ओलिवेटो सिट्रा में, एक पारिवारिक चक्की अनुसंधान, स्थिरता और गुणवत्ता को आगे बढ़ाती है।

कैम्पानिया के सैलर्नो प्रांत में अपर सेले नदी घाटी को निहारती एक पहाड़ी की चोटी पर स्थित ओलिवेटो सिट्रा 1870 के दशक से ओलियोफिकियो डेल'ओर्टो का घर रहा है। यह मनोरम गाँव अपना नाम इतालवी शब्द "olive grove" से लेता है और यह इसकी तेरहवीं सदी की उत्पत्ति का संदर्भ है, जो इसकी गहरी जैतून-खेती की प्रवृत्ति और ऐतिहासिक विरासत को दर्शाता है।

हमारे सबसे पुराने पेड़ों में से एक कार्पेलिसे है, जो अपनी खूबसूरत और प्रभावशाली उपस्थिति के साथ हमारी कंपनी के इतिहास का प्रतीक है। आज क्षेत्र को संरक्षित करना और इसकी कहानी साझा करना बहुत महत्व रखता है।- पोलिडोरो डेल'ओर्टो, ओलियोफिकियो डेल'ओर्टो

"कंपनी की स्थापना मेरे परदादा विटो ने की थी, फिर यह मेरे दादा, जिनके नाम पर मेरा नाम रखा गया, मेरे पिता फियोरे को मिली, और अंततः मेरे भाई सर्जियो और मुझे मिली," सह-मालिक पोलिडोरो डेल'ओर्टो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। वे आटे की चक्की चलाने वाले परिवार की चौथी पीढ़ी का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिन्होंने डेढ़ सदी से अधिक समय से निष्कर्षण तकनीकों के विकास का मार्गदर्शन किया है।

मिल के शुरुआती वर्षों में, तेल हाथ से संचालित विंचों वाली दो प्रेसों का उपयोग करके निकाला जाता था, फिर इसे एक टैंक में इकट्ठा किया जाता था, जहाँ से इसे एक कटोरे से निकाल लिया जाता था। बाद में हाइड्रोलिक शक्ति ने मशीनरी को रूपांतरित कर दिया, और सेंट्रीफ्यूज के आगमन ने दक्षता और गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार किया।

आधुनिक निरंतर-चक्र ठंडे-निष्कर्षण प्रणाली को दो भाइयों द्वारा पेश किया गया था, जो मिल में बड़े हुए और हर अवसर पर नवाचार को अपनाया।

"1998 में, हमने अपनी मिलिंग तकनीक को उन्नत करने में निवेश किया, जिससे इस क्षेत्र में हम अग्रणी बने," डेल'ओर्टो ने कहा। "तब से, हम कभी नहीं रुके हैं। हमने तीन संयंत्रों को बदल दिया है, और हमेशा उच्चतम गुणवत्ता के लिए प्रयास करते रहे हैं।"

कंपनी की सुविधाएँ घाटी में फैले 1,500 जैतून के पेड़ों के बाग के केंद्र में स्थित हैं, जहाँ कैंपानिया की दूसरी सबसे बड़ी नदी बहती है। सदियों पुराने पेड़ नए रोपण के साथ उगते हैं।

बागों में मुख्य रूप से कारपेलिसे और रोटोंडेला किस्में हैं, जिनसे डेल'ओर्टो ने दो प्रीमियम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल बनाए — एक मोनोवेरायटल और एक ब्लेंड — जिन्हें 2025 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में सर्वोच्च सम्मान से सम्मानित किया गया।

"हमारे सबसे पुराने पेड़ों में से एक कार्पेलिसे है, जो अपनी खूबसूरत और प्रभावशाली उपस्थिति के साथ हमारी कंपनी के इतिहास का प्रतीक है," डेल'ओर्टो ने कहा। "मैं अक्सर दोस्तों और आगंतुकों को अच्छी किस्मत के संकेत के रूप में इसे छूने के लिए आमंत्रित करता हूँ।"

