक्टेयर में लगभग 9,500 पेड़ हैं, जिनमें से अधिकांश स्वदेशी टोंडा इब्लेया किस्म के हैं।

उन्होंने कई अन्य गतिविधियों में शामिल होने के बावजूद जैतून के प्रति परिवार के जुनून को बनाए रखा। स्पानो एक चिकित्सक और स्वास्थ्य अधिकारी, पर्वतीय समुदाय के अध्यक्ष और 25 वर्षों तक बुचेरी के मेयर भी थे।

वह उन सिसिली पेशेवरों के समूह में भी थे जिन्होंने मोंटी इब्लेई संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (Monti Iblei Protected Designation of Origin) प्रमाणन के उत्पादन विनिर्देश का मसौदा तैयार किया था।

स्पानो ने कहा, "उन्होंने हमारे शहर के प्रशासन में बहुत अच्छा काम किया और स्थानीय जैतून तेल क्षेत्र में सुधार के लिए प्रतिबद्ध थे," स्पानो ने अपने पिता के पदचिन्हों पर चलना जारी रखा और 1994 से 1998 तक बुचेरी की मेयर के रूप में भी कार्य किया।

"1985 में, मेरी माँ का निधन हो गया। हम कुछ ऐसा करना चाहते थे जो उन्हें एक तरह से अमर बना दे," स्पानो ने कहा। "उस समय तक, हम अपने उत्पाद थोक में बेचते थे। इसलिए, हमने अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को बोतलबंद करना शुरू करने, अपना लेबल डिजाइन करने और इसे उनकी याद में समर्पित करने का फैसला किया। इस प्रकार, हमारा पीडीओ ले कासे दी लाविनिया (द हाउसेज ऑफ लाविनिया) का जन्म हुआ।"

2010 में, तीनों भाई-बहनों ने अपने पिता के निधन के बाद उनकी स्मृति को सम्मानित करने के लिए यही किया और 'ले टेरे दी विटो' (विटो की भूमि) नामक मिश्रण बनाया। कुछ वर्षों के बाद, इसके बाद पीजीआई सिसिलिया विको रोसेला एन.1 आया, जिसका नाम उनके दादा के घर के पते पर रखा गया है।

"कार्लो कोनिग्लियो, एक प्रतिभाशाली ग्राफिक डिजाइनर, ने पहले दिन से ही हमारे संचार का ध्यान रखा है," स्पानो ने कहा। "हमारे दोस्त होने के नाते, वह हमारे घर, परिवार और माता-पिता को जानता है। वह ऐसे लेबल बनाने में सक्षम था जो उत्कृष्ट विवरणों के साथ उनके सार का पूरी तरह से वर्णन करते हैं। यहां तक कि उन सभी पर दोहराया गया चेक्ड पीला और लाल पैटर्न भी सौंदर्य मूल्य रखता है और हमारी दादी के घर की फर्श की टाइलें याद दिलाता है।"

उन्होंने आगे कहा, "हमने उभरे हुए डिज़ाइनों और 'मेक ऑयल नॉट वॉर' और 'पीस एंड ऑयल' जैसे संदेशों वाली सिरेमिक बोतलों की एक श्रृंखला पर एक साथ काम किया, जिसके माध्यम से मैं शांति का संदेश देना चाहती थी।"

कॉर्पोरेट सामाजिक जिम्मेदारी की भावना वर्नेरा के विकल्पों का मार्गदर्शन करती है, जो स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दोनों स्तरों पर मानवीय और सामाजिक क्षेत्रों में काम करने वाले संगठनों का समर्थन करती है।

गैर-सरकारी संगठन 'डॉक्टर्स विदाउट बॉर्डर्स' का समर्थन करने के अलावा, सिसिलियन निर्माता 'इतालियन एसोसिएशन ऑफ मेथिलमेलोनिक एसिडेमिया विद होमोसिस्टिन्यूरिया cblC टाइप' के लक्ष्यों को भी साझा करता है। (cblC aps), जो वैज्ञानिक अनुसंधान का समर्थन करती है और नवजात शिशुओं में मुख्य रूप से होने वाली एक दुर्लभ स्थिति से प्रभावित रोगियों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार करती है, जो गंभीर बीमारी का कारण बनती है।

