ला मंचा में, गुणवत्ता में 788 'परिवार' एकजुट

हरी जैतून की बारिश उल्टे छाते पर होती है, जो जैतून के पेड़ की जड़ के पास खुला होता है। पेड़ को एक या दो बार हिलाया जाता है, जब तक और फल नहीं गिरते।

फिर कटाई की मशीन अगले पेड़ और फिर अगले पेड़ की ओर बढ़ती है। यह एक तेज़ यांत्रिक काम है।

हम सिएरा प्रिएटा की संपत्ति पर हैं, जो लगभग 2,000 हेक्टेयर के साथ जैतून तेल उत्पादकों (कोलिवल) के वालेडेपेनास सहकारी समिति के सबसे बड़े सहयोगियों में से एक है।

आज वे होइब्लैंका किस्म की शुरुआती फसल इकट्ठा कर रहे हैं। दिन में बाद में, वे अपने जैतून सहकारी समिति में लाएंगे, जहाँ उन्हें तुरंत पीसा जाएगा। कोलिवल की प्रबंधक, कोंसोली

मोलेरो, ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताती हैं, "वाल्डेपेनास पारंपरिक रूप से एक शराब का क्षेत्र रहा है। आजकल यह जैतून के तेल का क्षेत्र भी बनता जा रहा है।"

मोलेरो पिछले 20 वर्षों से कोलिवल की गुणवत्ता और उत्पादन के लिए जिम्मेदार रही हैं। उनके पिता सहकारी समिति के मास्टर मिलर हुआ करते थे।

"मैंने कंप्यूटर प्रोग्रामिंग और व्यवसाय की पढ़ाई की है। मैं हमेशा तेल मिल के माहौल में रही हूँ, लेकिन मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं उसी मिल में काम करूंगी जहाँ मेरे पिताजी इतने सालों से तेल बनाते थे," वह कहती हैं जब हम सिएरा प्रिएटा के जैतून के बाग में टहल रहे होते हैं।

"मैं आँकड़ों की शौकीन हूँ, लेकिन जिज्ञासा ने मुझे तेल उत्पादन और चखने में विशेषज्ञ बना दिया है। साथ ही क्योंकि मुझे यह पसंद भी है," वह आगे कहती हैं।

वाल्डेपेनास के जैतून तेल सहकारी की स्थापना 1979 में कुछ दर्जन किसानों द्वारा की गई थी। आज, इसमें 788 सहयोगी हैं।

मोलेरो बताती हैं कि एक सहकारी समिति का प्रबंधन एक निजी कंपनी की तरह ही किया जाना चाहिए।

"एकमात्र अंतर यह है कि निजी व्यवसाय में, लाभ केवल एक व्यक्ति को जाता है, जबकि एक सहकारी समिति में, लाभ इसके सभी सहयोगियों - 788 सदस्यों को जाता है, जो दिन के अंत में, 788 परिवार हैं," वह कहती हैं।

कोलिवल के वाल्डेनवेरो ने 2019 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में अपने होजीब्लंका के लिए स्वर्ण पुरस्कार जीता।

ला मंचा के विशाल मैदान, जहाँ वाल्डेपेनास स्थित है, जैन के जैतून के पेड़ों के सागर के उत्तर में, सिएरा मोरेना की पर्वत श्रृंखला की प्राकृतिक सीमा से परे स्थित हैं।

यह भू-दृश्य स्पेनिश साहित्य के सबसे प्रसिद्ध पात्र डॉन क्विक्सोट की जन्मभूमि होने के लिए सार्वभौमिक रूप से जाना जाता है, हालांकि खाने के शौकीन इसे मंचेगो पनीर और केसर से भी जोड़ेंगे।

लेकिन इसके दक्षिणी पड़ोसी, स्पेन के सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र अंडालूसिया के विपरीत, यहाँ जैतून के बाग़ गेहूँ, जौ और अंगूर के बगीचों के विशाल खेतों के साथ अपनी प्रमुखता साझा करते हैं।

फिर भी, ला मंचा क्षेत्र — मुख्य रूप से सियudad रियल और टोलेडो के प्रांत — स्पेन में दूसरा सबसे बड़ा तेल उत्पादक है। ला मंचा में पिछले साल की रिकॉर्ड फसल लगभग 180,000 टन तक पहुँची, जो अंडालुसिया के 1.3 मिलियन से बहुत पीछे है।