उन्होंने कहा कि इस क्षेत्र में जैतून की खेती की शुरुआत संभवतः यूनानियों और फिनिशियाई लोगों ने की थी। "इतिहास के इस लंबे कालखंड के कारण, हमारे बागानों में न केवल लेसिन्‍नो और फ्रैंटोयो जैसी पारंपरिक किस्में शामिल हैं, बल्कि कुछ अन्य भी हैं जिनकी पहचान अभी तक नहीं हो पाई है। हम कृषि अनुसंधान परिषद, CREA, के साथ उनके जीनोटाइप का अध्ययन करने के लिए एक अनुसंधान परियोजना शुरू कर रहे हैं।"

कंपनी में अनुसंधान एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, जो नेपल्स में राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद (CNR) के साथ भी सहयोग करती है। मिल ने अपशिष्ट जल और जैतून के पोमास पर एक अध्ययन में भाग लिया है, जिसमें चिकित्सा में संभावित उपयोग सहित नवीन अनुप्रयोगों की खोज की जा रही है।

"हम प्रसंस्करण उप-उत्पादों का अध्ययन करने में रुचि रखते हैं क्योंकि हमारा मानना है कि जैतून के पेड़ से कुछ भी बर्बाद नहीं होना चाहिए," डेल'ओर्टो ने कहा। कंपनी जैतून की गुठलियों को बायोमास स्रोत के रूप में उपयोगी बनाती है और जैतून की पत्तियों को पकाने और किण्वित करने देती है। "डेढ़ साल बाद, वे एक समृद्ध पीट (peat) बन जाते हैं जिसका उपयोग हम मिट्टी को उर्वरक देने के लिए करते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "हम खेतों में और मिल दोनों में अनुसंधान करते हैं, जहाँ हम अपनी अल्फा लावल मशीनों के साथ लगातार प्रयोग करते हैं।" "हर साल, हम प्रदर्शन को अधिकतम करने के लिए सुधार करते हैं।"

तीसरे पक्ष की मिलिंग के अलावा, कंपनी स्थानीय किसानों के साथ मिलकर काम करती है। तकनीशियन पूरे साल बागों की निगरानी करते हैं और कृषि संबंधी सलाह देते हैं। फिर मिल इन उत्पादकों से उच्च-श्रेणी के जैतून खरीदकर एक विशेष श्रृंखला का उत्पादन करती है, जो वर्तमान में लगभग 2,000 पेड़ों से प्राप्त होती है।

"हमने इस क्षेत्र में कई उत्पादकों को जैविक खेती की ओर मुड़ते देखा है, जो बहुत सकारात्मक है," डेल'ओर्टो ने कहा। "किसान स्थिरता के बारे में तेजी से जागरूक हो रहे हैं, यह एक ऐसा सिद्धांत है जो हमारे काम का मार्गदर्शन करता है।" कंपनी ने अपनी सुविधाओं को बिजली देने के लिए फोटोवोल्टाइक पैनल भी स्थापित किए हैं।

उन्होंने आगे कहा, "हमारे तेल दो गारंटी लेबल, डीओपी कोलिने सालर्निटान और जैविक प्रमाणन से विशिष्ट हैं।" "वे इस भूमि के साथ हमारे बंधन और इसकी रक्षा करने की हमारी प्रतिबद्धता का प्रतिनिधित्व करते हैं।"

कंपनी अपने उत्पादन का 50 प्रतिशत प्रीमियम उत्पादों में विशेषज्ञता रखने वाले आयातकों के माध्यम से निर्यात करती है, और जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन, स्विट्जरलैंड और ऑस्ट्रेलिया इसके मुख्य बाजारों में से हैं। उन्होंने कहा, अंतरराष्ट्रीय खरीदार फार्म की पर्यावरणीय प्रतिबद्धता को महत्व देते हैं।