कार्लो कोनिग्लियो द्वारा हाथ से चित्रित लेबल वाली बोतलों की एक विशेष श्रृंखला की बिक्री से प्राप्त आय इस एसोसिएशन को जाती है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक पठार की ढलानों पर स्थित बागानों से प्राप्त होता है, जो लाखों साल पहले का एक जलमग्न ज्वालामुखीय परिसर था जो अब विलुप्त हो चुका है। परिणामस्वरूप, मिट्टी खनिजों से भरपूर है जो पेड़ों के विकास के लिए अनुकूल हैं, जिन्हें दिन-रात के तापमान में उत्कृष्ट उतार-चढ़ाव से भी लाभ होता है।

टोंडा इब्लेआ के साथ, वर्नेरा में बियान्कोलिला और मोरेस्का जैतून उगाए जाते हैं, जिनमें से अधिकांश सदियों पुराने हैं। ये पेड़ 600 से 800 मीटर की उल्लेखनीय ऊंचाई पर फलते-फूलते हैं और सेंट एंड्रिया के 13वीं सदी के गोथिक चर्च के अवशेषों के निकट होने के कारण स्थानीय अधिकारियों द्वारा संरक्षित हैं।

"हम मात्रा में नहीं बल्कि एक ऐसी प्रक्रिया का पालन करने में रुचि रखते हैं जिसके अंत में हमें और हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने वालों को भी खुश होना चाहिए," स्पानो ने कहा।

"कटाई हाथ से की जाती है, अधिकतम रास्ट्रेल्ली (हाथ से पकड़ने वाले बेल्चे), न केवल इसलिए कि ढलान वाली ज़मीन शेकर्स जैसे यांत्रिक साधनों के उपयोग की अनुमति नहीं देती, बल्कि कंपनी की उस दर्शन के लिए भी जो प्राचीन पेड़ों और उनके फलों को यथासंभव संरक्षित करने का लक्ष्य रखती है," उन्होंने आगे कहा।

जैतून को काटा जाता है और रैगूसा प्रांत में फार्म से थोड़ी दूरी पर स्थित सैन जियाकोमो में एक अत्याधुनिक मिल, फ्रैंटोई कोवाटो में कुछ ही घंटों के भीतर पीसा जाता है। एक बार निकालने और फ़िल्टर करने के बाद, तेल को नियंत्रित तापमान वाले वातावरण में नाइट्रोजन के नीचे रखा जाता है।

स्पानो ने कहा, "उत्पाद को केवल ऑर्डर के समय ही बोतलबंद किया जाता है, भले ही हमें सिर्फ एक बोतल का ऑर्डर ही क्यों न मिले, क्योंकि मैं चाहता हूं कि इसकी इंद्रिय गुणों को संरक्षित रखने के लिए यह हमेशा आदर्श स्थिति में रहे।"

उत्पादन के पर्यावरणीय पहलू पर भी बहुत ध्यान दिया जाता है, क्योंकि स्थिरता जैविक फार्म के मुख्य मूल्यों में से एक है।

"जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए सतत खेती आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप हाल के वर्षों में अक्सर उत्पादन में कमी आई है," स्पानो ने कहा। "बाग में काम निरंतर चलता रहता है और इस तथा उद्योग की अन्य समस्याओं के कारण यह और भी कठिन और महंगा हो गया है।"

हालांकि, स्पानो का मानना है कि फसल काटने से पहले के भावनात्मक और कभी-कभी तनावपूर्ण दस महीने, मिल में प्रवेश करने और उस मौसम के पहले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की महक और स्वाद लेने के बाद, पूरी तरह से सार्थक होते हैं।

"यह मुझे मिल में मेरे पिता के साथ बिताई ठंडी रातों की याद दिलाता है, उस 'उ पैने चे ओलिव स्ट्रिचते' ('जैतून से रगड़ी ब्रेड,' स्थानीय बोली में) की, जो मेरी दादी फसल काटने के दौरान हमारे लिए बनाती थीं, जिसमें जैतून को अंगारों पर रखकर फिर उसे गर्म ब्रेड के टुकड़ों पर रगड़ा जाता था। और उन पलों में, मैं सारी कठिनाइयों को भूल जाती हूँ।"

"जब आप उस पन्ने की तरह हरे रंग को देखते हैं, और उस सुगंध को महसूस करते हैं, तो यह आनंद का एक सच्चा क्षण होता है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "आप वास्तविक खुशी महसूस करते हैं, और आप किसी और चीज़ के बारे में नहीं सोचते; आप बस यही सोचते हैं कि यह जीवन के वास्तव में आनंददायक क्षणों में से एक है।"

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