कोलिवल सियुदाद रियल में सबसे बड़ा उत्पादक है।

"हमारे क्षेत्र में, हम हेक्टेयर की संख्या और उत्पादन बढ़ा रहे हैं। बहुत सारे नए जैतून के बाग हैं, जिनमें से कुछ गहन और अति-गहन हैं। किसानों ने अर्बोसाना और होजिब्लांका जैसे नए रोपे गए किस्मों पर भी दांव लगाया है," मोलेरो बताते हैं।

हालांकि, कॉर्निकाब्रा — जिसका लंबे और नुकीले आकार के कारण शाब्दिक अर्थ "बकरी का सींग" है — मुख्य स्थानीय किस्म और ला मंचा के तेल का प्रतीक है।

"कोर्निकाब्रा की रोपाई कई साल पहले टोलेडो और सियुदाद रियल के क्षेत्र में की गई थी। इस किस्म ने हमें एक पहचान दी है। इसके अलावा, यह एक संतुलित और शक्तिशाली तेल है जो अन्य कम गुणवत्ता वाले तेलों के लिए आधार का काम करता है," मोलेरो हमें बताते हैं।

कोलिवल की रणनीति अपनी कोर्निकाब्रा उत्पादन को बनाए रखने और साथ ही अन्य किस्मों के साथ विविधीकरण करने की है। वे गुणवत्ता के मामले में तेल की दो श्रृंखलाएं भी बनाते हैं: एक "सामान्य" एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, जो उनके उत्पादन का अधिकांश हिस्सा है, और उनका वान्डेल्वेरो शीर्ष-स्तरीय ब्रांड।

जब एक बड़े सहकारी समिति के संदर्भ में उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल उत्पादन करने की चुनौतियों के बारे में पूछा गया, तो मोलेरो ने बताया कि "सहयोगी पहले से ही मानसिक रूप से तैयार हैं कि, अगर वे गुणवत्ता का उत्पादन करना चाहते हैं, तो उन्हें सहकारी समिति के कहे अनुसार ही करना होगा।"

हालांकि, इस मुकाम तक पहुंचने के लिए एक निश्चित मात्रा में "योजना" की आवश्यकता थी।

"पहले साल जब हमने अपना शीर्ष श्रेणी का तेल बनाना शुरू किया (…), हमारे एक सहयोगी थे जिनके पास फसल काटने का अपना साधन था। उनके पास फसल काटने की मशीनें, छाँवनी और तीन किस्मों के पेड़ थे। तो मैंने उस सदस्य से बात की और उसे समझाया कि मैं सहकारी समिति के लिए क्या चाहता हूँ। उसने तुरंत मेरा समर्थन किया और हमने उसके खेतों से तीन किस्मों के पेड़ों की फसल काटी," मोलेरो याद करते हैं।

"दूसरे साल, यह आसान था। सभी सदस्यों ने कहा: 'मैं वह पुरस्कार विजेता तेल बनाना चाहता हूँ जो आप बनाते हैं।' इसलिए दूसरे साल, सहयोगी मेरे पास आए।"

जैसे ही वाल्डेपेनास में सूरज ढलता है, जैतून से भरे ट्रेलर जैतून के बागों से सहकारी समिति के परिसर की ओर बढ़ते हैं।

पत्तियों से फलों को अलग करने के बाद, जैतून कन्वेयर बेल्टों से होकर मिल तक जाते हैं। ताज़े निचोड़े गए जैतून के तेल की तेज महक हवा में भर जाती है।

मोलेरो एक छोटा गिलास उठाती हैं और नए तेल का स्वाद लेती हैं।

"जब नए तेल की धारा बहती है तो यह सार्थक होता है… जब मिल असाधारण तापमान पर होती है, तेल 24 डिग्री पर होता है और आप उसका स्वाद लेते हैं और उसमें सारी सुगंध होती है। यह संतोषजनक है," वह कहती हैं।

"और पुरस्कार। हमें जो पुरस्कार मिले हैं, वे सहकारी समिति और पूरी टीम की कड़ी मेहनत का नतीजा हैं।"

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