डेल'ओर्टो ने कहा, "हम अक्सर अपने खरीदारों को आमंत्रित करते हैं ताकि वे देख सकें कि हम अपने बागों का कितनी सावधानी से प्रबंधन करते हैं।" "सबसे बढ़कर, मैं इस जमीन की परवाह करता हूँ क्योंकि मैं यहीं पैदा हुआ हूँ और इसे बहुत मानता हूँ। इसका सम्मान करना स्वाभाविक है।"

"हमारे गुणवत्ता के दृष्टिकोण में न केवल उत्पाद बल्कि पूरा क्षेत्र शामिल है," उन्होंने जारी रखा। "ओलिवेटो सिट्रा प्रदूषण या भारी उद्योग से अछूता है। यह भूमि अछूती है, और इसका परिदृश्य खूबसूरत है, खासकर वसंत और पतझड़ में जब घाटी के रंग चमकते हैं। आज यह जानना कि इस क्षेत्र को कैसे संरक्षित किया जाए और इसकी कहानी को कैसे साझा किया जाए, बहुत महत्व रखता है।"

हाल के वर्षों में, डेल'ओर्टो ने जनता और छात्रों के लिए शैक्षिक पहलों को समर्पित किया है, जिसका उद्देश्य गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के बारे में जागरूकता बढ़ाना और स्थानीय रोजगार के लिए नए अवसर पैदा करना है।

"जनसंख्या में कमी लंबे समय से इतालवी गांवों के लिए एक प्रमुख समस्या रही है, जिससे उपलब्ध श्रम शक्ति कम हो गई है," उन्होंने कहा। "इसी कारण से, हम लोगों को - विशेष रूप से युवा लोगों को - शामिल करने और उन्हें भूमि से जुड़े रखने के लिए कार्यक्रम, सम्मेलन और चखने का आयोजन करते हैं।"

विद्यार्थियों को बागों और मिल का दौरा करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। भविष्य के शेफों को चखने के पाठ्यक्रम प्रदान किए जाते हैं, जबकि छोटे बच्चे स्वस्थ भोजन और आदतों के बारे में सीखते हैं।

डेल'ओर्टो ने कहा, "मेरा मानना है कि शिक्षा की शक्ति गुणवत्ता और भूमि की देखभाल के लिए प्रशंसा को प्रोत्साहित कर सकती है।" उन्होंने कहा कि हाल के वर्षों में नए बी एंड बी, कृषि-पर्यटन संपत्तियां और छुट्टियों के घर उभरे हैं, जो अधिक आगंतुकों को ला रहे हैं। "जैतून की खेती परिदृश्य को आकार देती है और ओलियो-पर्यटन के लिए अवसर पैदा करती है जो समुदाय को लाभान्वित करते हैं।"

कंपनी के बाग़ सभी के लिए खुले हैं। इस संपत्ति पर कोई बाड़ नहीं है, और डेल'ओर्टो पड़ोसी किसानों को अपने जानवरों को स्वतंत्र रूप से घूमने देने के लिए प्रोत्साहित करता है।

"हमारे बागों में घास लगी है, इसलिए हम अपने मुर्गियों को पेड़ों के नीचे खुरचने देते हैं और एक स्थानीय गड़रिये को अपने भेड़ों को चराने लाने देते हैं। एक दूसरे पड़ोसी के घोड़े पंक्तियों में घूमते हैं," उन्होंने कहा। "कभी-कभी कोई नया कुत्ता या बिल्ली आ जाती है, और हम उनकी भी देखभाल करते हैं। जानवरों और फल-फूल रहे बागानों के बीच एक प्राकृतिक तालमेल है, जहाँ लोमड़ियाँ और अन्य वन्यजीव अपना आवास पाते हैं। यह एक स्वस्थ पर्यावरण का और सबूत है, और हमारा मानना है कि भूमि की सुरक्षा करना ही वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करने का एकमात्र तरीका है।"